BIOKIMIA

Peran Kadmium dan Arsenik Sebagai Pengganggu Endokrin Dalam Metabolisme

Karbohidrat

MAKALAH

Disusun sebagi salah satu tugas mata kuliah

Biokimia Lanjut
Program Studi Pendidikan IPA Konsentrasi Biologi

Dengan dosen pengampu

Prof. Dr. Retno Sri Iswari, S. U.
Dr. Ari Yuniastuti SPt, M. Kes.

Oleh

Ramajid Hafizhasando (0402518021)

FAKULTAS PASCASARJANA
PRODI PENDIDIKAN IPA (PENDIDIKAN BIOLOGI)
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
2019
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang senantiasa memberikan rahmat
dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan makalah ini dengan
judul Biokimia dan Katabolisme Karbohidrat. Penulisan makalah ini sebagai salah satu
penilaian tugas dalam mata kuliah Biokimia Lanjut.
Dalam kesempatan ini tidak lupa kami menyampaikan ucapan terima kasih kepada
semua pihak yang telah membantu menyusun baik dalam pelaksanaan penelitian maupun
penyusunan makalah ini, diantaranya:
1. Prof. Dr. Retno Sri Iswari, S. U.
2. Dr. Ari Yuniastuti SPt, M. Kes.
Kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak sangat penulis harapkan
untuk kesempurnaan makalah ini. Akhirnya penulis berharap semoga makalah ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak yang terkait pada umumnya dan bagi penulis pada khususnya.

Semarang, 09 September 2019

Penulis
 DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN COVER i
KATA PENGANTAR ii
DAFTAR ISI iii

Pendahuluan 4
Rumusan Masalah 5
Tujuan 5
Pembahasan 6
Kesimpulan 13
DAFTAR PUSTAKA
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton,
atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat
mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehida atau keton) dan banyak gugus hidroksil.
Pada awalnya, istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senyawa yang mempunyai
rumus (CH2O)n ,yaitu senyawa-senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi
oleh n molekul air. Namun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus
demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, fosforus, atau sulfur. Karbohidrat
menyediakan kebutuhan dasar yang diperlukan tubuh makhluk hidup.

Pada proses pencernaan makanan, karbohidrat mengalami proses hidrolisis, baik

dalam mulut, lambung maupun usus. Hasil akhir proses pencernaan karbohidrat ini ialah
glukosa, fruktosa, galaktosa, dan manosa serta monosakarida lainnya. Senyawa-senyawa ini
kemudian diabsorbsi melalui dinding usus dan dibawa kehati oleh darah.

Monosakarida, khususnya glukosa, merupakan nutrien utama sel. Misalnya, pada

vertebrata, glukosa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh.
Apabila terdapat zat-zat kimia yang masuk kedalam tubuh melalui makanan maka akan
mengganggu jalur metabolisme karbohidrat terutama glikolisis, glukogenesis dan
glukoneogenesis melalui modifikasi dan penurunan aktivitas enzim sehingga akan
mengakibatkan kerusakan di hati, ginjal dan pankreas dan dapat mengakibatkan penyakit
diabetes millitus DM.

Karbohidrat yang diperlukan oleh tubuh tentunya memiliki takaran ataupun batasan.
jika kadar karbohidrat didalam tubuh seseorang meningkat, kekurangan, terakumulasi zat-zat
kimia maka akan memicu timbulnya penyakit.
B. Rumusan Masalah
1. Apa pengertian dari karbohidrat?
2. Apa saja fungsi karbohidrat bagi tubuh?
3. Apa yang dimaksud dengan metabolisme karbohidrat?
4. Faktor apa yang menyebabkan metabolisme karbohidrat terganggu?
5. Bagaimana paparan arsenik dan kadmium terhadap metabolisme karbohidrat?
6. Bagaimana cara pencegahan dari paparan logam berat?

C. Tujuan
1. Untuk mengetahui definisi karbohidrat.
2. Untuk mengetahui fungsi karbohidrat bagi tubuh.
3. Untuk mengetahui metabolisme karbohidrat.
4. Untuk mengetahui faktor apa yang menyebabkan metabolisme karbohidrat
terganggu.
5. Untuk mengetahui bagaimana paparan arsenik dan kadmium terhadap
metabolisme karbohidrat
6. Untuk mengetahui cara pencegahan dari paparan logam berat.
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Pengertian Karbohidrat
Karbohidrat adalah komponen dalam yang merupakan sumber energi yang utama bagi
organisme mahluk hidup (Poedjiadi dan Supriyanti, 2005). Karbohidrat merupakan
polihidroksi aldehida atau keton dengan rumus empirik (CH 2 O)n (Lehninger, 1982).
Karbohidrat merupakan sumber energi utama yang digunakan dalam tubuh selain lemak dan
protein (Rukmana dan Deny, 2013).
Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau keton. Nama karbohidrat berasal dari
kenyataan bahwa kebanyakan senyawa golongan ini mempunyai rumus empiris, yang
menunjukkan bahwa senyawa tersebut adalah karbon “hidrat”, dan memiliki nisbah karbon
terhadap oksigen sebagai 1: 2: 1. Sebagai contoh rumus eimpiris D-glukosa adalah C6H12O0
(Murray,K.,2002).
Nama lain dari karbohidrat adalah sakarida, berasal dari bahasa Arab "sakkar" artinya
gula. Karbohidrat sederhana mempunyai rasa manis sehingga dikaitkan dengan gula. Melihat
struktur molekulnya, karbohidrat lebih tepat didefinisikan sebagai suatu polihidroksialdehid
atau polihidroksiketon. Karbohidrat memegang peranan penting dalam sistem biologi
khususnya dalam respirasi.

B. Fungsi karbohidrat
Fungsi Karbohidrat Poedjiadi dan Supriyanti (2006), membagi fungsi karbohidrat
dalam 2 kelompok yaitu:
1. Fungsi umum :
 Sebagai sumber tenaga.
 Sebagai penyimpan glukosa.
2. Fungsi pada mahluk hidup:
 Menyediakan tenaga untuk tumbuh dan perkembangan.
 Bahan pembentuk struktur tumbuhan.Bahan pembentuk biomolekul yang
lain; lipid, asam nukleat, asam organik dan protein.
 Bertindak sebagai kerangka karbon.
 Sebagai sumber tenaga dalam bentuk sukrosa, pati dan fuktan.
 Menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh.
C. Metabolisme Karbohidrat.
Metabolisme Karbohidrat 1. Proses Glikolisis Kata glikolisis (glycolysis) berarti
‘pemecahan gula’, glukosa, sejenis gula berkarbon enam, dipecah menjadi dua gula
berkarbon tiga. Gula yang lebih kecil ini kemudian dioksidasi dan atom-atom yang tersisa
disusun ulang untuk membentuk dua molekul asam piruvat. Glikolisis terbagi menjadi dua
fase: investasi energy dan pembayaran energy. Selama fase investasi energy, sel sebenarnya
menggunakan ATP. Investasi ini terbayar kembali disertai bunga pada fase pembayaran
energy, ketika ATP dihasilkan oleh fosforilasi tingkat-substrat dan NAD + direduksi menjadi
NADH oleh electron yang dilepaskan dari oksidasi glukosa (Campbell, 2010).
Katabolisme (penguraian) dari masing-masing nutrien untuk menghasilkan energi
utama (karbohidrat, lipid dan protein), berlangsung secara bertahap melalui sejumlah reaksi
enzimatik yang berurutan. Terdapat tiga tahap utama katabolisme aerobik. Tahap 1.
Makromolekul sel dipecahkan menjadi unit-unit pembangun utamanya. Jadi, polisakarida
dipecah menjadi heksosa atau pentosa; Lipid dipecah menjadi asam lemak, gliserol, dan
komponen lainnya, dan protein terhidrolisis menjadi 20 komponen asam aminonya. (Albert,
L.Lehninger, 2000).
Pada tahap katabolisme II: berbagai produk yang terbentuk di dalam tahap I
dikumpulkan dan diubah menjadi sejumlah (lebih kecil) molekul-molekul yang lebih
sederhana. Jadi heksosa, pentosa, dan gliserol dari tahap I diuraikan menjadi satu jenis
senyawa antara 3-karbon : piruvat, yang kemudian diubah menjadi satu jenis 2-karbon yaitu
gugus asctil dari asetil-koenzim A. Dengan cara yang sama, asam lemak dan kerangka karbon
dari hampir semua asam amino juga dipecah membentuk gugus asetil- KoA Asctil-KoA
merupakan produk akhir yang bersifat umum dari tahap II katabolisme.
Pada tahap III, gugusan asetil dari asetil KoA diberikan pada siklus asam sitrat, vaitu,
lintas aklur \ang beiMtat unrum yang dilalui oleh nutrien pengjiasil energi. l). Di sini, terjadi
oksidasi nutrien, menghasiikan karbon dioksida, air dan amonia (I produk nitrogen lain).
Lintas akhir katabolisme karenanya menycrupai sungai yang luas, yang dialiri dari berbagai
cabang anak sungai (Albert L.Lehninger, 2000).
D. Faktor Penyebab Kerusakan Metabolisme Karbohidrat.
Faktor kerusakan metabolisme karbohidrat adalah Bahan kimia pengganggu sistem
endokrin adalah zat eksogen yang mengubah fungsi sistem endokrin dan akibatnya
menghasilkan efek kesehatan yang merugikan pada organisme utuh (IPCS, 2018). Ada daftar
besar Bahan kimia pengganggu sistem endokrin yang merusak metabolisme karbohidrat
termasuk yang alami dan hormon sintetis, produk sampingan industri, pestisida, konsumen
produk, obat - obatan, polutan dan berbagai komponen plastik. Mereka ditemukan di mana-
mana di bumi dan terus menerus terkena populasi satwa liar dan manusia (Tijani,2013).
Bidang Bahan kimia pengganggu sistem endokrin dinyatakan sebagai prioritas penelitian
tinggi oleh WHO pada tahun 2010. Ada beberapa Bahan kimia pengganggu sistem endokrin
yang sangat tahan terhadap degradasi. Karena lipofilik alam, Bahan kimia pengganggu sistem
endokrin terakumulasi dalam jaringan adiposa dan tetap di sana selama bertahun-tahun.
Kadmium dan arsenik, di antara bahan kimia paling berbahaya, tidak hanya tersebar
luas di lingkungan kita, tetapi Kadmium dan arsenik juga ditemukan terkait dengan berbagai
bahaya kesehatan. Setelah masuk ke tubuh manusia, Kadmium dan arsenik lebih disukai
terakumulasi di hati, ginjal dan pankreas di mana Kadmium dan arsenik menunjukkan
merusak efek pada jalur metabolisme karbohidrat terutama glikolisis, glukogenesis dan
glukoneogenesis melalui modifikasi dan penurunan aktivitas enzim kunci yang relevan.
Gangguan glukosa hati homeostasis memainkan peran penting dalam patogenesis DM.
Seiring dengan fungsi pankreas dan otot-otot, fungsi-fungsi hati dan ginjal yang berkurang
juga berkontribusi besar untuk meningkatkan kadar glukosa darah. Logam-logam ini
berpotensi membawa perubahan konformasi pada enzim-enzim ini dan membuatnya tidak
aktif. Selain itu, logam ini juga mengganggu keseimbangan hormon, seperti insulin,
glukokortikoid dan katekolamin; dengan merusak pankreas dan kelenjar adrenalin, masing-
masing. Apalagi logam ini juga meningkatkan produksinya spesies oksigen reaktif dan
menekan mekanisme pertahanan anti-oksidatif dengan gangguan selanjutnya beberapa organ.
Paparan arsenik dan kadmium sebagai bahan kimia umum dengan berbagai bahaya
kesehatan dan potensi tinggi untuk merugikan manusia ditunjukkan dengan peringkat
pertama (arsenik), dan ketujuh (cadmium) pada daftar prioritas zat yang dikeluarkan oleh
badan untuk bahan beracun dan registri penyakit (Khlifi, 2010).
 Beberapa sumber untuk pemaparan kadmium, makanan terestrial dianggap sebagai
sumber utama paparan dan 98% dari kadmium tertelan berasal dari sumber ini (Gambar. 1).
Sedangkan sisanya 1% kadmium berasal dari makanan akuatik.

Gambar 1. Sumber pencemaran arsenik dan kadmium dengan manusia.

E. Paparan Arsenik Dan Kadmium terhadap Metabolisme Karbohidrat

Gambar 2. Arsenik dan kadmium mengubah aktivitas sejumlah enzim yang berhubungan
dengan metabolisme karbohidrat yaitu. glucogenesis, glikolisis, glukoneogenesis dan jalur fosfat
pentosa.
 Glikolisis berarti "membelah gula". Ini adalah jalur metabolik yang terdiri dari
sepuluh reaksi enzim-dikatalisasi yang mengubah glukosa (gula 6 carbon) menjadi piruvat
(gula 3-karbon). Pertama-tama, gugus fosfat ditambahkan ke molekul glukosa oleh
heksokinase. gugus fosfat ini berasal dari ATP dan mengubah glukosa menjadi glukosa-6-
fosfat. Enzim, yang disebut phosphoglucoisomerase mengubah glukosa-6phosphate ke
isomer disebut 6phosphate fruktosa nya. Dengan memanfaatkan molekul ATP lain,
fosfofruktokinase transfer gugus fosfat menjadi fruktosa 6-fosfat untuk membuat fruktosa 1,
6-bifosfat. Setelah melewati serangkaian reaksi kimia, akhirnya piruvat kinase mentransfer
gugus fosfat dari phosphoenolpyruvate ke ADP mengakibatkan produksi piruvat dan ATP.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadmium memiliki potensi untuk membatasi
proses glikolisis di hati dan otot dengan mengurangi aktivitas fosfofruktokinase. Maria et al.
telah mengamati kadmium pada glikolisis pada tikus pada bagian atasnya dari otot rangka.
Mereka menemukan bahwa heksokinase dan fosfofruktokinase yang dihambat oleh kadmium
tersebut. Logam berat menghambat semua enzim melalui mekanisme yang sama.
Zhang et al. mengamati bahwa aktivitas heksokinase juga dihambat oleh yang lebih
tinggi tingkat arsenik. Arsenik memiliki potensi untuk menghambat produksi ATP selama
proses glikolisis dengan mengganti anion fosfat dengan arsenat dan proses ini disebut sebagai
arsenolysis
Bahan kimia Arsenik dan kadmium paparan terhadap glikogenolisis menghasilkan
bahwa ada penurunan yang cukup besar dalam penyimpanan glikogen dalam logam
(kadmium dan arsenik) melalui hewan percobaan. penurunan aktivitas glukokinase yang
mengakibatkan penurunan produksi glukosa-6-fosfat diperlukan untuk sintesis glikogen.
Bahan kimia Arsenik dan kadmium terakumulasi di pankreas sehingga meningkatkan
produksi ROS dengan berikutnya β- penghancuran sel yang mengarah ke pankreatitis.
diabetes sekunder juga dapat berkembang karena penghancuran pankreas β- Sel-sel dalam
kasus pankreatitis kronis.
Bahan kimia arsenik dan kadmium terhadap glukoneogenesis, Selama
glukoneogenesis, asam amino dan laktat dikonversi menjadi piruvat, baik secara langsung
atau tidak langsung oleh trikarboksilat intermediet siklus asam. Hati dan enzim
gluconeogenic ginjal (seperti fosfoenolpiruvat carboxykinase, glukosa-6-fosfatase dan
fruktosa 1,6-bisphosphatase) yang diatur dengan kontak yang terlalu lama dengan dosis tinggi
kadmium dalam penelitian Pekerja et al. telah mengamati ditingkatkan glukoneogenesis pada
tikus yang menerima injeksi intraperitoneal CdCl 2 setiap hari selama 45 hari peningkatan
aktivitas empat enzim, sehingga Kadmium dapat menyebabkan kerusakan fungsional untuk
ginjal dan hati.

Gambar. 3. logam berat bereaksi dengan gugus sulfhidril residu sistein sering
ditemukan dalam enzim. Mereka menggantikan atom hidrogen dan membuat ikatan kovalen
dengan sulfur. Mereka menginduksi perubahan dalam enzimatik configurasi mengakibatkan
situs aktif berubah kemudian ada aktivitas enzimatik.

F. Pencegahan Dari Paparan Logam Berat

Konsentrasi logam berat meningkat di lingkungan dari tahun ke tahun. Mobilisasi
logam berat melalui proses ekstraksi dari bijih dan kemudian memproses untuk berbagai
keperluan menyebabkan penyebaran logam di lingkungan. Karena, logam tidak
biodegradable, mereka terakumulasi dalam lingkungan dengan kontaminasi berikutnya dari
rantai makanan. kontaminasi logam berat menimbulkan risiko besar bagi kesehatan manusia.
Cara mencegah makanan dari paparan logam berat yakni dengan fitoremediasi. Fitoremediasi
adalah solusi relatif lebih baik untuk jenis kontaminasi. Dalam fitoremediasi, menggunakan
tanaman tertentu dan mikroba tanah terkait bekerja untuk mengurangi bahaya logam berat di
lingkungan. Cara yang kedua dengan memberikan Karbon aktif dan alumina adalah salah
satu adsorben yang paling umum digunakan untuk menghilangkan arsenik ditemukan dalam
air minum. Karbon aktif dan alumina sangat efektif dalam memersihkan arsenik ditemukan
pada air minum.
 a. Eceng Gondok b. Bunga9 Matahari
Eceng Gondok mampu mengkonsumsi air dalam jumlah yang banyak pada waktu
yang singkat, mampu meremediasi lebih dari satu polutan, toleran terhadap polutan serta
mempunyai pertumbuhan yang cepat. Bunga matahari digunakan sebagai fitoremediasi untuk
menanggulangi cemaran radiasi nuklir pada tanah setelah bencana kebocoran nuklir di
Chernobyl, Hiroshima dan Fukushima.
 BAB III
PENUTUP

A. KESIMPULAN

Adapun kesimpulan yang didapat pada jurnal penelitian sebagai berikut:

1. Paparan logam berat telah terbukti memberikan kontribusi untuk pengembangan

berbagai gangguan metabolisme disertai dengan perubahan dalam glukosa.
2. fitormediasi merupakan proses memperbaiki tanah dan air yang tercemar polutan
berbahaya untuk dirubah menjadi ke bentuk yang tidak berbahaya.
3. Arsenik dan kadmium adalah bahan kimia pengganggu sistem endokrin yang sangat
tahan terhadap degradasi.
4. Cara mencegah makanan dari paparan logam berat yakni dengan fitoremediasi dan
juga memberikan Karbon aktif dan alumina adalah salah satu adsorben yang paling
umum digunakan untuk menghilangkan arsenik ditemukan dalam air minum.
 DAFTAR PUSTAKA

Anna Poedjiadi dan F.M. Titin Supriyanti, Dasar-Dasar Biokimia, Jakarta: UIPress,
1994

Fitoremediasi, Cara Mengatasi Limbah dengan Tanaman (Online) tersedia di:

http://www. 8villages.com. 2018. diakses pada tanggal (17 september 2019)

International Programme for Chemical Safety (IPCS) GLOBAL ASSESSMENT OF

EDCS, (2010) [Internet] [cited 2018 Nov 19]. Available from
http://www.who.int/ipcs/publications/en/ch1.pdf.

J.O. Tijani, O.O. Fatoba, L.F. Petrik, A review of pharmaceuticals and

endocrinedisrupting compounds: sources, effects, removal, and detections,
Water Air Soil Pollut. 224 Khlifi (11) (2013) 1770.

Murray. K. 2002. Harper Biochemestry, twenty fth edition. Mc Graw Hill Companie;
New York.

P. Champe, R. Harvey, Biokimia. Lippincott ' s Ulasan Illustrated, 4th ed., Lippincott
Williams dan Wilkins, Philadelphia, 2008 .

R., A. Hamza-Chaffai, Head and neck cancer due to heavy metal exposure via tobacco
smoking and professional exposure: a review, Toxicol. Appl. Pharmacol. 248
(2) (2010) 71–88.

W. Wang, Z. Xie, Y. Lin, D. Zhang, Association of inorganic arsenic exposure with

type 2 diabetes mellitus: a meta-analysis, J. Epidemiol. Community Health 68
(2)(2014) 176–184