Anda di halaman 1dari 21

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK N1 SIMANINDO


Kelas/ Semester : XI/2
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Alokasi Waktu : 5 x 5 (25 JP @45 Menit)
A. Kompetensi Inti
KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (gotong
rotyong, kerjasama, toleran, damai), santun, responsif, dan pro-aktif dan menunjukan sikap
sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif
dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual, dan prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan
humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab fenomena dan kejadian,serta menerapkan pengetahuanprosedural dalam bidang
kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 : Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

B. Kompetensi Dasar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan
pelayanan makan dan minum sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang
dianutnya
2.3 Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan
tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja
3.7. Menentukan pelayanan makan dan minum di restoran
4.7. Melayani makan dan minum di restoran

C. Indikator Pencapaian Kompetensi


3.7.1. Menentukan jenis pelayanan makan dan minum di restoran
3.7.2 Menentukan jenis penataan meja untuk pelayanan makan dan minum di restoran
berdasarkan menu
3.7.3. Menentukan jenis perlengkapan untuk penataan makan dan minum di restoran berdasarkan
menu
4.1.1 Menyiapkan peralatan, perabot dan linen untuk penataan makan minum di restoran sesuai
jenis pelayanan
4.1.2 Menata meja sesuai jenis pelayanan makan dan minum di restoran sesuai menu
4.1.3 Menyambut pelanggan sesuai dengan standar pelayanan di restoran dengan santun dan
ramah
4.1.4 Memproses pesanan sesuai dengan prosedur pelayanan
4.1.5 Menyajikan dan melayani pesanan makan dan minum sesuai prosedur pelayanan
4.1.6 Membersihkan meja dan peralatan setelah pelayanan makan dan minum sesuai prosedur
4.1.7 Memproses rekening pelayanan makan dan minum di restoran sesuai prosedur
D. Tujuan Pembelajaran
1. Setelah menggali informasi dan berdiskusi diharapkan peserta didik dapat:
a. Menjelaskan 4 jenis restoran dengan santun
b. Menjelaskan pengertian pelayanan makan dan minum di restoran dengan santun
c. Menjelaskan 3 jenis pelayanan makan dan minum di restoranberdasarkan jenis
restoran dengan santun
d. Menjelaskan 2 jenis penataan meja makan dan minum di restorandengan santun
e. Menjelaskan 4 jenis peralatan makan, minum di restoran dengan santun
f. Menjelaskan 3 jenis linen untuk pelayanan makan dan minum di restoran dengan
santun
g. Menentukan jenis pelayanan makan dan minum di restoran berdasarkan
menudengan bertanggung jawab
h. Menentukan jenis penataan meja untuk pelayanan makan dan minum di restoran
sesuai menu dengan bertanggung jawab
i. Menentukan 3 jenis linen untuk pelayanan makan dan minum di restoran dengan
bertanggung jawab
j. Menjelaskan langkah-langkah pelayanan makan dan minum di restoran dengan
santun
k. Menjelaskan cara menata meja untuk pelayan makan dan minum di restoran
dengan santun
l. Menjelaskan cara menyambut pelanggan untuk pelayan makan dan minum di
restoran dengan santun
m. Menjelaskan cara memproses pesanan untuk pelayan makan dan minum di
restoran dengan santun
n. Menjelaskan cara membersihkan meja setelah pelayan makan dan minum di
restoran dengan santun
o. Menjelaskan cara memproses rekening setelah pelayan makan dan minum di
restoran
Setelah mencoba, peserta didik dapat:
p. Menyiapkan peralatan, perabot dan linen untuk penataan makan minum di
restorandengan bertanggung jawab
q. Menata meja sesuai jenis pelayanan makan dan minum di restoran dengan
bertanggung jawab
r. Menyambut pelanggan sesuai dengan standar pelayanan di restorandengan
bertanggung jawab
s. Memproses pesanan sesuai dengan prosedur pelayanandengan bertanggung jawab
t. Menyajikan dan melayani pesanan makan dan minum sesuai prosedur
pelayanandengan bertanggung jawab
u. Membersihkan meja dan peralatan setelah pelayanan makan dan minumsesuai
prosedur dengan bertanggung jawab
v. Memproses rekening pelayanan makan dan minum di restoran sesuai prosedur
dengan bertanggung jawab
2. Materi Pembelajaran
a. pengertian pelayanan makan dan minum di restoran
b. jenis pelayanan makan dan minum di restoran
c. jenis penataan meja makan dan minum di restoran
d. jenis peralatan makan, minum di restoran
e. jenis linen untuk pelayanan makan dan minum di restoran
f. langkah-langkah pelayanan makan dan minum di restoran
g. cara menata meja untuk pelayanan makan dan minum
h. cara menyambut pelanggan untuk pelayanan makan dan minum di restoran
i. cara memproses pesanan untuk pelayanan makan dan minum di restoran dengan
santun
j. cara membersihkan meja setelah pelayanan makan dan minum di restoran
k. cara memproses rekening setelah pelayanan makan dan minum di restoran

E. Pendekatan, Model dan Metode pembelajaran


Pendekatan Pembelajaran : Scientific
Model Pembelajaran : Project Based Learning
Metode Pembelajaran : Diskusi, Kerja kelompok, simulasi

F. Langkah-Langkah Pembelajaran
Pertemuan 1

KEGIATAN Sintaks Model DESKRIPSI ALOKASI


Project Based WAKTU
A. Pendahu  Peserta didik berdoa, saat berdoa guru memberi
luan pesan moral tentang rasa syukur kepada Tuhan
YME atas kesempatan yang diberikan oleh Nya
untuk bisa menimba ilmu.
 Guru bertanya :sebelumnya kalian telah
mempelajari penataan meja, ada berapa macam
cara menata meja ? apa yang mempengaruhi 20 Menit
cara penataan meja ? apakah kalian pernaah
dilayani makan di suatu restoran ? kesan apa
yang kalian peroleh ?
 Gurumemberi penguatan tentang sikap santun
yang harus dimiliki oleh seorang waiter dan
alasan mengapa perlu penerapan sikap tersebut.
 Peserta didik menyimak topik & uraian materi
yang akan dipelajari.
 Peserta didik menyimak tentang tujuan, manfaat
dan strategi pembelajaran yang akan dilakukan
B. Inti Pertanyaan Mengamati
mendasar/  Peserta didik menyimak pertanyaan guru
menentukan tentang mengapa pelayanan makan dan minum
proyek yang dilakukan di restoran penting dan alat
untuk pemasaran makanan di restoran ? Jika 160 menit
KEGIATAN Sintaks Model DESKRIPSI ALOKASI
Project Based WAKTU
kalian sebagai seorang supervisor di restoran
diminta untuk merencanakan dan melaksakan
pelayanan makan dan minum di suatu restoran
untuk suatu acara apa yang perlu kalian lakukan
? Buatlah rencana dan pelaksanannya melalui
suatu proyek kerja terkait pelayanan makan dan
minum dengan topic acara tertentu.
 Peserta didik menyimak penjelasan guru
tentang tugas proyek dan apa yang akan
dikerjakan oleh peserta didik selama melakukan
tugas proyek.
 Peserta didik menyimak video tentang
pelayanan makan dan minum di restoran dan
mencatat hal-hal yang dianggap penting dan
belum dimengerti oleh peserta didik.
Menanya
 Peserta didikmembuat pertanyaan dengan
dibimbing guru, terkait dengan pengertian,
fungsi, jenis pelayanan, langkah pelayanan; dan
apakah ada perbedaan pelayanan untuk
berbagai acara yang dilakukan dan pada hal-hal
yang telah dicatat sdan tidak dimengerti saat
menyimak video.
 Peserta didik melakukan diskusi untuk
menyingkap hal-hal yang masih belum dipahami
tentang pelayanan makan dan minum serta
proyek kerja yang akan dilakukan

Merancang Mengumpulkan Informasi/Mencoba


penyelesaian  Peserta didik mengumpulkan data untuk
proyek menjawan berbagai hal tentang jenis pelayanan,
jenis penataan, fungsi pelayanan, peran
pelayanan bagi suatu restoran, cara melakukan
pelayanan dan hubungan pelayanan dengan
acara yang akan dilakukan serta cara membuat
dan melakukan proyek kerja terkait pelayanan
makan dan minum yang telah ditentukan.
 Peserta didik berdiskusi untuk meningkatkan
pemahaman tentang pelayanan makan dan
minum di restoran berdasarkan jawaban
pertanyaan yang diperoleh dari hasil
mengumpulkan informasi.
 Peserta didik selanjutnya menentukan topic
acara yang akan diproyekkan dan menentukan
jenis pelayanan makan dan minumnya.
 Peserta didik mengkonsultasikannya kepada
guru. topic acara dan jenis pelayanan yang akan
digunakan
 Peserta didik selanjutya menyusun rancangan
KEGIATAN Sintaks Model DESKRIPSI ALOKASI
Project Based WAKTU
kegiatan untuk proyek pelayanan makan dan
minum yang telah dikonsultasikan.
Menyusun  Setelah rincian kegiatan direncanakan,
jadwal selanjutnya peserta didik merencanakam jadwal
untuk setiapkegiatan .
 Jadwal pelaksanaan kegatan selanjutnya
dikonsultasikan dengan guru.
 Guru membimbing dan memfasilitasi seluruh
kegiatan yang dilakukan oleh peserta didik
dalam kelompok.
 Guru menilai penyelesaian kerja peserta didik

C,PENUTUP  Peserta didik bersama guru menyimpulkan


pembelajaran
 Peserta didik mengerjakan tes pengetahuan
terkait pelayanan makan dan minum di restoran.
 Peserta didik melakukan refleksi terhadap 45 MENIT
kegiatan yang sudah dilakukan
 Peserta didik menyimak penjelasan guru tentang
pembelajaran untuk pertemuan selanjutnya
 Peserta didik menyimak pesan moral yang
diberikan guru melalui tayangan video.
 Peserta didik berdoa sebagai penutup kegiatan
pembelajaran

Pertemuan 2

KEGIATAN Sintaks Model DESKRIPSI ALOKASI


WAKTU
Pendahulu  Peserta didik berdoa, saat berdoa guru
an memberi pesan moral tentang rasa syukur
kepada Tuhan YME atas kesempatan yang
diberikan oleh Nya untuk bisa menimba ilmu.
 Guru melakukan review tentang :pengertian
pelayanan makan dan minum, prosedur
pelayanan makan dan minum; serta 15 Menit
menginformasikan hasil tes minggu
sebelumnya.
 Guru bertanya ;masih ingat strategi
pembelajaran yang akan dilakukan ? apa yang
dimaksud dengan tugas proyek ? bagaimana
rancangan yang telah kalian susun minggu lalu
Inti
Mengevaluasi Mengumpulkan Informasi/Mencoba
proses dan
hasil proyek  Guru meminta peserta didik melakukan
pembelajaran tutor sebaya khusus bagi 195 menit
KEGIATAN Sintaks Model DESKRIPSI ALOKASI
WAKTU
kelompok yang anggotaya ada yang
memperoleh nilai tes di bawah nilai
ketuntasan.

 Peserta didik melakukan pembelajaran


tutor sebaya sesuai permintaan guru,
guna membantu anggotanya
meningkatkan pemahamannya terhadap
materi pelayanan makan dan minum.
Kegiatan ini dibimbingdan difasilitasi guru
sebagai bagian dari kegiatan remedial
dan sekaligus guru menilai ketercapaian
pemahaman anggota kelompok yang
belum tuntas.

 Setelah itu, guru meminta setiap


kelompok mengecek ulang rancangan
kegiatan yang disusun minggu lalu dan
meminta untuk melanjutkan rencana
selanjutnya.

 Peserta didik mengecek ulang hasil kerja


minggu sebelumnya tentang rencana
kegiatan dan jadwal pelaksanaannya.

 Selanjutnya peserta didik bekerja dalam


kelompok untuk menyusun menu,
menyusun kebutuhan peralatan, perabot
dan linen yang diperlukan untuk
melakukan pelayanan makan dan minum.

 Peserta didik dalam kelompok selanjutnya


membagi tugas kelompok sesuai dengan
rincian kegiatan yang akan dilakukan,
 Peserta didik selanjutnya menyiapkan kartu
menu, membuat undangan dan menyebarkan
undangan.
 Guru membimbing, memfasilitasi dan menilai
hasil kerja peserta didik meliputi sikap
kerjasama, kemampuan menorganisasikan
kegiatan, kemampuan dan pengetahuan
terkait pelayanan makan dan minum
C. PENUT  Peserta didik bersama guru menyimpulkan
UP pembelajaran
 Peserta didik melakukan refleksi terhadap
kegiatan yang sudah dilakukan
15 MENIT
KEGIATAN Sintaks Model DESKRIPSI ALOKASI
WAKTU
 Peserta didik menyimak penjelasan guru
tentang pembelajaran untuk pertemuan
selanjutnya
 Peserta didik menyimak pesan moral yang
diberikan guru.
 Peserta didik berdoa sebagai penutup kegiatan
pembelajaran dan rasa syukur kepadaa Tuhan
YME

Pertemuan 3

KEGIATA Sintaks Model DESKRIPSI ALOKASI


N WAKTU
Pendahulu  Peserta didik berdoa, saat berdoa guru
an memberi pesan moral tentang rasa syukur
kepada Tuhan YME atas kesempatan yang 15 Menit
diberikan oleh Nya untuk bisa menimba ilmu.
 Guru mereview kegiatan sebelumnya tentang
persiapan kegiatan pelayanan makan dan
minum.

Inti
Mengevaluasi Mengumpulkan Informasi/Mencoba
proses dan
hasil proyek  Guru meminta peserta didik untuk
mengecek ulang rancangan kegiatan 200 menit
yang disusun minggu lalu dan meminta
untuk melanjutkan rencana selanjutnya.

 Peserta didik mengecek ulang hasil kerja


minggu sebelumnya tentang rencana
kegiatan dan jadwal pelaksanaannya.

 Peserta didik bekerja dalam kelompok


untuk menyiapkan peralatan, perabot
dan linen yang diperlukan untuk
melakukan pelayanan makan dan minum.
Semua kebutuhan tersebut diletakkan
pada trolley.

 Peserta didik dalam kelompok selanjutnya


membagi tugas kelompok sesuai yaitu bagian
KEGIATA Sintaks Model DESKRIPSI ALOKASI
N WAKTU
dapur (penyiapan makanan) dan bagian
menata meja dan bagian pelayanan.
 Peserta didik selanjutnya menyiapkanruang
dan menata meja sesuai dengan jenis
pelayaban dan menu yang akan digunakan.
 Di sela-sela kerja kelompok, guru selalu
mengingatkan peserta didik untuk
menghargai, kerjasama antar anggota
kelompok.
 Peserta didik melakukan pelayanan makan dan
minum sesuai dengan jenis pelayanan yang
sudah dirancang.
 Peserta didik mencatat keluhan, pujian, saran
konsumen saat pelayanan makan dan minum,
sebagai bahan penyusunan laporan kegiatan.
 Guru membimbing, memfasilitasi dan menilai
hasil kerja peserta didik meliputi sikap
kerjasama, kemampuan mengorganisasikan
kegiatan, kemampuan dan pengetahuan
terkait pelayanan makan dan minum
D. PENUTU  Peserta didik bersama guru menyimpulkan
P pembelajaran
 Peserta didik melakukan refleksi terhadap
kegiatan yang sudah dilakukan
 Peserta didik menyimak penjelasan guru 15 MENIT
tentang pembelajaran untuk pertemuan
selanjutnya
 Peserta didik menyimak pesan moral yang
diberikan guru.

Pertemuan 4

KEGIATAN Sintaks Model DESKRIPSI ALOKASI


WAKTU
Pendahulua  Peserta didik berdoa, saat berdoa guru
n memberi pesan moral tentang rasa syukur
kepada Tuhan YME atas kesempatan yang 20 Menit
diberikan oleh Nya untuk bisa menimba ilmu.
 Guru mereview kegiatan sebelumnya tentang
pelaaksanaan kegiatan pelayanan makan dan
minum.

Inti
Mengevaluas Mengasosiasi
i proses dan
hasil proyek  Guru meminta peserta didik untuk
mengecek mengecek ulang catatan saat 180 menit
KEGIATAN Sintaks Model DESKRIPSI ALOKASI
WAKTU
proses pelaksanaan pelayanan dilakukan
lalu dan meminta untuk melanjutkan
mengevaluasi proses dan hasil
pelaksanaan kegiatan.

 Peserta didik mengecek ulang proses dan


hasil pelaksanaan kegiatan pelayanan
makan dan minum sesuai tema.

 Peserta didik bekerja dalam kelompok


untuk mengolah dan mengevaluasi
proses da hasil kegiatan.

 Guru meminta peserta didik menyusun


laaporan berdasarkan hasil evaluasi proses dan
Menyusun hasil kegiatan pelayanan makan dan minum.
laporan dan  Peserta didik dalam kelompok selanjutnya
presentasi menyusun laaporan berdasarkan hasil evaluasi
proses dan hasil kegiatan pelayanan makan
dan minum.
 Peserta didik menyiapkan bahan hasil evaluasi
untuk dipresentasikan di kelas.
 Guru membimbing, memfasilitasi dan menilai
hasil kerja peserta didik meliputi sikap
kerjasama, kemampuan mengorganisasikan
kegiatan, kemampuan dan pengetahuan
terkait pelayanan makan dan minum
E. PENUT  Peserta didik bersama guru menyimpulkan
UP pembelajaran
 Peserta didik melakukan refleksi terhadap
kegiatan yang sudah dilakukan
 Peserta didik menyimak penjelasan guru 25 MENIT
tentangmempresentasikan laporan hasil
kegiatan pada pertemuan selanjutnya
 Peserta didik menyimak pesan moral yang
diberikan guru dan berdoa.

Pertemuan 5

KEGIATAN Sintaks DESKRIPSI ALOKASI


Model WAKTU
Pendahulu  Peserta didik berdoa, saat berdoa guru
an memberi pesan moral tentang rasa syukur
kepada Tuhan YME atas kesempatan yang 10 Menit
diberikan oleh Nya untuk bisa menimba ilmu.
KEGIATAN Sintaks DESKRIPSI ALOKASI
Model WAKTU
 Guru mereview kegiatan sebelumnya tentang
penyusunan laporan kegiatan pelayanan
makan dan minum, dan menanyakan kesiapan
kelompok utuk melakukan presentasi.

Inti
Menyusun Mengomunikasikan
laporan dan
presentasi  Guru menjelaskan aturan yang digunakan saat
presentasi dilakukan, dan mengingatkan 200 menit
pentingnya toleransi dan santun saat
menjawab atau mengajukan pertanyaan
 Peserta didik pada setiap kelompok secara
bergantian mempresentasikan laporan hasil
pelaksanaan pelayanan makan dan minum
 Peserta dari lain menyimak, bertanya,
memberi saran dan menyanggah kelompok
yang melakukan presentasi dengan santun.
 Kelompok yang melakukan presentasi
menjawab dengan santun dan mencatat
masukan yang diberikan kelompok lain jika
diperlukan untuk memperkaya hasil kerja
Mengevaluas kelompok
i pengalaman
 Peserta didik dalam setiap kelompok
mengevaluasi pengalaman melakukan
pelayanan makan dan minum berdasarkan
laporan dan masukan kelompok lain.
 Selama kegiatan presentasi berlangsung guru
melakukan pengamatan sikap terkait dengan
tanggungjawab, kerjasama, dansantun didik
serta mencatat sdan menilai hasil kerja setiap
kelompok.

 Guru memberi umpan balik dan penguatan


terhadap laporan hasil kegiatan pelayanan
makan dan minum di akhir diskusi.
 Peserta didik dalam kelompok selanjutnya
melengkapi laporan hasil kegiatan pelayanan
makan dan minum serta mengumpulkan hasil
kerja kelompok
A. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan
i. Rancangan Penilaian
No Aspek Jenis/Teknik Instrumen Penilaian *)

1. Sikap Non tes

(KD dari KI-1 dan  Observasi  Observasi


KI-2)  Jurnal  Form Jurnal

2. Pengetahuan Test

KD 3.7 1. Tertulis 1.1. Soal Test tertulis


Menentukan 1.2. Lembar jawaban tes tertulis
pelayanan makan pengetahuan
dan minum di Non Test
restoran 1.1. Lembar Tugas
1. Penugasan 1.2. Lembar Penilaian Tugas

3. Keterampilan Non Test

KD 4.7 1. Portofolio 1. Lembar Penilaian Portofolio laapora hasil


2. Observasi pelayanan makan dan minum
Melakukan kemampuan 2. Lembar pengamatan dan penilaian
pelayanan makan belajar (5M) kemampuan belajar
dan minum di
restoran
Test 2.1. Lembar penilaian project work
2.2. Lembar penilaian unjuk kerja
1. Project
work
2. Unjuk kerja

Remedialdan pengayaan merupakan bagian dari proses pembelajaran, sehingga penilaiannya


menjadi bagian tak terpisahkan saat proses pembelajaran berlangsung.

B. Media Alat/bahan dan Sumber Belajar


a. Sumber : Buku Tata Hidang,
b. Lembar tugas project work

Mengetahui Simanindo, Mei 2017


Kepala SMK N1 Simanindo Guru Pendamping Guru yang mengajar

Johnson Hutagaol,S.Pd Marta J Sibarani,S.Pd Lenni Marlina situmorag.S.Pd

Nip. 19701123 1999031002 Nip. Nip. 197603302006042008


Lampiran 1

a) Kisi-kisi Soal dan Soal Pengetahuan

Indikator
Kompeten
Pencapaian Jenis
si Dasar Indikator Soal Soal*)
Kompetensi Soal
(IPK)
KD 3.7. 3.7.1.Menentukan 1. Peserta didik Tes 1. Jelaskan 4 jenis
Menentukan jenis pelayanan dapat Tertulis restoran!
pelayanan menjelaskan 2. Jelaskan 3 jenis
makan dan makan dan minum
4 jenis-jenis pelayanan makan
minum di di restoran
restoran restoran dan minum di
3.7.2 Menentukan
2. Peserta didik restoran
jenis penataan dapat 3. Jelaskan 2 jenis
meja untuk menjelaskan penataan meja
pelayanan makan 3 jenis makan dan
dan minum di pelayanan minum di
restoran makan dan restoran
berdasarkan menu minum di 4. Jelaskan 4 jenis
restoran peralatan makan,
3.7.3 Menentukan
sesuai minum di
jenis perlengkapan
dengan jenis restoran dengan
untuk penataan restoran santun
makan dan minum 3. Peserta didik 5. Jelaskan 3 jenis
di restoran dapat linen untuk
berdasarkan menu menjelaskan pelayanan makan
2 jenis dan minum di
penataan restoran dengan
meja makan santun
dan minum 6. Perhatikan jenis
di restoran restoran berikut
4. Peserta didik !tentukan jenis
dapat pelayanan makan
menjelaskan dan minum yang
4 jenis dapat dilakukan
peralatan di restoran
makan, tersebut !
minum di 7. Tenntukan jenis
restoran penataan meja
5. Peserta didik untuk pelayanan
dapat makan dan
menjelaskan minum di
3 jenis linen restoran sesuai
untuk menu dengan
pelayanan 8. Tentukan 3 jenis
Indikator
Kompeten
Pencapaian Jenis
si Dasar Indikator Soal Soal*)
Kompetensi Soal
(IPK)
makan dan linen untuk
minum di pelayanan makan
restoran dan minum di
6. Ditentukan restoran jika
jenis diketahui jenis
restoran, restorant dan
peserta didik jenis
dapat pelayanannya.
menentukan 9. Jelaskan langkah-
jenis langkah
pelayanan pelayanan makan
makan dan dan minum di
minum di restoran
restoran 10. Jelaskan cara
berdasarkan menata meja
menu untuk pelayan
7. Disediakan makan dan
susunan minum di
menu, restoran
Peserta didik 11. Jelaskan cara
dapat menyambut
menentukan pelanggan untuk
jenis pelayan makan
penataan dan minum di
meja untuk restoran
pelayanan 12. Jelaskan cara
makan dan memproses
minum di pesanan untuk
restora pelayan makan
8. Peserta didik dan minum di
dapat restoran
menentukan 13. Jelaskan cara
3 jenis linen membersihkan
untuk meja setelah
pelayanan pelayan makan
makan dan dan minum di
minum di restoran
restoran 14. Jelaskan cara
9. Peserta didik memproses
dapat rekening setelah
menjelaskan pelayan makan
Indikator
Kompeten
Pencapaian Jenis
si Dasar Indikator Soal Soal*)
Kompetensi Soal
(IPK)
langkah- dan minum di
langkah restoran
pelayanan
makan dan
minum di
restoran
10. Peserta didik
dapat
menjelaskan
cara menata
meja untuk
pelayan
makan dan
minum di
restoran
11. Peserta didik
dapat
menjelaskan
cara
menyambut
pelanggan
untuk
pelayan
makan dan
minum di
restoran
12. Peserta didik
dapat
menjelaskan
cara
memproses
pesanan
untuk
pelayan
makan dan
minum di
restoran
13. Peserta didik
dapat
menjelaskan
cara
Indikator
Kompeten
Pencapaian Jenis
si Dasar Indikator Soal Soal*)
Kompetensi Soal
(IPK)
membersihk
an meja
setelah
pelayan
makan dan
minum di
restoran
14. Peserta didik
dapat
menjelaskan
cara
memproses
rekening
setelah
pelayan
makan dan
minum di
restoran

*) Jumlah soal tidak harus seluruhnya diberikan

Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai khusus untuk soal no:


1. Skor maksimal untuk no 6 = 4
2. Skor maksimal untuk no 7 = 4
3. Skor maksimal untuk no 8 = 4
4. Skor maksimal untuk no 9 = 2
5. Skor maksimal untuk no 14 = 2
Skor maksimal jika semua jawaban benar adalah 16 (untuk 5 nomor yang diujikan),
skori minimal untuk ke 5 nomor adalah 5 (masing-masing no memperoleh nilai 1 jika
jawaban salah).
Nilai KD = Jumlah peroleh skor/jumlah skor maksimal x nilai maksimal

Contoh Pengolahan Nilai


Skor
No soal Nilai
Perolehan
6 3
7 2
(11/16)x4 = 2,75
8 3
9 2
(jumlah perolehan skor/skor maks jumlah soal) x 4
14 1
Jumlah 11
b) Kisi-kisi Soal Keterampilan
Lembar penilaian Unjuk Kerja
Indikator
Kompetensi
Pencapaian
Dasar Indikator Soal Jenis Soal Soal
Kompetensi
(IPK)
KD 4.7 4.7.1 Menyia 1. Disediakan Tes Unjuk 1. Bacalah soal praktik
pkan peralatan Kerja berikut!
Melakukan a. Anda diminta
pelayanan peralatan, dan linen,
untuk melakukan
makan dan perabot dan peserta
minum di pelayanan makan
linen untuk didik
restoran dan minum sesuai
penataan dapat dengan jenis
makan minum menyiapka pelayanan yang
di restoran n telah American
sesuai jenis peralatan, service.
pelayanan perabot b. Pilih dan
4.7.2 Menata dan linen siapkanlah
peralatan sesuai
meja sesuai untuk
dengan jenis
jenis penataan
pelayanan yang
pelayanan makan telah ditentukan
makan dan minum di an peralatan yang
minum di restoran telah disediakan
restoran 2. Ditentuka c. Lakukanlah
4.7.3 Menya n jenis penataan meja
mbut menu , sesuai dengan
jenis menu yang
pelanggan peserta
tersedia
sesuai dengan didik
d. Lakukanlah
standar dapat pelayanan makan
pelayanan di menata dan minum
restoran meja dengan prosedur
4.7.4 Mempr sesuai berikut:
oses pesanan jenis 1. menyambut
tamu
sesuai dengan pelayanan
2. memproses
prosedur makan
pesanan
pelayana dan 3. membersihkan
4.7.5 Menyaji minum di meja dan
kan dan restorer peralatan
melayani 3. Peserta 4. memproses
pesanan didik rekening
Indikator
Kompetensi
Pencapaian
Dasar Indikator Soal Jenis Soal Soal
Kompetensi
(IPK)
makan dan dapat
minum sesuai menyamb
prosedur ut
pelayana pelanggan
4.7.6 Membe sesuai
rsihkan meja dengan
dan peralatan standar
setelah pelayanan
pelayanan di restorer
makan dan 4. Peserta
minumsesuai didik
prosedur dapat
4.7.7 Mempr memprose
oses rekening s pesanan
pelayanan sesuai
makan dan dengan
minum di prosedur
restoran pelayanan
sesuai 5. Peserta
prosedur didik
dapat
menyajika
n dan
melayani
pesanan
makan
dan
minum
sesuai
prosedur
pelayanan
6. Peserta
didik
dapat
mmbersih
kan meja
Indikator
Kompetensi
Pencapaian
Dasar Indikator Soal Jenis Soal Soal
Kompetensi
(IPK)
dan
peralatan
setelah
pelayanan
makan
dan
minumses
uai
prosedur
7. Peserta
didik
dapat
memprose
s rekening
pelayanan
makan
dan
minum di
restoran
sesuai
prosedur
Pedoman penskoran (saat Proses Pelayanan)
Nama Peserta : dhika swamarun siallagan

KD : Melayani pesanan makan dan minum

Hari / Tanggal : Jumat,1 mei 2017

NO IPK / URAIAN YA TIDAK


A. Hygiene dan Sanitasi
1. Apakah pakaian kerja yang digunakan sudah lengkap ?
2. Apakah standar personal hygiene sudah diterapkan sebelum dan saat
melaksanakan pelayanan ?
 Tidak menggunakan perhiasan
 Tidak merokok saat bekerja
 Tidak bersin/batuk kearah makanan
 Tidak menggunakan serbet untuk mengeringkan peralatan
3.  Apakah area kerja yang digunakan selalu bersih dan rapih ?
B. Persiapan Peralatan dan Linen
1. Apakah peralatan dan linen yang disiapkan sudah sesuai dengan jenis
pelayanan dan menu ?
2. Apakah jumlah peralatan yang diperlukan sudah mencukupi ?
3. Apakah alat yang diperlukan layak dan bersih untuk digunakan ?
C Menata meja
1 Apakah meja telah diatur dan ditata sesuai menu
2 Apakah peralatan dan linen telah ditata diatas sesuai jenis pelayanan
3 Apakah kebersihan dan kondisi perabot telah diperiksa dan dapat
digunakan ?
D Menyambut Pelanggan
1. Apakah pelanggan disambut dengan santun dan ramah ?
2. Apakah pelanggan dipersilakan duduk sesuai pesanan atau keinginan
pelanggan ?
3. Apakah pelanggan diberikan buku menu ?da dipersilakan memesan
sesuai keinginan ?
4. Apakah rekomendasi dibuat untuk tamu untuk membantu mereka
dalam pemilihan minuman dan hidangan
D. Memproses Pesanan
1 Apakah pemesanan dioperasikan secara benar sesuai dengan prosedur
perusahaan.
2 Apakah peralatan disiapkan sesuai pilihan hidangan
3. Apakah semua pesanan pelanggan dicatat dan dikonfirmasi ulang ?
E. Menyajikan dan melayani makan dan minum
1. Apakah pesanan disajikan dengan sopan diatas meja sesuai dengan
standar perusahaan dan persyaratan kesehatan/kebersihan
2. Apakah pesanan tambahan ditawarkan pada waktu yang tepat lalu
dipesan atau disajikan sesuai dengan pesanannya
3. Apakah saat ada penundaan dpesanan ikomunikasikan kepada
pelanggan
F Membersihkan meja dan peralatan
1. Apakah meja dan perlengkapan dibersihkan setelah tidak digunakan ?
2. Apakah pembersihan tidak mengganggu kenyamanan tamu ?
G Memproses rekening
1. Apakah rekening disiapkan dan diberikan pada tamu sesuai dengan
permintaan.
2. Apakah rekening diproses sesuai dengan prosedur perusahaan.
3. Apakah tamu-tamu disapa dengan ramah ketika keluar dari area
restoran/ruang makan.

Lampiran 2
Lembar Pengamatan Sikap
Mata pelajaran : Tata Hidang
Kelas/ Semester : XI/ 2
Nama Tanggung
No Kerjasama Santun
Siswa/Kelompok jawab
1.
2.
3.

Keterangan:
4 = jika empat indikator terlihat.
3 = jika tiga indikator terlihat.
2 = jika dua indikator terlihat
1 = jika satu indikator terlihat
Indikator Penilaian Sikap:
Kerjasama
a. meamberi bantuan saat kegiatan kelompok
b. Memiliki kontribusi dalam kelompok (ada tugas)
c. Peduli terhadap kebutuhan kelompok

Tanggung Jawab
a. Pelaksanaan tugas piket secara teratur
b. Peran serta aktif dalam kegiatan diskusi kelompok
c. Mengerjakan tugas sesuai yang ditugaskan
d. Merpikan kembali ruang, alat dan peralatan belajar yang telah dipergunakan
Santun
a. Berinteraksi dengan teman secara ramah
b. Berkomunikasi dengan bahasa yang tidak menyinggung perasaan
c. Menggunakan bahasa tubuh yang bersahabat
d. Berperilaku sopan
Nilai akhir sikap diperoleh berdasarkan modus (skor yang sering muncul) dari keempat aspek
sikap di atas.
Kategori nilai sikap:
Sangat baik : apabila memperoleh nilai akhir 4
Baik : apabila memperoleh nilai akhir 3
Cukup : apabila memperoleh nilai akhir 2
Kurang : apabila memperoleh nilai akhir 1

Mengetahui Simanindo, Mei 2017


Kepala SMK N1 Simanindo Guru Pendamping Guru yang mengajar

Johnson Hutagaol,S.Pd Marta J Sibarani,S.Pd Lenni Marlina situmorag.S.Pd


Nip. 19701123 1999031002 Nip. Nip. 197603302006042008