Oleh:
NAMA : DWI AMRINAA ROSYADAA
NIM : 16511241009
SEMESTER : GASAL
TAHUN PELAJARAN : 2019/2020
MAPEL : PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA
2). Seragam kerja terdiri dari: baju, topi, apron (celemek), jaket, dan
serbet dalam kondisi bersih
4). Sebelum bekerja cucilah tangan dengan sabun dan keringkan dengan
serbet yang bersih.
5). Cucilah tangan pada saat: sebelum bekerja, setelah istirahat, setelah
menangani daging mentah, setelah mengambil sesuatu dari lantai,
setelah menyentuh mulut, hidung, rambut, setelah bersin atau batuk,
setelah dari toilet atau kamar mandi.
b. Ruangan Praktek
c. Keamanan Kebakaran
1). Peserta didik mengetahui lokasi atau tempat dari tabung pemadam
kebakaran dan cara menggunakannya.
3). Apabila mencium bau gas segera atau secepatnya matikan kompor dan
cabut regulator atau selang yang menghubungkan ke kompor gas.
Ingat! Jangan menyalakan alat listrik atau api. Setelah itu buka semua
pintu dan semua orang yang berada dalam ruangan diminta untuk
keluar.
d. Penggunaan Peralatan
4). Gunakan pisau yang tajam saat bekerja. Jangan menempatkan pisau
di dalam bak cuci.
Alat Hidang:
1). Piring 4). Gelas bertangkai 7). Pengambil Kue
2). Garpu 5). Piring hidang
3). Sendok 6). Mangkuk
Resep 1. Arem-Arem Ayam
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
Bahan Dasar
1. Beras 250 gr
2. Santan Kental 750 ml Disesuaikan
dengan berasnya
3. Garam Sckp Dicek rasanya
4. Daun Salam 2 lmbr
Bahan Isi
5. Kentang 200 gr Dikupas, potong
dadu dan
digoreng sebentar
6. Daging Ayam 200 gr Direbus, suwir-
suwir, dihaluskan
7. Bawang Putih 2 siung Dihaluskan
8. Garam Sckp
9. Sereh 1 btg Dimemarkan
10. Cabe Merah 3 bh Direbus,
Dihaluskan
11. Bawang Merah 3 siung Dihaluskan
12. Lengkuas 1 cm Dimemarkan
13. Santan 100 cc
14. Daun Salam 1 lmbr
15. Gula pasir Sckp
16. Pelepah pisang Sckp
Cara membuat:
1. Masak beras bersama-sama santan, garam, dan daun salam sampai menyusut airnya
sambil diaduk-aduk biar tidak gosong.
2. Ambil daun pisang, isikan beras di atas daun pisang tersebut kemudian isi dengan
daging ayam seperti lemper tetapi bentuk lebih besar (panjang 7 cm, diameter 3 cm).
3. Bungkus bentuk silinder dan tekan adonan dengan pelepah pisang supaya adonan
padat.
4. Masukkan ke dalam langseng, dan kukus sampai matang (45 menit).
Isi: Tumis bumbu halus, tambahkan ayam, lengkuas, sereh, daun salam dan dimasak
sebentar. Tambahkan kentang goreng dan santan masak sampai santan mengental. Cicipi
rasanya dan tambahkan sedikit gula pasir.
Kriteria hasil :
Beras matang, tidak mentah, bentuk padat dan tidak hancur, rasa gurih.
Resep 2. Arem-Arem Kuning
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
Bahan Dasar
1. Beras 250 gr
2. Santan Kental 750 ml Disesuaikan dengan
berasnya
3. Garam Sckp Dicek rasanya
4. Daun Salam 2 lmbr
5. Kunyit 1,5 cm Dibakar dan
diparut/dihaluskan
Bahan Isi
6. Kentang 200 gr Dikupas, potong dadu
digoreng sebentar
7. Daging Ayam 200 gr Direbus, suwir-suwir,
dihaluskan
Dihaluskan
8. Bawang Putih 2 siung
9. Garam Sckp
10. Sereh 1 btg Dimemarkan
11. Cabe Merah 3 siung Direbus, Dihaluskan
12. Bawang Merah 3 bh Dihaluskan
13. Lengkuas 1 cm Dimemarkan
14. Santan 100 cc
15. Daun Salam 1 lmbr
16. Gula pasir sckp
17. Pelepah pisang sckp
Cara Membuat:
1. Masak beras bersama-sama santan, garam, air parutan kunyit dan daun salam sampai menyusut
airnya sambil diaduk-aduk biar tidak gosong.
2. Ambil daun pisang, isikan beras di atas daun pisang tersebut kemudian isi dengan daging ayam
seperti lemper tetapi bentuk lebih besar (panjang 7 cm, diameter 3 cm).
3. Bungkus bentuk silinder dan tekan adonan dengan pelepah pisang supaya adonan padat.
4. Masukkan ke dalam langseng, dan kukus sampai matang (45 menit).
Isi: Tumis bumbu halus, tambahkan ayam, lengkuas, sereh, daun salam dan dimasak
sebentar.Tambahkan kentang goreng dan santan masak sampai santan mengental.Cicipi rasanya
dan tambahkan sedikit gula pasir.
Kriteria hasil:
Beras matang, tidak mentah, bentuk padat dan tidak hancur, membungkus dengan daun pisang
rapi, rasa gurih
Resep 3. Arem-Arem Ati Rempelo
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
Bahan Dasar
1. Beras 250 gr
2. Santan Kental 750 ml Disesuaikan dengan
berasnya
3. Garam ½ sdt
4. Daun Salam 2 lmbr
Bahan Isi
5. Kentang 200 gr Dikupas, potong
dadu 3x3x3 mm,
goreng sebentar
6. Rempelo dan Hati 200 gr Direbus, potong
Ayam dadu 4x4x4 mm,
lalu goreng sebentar
7. Bawang Putih 2 siung Dihaluskan
8. Garam Sckp
9. Sereh 1 btg Dimemarkan
10. Cabe Merah 3 bh Direbus dan
Dihaluskan
11. Bawang Merah 3 siung Dihaluskan
12. Lengkuas 1 cm Dimemarkan
13. Santan 100 ml
14. Daun Salam 1 lmbr
Cara membuat:
1. Masak beras bersama-sama santan, garam, dan daun salam sampai menyusut airnya sambil
diaduk-aduk biar tidak gosong.
2. Ambil daun pisang, isikan beras di atas daun pisang tersebut kemudian isi seperti lemper tetapi
bentuk lebih besar (panjang 7 cm, diameter 3 cm).
3. Bungkus bentuk silinder dan tekan adonan dengan pelepah pisang supaya adonan padat.
4. Masukkan ke dalam langseng, dan kukus sampai matang (45 menit).
Isi: Tumis bumbu halus, tambahkan rempelo dan hati ayam, lengkuas, sereh, daun salam dan
dimasak sebentar.Tambahkan kentang goreng dan santan masak sampai santan mengental.
Cicipi rasanya dan tambahkan sedikit gula.
Kriteria hasil:
Beras matang, tidak mentah, bentuk padat dan tidak hancur, membungkus dengan daun
pisang rapi, rasa gurih
Resep 4. Arem-Arem Ayam Tempe
Jumlah Gambar
No Nama bahan Perlakuan
Kriteria hasil :
Beras matang, tidak mentah, bentuk padat dan tidak hancur, membungkus dengan
daun rapi.
Resep 5. Arem-Arem Jamur Ayam
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
Bahan Dasar
1. Beras 250 gr
2. Santan Kental 750 ml Disesuaikan
dengan berasnya
3. Garam Sckp Dicek rasanya
4. Daun Salam 2 lmbr
Bahan Isi
5. Jamur 150 gr Dikupas, potong
dadu dan
digoreng sebentar
6. Daging Ayam 150 gr Direbus, suwir-
suwir, dihaluskan
7. Bawang Putih 2 siung Dihaluskan
8. Garam Sckp
9. Sereh 1 btg Dimemarkan
10. Cabe Merah 3 bh Direbus,
Dihaluskan
11. Bawang Merah 3 siung Dihaluskan
12. Lengkuas 1 cm Dimemarkan
13. Santan 100 cc
14. Daun Salam 1 lmbr
15. Gula pasir Sckp
16. Kecap Sckp
17. Pelepah pisang Sckp
Cara membuat:
1. Masak beras bersama-sama santan, garam, dan daun salam sampai menyusut airnya sambil
diaduk-aduk biar tidak gosong.
2. Ambil daun pisang, isikan beras di atas daun pisang tersebut kemudian isi dengan bahan
isian seperti lemper tetapi bentuk lebih besar (panjang 7 cm, diameter 3 cm).
3. Bungkus bentuk silinder dan tekan adonan dengan pelepah pisang supaya adonan padat.
4. Masukkan ke dalam langseng, dan kukus sampai matang (45 menit).
Isi: Tumis bumbu halus, tambahkan ayam, jamur, lengkuas, sereh, daun salam dan dimasak
sebentar. Tambahkan kentang goreng dan santan masak sampai santan mengental. Cicipi
rasanya dan tambahkan sedikit gula pasir.
Kriteria Hasil:
Beras matang, tidak mentah, bentuk padat dan tidak hancur, rasa gurih.
1. Didihkan santan dengan gula pasir, daun pandan, garam dan vanili hingga
mendidih, aduk jangan sampai santan pecah, diamkan hingga dingin.
2. Tambahkan tepung beras, kanji ke dalam santan sambil diaduk-aduk jangan
sampai berbutir dan kalis. (Santan masuk didalam tepung agar tidak berbutir
= Bahan cair masuk ke bahan padat).
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, masing-masing beri warna hitam dan hijau.
4. Siapkan cetakan cucing kecil olesi minyak goring, panaskan dalam langseng.
5. Jika sudah mendidih masukkan adonan secara bergantian adonan hijau
masukkan lalu tutup sebentar sampai warnanya bening tambahkan adonan
warna hitam secara berselang-seling hingga cetakan penuh. Terakhir kukus
selama 15 menit. ( Perhatian saat memberikan lapisan jangan terlalu lama
karena bisa tidak melekat dan kalau terlalu cepat adonan tercampur).
6. Jika sudah matang keluarkan dari langseng, dinginkan baru keluarkan dari
cetakan. Sajikan dengan dialas cup cake hiasi kelapa parut di atasnya,
masukkan dalam mika atau plastic.
Kriteria hasil Lapis Jongkong:
Ketebalan lapis seragam, tidak overcooked
Resep 7. Lapis Beras
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
1. Tepung Beras 125 gr
2. Tepung Kanji 100 gr
3. Gula Pasir 225 gr
4. Santan kental 625 ml
5. Pewarna Sckp 2 warna, putih dan
coklat
6. Garam ½ sdt
7. Vanili ¼ sdt
8. Daun pandan 1 lmbr
Cara membuat:
1. Didihkan santan dengan gula pasir, daun pandan, garam dan vanili hingga
mendidih, aduk jangan sampai santan pecah, diamkan hingga dingin.
2. Tambahkan tepung beras, kanji ke dalam santan sambil diaduk-aduk jangan
sampai berbutir dan kalis. (Santan masuk didalam tepung agar tidak berbutir
= Bahan cair masuk ke bahan padat).
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, masing-masing beri warna sesuai selera.
4. Siapkan cetakan kotak ukuran 7 cm x 7 cmx 15 cm olesi minyak goreng beri
lapisan plastik di atasnya yang rapi, panaskan dalam langseng.
5. Jika sudah mendidih masukkan adonan secara bergantian adonan putih
masukkan lalu tutup sebentar sampai warnanya bening tambahkan adonan
warna coklat secara berselang-seling tambahkan adonan putih hingga cetakan
penuh. Terakhir kukus selama 25 menit. ( Perhatian saat memberikan lapisan
jangan terlalu lama karena bisa tidak melekat dan kalau terlalu cepat adonan
tercampur).
6. Jika sudah matang keluarkan dari langseng, dinginkan baru keluarkan dari
cetakan. Sajikan dengan dipotong kotak dan dibungkus dengan plastik tebal
(0.8 mm).
Resep 8. Kue Bandros Rainbow
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
1. Santan 450 ml
2. Tepung beras 140 gr
3. Tepung tapioka 1 sdm
4. Garam 1 sdt
5. Kelapa ½ tua 150 gr
6. Gula sckp
7. Perasa greentea sckp
8. Pewarna (hijau, Sckp
ungu, biru,
merah)
9. Minyak Sckp Untuk olesan
Cara membuat:
1. Hangatkan santan dengan api kecil, hingga hangat kuku. Sisihkan dahulu
2. Dalam wadah, campur tepung beras, tapioka dan kelapa. Aduk rata
3. Masukkan santan secara bertahap, tambahkan garam, aduk rata hingga halus dan
tidak bergerindil.
4. Bagi adonan menjadi beberapa lalu masing-masing tambahkan pewarna yang
berbeda-beda. Untuk warna hijau campur greentea powder dan pewarna
makanan, aduk rata.
5. Panaskan cetakan kue pukis, oles dengan minyak, tuang adonan hingga 3/4
tinggi cetakan, biarkan kering, tutup. Angkat kue apabila bagian bawahnya
sudah berwarna kuning kecoklatan. Sajikan dengan taburan gula pasir
Kriteria hasil:
Kue matang, tidak gosong, warna menarik, rasa gurih.
Resep 9. Apem Selong
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
1. Tepung Beras 250 gr
2. Tepung terigu 25 gr
3. Tepung kanji 12,5 gr
4. Gula pasir 125 gr
5. Fermipan ½ sdt
6. Santan kental 500 ml
7. Daun pandan 1 lmbr
8. Air kelapa 75 ml
9. Garam ¼ sdt
10. Nangka Sckp Untuk taburan
11. Daun pandan 2 lmbr Untuk hiasan
Cara membuat:
1. Rebus santan, daun pandan dan garam hingga tanak, angkat, dan biarkan hingga
hangat
2. Campur tepung beras, tepung terigu, tepung kanji, gula dan ragi instan, aduk
rata. Selanjutnya masukkan santan sedikit demi sedikit sambil di aduk dengan
baloon whisk sampai halus dan tidak bergerindil, saring.
3. Diamkan selama 30 menit.. kemudian masukkan air kelapa dan aduk rata.
4. Panaskan cetakan apem selong api sedang, tuang setengah sendok sayur. tekan
bagian tengah dan bentuk renda, tambahkan lg setengah sendok sayur adonan di
tengah2, tutup.
5. Jika bagian renda kelihatan kecoklatan, angkat..
6. Cara mengangkat kue apem : cukit bagian samping renda dan putar.. kemudian
angkat apem selong dr cetakannya. Siap di sajikan
Kriteria hasil:
Warna menarik, tidak gosong, rasa gurih.
Resep 10. Putu Ayu
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
1. Telur 1 btr
2. Gula pasir 80 gr
3. SP ½ sdt
4. Tepung beras 125 gr
5. Santan kental ¼ sdt
6. Vanili bubuk ½ sdt
7. Pewarna rose sck
Topping
8. Kelapa agak 180 gr kupas kulit
muda ari lalu parut
9. Garam Sckp
Cara membuat:
1. Campur kelapa parut, garam, aduk rata. Siapkan cetakan putu ayu, oles dg
minyak sayur/minyak goreng. Letakkan kelapa parut di dasar cetakan sambil
agak di padatkan, Lakukan hingga semua cetakkan terisi. Sisihkan.
2. Panaskan kukusan.
3. Siapkan wadah bersih, dan kering. Masukkan telur, gula pasir & TBM/SP.
4. Kocok hingga putih kental berjejak dg kecepatan tinggi ±10 menit. Turunkan
kecepatan mixer ke yang paling rendah.
5. Masukkan tepung beras & vanili. Tuang santan sedikit² sambil di mixer dengan
kecepatan paling rendah sampai tercampur rata. Matikan mixer. Masukkan
pasta/pewarna sesuai selera. Aduk rata
6. Tuang adonan ke cetakan yg sudah di beri kelapa parut. Lakukan hingga semua
cetakan terisi. Lalu kukus kue dengan kukusan yang sudah di panaskan tadi
(tutup kukusan di bungkus serbet bersih) agar uap air tidak menetes, kecuali klo
pke kukusan / klakat seperti yg saya pakai ga usah pke serbet lg yah). Kukus
±10-15 menit / sampe matang
Kriteria hasil putu ayu:
Warna menarik, kue tidak bantat, dan parutan kelapa tidak ambyar.
8. KEGIATAN REMIDIAL
8.1. Peserta didik yang belum tuntas, harus melakukan praktik kembali untuk
materi yang sama
8.2. Peserta didik yang belum mengikuti kegiatan praktik, wajib mengganti
praktik diluar kegiatan KBM
9. LEMBAR DAN PENILAIAN KETRAMPILAN
9.1. Penilaian Ketrampilan
a. Kisi-kisi soal
Indikator Ranah
No. Kompetensi Pencapaian Materi Kognitif Indikator Soal
Dasar Kompetensi
1. 4.1. Membuat Siswa mampu Kue C6 Siswa dapat
kue merencanakan Indonesia merencanakan praktik
Indonesia praktik pembuat dari ketan kue Indonesia dari beras
dari ketan kue Indonesia dari dan tepung ketan dan tepung ketan
dan tepung ketan dan tepung ketan meliputi:
ketan ketan 1. Resep
2. Daftar alat
3. Daftar belanja
4. Prosedur kerja
5. Tabel penilaian
2. Siswa mampu C3 Siswa diminta
menyiapkan alat mengidentifikasi alat dan
dan bahan pada bahan unuk membuat kue
pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
Indonesia dari tepung ketan:
ketan dan tepung
ketan
3. Siswa mampu C3 Siswa diminta
menentukan mengidentifikasi langkah-
prosedur pembuatan langkah membuat kue
kue Indonesia dari Indonesia dari ketan dan
ketan dan tepung tepung ketan:
ketan
4. Siswa mampu C3 Siswa diminta
menentukan kriteria mengidentifikasi kriteria
hasil kue Indonesia hasil pembuatan kue
dari ketan dan Indonesia dari ketan dan
tepung ketan tepung ketan:
5. Siswa mampu C4 Siswa dapat membuat kue
membuat kue Indonesia dari ketan dan
Indonesia dari ketan tepung ketan sesuai
dan tepung ketan dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja,
hygiene makanan dengan
baik dan benar
6. Siswa mampu C4 Siswa diminta
menganalisis menganalisis masalah
masalah pada pada pembuatan kue
pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
Indonesia dari ketan tepung ketan:
dan tepung ketan
Capaian
Komponen/sub
No Indikator/Kriteria Unjuk Kerja Kompetensi/
Komponen
Skor
Memenuhi 3 kriteria unjuk kerja K/70-84
Memenuhi 2 kriteria unjuk kerja CK/65-69
Memenuhi <2 kriteria unjuk kerja BK/0-64
II Pelaksanaan
Melaksanakan Menunjukkan seluruh rangkaian prosedur SK/85-100
prosedur pengolahan secara efektif dan efisien
pengolahan Menunjukkan seluruh prosedur pengolahan K/70-84
Menunjukkan 80-90% prosedur pengolahan CK/65-69
Menunjukkan <80% prosedur pengolahan BK/0-64
Melaksanakan Menunjukkan seluruh rangkaian prosedur SK/85-100
prosedur penyajian secara efektif dan efisien
penyajian Menunjukkan seluruh prosedur penyajian K/70-84
Menunjukkan 80-90% prosedur penyajian CK/65-69
Menunjukkan <80% prosedur penyajian BK/0-64
Mempresenta Kriteria Unjuk Kerja:
sikan hasil - Harga produk per porsi dihitung
- Produk dihidangkan di depan
para penguji
- Bahasa yang komunikatif
digunakan dengan baik
- Hidangan dipresentasikan dalam waktu
<5 menit
Memenuhi 4 kriteria unjuk kerja dan SK/85-100
mempresentasikan dengan Bahasa Inggris
yang lancar
Memenuhi 4 kriteria unjuk kerja K/70-84
Memenuhi 3 kriteria unjuk kerja CK/65-69
Memenuhi <3 kriteria unjuk kerja BK/0-64
III Hasil
Cita Rasa Cita rasa yang enak dan sesuai selera lebih SK/85-100
dari 2 orang penguji
Cita rasa yang enak dan sesuai selera 2 K/70-84
orang
Penguji
Cita rasa yang enak dan sesuai selera 1 CK/65-69
orang
Penguji
Cita rasa kurang enak BK/0-64
Penampilan Kriteria Hasil
- Menggugah selera
- Kaya warna dan bentuk
- Diplatting dengan menarik
- Kreatif
Memenuhi 4 kriteria hasil SK/85-100
Memenuhi 3 kriteria hasil K/70-84
Memenuhi 2 kriteria hasil CK/65-69
Memenuhi <2 kriteria hasil BK/0-64
Pelaporan Kriteria Hasil
- Desain menarik
- Disertai cover
- Disertai gambar yang relevan
- Diserahkan dalam bentuk hardcopy dan
Softcopy
Memenuhi 4 kriteria hasil SK/85-100
Memenuhi 3 kriteria hasil K/70-84
Memenuhi 2 kriteria hasil CK/65-69
Memenuhi <2 kriteria hasil BK/0-64
SK = Sangat Kompeten, K = Kompeten, CK = Cukup Kompeten, BK =
Belum Kompeten