Anda di halaman 1dari 22

JOB SHEET

Oleh:
NAMA : DWI AMRINAA ROSYADAA
NIM : 16511241009
SEMESTER : GASAL
TAHUN PELAJARAN : 2019/2020
MAPEL : PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN


PROPINSI JAWA TENGAH
SMK NEGERI 3 PURWOREJO
2019
JOBSHEET
MATERI: KUE INDONESIA DARI BERAS DAN TEPUNG BERAS
Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 3 PURWOREJO
Mata Pelajaran : PRODUK CAKE DAN KUE
INDONESIA
Kelas / Semester : XI / 1
Materi Pokok : KUE INDONESIA DARI BERAS
DAN TEPUNG BERAS
Alokasi Waktu : 225 Menit

1. KOMPETENSI DASAR (KD)


4.2 Membuat kue Indonesia dari beras dan tepung beras
2. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI (IPK)
4.2.1 Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue
Indonesia dari beras dan tepung beras
4.2.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia
dari beras dan tepung beras
4.2.3 Membuat kue Indonesia dari beras dan tepung beras sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.2.4 Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari beras dan
tepung beras
3. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah mengkaji berbagai sumber belajar dalam kegiatan
pembelajaran berbasis santific dengan model sdiscovery learning, peserta
didik diharapkan dapat:
4.2.1 Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue
Indonesia dari beras dan tepung beras
4.2.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia
dari beras dan tepung beras
4.2.3 Membuat kue Indonesia dari beras dan tepung beras sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.2.4 Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari beras dan
tepung beras
4. DASAR TEORI
Sebelum menyiapkan bahan-bahan untuk pembuatan kue Indonesia dari
beras dan tepung beras sebaiknya mencuci tangan terlebih dahulu. Gunakan
peralatan masak terpisah untuk memasak dan menyajikan kue-kue tersebut,
atau cuci peralaan masak dalam air panas bersabun sebelum digunakan untuk
penyajian. Jangan pernah menaruh kue-kue yang telah matang pada piring yang
telah dipakai untuk meletakkan bahan-bahan yang mentah. Pastikan jika
peralatan pembuatan dan penyajian kue Indonesia dari beras beras dan tepung
beras yang digunakan dalam keadaan bersih dan steril.
Hal-hal yang diperlukan sebelum membuat kue Indonesia dari beras beras
dan tepung beras adalah sebagai berikut:
a. Memilih peralatan pengolahan makanan.
b. Memilih bahan makanan.
c. Menentukan teknik dan membuat adonan dasar dari berbagai bahan
makanan.
d. Mengolah makanan dengan berbagai teknik dasar pengolahan makanan.
5. KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
a. Hygiene Perseorangan

1). Pakailah seragam kerja saat di dapur

2). Seragam kerja terdiri dari: baju, topi, apron (celemek), jaket, dan
serbet dalam kondisi bersih

3). Bagi yang berambut panjang menggunakan harnet, dan rambut


dimasukkan ke dalam topi masak.

4). Sebelum bekerja cucilah tangan dengan sabun dan keringkan dengan
serbet yang bersih.

5). Cucilah tangan pada saat: sebelum bekerja, setelah istirahat, setelah
menangani daging mentah, setelah mengambil sesuatu dari lantai,
setelah menyentuh mulut, hidung, rambut, setelah bersin atau batuk,
setelah dari toilet atau kamar mandi.

b. Ruangan Praktek

1). Nyalakan lampu, blower, dan exhaust fan.

2). Bukalah jendela dapur.

3). Apabila lantai basah harus segera ataulangsung dikeringkan.

c. Keamanan Kebakaran

1). Peserta didik mengetahui lokasi atau tempat dari tabung pemadam
kebakaran dan cara menggunakannya.

Cara menggunakan tabung pemadam kebakaran adalah sebagai


berikut:

a) Pecahkan kaca untuk mengambil tabung pemadam kebakaran


dengan palu yang sudah disediakan.

b) Ambil dan angkat tabung pemadam kebakaran

c) Tarik tombolnya dan arahkan selang ke bagian yang terbakar.

2). Peserta didik mengetahui lokasi kotak P3K.

3). Apabila mencium bau gas segera atau secepatnya matikan kompor dan
cabut regulator atau selang yang menghubungkan ke kompor gas.
Ingat! Jangan menyalakan alat listrik atau api. Setelah itu buka semua
pintu dan semua orang yang berada dalam ruangan diminta untuk
keluar.

d. Penggunaan Peralatan

1). Cucilah peralatan sebelum digunakan dan keringkan dengan serbet


yang bersih.

2). Siapkan bahan-bahan untuk pengolahan di meja kerja.


3). Siapkan cuttingboard diatas meja kerja.

4). Gunakan pisau yang tajam saat bekerja. Jangan menempatkan pisau
di dalam bak cuci.

5). Cucilah pisau setelah digunakan dan langsung dikeringkan lalu


diletakkan di atas meja kerja

6). Hindari berjalan sambil memegang pisau dan juga hindari


membalikkan badan sambil memegang pisau

7). Bacalah dan perhatikan petunjuk penggunaan alat listrik saat


pengoperasian pertama alat dan mesin baru.

8). Ikatlah celemek ke belakang atau masukkan tali pengikatnya ke dalam


celemek agar tidak dapat masuk ke mesin.

9). Jangan memindahkan “Keterangan Keselamatan” penggunaan suatu


mesin atau alat, karena dibutuhkan untuk mencegah kecelakaan.

10). Putuskan hubungan listrik pada saat membersihkan atau


memperbaiki peraatan atau mesin.

11). Jangan menyentuh mesin berbahaya saat sedang beroperasi.


6. LANGKAH KERJA PRAKTIK
a. Kegiatan Pendahuluan
1). Persiapan diri
2). Persiapan alat dan bahan
3). Peserta didik mendengarkan/menyimak instruksi pelaksanaan
kegiatan praktek
b. Kegiatan Inti
1). Peserta didik membaca job sheet/ tugas sebelum praktek
2). Peserta didik melaksanakan praktik sesuai dengan prosedur kerja
praktik
3). Peserta didik memperhatikan keselamatan kerja selama praktik
berlangsung
4). Peserta didik menunjukkan hasil praktik kepada guru
c. Kegiatan Penutup
1). Peserta didik menerima umpan balik terhadap hasil praktek yang
ditunjukkan
2). Peserta didik membersihkan/mengatur kembali ruang praktek
3). Peserta didik mendengarkan dan menyimak gambaran materi
unutk pertemuan selanjutnya
7. ALAT DAN BAHAN YANG DIGUNAKAN
Alat persiapan pengolahan terdiri dari:
1). Pisau 5). Mangkuk 9). Garpu
2). Talenan 6). Timbangan 10). Sendok
3). Kom adonan 7). Gelas Ukur 11). Cup
4). Baki plastic 8). Sendok takar
Alat pengolahan:
1). Kompor gas 5). Cetakan muffin 9).sendok adonan
2). Mixer 6). Sodet 10). Sendok kayu
3). Panci 7). Cetakan pudding 11). Serok
4). Loyang 8). Cetakan kue mangkuk

Alat Hidang:
1). Piring 4). Gelas bertangkai 7). Pengambil Kue
2). Garpu 5). Piring hidang
3). Sendok 6). Mangkuk
Resep 1. Arem-Arem Ayam
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
Bahan Dasar
1. Beras 250 gr
2. Santan Kental 750 ml Disesuaikan
dengan berasnya
3. Garam Sckp Dicek rasanya
4. Daun Salam 2 lmbr
Bahan Isi
5. Kentang 200 gr Dikupas, potong
dadu dan
digoreng sebentar
6. Daging Ayam 200 gr Direbus, suwir-
suwir, dihaluskan
7. Bawang Putih 2 siung Dihaluskan
8. Garam Sckp
9. Sereh 1 btg Dimemarkan
10. Cabe Merah 3 bh Direbus,
Dihaluskan
11. Bawang Merah 3 siung Dihaluskan
12. Lengkuas 1 cm Dimemarkan
13. Santan 100 cc
14. Daun Salam 1 lmbr
15. Gula pasir Sckp
16. Pelepah pisang Sckp

Cara membuat:
1. Masak beras bersama-sama santan, garam, dan daun salam sampai menyusut airnya
sambil diaduk-aduk biar tidak gosong.
2. Ambil daun pisang, isikan beras di atas daun pisang tersebut kemudian isi dengan
daging ayam seperti lemper tetapi bentuk lebih besar (panjang 7 cm, diameter 3 cm).
3. Bungkus bentuk silinder dan tekan adonan dengan pelepah pisang supaya adonan
padat.
4. Masukkan ke dalam langseng, dan kukus sampai matang (45 menit).
Isi: Tumis bumbu halus, tambahkan ayam, lengkuas, sereh, daun salam dan dimasak
sebentar. Tambahkan kentang goreng dan santan masak sampai santan mengental. Cicipi
rasanya dan tambahkan sedikit gula pasir.

Kriteria hasil :
Beras matang, tidak mentah, bentuk padat dan tidak hancur, rasa gurih.
Resep 2. Arem-Arem Kuning
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
Bahan Dasar
1. Beras 250 gr
2. Santan Kental 750 ml Disesuaikan dengan
berasnya
3. Garam Sckp Dicek rasanya
4. Daun Salam 2 lmbr
5. Kunyit 1,5 cm Dibakar dan
diparut/dihaluskan
Bahan Isi
6. Kentang 200 gr Dikupas, potong dadu
digoreng sebentar
7. Daging Ayam 200 gr Direbus, suwir-suwir,
dihaluskan
Dihaluskan
8. Bawang Putih 2 siung
9. Garam Sckp
10. Sereh 1 btg Dimemarkan
11. Cabe Merah 3 siung Direbus, Dihaluskan
12. Bawang Merah 3 bh Dihaluskan
13. Lengkuas 1 cm Dimemarkan
14. Santan 100 cc
15. Daun Salam 1 lmbr
16. Gula pasir sckp
17. Pelepah pisang sckp
Cara Membuat:
1. Masak beras bersama-sama santan, garam, air parutan kunyit dan daun salam sampai menyusut
airnya sambil diaduk-aduk biar tidak gosong.
2. Ambil daun pisang, isikan beras di atas daun pisang tersebut kemudian isi dengan daging ayam
seperti lemper tetapi bentuk lebih besar (panjang 7 cm, diameter 3 cm).
3. Bungkus bentuk silinder dan tekan adonan dengan pelepah pisang supaya adonan padat.
4. Masukkan ke dalam langseng, dan kukus sampai matang (45 menit).
Isi: Tumis bumbu halus, tambahkan ayam, lengkuas, sereh, daun salam dan dimasak
sebentar.Tambahkan kentang goreng dan santan masak sampai santan mengental.Cicipi rasanya
dan tambahkan sedikit gula pasir.
Kriteria hasil:
Beras matang, tidak mentah, bentuk padat dan tidak hancur, membungkus dengan daun pisang
rapi, rasa gurih
Resep 3. Arem-Arem Ati Rempelo
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
Bahan Dasar
1. Beras 250 gr
2. Santan Kental 750 ml Disesuaikan dengan
berasnya
3. Garam ½ sdt
4. Daun Salam 2 lmbr
Bahan Isi
5. Kentang 200 gr Dikupas, potong
dadu 3x3x3 mm,
goreng sebentar
6. Rempelo dan Hati 200 gr Direbus, potong
Ayam dadu 4x4x4 mm,
lalu goreng sebentar
7. Bawang Putih 2 siung Dihaluskan
8. Garam Sckp
9. Sereh 1 btg Dimemarkan
10. Cabe Merah 3 bh Direbus dan
Dihaluskan
11. Bawang Merah 3 siung Dihaluskan
12. Lengkuas 1 cm Dimemarkan
13. Santan 100 ml
14. Daun Salam 1 lmbr
Cara membuat:
1. Masak beras bersama-sama santan, garam, dan daun salam sampai menyusut airnya sambil
diaduk-aduk biar tidak gosong.
2. Ambil daun pisang, isikan beras di atas daun pisang tersebut kemudian isi seperti lemper tetapi
bentuk lebih besar (panjang 7 cm, diameter 3 cm).
3. Bungkus bentuk silinder dan tekan adonan dengan pelepah pisang supaya adonan padat.
4. Masukkan ke dalam langseng, dan kukus sampai matang (45 menit).
Isi: Tumis bumbu halus, tambahkan rempelo dan hati ayam, lengkuas, sereh, daun salam dan
dimasak sebentar.Tambahkan kentang goreng dan santan masak sampai santan mengental.
Cicipi rasanya dan tambahkan sedikit gula.
Kriteria hasil:
Beras matang, tidak mentah, bentuk padat dan tidak hancur, membungkus dengan daun
pisang rapi, rasa gurih
Resep 4. Arem-Arem Ayam Tempe
Jumlah Gambar
No Nama bahan Perlakuan

1. Beras 250 gr Direndam selama 1 jam


2. Santan 750 ml
3. Garam ½ sdt
4. Daun salam 2 lmbr
Bahan Isi
5. Dada ayam 150 gr Potong dadu
6. Wortel 2 bh kcl Potong dadu
7. Tempe 100 gr Potong dadu
8. Bawang merah 5 siung
9. Bawang putih 3 siung
10. Cabe rawit 3 bh
11. Air Sckp
12. Gula Sckp
13. Kaldu bubuk Sckp
14. Garam Sckp
15. Daun salam 1 lmbr
16. Serai 1 btg Memarkan
17. Daun jeruk 2 lmbr
18. Daun pisang Sckp
19. Lidi sckp
Cara membuat:
1. Masak beras dan santan,garam dan daun salam sampai santan terserap,aduk merata hingga
matang.tutup panci,biarkan beberapa menit smpai nasi pulen
2. Haluskan bawang merah,putih dan cabe,tumis hingga harum
3. Masukan potongan daging ayam,potongan wartel dan tempe beri air,garam,kaldu bubuk
dan gula pasir,masukan jg daun salam,sereh dan daun jeruk,lalu aduk merata dan masak
hingga bumbu meresap
4. Ambil daun pisang,ratakan nasi secukupnya,isi dgn bahan isian secukupnya,lalu gulung
dan sematkan lidi diatas dan bawahnya,agar saat dikukus arem2 tidak terlepas bungkusnya
5. Kukus sampai matang

Kriteria hasil :
Beras matang, tidak mentah, bentuk padat dan tidak hancur, membungkus dengan
daun rapi.
Resep 5. Arem-Arem Jamur Ayam
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
Bahan Dasar
1. Beras 250 gr
2. Santan Kental 750 ml Disesuaikan
dengan berasnya
3. Garam Sckp Dicek rasanya
4. Daun Salam 2 lmbr
Bahan Isi
5. Jamur 150 gr Dikupas, potong
dadu dan
digoreng sebentar
6. Daging Ayam 150 gr Direbus, suwir-
suwir, dihaluskan
7. Bawang Putih 2 siung Dihaluskan
8. Garam Sckp
9. Sereh 1 btg Dimemarkan
10. Cabe Merah 3 bh Direbus,
Dihaluskan
11. Bawang Merah 3 siung Dihaluskan
12. Lengkuas 1 cm Dimemarkan
13. Santan 100 cc
14. Daun Salam 1 lmbr
15. Gula pasir Sckp
16. Kecap Sckp
17. Pelepah pisang Sckp

Cara membuat:
1. Masak beras bersama-sama santan, garam, dan daun salam sampai menyusut airnya sambil
diaduk-aduk biar tidak gosong.
2. Ambil daun pisang, isikan beras di atas daun pisang tersebut kemudian isi dengan bahan
isian seperti lemper tetapi bentuk lebih besar (panjang 7 cm, diameter 3 cm).
3. Bungkus bentuk silinder dan tekan adonan dengan pelepah pisang supaya adonan padat.
4. Masukkan ke dalam langseng, dan kukus sampai matang (45 menit).
Isi: Tumis bumbu halus, tambahkan ayam, jamur, lengkuas, sereh, daun salam dan dimasak
sebentar. Tambahkan kentang goreng dan santan masak sampai santan mengental. Cicipi
rasanya dan tambahkan sedikit gula pasir.

Kriteria Hasil:
Beras matang, tidak mentah, bentuk padat dan tidak hancur, rasa gurih.

Resep 6. Lapis Jongkong


No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
1. Tepung Beras 100 gr
2. Tepung Kanji 100 gr
3. Gula Pasir 200 gr
4. Santan kental 600 ml
5. Pewarna Hitam sckp
dan hijau
6. Garam ½ sdt
7. Vanili ¼ sdt
8. Daun pandan 1 lmbr
9. Kelapa agak muda ¼ btr
Cara membuat:

1. Didihkan santan dengan gula pasir, daun pandan, garam dan vanili hingga
mendidih, aduk jangan sampai santan pecah, diamkan hingga dingin.
2. Tambahkan tepung beras, kanji ke dalam santan sambil diaduk-aduk jangan
sampai berbutir dan kalis. (Santan masuk didalam tepung agar tidak berbutir
= Bahan cair masuk ke bahan padat).
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, masing-masing beri warna hitam dan hijau.
4. Siapkan cetakan cucing kecil olesi minyak goring, panaskan dalam langseng.
5. Jika sudah mendidih masukkan adonan secara bergantian adonan hijau
masukkan lalu tutup sebentar sampai warnanya bening tambahkan adonan
warna hitam secara berselang-seling hingga cetakan penuh. Terakhir kukus
selama 15 menit. ( Perhatian saat memberikan lapisan jangan terlalu lama
karena bisa tidak melekat dan kalau terlalu cepat adonan tercampur).
6. Jika sudah matang keluarkan dari langseng, dinginkan baru keluarkan dari
cetakan. Sajikan dengan dialas cup cake hiasi kelapa parut di atasnya,
masukkan dalam mika atau plastic.
Kriteria hasil Lapis Jongkong:
Ketebalan lapis seragam, tidak overcooked
Resep 7. Lapis Beras
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
1. Tepung Beras 125 gr
2. Tepung Kanji 100 gr
3. Gula Pasir 225 gr
4. Santan kental 625 ml
5. Pewarna Sckp 2 warna, putih dan
coklat
6. Garam ½ sdt
7. Vanili ¼ sdt
8. Daun pandan 1 lmbr

Cara membuat:
1. Didihkan santan dengan gula pasir, daun pandan, garam dan vanili hingga
mendidih, aduk jangan sampai santan pecah, diamkan hingga dingin.
2. Tambahkan tepung beras, kanji ke dalam santan sambil diaduk-aduk jangan
sampai berbutir dan kalis. (Santan masuk didalam tepung agar tidak berbutir
= Bahan cair masuk ke bahan padat).
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, masing-masing beri warna sesuai selera.
4. Siapkan cetakan kotak ukuran 7 cm x 7 cmx 15 cm olesi minyak goreng beri
lapisan plastik di atasnya yang rapi, panaskan dalam langseng.
5. Jika sudah mendidih masukkan adonan secara bergantian adonan putih
masukkan lalu tutup sebentar sampai warnanya bening tambahkan adonan
warna coklat secara berselang-seling tambahkan adonan putih hingga cetakan
penuh. Terakhir kukus selama 25 menit. ( Perhatian saat memberikan lapisan
jangan terlalu lama karena bisa tidak melekat dan kalau terlalu cepat adonan
tercampur).
6. Jika sudah matang keluarkan dari langseng, dinginkan baru keluarkan dari
cetakan. Sajikan dengan dipotong kotak dan dibungkus dengan plastik tebal
(0.8 mm).
Resep 8. Kue Bandros Rainbow
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
1. Santan 450 ml
2. Tepung beras 140 gr
3. Tepung tapioka 1 sdm
4. Garam 1 sdt
5. Kelapa ½ tua 150 gr
6. Gula sckp
7. Perasa greentea sckp
8. Pewarna (hijau, Sckp
ungu, biru,
merah)
9. Minyak Sckp Untuk olesan
Cara membuat:
1. Hangatkan santan dengan api kecil, hingga hangat kuku. Sisihkan dahulu
2. Dalam wadah, campur tepung beras, tapioka dan kelapa. Aduk rata
3. Masukkan santan secara bertahap, tambahkan garam, aduk rata hingga halus dan
tidak bergerindil.
4. Bagi adonan menjadi beberapa lalu masing-masing tambahkan pewarna yang
berbeda-beda. Untuk warna hijau campur greentea powder dan pewarna
makanan, aduk rata.
5. Panaskan cetakan kue pukis, oles dengan minyak, tuang adonan hingga 3/4
tinggi cetakan, biarkan kering, tutup. Angkat kue apabila bagian bawahnya
sudah berwarna kuning kecoklatan. Sajikan dengan taburan gula pasir
Kriteria hasil:
Kue matang, tidak gosong, warna menarik, rasa gurih.
Resep 9. Apem Selong
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
1. Tepung Beras 250 gr
2. Tepung terigu 25 gr
3. Tepung kanji 12,5 gr
4. Gula pasir 125 gr
5. Fermipan ½ sdt
6. Santan kental 500 ml
7. Daun pandan 1 lmbr
8. Air kelapa 75 ml
9. Garam ¼ sdt
10. Nangka Sckp Untuk taburan
11. Daun pandan 2 lmbr Untuk hiasan
Cara membuat:
1. Rebus santan, daun pandan dan garam hingga tanak, angkat, dan biarkan hingga
hangat
2. Campur tepung beras, tepung terigu, tepung kanji, gula dan ragi instan, aduk
rata. Selanjutnya masukkan santan sedikit demi sedikit sambil di aduk dengan
baloon whisk sampai halus dan tidak bergerindil, saring.
3. Diamkan selama 30 menit.. kemudian masukkan air kelapa dan aduk rata.
4. Panaskan cetakan apem selong api sedang, tuang setengah sendok sayur. tekan
bagian tengah dan bentuk renda, tambahkan lg setengah sendok sayur adonan di
tengah2, tutup.
5. Jika bagian renda kelihatan kecoklatan, angkat..
6. Cara mengangkat kue apem : cukit bagian samping renda dan putar.. kemudian
angkat apem selong dr cetakannya. Siap di sajikan

Kriteria hasil:
Warna menarik, tidak gosong, rasa gurih.
Resep 10. Putu Ayu
No Nama bahan Jumlah Perlakuan Gambar
1. Telur 1 btr
2. Gula pasir 80 gr
3. SP ½ sdt
4. Tepung beras 125 gr
5. Santan kental ¼ sdt
6. Vanili bubuk ½ sdt
7. Pewarna rose sck
Topping
8. Kelapa agak 180 gr kupas kulit
muda ari lalu parut
9. Garam Sckp
Cara membuat:
1. Campur kelapa parut, garam, aduk rata. Siapkan cetakan putu ayu, oles dg
minyak sayur/minyak goreng. Letakkan kelapa parut di dasar cetakan sambil
agak di padatkan, Lakukan hingga semua cetakkan terisi. Sisihkan.
2. Panaskan kukusan.
3. Siapkan wadah bersih, dan kering. Masukkan telur, gula pasir & TBM/SP.
4. Kocok hingga putih kental berjejak dg kecepatan tinggi ±10 menit. Turunkan
kecepatan mixer ke yang paling rendah.
5. Masukkan tepung beras & vanili. Tuang santan sedikit² sambil di mixer dengan
kecepatan paling rendah sampai tercampur rata. Matikan mixer. Masukkan
pasta/pewarna sesuai selera. Aduk rata
6. Tuang adonan ke cetakan yg sudah di beri kelapa parut. Lakukan hingga semua
cetakan terisi. Lalu kukus kue dengan kukusan yang sudah di panaskan tadi
(tutup kukusan di bungkus serbet bersih) agar uap air tidak menetes, kecuali klo
pke kukusan / klakat seperti yg saya pakai ga usah pke serbet lg yah). Kukus
±10-15 menit / sampe matang
Kriteria hasil putu ayu:
Warna menarik, kue tidak bantat, dan parutan kelapa tidak ambyar.
8. KEGIATAN REMIDIAL
8.1. Peserta didik yang belum tuntas, harus melakukan praktik kembali untuk
materi yang sama
8.2. Peserta didik yang belum mengikuti kegiatan praktik, wajib mengganti
praktik diluar kegiatan KBM
9. LEMBAR DAN PENILAIAN KETRAMPILAN
9.1. Penilaian Ketrampilan
a. Kisi-kisi soal
Indikator Ranah
No. Kompetensi Pencapaian Materi Kognitif Indikator Soal
Dasar Kompetensi
1. 4.1. Membuat Siswa mampu Kue C6 Siswa dapat
kue merencanakan Indonesia merencanakan praktik
Indonesia praktik pembuat dari ketan kue Indonesia dari beras
dari ketan kue Indonesia dari dan tepung ketan dan tepung ketan
dan tepung ketan dan tepung ketan meliputi:
ketan ketan 1. Resep
2. Daftar alat
3. Daftar belanja
4. Prosedur kerja
5. Tabel penilaian
2. Siswa mampu C3 Siswa diminta
menyiapkan alat mengidentifikasi alat dan
dan bahan pada bahan unuk membuat kue
pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
Indonesia dari tepung ketan:
ketan dan tepung
ketan
3. Siswa mampu C3 Siswa diminta
menentukan mengidentifikasi langkah-
prosedur pembuatan langkah membuat kue
kue Indonesia dari Indonesia dari ketan dan
ketan dan tepung tepung ketan:
ketan
4. Siswa mampu C3 Siswa diminta
menentukan kriteria mengidentifikasi kriteria
hasil kue Indonesia hasil pembuatan kue
dari ketan dan Indonesia dari ketan dan
tepung ketan tepung ketan:
5. Siswa mampu C4 Siswa dapat membuat kue
membuat kue Indonesia dari ketan dan
Indonesia dari ketan tepung ketan sesuai
dan tepung ketan dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja,
hygiene makanan dengan
baik dan benar
6. Siswa mampu C4 Siswa diminta
menganalisis menganalisis masalah
masalah pada pada pembuatan kue
pembuatan kue Indonesia dari ketan dan
Indonesia dari ketan tepung ketan:
dan tepung ketan

b. Contoh soal ketrampilan


1. Buatlah perencanaan praktik kue Indonesia dari beras ketan dan
tepung ketan meliputi: resep, daftar alat, daftar belanja, prosedur kerja,
tabel penilaian pada:
Produk beras beras
a. Kelompok 1,10 membuat arem-arem ayam
b. Kelompok 2,9 membuat arem-arem kuning
c. Kelompok 3,8 membuat arem-arem ati rempelo
d. Kelompok 4,7 membuat arem-arem ayam tempe
e. Kelompok 5-6 membuat arem-arem jamur ayam
Produk tepung beras
a. Kelompok 1,10 membuat lapis jongkong
b. Kelompok 2,9 membuat lapis beras
c. Kelompok 3,8 membuat kue bandros
d. Kelompok 4,7 membuat apem selong
e. Kelompok 5,6 membuat putu ayu
c. Pedoman penilaian / rubric

Contoh Lembar Penskoran Tugas Proyek


Nama Sekolah : SMK N 3 Purworejo
Kelas/Semester : XII/1
Tahun pelajaran : 2019/2020
Paket Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Nama Peserta didik :
Kelas : XI
Capaian Kompetensi/Skor
No Komponen/Subkomponen BK CK K SK
0-64 65-69 70-84 85-100
1 Persiapan (skor maksimal 200)
Menyiapkan Alat 85
Menyiapkan Bahan 87
2 Pelaksanaan (skor maksimal 300)
Melaksanakan prosedur pengolahan 95
Melaksanakan prosedur penyajian 84
Mempresentasikan 80
3 Hasil (skor maksimal 300)
Cita rasa/bentuk 90
Penampilan/kreasi 96
Pelaporan 79

Persiapan Pelaksanaan Hasil Total


Skor Perolehan 172 259 262
Skor Maksimal 200 300 300
Bobot 30 30 40 100
Total 25,8 25,9 34,9 86,6

Nilai peserta didik : 86,6


- Bobot pada komponen penilaian ditentukan berdasarkan
karakteristik penugasan
- Cara Perhitungan
skor peolehan
- 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = skor maksimal × 𝑏𝑜𝑏𝑜𝑡
Contoh Rubrik Penskoran
Praktek Proyek
Nama Sekolah :SMK N 3 Purworejo
Kelas/Semester : XI/1
Tahun pelajaran : 2019/2020
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Capaian
Komponen/sub
No Indikator/Kriteria Unjuk Kerja Kompetensi/
Komponen
Skor
I Persiapan
Menyiapkan Alat Kriteria Unjuk Kerja:
- Alat persiapan pengolahan dipersiapkan
- Alat pengolahan dipersiapkan
- Alat hiding dipersiapkan
- Alat pendukung dipersiapkan
Memenuhi 4 kriteria unjuk kerja < 10 menit SK/85-100
Memenuhi 3 kriteria unjuk kerja K/70-84
Memenuhi 2 kriteria unjuk kerja CK/65-69
Memenuhi <2 kriteria unjuk kerja BK/0-64
Menyiapkan Bahan Kriteria Unjuk Kerja: SK/85-100
- Bahan disiapkan dengan
penanganan yang tepat
- Bahan-bahan garnish disiapkan
- Memenuhi 2 kriteria unjuk kerja <5
menit

Capaian
Komponen/sub
No Indikator/Kriteria Unjuk Kerja Kompetensi/
Komponen
Skor
Memenuhi 3 kriteria unjuk kerja K/70-84
Memenuhi 2 kriteria unjuk kerja CK/65-69
Memenuhi <2 kriteria unjuk kerja BK/0-64
II Pelaksanaan
Melaksanakan Menunjukkan seluruh rangkaian prosedur SK/85-100
prosedur pengolahan secara efektif dan efisien
pengolahan Menunjukkan seluruh prosedur pengolahan K/70-84
Menunjukkan 80-90% prosedur pengolahan CK/65-69
Menunjukkan <80% prosedur pengolahan BK/0-64
Melaksanakan Menunjukkan seluruh rangkaian prosedur SK/85-100
prosedur penyajian secara efektif dan efisien
penyajian Menunjukkan seluruh prosedur penyajian K/70-84
Menunjukkan 80-90% prosedur penyajian CK/65-69
Menunjukkan <80% prosedur penyajian BK/0-64
Mempresenta Kriteria Unjuk Kerja:
sikan hasil - Harga produk per porsi dihitung
- Produk dihidangkan di depan
para penguji
- Bahasa yang komunikatif
digunakan dengan baik
- Hidangan dipresentasikan dalam waktu
<5 menit
Memenuhi 4 kriteria unjuk kerja dan SK/85-100
mempresentasikan dengan Bahasa Inggris
yang lancar
Memenuhi 4 kriteria unjuk kerja K/70-84
Memenuhi 3 kriteria unjuk kerja CK/65-69
Memenuhi <3 kriteria unjuk kerja BK/0-64
III Hasil
Cita Rasa Cita rasa yang enak dan sesuai selera lebih SK/85-100
dari 2 orang penguji
Cita rasa yang enak dan sesuai selera 2 K/70-84
orang
Penguji
Cita rasa yang enak dan sesuai selera 1 CK/65-69
orang
Penguji
Cita rasa kurang enak BK/0-64
Penampilan Kriteria Hasil
- Menggugah selera
- Kaya warna dan bentuk
- Diplatting dengan menarik
- Kreatif
Memenuhi 4 kriteria hasil SK/85-100
Memenuhi 3 kriteria hasil K/70-84
Memenuhi 2 kriteria hasil CK/65-69
Memenuhi <2 kriteria hasil BK/0-64
Pelaporan Kriteria Hasil
- Desain menarik
- Disertai cover
- Disertai gambar yang relevan
- Diserahkan dalam bentuk hardcopy dan
Softcopy
Memenuhi 4 kriteria hasil SK/85-100
Memenuhi 3 kriteria hasil K/70-84
Memenuhi 2 kriteria hasil CK/65-69
Memenuhi <2 kriteria hasil BK/0-64
SK = Sangat Kompeten, K = Kompeten, CK = Cukup Kompeten, BK =
Belum Kompeten