Anda di halaman 1dari 31

PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN


SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

Satuan Pendidikan : SMKN 1 Kuripan


Paket Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Produksi Hasil Hewani
Kelas/Semester : XI / 3
Materi Pokok : Produksi Olahan telur
Alokasi Waktu : 8 jp x 45 menit (2 kali pertemuan)

A. Tujuan Pembelajaran

KD 3.4 :
Setelah mendiskusikan informasi tentang pengolahan telur siswa dapat menerapkan
produksi olahan susu
a. Menerapkan produksi Pengolahan telur
b. Menerapkan Pengemasan olahan telur
c. Menerapkan Perencanaan Usaha
d. Menerapkan Pemasaran
KD 4.4 :
Setelah mendiskusikan melalui observasi pengolahan telur
a. Memproduksi olahan telur sesuai prinsip kerja dan prosedur secara teliti dan
bertanggung jawab
B. Kompetensi Dasar dan Pencapaian Kompetensi (IPK)
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
KD 3.4 Menerapkan prinsip 3.4.1. Menentukan karakteristik telur
dasar pengolahan telur 3.4.2. Mengenal prinsip pengolahan
3.4.3. Menentukan faktor-faktor yang
mempengaruhi pengolahan
3.4.4. Mengenal jenis dan prinsip kerja alat
pengolahan
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

3.4.5. Mengetahui alur proses pembuatan produk


olahan
3.4.6. Menerapkan produksi olahan
3.4.7. Menganalisis pengendalian mutu bahan
3.4.8. Menerapkan proses pengemasan
3.4.9. Menerapkan perencanaan usaha
3.4.10. Memasarkan dan memprediksi hasil olahan
rempah dan bahan penyegar agar laku
dipasaran
KD 4.4 Membuat produksi 4.4.1. Melakukan penentuan bahan pembuat
olahan telur produk
4.4.2. Melakukan penentuan jenis alat pengolahan
4.4.3. Melakukan produksi
4.4.4. Melakukan pengawasan mutu
4.4.5. Melakukan proses pengemasan
4.4.6. Melakukan perencanaan usaha/analisis usaha
4.4.7. Melakukan komunikasi hasil praktik

C. Materi Pembelajaran
1. Karakteristik telur
2. Prinsip dasar pengolahan telur
3. Faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan telur
4. jenis dan prinsip kerja alat pengolahan telur
5. Alur proses pengolahan telur
6. Proses pengolahan telur
7. Pengendalian mutu produk pengolahan telur
8. Perencanaan usaha produk pengolahan telur
9. Pemasaran produk olahan telur
10. Pelaporan
D. Pendekatan, Model, dan Metode Pembelajaran
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

Pendekatan : Scientific
Model : Inquiry terbimbing
Metode : Paparan, diskusi, tanya jawab, dan eksperimen

E. Media Pembelajaran
1. Media Pembelajaran
 White board
 Bahan tayang (power point), laptop, infokus, dan video
 Internet
2. Sumber Belajar
 Buku
 Internet
F. Langkah-langkah pembelajaran

Pertemuan 1

KEGIATAN SINTAK DESKRIPSI ALOKASI


WAKTU
PENDAHULUAN  Orientasi,  Guru memberi salam dan 45 Menit
motivasi, dan menyapa peserta didik
apersepsi  Guru mempersiapkan kelas
agar lebih kondusif untuk
proses belajar mengajar,
kerapian dan kebersiahan
ruang kelas, presensi,
menyiapkan media dan alat
serta buku yang diperlukan
 Ketua kelas memimpin doa
 Ketua kelas memimpin
siswa untuk menyanyikan
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

lagu Indonesia Raya


 Guru mempersilahkan siswa
untuk membaca buku
bacaan agar siswa terbiasa
membaca.
 Guru melakukan apersepsi
dan kemampuan siswa
dengan materi yang akan
disampaikan
 Guru menyampaikan akan
membahas topik mengenai
“Susu” dan manfaatnya
dalam kehidupan sehari-hari
 Siswa menerima informasi
kompetensi, materi, tujuan,
dan langkah pembelajaran
yang akan dilaksanakan
 Guru menyampaikan
lingkup dan teknik penilaian
yang akan digunakan pada
mata materi ini.
INTI  Orientasi Mengamati dan Menanya 270 Menit
Masalah  Guru memperlihatkan mind
mapping mengenai susu
 Peserta didik di dorong
untuk bertanya megenai
slide-slide yang telah
diperlihatkan.
 Pengorganisasian Menalar dan
dan Formulasi Mengkomunikasikan
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

penjelasan  Peserta didik mengolah data


dan membuat kesimpulan
dari mind mapping guru
PENUTUP  Simpulan,  Peserta didik menanyakan 45 Menit
refleksi, hal-hal yang masih ragu dan
Tes, dan melakukan evaluasi
Tindak  Guru membantu peserta
Lanjut didik untuk menjelaskan
hal-hal yang diragukan
sehingga informasi menjadi
benar dan tidak terjadi
kesalah pahaman terhadap
materi
 Peseta didik menyimpulkan
materi di bawah bimbingan
guru
 Guru melakukan refleksi
terhadap PBM
 Guru melakukan penilaian
 Guru memberi tahu peserta
didik akan melaksanakan
praktikum pada pertemuan
selanjutnya
 Guru menugaskan peserta
didik untuk membuat jurnal
praktikum pembuatan telur
asin
 Guru mengakhiri kegiatan
belajar dengan memberikan
pesan untuk tetap belajar
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

kepada peserta didik.

Pertemuan 2

KEGIATAN SINTAK DESKRIPSI ALOKASI


WAKTU
PENDAHULUAN  Orientasi,  Guru memberi salam dan 60 Menit
motivasi, dan menyapa peserta didik
apersepsi  Guru mempersiapkan kelas
agar lebih kondusif untuk
proses belajar mengajar,
kerapian dan kebersiahan
ruang kelas, presensi,
menyiapkan media dan alat
serta buku yang diperlukan
 Ketua kelas memimpin doa
 Ketua kelas memimpin
siswa untuk menyanyikan
lagu Indonesia Raya
 Guru mempersilahkan siswa
untuk membaca buku
bacaan agar siswa terbiasa
membaca.
 Guru melakukan apersepsi
dan kemampuan siswa
dengan materi yang akan
disampaikan
 Guru menyampaikan akan
membahas mengenai
pembuatan telur asin
 Guru meminta siswa untuk
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

mengumpulkan jurnal
praktikum yang dibuatnya
untuk diperiksa
 Siswa menerima informasi
kompetensi, materi, tujuan,
dan langkah pembelajaran
yang akan dilaksanakan
 Guru menyampaikan
lingkup dan teknik penilaian
yang akan digunakan pada
mata materi ini.
INTI  Orientasi Mengamati dan Menanya 270 Menit
Masalah  Guru menugaskan kepada
peserta didik untuk
mengidentifikasikan bahan
dan alat untuk proses
pengolahan yoghurt
 Pengumpulan data Menanya, mengumpulkan
dan verifikasi informasi
 Guru mendorong peserta
didik untukmenentukan alat
dan bahan untuk proses
pembuatan telur asin
 Guru memverifikasi hasil
diskusi kelompok peserta
didiknya
 Pengumpulan Mengumpulkan Informasi
data melalui dan Menalar
eksperimen  Guru menugaskan peserta
didik memilih bahan utama
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

dan bahan pendukung untuk


membuat telur asin
 Peserta didik melakukan
pemilihan bahan utama dan
bahan pendukung untuk
membuat telur asin
 Guru menugaskan peserta
didik memilih peralatan
yang akan digunakan
 Peserta didik melakukan
pemilihan jenis alat yang
akan dipakai sesuai dengan
produk olahan yang akan
dibuat
 Guru menugaskan peserta
didik untuk melakukan
produksi pembuatan telur
asin hingga pengemasan
 Peserta didik memasarkan
telur asin yang dibuat
berkelompok
 Pengorganisasia Menalar dan
n dan Formulasi Mengkomunikasikan
penjelasan  Peserta didik mengolah data
dan membuat kesimpulan
hasil percobaan dengan
memperhatikan hasil
informasi yang telah
diperoleh, secara
berkelompok
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

 Menganalisis Mengkomunikasikan dan


proses inkuiri Menalar
 Peserta didik memaparkan
hasil pekerjaannnya.
 Guru memberikan masukan
kepada peserta didik
mengenai apa yang telah
dipaparkan
 Peserta didik memperbaiki
hasil kerja sesuai masukkan
yang relevan.
 Peserta didik membuat
laporan lengkap
PENUTUP  Simpulan,  Peserta didik menanyakan 30 Menit
refleksi, hal-hal yang masih ragu dan
Tes, dan melakukan evaluasi
Tindak  Guru membantu peserta
Lanjut didik untuk menjelaskan
hal-hal yang diragukan
sehingga informasi menjadi
benar dan tidak terjadi
kesalah pahaman terhadap
materi
 Peseta didik menyimpulkan
hasil praktikum di bawah
bimbingan guru
 Guru melakukan refleksi
terhadap PBM
 Guru melakukan penilaian
 Guru memberi tahu peserta
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

didik untuk mengerjakan


laporan praktikum
 Guru mengakhiri kegiatan
belajar dengan memberikan
pesan untuk tetap belajar
kepada peserta didik.
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

D. Penilaian, Pembelajaran Remedial, dan Pengayaan

No. Jenis/ Teknik Bentuk


1. Observasi - Lembar penilaian diskusi,
- Lembar penilaian presentasi kelompok
2. Portofolio - Hasil pengamatan,
- Laporan praktikum,
- Bahan presentasi kelompok (mind mapping)
3. Tes - Esai

1. Penilaian Pengetahuan
Teknik Penilaian : Penilaian Proyek
Bentuk Instrumen : Daftar skala 1-4

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Indikator Soal Soal


3.4. Menerapkan prinsip 3.4.1. Menentukan karakteristik telur Peserta didik mampu 1. Sebutkan dan jelaskan
pengolahan telur 3.4.2. Mengenal prinsip pengolahan menentukan karakteristik telur karakteristik telur !
telur Peserta didik dapat mengetahui 2. Jelaskan prinsip dari proses
prinsip pengolahan daging pembuatan telur asin!
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Indikator Soal Soal


3.4.3. Menentukan faktor-faktor yang Peserta didik dapat menentukan 3. Sebutkan faktor-faktor yang
mempengaruhi pengolahan telur faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengolahan
mempengaruhi pengolahan telur telur asin!
3.4.4. Mengenal jenis dan prinsip 4. Tentukan peralatan yang
kerja alat pengolahan telur Peserta didik dapat menentukan digunakan dalam pengolahan
jenis dan prinsip kerja alat telur asin. jelaskan juga fungsi
pengolahan telur masing-masing peralatan!
tersebut

3.4.5. Mengetahui alur proses Peserta didik mampu 5. Sebutkan dan jelaskan alur proses

pembuatan produk olahan telur menjelaskan alur proses pengolahan telur asin!
pengolahan telur

3.4.6. Menerapkan proses produksi Peserta didik dapat menerapkan 6. Jelaskan macam-macam proses

olahan telur proses pengolahan telur penggaraman pada pembuatan


Peserta didik dapat menganalisis telur asin!

3.4.7. Menganalisis pengendalian pengendalian mutu terhadap 7. Jelaskan pengendalian mutu yang

mutu produk telur asin produk olahan telur akan dilakukan untuk telur asin!
8. Sebutkan dan jelaskan bahan
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Indikator Soal Soal


Peserta didik dapat menerapkan pengemas yang tepat untuk
pengemasan produk olahan telur mengemas telur asin dan apa saja
3.4.8. Menerapkan proses
yang harus tercantum dalam
pengemasan
kemasan!

Peserta didik dapat menerapkan 9. Apa saja yang harus


analisis usaha produk olahan diperhitungkan dalam membuat
3.4.9. Menerapkan perencanaan telur perencanaan usaha telur asin!
usaha 10. strategi pemasaran seperti apa
3.1.10. Memasarkan dan Siswa dapat memasarkan
yang akan dan lakukan agar produk
memprediksi telur asin agar memprediksi hasil olahan telur
telur asin laku di pasaran, jelaskan!
laku dipasaran laku di pasaran

Rubrik Nilai Pengetahuan Produksi Hasil Perkebunan


PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

No Nama siswa / Menentukan Menentuka Menentukan Menentuka Menjelaska Menerapka Menganalis Menerapkan
Kelompok karakteristik n prinsip faktor-faktor n jenis alat n alur n proses is pengemasan
telur dasar yang yang proses pengolahan pengendali produk
pengolahan mempengaruh digunakan pengolahan telur an mutu olahan telur
telur i proses dalam telur terhadap
pengolahan pengolahan produk
telur telur yang
dihasilkan

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1.
2.
3.
4.
5
6
7
8
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Keterangan
4. = Jika empat indikator dilakukan
3. = Jika Tiga indikator dilakukan
2. = Jika Dua indikator dilakukan
1. = Jika Satu indikator dilakukan
Rubrik penilaian Pengetahuan
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

a. Menyebutkan karakteristik telur


1. Jika menjawab pernyataan tidak sesuai
2. Jika menjawab pernyataan kurang sesuai
3. Jika menjawab pernyataan tepat
4. Jika menjawab pernyataan sangat tepat
b. Menentukan prinsip dasar pengolahan telur
1. Hanya satu prinsip dasar pengolahan telur dijelaskan dengan tepat
2. Dua prinsip dasar pengolahan telur yang dijelaskan dengan tepat
3. Tiga prinsip dasar pengolahan telur yang dijelaskan dengan tepat
4. Empat prinsip dasar pengolahan telur yang dijelaskan dengan tepat
c. Menentukan faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan telur
1. Hanya satu faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan telur yang dijelaskan dengan tepat
2. Dua faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan telur yang dijelaskan dengan tepat
3. Tiga faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan telur yang dijelaskan dengan tepat
4. Empat faktor-faktor yang mempengaruhi pengolahan telur yang dijelaskan dengan tepat
d. Menerapkan proses pengolahan telur
1. Menggunakan bahan yang tepat
2. Menggunakan alat dan bahan yang tepat
3. Menggunakan alat dan bahan serta prosedur yang tepat
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

4. Menggunakan alat dan bahan serta prosedur dan mengkomunikasikan dengan tepat
e. Menerapkan pengemasan pengolahan telur
1. Menentukan jenis kemasan dengan tepat
2. Menentukan berat produk yang akan dikemas
3. Menggunakan peralatan pengemas dengan tepat
4. menguji / mengecek hasil kemasan
g. Menerapkan perencanaan usaha pengolahan telur
1. Menentukan biaya tetap dengan tepat
2. Menentukan biaya tetap dan biaya tidak tetap/ variable dengan tepat
3. Menentukan biaya tetap, biaya tidak tetap/ variable, keuntungan dan break event point dengan tepat
4. Menentukan biaya tetap, biaya tidak tetap/ variable, keuntungan dan break event point dan RC rasio dengan tepat
h. Melakukan pemasaran dan memprediksi produk laku di pasaran
1. Menentukan pasar yang tepat
2. Menentukan pasar dan lay out prasarana yang tepat
3. Menentukan pasar, lay out prasarana, melakukan pemasaran yang tepat
4. Menentukan pasar, lay out prasarana, melakukan pemasaran dan promosi yang tepat

Pedoman Penilaian : Nilai akhir untuk ranah pengetahuan diambil dari nilai rerata
Skor Perolehan
Skor = Skor Maksimal x 4
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

2. Penilaian Keterampilan
Teknik Penilaian : Unjuk Kerja
Bentuk Instrumen : Daftar skala 1-4

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Indikator Soal Soal


4.4. Membuat produksi 4.4.1. Melakukan penentuan 4.4.1. Peserta didik mampu  Pelaksanaan kegiatan pengolahan
olahan telur bahan pembuat produk melakukan penentuan telur
4.4.2. Melakukan penentuan jenis bahan pembuat produk  Melakukan kegiatan pengemasan
alat pengolahan 4.4.2. Peserta didik mampu produk
melakukan penentuan  Melakukan kegiatan pemasaran
4.4.3. Melakukan produksi
jenis alat pengolahan produk
4.4.4. Melakukan pengawasan 4.4.3. Peserta didik mampu
mutu melakukan produksi
4.4.4. Peserta didik mempu
4.4.5. Melakukan proses melakukan pengawasan
pengemasan mutu
4.4.5. Peserta didik mampu
4.4.6. Melakukan perencanaan
melakukan proses
usaha/analisis usaha
pengemasan
4.4.6. Peserta didik mampu
4.4.7. Melakukan komunikasi
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Indikator Soal Soal


hasil praktik melakukan perencanaan
usaha/analisis usaha
4.4.7. Peserta didik mampu
melakukan komunikasi
hasil praktik

Pedoman penilaian :Nilai akhir untuk ranah keterampilan diambil dari nilai optimal (nilai tertinggi yang dicapai)
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan


Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Alokasi Waktu : 8 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan

Nama Peserta :
Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Subkomponen Penilaian Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
I Persiapan Kerja
1.1. Menuliskan formula pembuatan telur
asin
1.2. Menuliskan cara kerja pembuatan
telur asin
1.3. Mengidentifikasi dan menyiapkan
peralatan produksi sesuai kebutuhan
Skor Komponen :
II Proses (Sistematika & Cara Kerja)
Perendaman dengan garam jenuh
2.1. Memilih dan menangani bahan baku
untuk proses produksi.
2.2. Memilih dan menangani bahan
pembantu untuk proses produksi
2.3. Memanaskan air hingga 80 oC
2.4. Memasukkan garam hingga larut
seluruhnya.
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Subkomponen Penilaian Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
2.5. Mendinginkan larutan garam jenuh

2.6. Mengupas bawang putih dan


menghaluskannya kemudian
memasukkannya ke dalam larutan
garam
2.7. Merendam telur bebek dalam larutan
garam selama 7 hari
Pemeraman dengan Abu Gosok

2.1. Mengupas bawang putih dan


menghaluskannya
2.2. Membalut telur dengan bawang
putih
2.3. Meletakkan dalam baskom dan
menyimpannya dalam suhu kamar
selama 7 hari
2.4. Setelah 7 hari membuka balutan
bawang putih dari telur
2.5. Mencampurkan abu gosok dengan
garam dan air sedikit demi sedikit
2.6. Mengaduknya hingga kental dan
dapat melekat pada kulit telur
2.7. Membalut telur dengan campuran
abu gosok dan garam dengan
ketebalan merata
2.8. Meletakkan dalam wadah,
mennyimpannya selama 7 hari
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Subkomponen Penilaian Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
2.9. Setelah 7 hari membersihkan telur
dari balutan abu gosok dan
merebusnya
Perendaman dengan Serbuk Batu Bata
Merah
2.1. Mengupas bawang putih dan
menghaluskannya
2.2. Membalut telur dengan bawang
putih
2.3. Meletakkan dalam baskom dan
menyimpannya dalam suhu kamar
selama 7 hari
2.4. Setelah 7 hari membuka balutan
bawang putih dari telur
2.5. Menghaluskan batu bata dan
mengayaknya (1kg batu bata untuk
10 butir telur)
2.6. Mencampurkan bubuk batu bata
dengan garam
2.7. Membalut telur dengan campuran
batu bata dan garam
2.8. Meletakkan dalam wadah,
mennyimpannya selama 7 hari pada
suhu dingin
2.9. Setelah 7 hari membersihkan telur
dari balutan batu bara dan
merebusnya
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Subkomponen Penilaian Ya
Tidak
7,0-7,9 8,0-8,9 9,0-10
Skor Komponen :
III Hasil Kerja
3.1. Menghasilkan produk olahan daging
dengan kriteria yang telah ditentukan
Skor Komponen :
Sikap Kerja
IV 4.1. Sikap kerja
4.2. Keselamatan kerja
Skor Komponen :
V Waktu
5.1. Ketepatan waktu penyelesaian
praktik
Skor Komponen :

Keterangan :
 Skor masing-masing komponen penilaian ditetapkan berdasarkan perolehan skor terendah
dari subkomponen penilaian
 Peserta uji dinyatakan “mencapai kompetensi” jika skor untuk masing-masing komponen
≥7

Perhitungan nilai praktik (NP) :

Nilai Praktik
Prosentase Bobot Komponen Penilaian
(NP)
Sikap
Persiapan Proses Hasil Waktu ∑ NK
Kerja
Bobot (%) 10% 50% 5% 25% 10%
Skor
Komponen
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

NK

Keterangan:
 Bobot diisi dengan prosentase setiap komponen. Besarnya prosentase dari setiap
komponen ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik program keahlian.
 NK = Nilai Komponen, perkalian dari bobot dengan skor komponen
 NP = penjumlahan dari hasil perhitungan nilai komponen
 Jenis komponen penilaian (persiapan, proses, sikap kerja, hasil, dan waktu) disesuaikan
dengan karakter program keahlian.

RUBRIK PENILAIAN DISKUSI

Teknik : Non Tes


Bentuk instrument : Lembar Observasi

Skor
No. Aspek
4 3 2 1
1. Terlibat penuh
2. Bertanya
3. Menjawab
4. Mengemukakan
gagasan
5. Kerja sama

Kriteria :
1. Aspek terlibat penuh :
Skor 4 : dalam diskusi kelompok terlihat aktif, bertanggung jawab, mempunyai
pemikiran/ide, dan berani berpendapat
Skor 3 : Dalam diskusi kelompok terlihat aktif, dan berani berpendapat
Skor 2 : Dalam diskusi kelompok kadang-kadang berpendapat
Skor 1 : Dalam diskusi kelompok diam dan tidak terlibat
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

2. Aspek bertanya :
Skor 4 : Memberikan pertanyaan dalam diskusi dengan bahasa yang jelas
Skor 3 : Memberikan pertanyaan dalam diskusi dengan bahasa yang kurang jelas
Skor 2 : Kadang-kadang memberikan pertanyaan
Skor 1: Tidak memberikan pertanyaan sama sekali
3. Aspek menjawab :
Skor 4 : Memberikan jawaban dari pertanyaan dengan bahasa yang jelas
Skor 3 : Memberikan jawaban dari pertanyaan dengan bahasa yangkurang jelas
Skor 2 : Kadang-kadang jawaban dari pertanyaan
Skor 1: Tidak jawaban dari pertanyaan sama sekali
4. Aspek mengemukakan gagasan
Skor 4 : Mengemukakan gagasan berdasarkan pemikiran sendiri/orisisnil
Skor 3 : Mengemukakan gagasan yag didapat dari buku catatan
Skor 2 : Kadang-kadang mengemukakan gagasan
Skor 1 : Tidak gagasan sAma sekali
5. Aspek kerja sama :
Skor 4 : Dalam diskusi kelompok terlibat aktif, tanggung jawab dalam tugas, dan membuat
teman satu kelompoknya nyaman dengan keberadaannya
Skor 3 : Dalam diskusi kelompok terlibat aktif, tapi kadang-kadang membuat teman satu
kelompoknya kurang nyaman dengan keberadaannya
Skor 2 : Dalam diskusi kelompok kurang terlibat aktif
Skor 1 : Dalam diskusi kelompok tidak terlibat aktif

RUBRIK PENILAIAN PRESENTASI


Teknis : Non tes
Bentuk instrument : Lembar observasi

Skor
No. Aspek
4 3 2 1
1. Kejelasan
presentasi
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

2. Pengetahuan
3. Penampilan

Kriteria :

1. Aspek kejelasan presentasi


Skor 4 : Sistematika penjelasan materi yang dipresentasikan logis dengan bahasa yang
jelas dan suara yang lantang.
Skor 3 : Sistematika penjelasan materi yang dipresentasikan logis dengan bahasa yang
jelas tetapi suara tidak lantang.
Skor 2 : Sistematika penjelasan materi yang dipresentasikan tidak logis meskipun
menggunakan bahasa yang jelas dan suara yang lantang
Skor 1 : Sistematika penjelasan materi yang dipresentasikan tidak logis meskipun
menggunakan bahasa yang dan suara yang cukup jelas
2. Aspek pengetahuan
Skor 4 : Menguasai materi, mampu menjawab pertanyaan dan kesimpulan mendukung
topik yang dibahas
Skor 3 : Menguasai materi, mampu menjawab pertanyaan namun kesimpulan tidak
mendukung topik yang dibahas
Skor 2 : Kurang menguasai materi, meskipun mampu menjawab pertanyaan dan
kesimpulan tidak mendukung topik yang dibahas
Skor 1 : Tidak menguasai materi, dan tidak dapat menjawab pertanyaan dan kesimpulan
tidak mendukung topik yang dibahas
3. Aspek penampilan
Skor 4 : Penampilan menarik, sopan, dan rapi, percaya diri dan menggunakan alat bantu
Skor 3 : Penampilan cukup menarik, sopan, dan rapi, percaya diri dan menggunakan alat
bantu
Skor 2 : Penampilan kurang menarik, sopan, dan rapi, kurang percaya diri dan
menggunakan alat bantu
Skor 1 : Penampilan kurang menarik, sopan, dan rapi, tidak percaya diri dan tidak
menggunakan alat bantu menggunakan alat bantu
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

A. PEMBELAJARAN REMIDIAL DAN PENGAYAAN


1. Program Remedial Teaching
Dilaksanakan pada soal yang IPK hasil analisis tidak tuntas yaitu belum
mencapai 75% dilakukan dengan cara :
a. Memberikan penjelasan contoh soal
b. Mengkaji ulang pembelajaran yang lalu
c. Menggunakan strategi pembelajaran yang berbeda dengan sebelumnya
d. Menggunakan berbagai jenis media

PROGRAM REMEDIAL TEACHING

MATA PELAJARAN :
KELAS :
KD :
No. Indikator Presentase Pembelajaran Rencana Perbaikan Hasil
Soal Ketuntasan dalam silabus Pembelajaran Pembelajaran
Nomor Remedial
1
2
.... ...............
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

1. Remedial
peserta didik yang memiliki nilai kurang dari KKM yaitu 2,67 75 dilaksanakan
dengan cara :
a. Pemberian tugas-tugas latihan secara khusus bagi peserta didik yang
nilainya 71-74.
b. Pemanfaatan tutor sebaya bagi peserta didik yang nilai 50-60
c. Bimbingan secara khusus bagi peserta didik yang nilai kurang dari 50

PROGRAM REMEDIAL TEST


Mata Pelajaran :
Kelas :
KD :
Nilai Remedial Hasil
No Nama Bentuk Remedial
Awal Soal No Remedial
1
2
3
..... ................

2. Pengayaan

Pengayaan dilaksanakan kepada peserta didik yang telah mencapai KKM (tuntas) .
Bentuk pengayaan tergantung hasil yang peserta didik. Adapun bentuk pengayaan yaitu
:
a. Kegiatan eksplorasi bagi siswa yang nilai ketuntasan mendekati KKM (75-80)
b. Keterampilan proses jika nilai peserta didik baik ( 80-90)
c. Pemecahan masalah jika nilai peserta didik sangat baik >90
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

LEMBAR KERJA SISWA


PEMBUATAN TELUR ASIN

JENIS PENGOLAHAN TELUR : TELUR ASIN


A. Tujuan
Mampu Memproduksi olahan telur sesuai prinsip kerja dan prosedur secara teliti
dan bertanggung jawab
B. Bahan dan Alat
Bahan : Alat :
Telur Bebek Amplas/kertas pasir
Garam Timbangan
Bawang Putih Baskom
Abu Gosok Loyang
Batu bata merah

C. Langkah Kerja
Perendaman dengan garam jenuh
1. Membersihkan telur bebek dengan kertas pasir/amplas hingga kotorannya hilang.
2. Memanaskan air hingga 80 oC.
3. Memasukkan garam hingga larut seluruhnya.
4. Memasukkan garam hingga larut seluruhnya.
5. Mendinginkan larutan garam jenuh.
6. Mengupas bawang putih dan menghaluskannya kemudian memasukkannya ke dalam
larutan garam.
7. Merendam telur bebek dalam larutan garam selama 7 hari.
Perendaman dengan Serbuk Batu Bata Merah
1. Membersihkan telur bebek dengan kertas pasir/amplas hingga kotorannya hilang.
2. Mengupas bawang putih dan menghaluskannya.
3. Membalut telur dengan bawang putih
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
SMK NEGERI 1 KURIPAN
Jl. TGH. Abdul Hafidz. No.2 Kuripan Lombok Barat 83362
Email : smkn1kuripan@yahoo.co.id website : smkn1kuripan.sch.id

4. Meletakkan dalam baskom dan menyimpannya dalam suhu kamar selama 7 hari.
5. Setelah 7 hari membuka balutan bawang putih dari telur.
6. Menghaluskan batu bata dan mengayaknya (1kg batu bata untuk 10 butir telur)
7. Mencampurkan bubuk batu bata dengan garam.
8. Membalut telur dengan campuran batu bata dan garam.
9. Meletakkan dalam wadah, mennyimpannya selama 7 hari pada suhu dingin.
10. Setelah 7 hari membersihkan telur dari balutan batu ra dan merebusnya.

Pemeraman dengan Abu Gosok


1. Membersihkan telur bebek dengan kertas pasir/amplas hingga kotorannya hilang
2. Mengupas bawang putih dan menghaluskannya.
3. Membalut telur dengan bawang putih
4. Meletakkan dalam baskom dan menyimpannya dalam suhu kamar selama 7 hari.
5. Setelah 7 hari membuka balutan bawang putih dari telur.
6. Mencampurkan abu gosok dengan garam dan air sedikit demi sedikit.
7. Mengaduknya hingga kental dan dapat melekat pada kulit telur
8. Membalut telur dengan campuran abu gosok dan garam dengan ketebalan merata.
9. Meletakkan dalam wadah, mennyimpannya selama 7 hari
10. Setelah 7 hari membersihkan telur dari balutan abu gosok dan merebusnya
D. Hasil Pengamatan

No Parameter Metode Pembuatan Telur Asin


Penggaraman Abu Batu Bata Merah
1 Warna
2 Aroma
3 Rasa
4 Tekstur
5 Penampakan