Thya Dwi Mutiara

P21331118076 / D-IV 3B

TUGAS ILMU TEKNOLOGI PANGAN (MEMBUAT BMC)

1. Tepung Terigu 50 g + Kacang Tanah 50 g

BM Tryp Threo Isol Leuc Lys SAA AAA Val Total
Tepung Terigu
64,5 151 241,5 414,5 119,5 174 468 226,5
50 g
Kc.Tanah
170 414 633 936 549,5 367 1330,5 766
50 g
Campuran 234,5 565 874,5 1350,5 669 541 1798,5 992,5 7025,5
A/E
3,3 8,0 12,4 19,2 9,5 7,7 25,5 14,1
Campuran
A/E Telur 3,2 9,7 12,9 17,1 12,4 10,6 19,6 14,4
103,1 82,5 96,1 112,3 76,6 72,6 130,1 97,9
Protein Skor : 72,6 (SAA)

Terdiri dari : tepung terigu 50 gram dan kacang tanah 50 gram

Skor asam amino pembatas adalah SAA dengan skor 72,6

2. Nilai Gizi BMC

URT Energi Protein Lemak KH

Bahan Makanan
(g) (Kkal) (g) (g) (g)
Tepung Terigu 50 166,5 4,5 0,5 38,6
Kacang Tanah 50 250 16,7 10 23,3
Jumlah 100 416,5 21,2 10,5 61,9

(21,2 × 4)
% 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛 = × 100 % = 20,36 %
416,5
3. Nilai Gizi Bahan Keseluruhan

URT Energi Protein Lemak KH

Bahan Makanan
(g) (Kkal) (g) (g) (g)
Tepung Terigu 50 166,5 4,5 0,5 38,6
Kacang Tanah 50 250 16,7 10 23,3
Susu cair 140 87,5 4,9 4,2 7
Telur 55 75 5 5 -
Margarin 36 259,2 0,22 29,16 0,14