MEDICIÓN DE DENSIDAD, pH

y VISCOSIDAD
Francis Loayza
Introducción

Las variables mencionadas, densidad, pH y viscosidad,

son utilizadas en el sector industrial ecuatoriano,
especialmente en el sector de alimentos y bebidas,
que son las industrias mas destacadas.
Adicionalmente, se emplean también en el sector
agroquímico.
Dentro de los principales productos del Ecuador están:
Petróleo: pH, densidad y viscosidad
Productos del mar: densidad y pH,
Productos emergentes:
Semielaborados de cacao, plátano, camarón donde es
importante el pH, densidad y viscosidad.
Densidad y peso específico

Introducción:
La densidad o masa específica de un cuerpo se define como su
masa por unidad de volumen, expresándose normalmente en
g/cm3 (o kg/m3 ). Como la densidad varía con la temperatura y
con la presión (en los gases) se especifica para un valor base
de la temperatura que en líquidos suele ser de 0 ºC o de 15 ºC
y en los gases de 0 ºC y para un valor estándar de la presión
que en los gases es de 1 atmósfera.
La densidad relativa es la relación para iguales volúmenes de
las masas del cuerpo respecto al agua a 4 ºC en el caso de
líquidos, y en los gases la relación entre la masa del cuerpo y
la del aire en condiciones normales de presión y de
temperatura (0 ºC y 1 atmósfera).
Densidad y peso específico

El peso específico es el peso del fluido por unidad de volumen. Por

lo tanto, entre el peso específico y la densidad existirá la relación:

Otras unidades de medida de densidad son las siguientes:

– Grados API, empleados para productos petrolíferos, que están
normalizados por el American Petroleum Institute y que equivalen
a:

- Grados Baumé, empleados para ácidos, jarabes, etc., que

equivalen a:
Densidad y peso específico

Areómetros
Los areómetros consisten en un flotador lastrado en su
parte inferior con un vástago superior graduado.
● El aparato se sumerge
hasta que su peso es
equilibrado por el líquido
que desaloja
hundiéndose tanto más
cuanto menor sea la
densidad del líquido.
Densidad y peso específico

Métodos de presión diferencial.

Se fijan dos puntos en el tanque o en una tubería vertical del proceso y
se les conecta un instrumento de presión diferencial, bien directamente
o bien a través de una cámara de medida. Como la diferencia de alturas
en el líquido es fija, la única variable que altera la presión diferencial es
la densidad, siempre que no varíe la temperatura.
Densidad y peso específico

Método de desplazamiento
Se emplea un instrumento de desplazamiento o barra de
torsión parecido al utilizado en la medición de nivel de
líquidos. El flotador está totalmente sumergido en el líquido y
está equilibrado exteriormente para que el par de torsión
desarrollado represente directamente la densidad del líquido.
El flotador completamente sumergido, la
fuerza de empuje = peso del volumen del
líquido desplazado.

F=ρ g hflotador
Densidad y peso específico
Método de radiación
Se basa en la determinación del grado con que el líquido o sólidos
en la mayoría de los casos, absorbe la radiación procedente de una
fuente de rayos gamma. La radiación residual es medida con un
contador de centelleo que suministra pulsos de tensión, cuya
frecuencia es inversamente proporcional a la densidad.

u' permanece constante para todos los elementos de

peso atómico comprendido entre 2 y 30
Densidad y peso específico

Medición por ultrasonido

Mide la velocidad del sonido dentro del fluido e inferencialmente
calcula su densidad. Las variaciones de la velocidad del sonido
son provocadas por cambios en la densidad, que varían el
acoplamiento acústico entre los transductores y el fluido.
Medición de pH.

Introducción:
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad del agua con
compuestos químicos disueltos. Su expresión viene dada por el
logaritmo de la inversa de la concentración del ion H expresada en
moles por litro.

Considerando que el agua pura neutra tiene una concentración de ion

hidrógeno de 10 –7 moles por litro. Luego el pH será:

Una disolución ácida tiene mayor concentración de ion hidrógeno que

el agua pura y por lo tanto su pH será menor de 7. Una disolución
básica le ocurre a la inversa y su pH será mayor de 7. Las medidas
prácticas del pH se encuentran entre los valores 0 a 14.
Medición de pH.
En la medida de pH pueden utilizarse varios métodos, sin embargo
el más exacto y versátil de aplicación industrial es el transistor
(ISFET–Ion Sensitive Field Effect Transistor).
Este transistor es prácticamente irrompible. Es de estado sólido y
proporciona una respuesta muy rápida. El sensor posee una señal
de pH de baja impedancia, lo que le da una gran fiabilidad, y tiene
una larga duración, funcionando en los líquidos más sucios y con
más impurezas. Incorpora un electrodo de referencia recambiable.
Medición de viscosidad

Introducción:
La viscosidad y la consistencia son términos que se aplican a los
fluidos y que representan la resistencia que ofrecen al flujo o a la
deformación cuando están sometidos a un esfuerzo cortante. La
viscosidad de un fluido definida por Newton es “la resistencia que
ofrece el fluido al movimiento entre dos placas paralelas
separadas por una distancia unidad, una de ellas fija y la otra
móvil que se mueve con la unidad de velocidad”. Esta resistencia
se expresa como cociente entre el esfuerzo cortante por unidad
de área (F/A) y la velocidad cortante por unidad de espesor de la
capa de fluido (V/e).
Es decir
Medición de viscosidad

Introducción:
Muchos plásticos requieren la aplicación de una cierta fuerza
a la placa móvil antes de que ésta se mueva y una vez en
movimiento la viscosidad aparente disminuye al
incrementarse la velocidad de la placa (la pendiente baja).
Taller (grupos de 3 estudiantes)

En función de la expresión anterior:

Diseñen Uds. un dispositivo o equipo para poder

determinar la viscosidad de un líquido (Petróleo).
Puede ser estático o dinámico.
¿Cómo lo calibrarían? Asuman que disponen de un
patrón.
¿Qué consideraciones van a realizar?
Medición de viscosidad

Los fluidos newtonianos se caracterizan por la relación lineal entre el

esfuerzo cortante unitario y la velocidad cortante unitaria, es decir, la
representación gráfica de F/A con relación a V/e es una línea recta.
Otros fluidos tienen pendientes variables y no siguen la definición de
Newton (fluidos no newtonianos).
- Viscosidad dinámica o absoluta definida por la fórmula de Hagen–
Poiseuille, cuya unidad en el sistema de unidades internacionales (SI)
es el Pa*s o el mPa * s (1 Pa * s = 1.000 mPa * s) unidad que ha
sustituido en el sistema CGS al poise (1 dina * s/cm 2 ) y al centipoise
(cp) equivalente a 0,01 poise (1 mPa * s = 1 centipoise). El agua a 20
ºC tiene una viscosidad de 1 centipoise.
– Viscosidad cinemática que es el cociente entre la viscosidad
dinámica y la densidad del fluido. Su unidad en el sistema
internacional (SI) es el m2 /S y en el CGS el cm2 /s llamado stoke y
para valores pequeños se emplea el centistoke (cs) igual a 0,01 stoke
(1 m2 /s = 10.000 stokes).
Medición de viscosidad

Viscosímetros discontínuos:
(a) Medir el tiempo que emplea un volumen dado del fluido
para descargar a través de un orificio (figura 7.34 a). El
orificio puede sustituirse por un tubo capilar.
(b) Tiempo de caída de una bola metálica o de ascensión de
una burbuja de aire en el seno del fluido contenido en un
tubo o bien de caída de un pistón en un cilindro (figura 7.34
b).
(c) Par de resistencia de un elemento estacionario en una
taza rotativa que gira a velocidad constante. El par se mide
por el desplazamiento angular de un resorte calibrado unido
al elemento fijo (figura 7.34 c).
Medición de viscosidad

Viscosímetros
Viscosímetros discontinuos. Fig. 7.34
Medición de viscosidad

Entre los viscosímetros continuos que permiten el control de la viscosidad se

encuentran los siguientes:
1. Caída de presión producida por un tubo capilar al paso del fluido que se bombea
a caudal constante (figura 7.35 a). Dos tomas situadas antes y después del tubo
capilar se conectan a un transmisor de presión diferencial neumático o electrónico.
2. Par de torsión necesario para hacer girar un elemento en el fluido. El elemento
de forma dada gira a través de un resorte calibrado por medio de un motor
síncrono. El ángulo de desviación en el movimiento entre el eje del motor y el
elemento inmerso en el fluido es proporcional a la viscosidad. Este ángulo se mide
en desplazamiento de contactos o en variación de resistencia o capacidad (figura
7.35 b).
3. Rotámetro con flotador sensible a la viscosidad (figura 7.35 c). Se mantiene un
caudal constante del fluido con lo que la posición del flotador depende de la
viscosidad. Al rotámetro se le puede acoplar un transmisor neumático o
electrónico.
4. Vibraciones o ultrasonidos (figura 7.35 d). Se mide la energía necesaria para
excitar una probeta en vibración continua o que vibra ultrasónicamente en el seno
del fluido.
Medición de viscosidad