BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

PENILAIAN PENGETAHUAN
(KNOWLEDGE ASSESSMENT)

KOD UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY HSK 2013
UNIT CODE
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY HSK 2013 RICE FARINICOUS PRODUCTION
UNIT TITLE

NO KOD/CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/KA(1/1)

NAMA CALON/CANDIDATE’S
NAME

NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NUMBER

MASA/TIME

TARIKH/DATE

KEPUTUSAN PENILAIAN/ASSESSMENT RESULT

TERAMPIL/BELUM TERAMPIL
MARKAH/SCORE: %
COMPETENT /NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI/ASSESSOR COMMENT:

Tandatangan Pegawai
Penilai/Assessor’s Signature Tarikh /Date:

Nama/Name:
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/KA(1/1) Muka: 2 Drp : 6

Arahan kepada calon/Instruction to candidate:

Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/KA(1/1) Muka: 3 Drp : 6

SOALAN/QUESTION :
BAHAGIAN A: ANEKA PILIHAN

1. Apakah kaedah memasak yang sesuai untuk ubi kentang seperti kentang Russet?

A Membakar
B Merendidih
C Mengukus
D Mencelur

2. Apakah aspek pemilihan yang perlu diambil kira semasa membeli ubi kentang?

I mempunyai kulit yang licin dan bersih

II isi yang lembut
III segar dan tidak kecut
IV tidak berkulat dan bertunas

A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV

Mempunyai jangka hayat sehingga 6 bulan dan

boleh didapati dalam bentuk yang segar, kering,
ditinkan atau disejuk beku

3. Pernyataan di atas menerangkan tentang

A Pasta
B Kekacang
C Ubi
D Dumplings

4. Udon dan Somen adalah contoh bahan yang digunakan dalam hidangan

A Japanese Noodles
B Chinese Noodles
C Cantonese Noodles
D Instant Noodles

5. Hidangan dumplings sesuai disediakan menggunakan kaedah?

I Mengukus
II Membakar
III Merendidih
IV Merebus

A I dan II
B I dan III
C II dan IV
D III dan IV
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/KA(1/1) Muka: 4 Drp : 6

6. Berikut adalah contoh bijirin kecuali

A Barli
B Oat
C Jagung
D Badam

7. Antara berikut yang manakah perkakasan yang digunakan untuk menyediakan

laksa asam?

I Colander
II Pisau
III Papan canai
IV Penyepit makanan

A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV

8. Berikut adalah cara untuk memilih pasta yang berkualiti kecuali

A Mempunyai rupa dan tekstur yang licin dan seragam

B Tidak mempunyai tompok
C Lembut dan mudah dipatahkan
D Jernih dan bewarna kuning cair

Dihidang samada sejuk dengan sedikit sos atau

panas dengan sup atau bersama hidangan
panas yang lain

9. Pernyataan di atas menerangkan tentang

A Pasta
B Japanese Noodles
C Bijirin
D Kekacang

10. Kekacang dan lentil kaya dengan sumber

I Protein
II Karbohidrat
III Vitamin B
IV Zat besi

A I, II dan III
B I, II dan IV
C I, III dan IV
D II, III dan IV
(10 markah)
BAHAGIAN B : Isikan tempat kosong

1. Bijirin perlu disimpan dalam bekas __________________________untuk memelihara

kesegarannya dan mengelakkan daripada cepat rosak.

2. Noodles segar atau basah perlu disimpan dalam bekas yang bertutup
dan disimpan dalam _________________

3. Ubi kentang yang telah dikupas perlu direndam dalam air untuk mengelakkan ia
daripada menjadi _________________.

4. Peralatan yang boleh digunakan untuk memasak nasi adalah periuk nasi

elektrik, __________________, jag penyukat, colander dan mangkuk bahan.

5. _______________ digunakan untuk merebus dumplings sebelum ditapis

Menggunakan strainer.

(5 markah)
BAHAGIAN C : Tuliskan jawapan BETUL/SALAH

Bil Penerangan Jawapan

1.
Bijirin adalah biji-bijian yang boleh didapati daripada
tumbuhan rerumput yang boleh dimakan.

2.
Tepung beras digunakan untuk membuat kuih muih,
mihun, laksa dan sebagai bahan pemekat untuk sesuatu
hidangan.
3. .Hidangan berasaskan pasta adalah berasal dari Negara Timur
Tengah.

4.
Dumplings adalah sejenis hidangan berkanji yang
dihasilkan daripada doh lembut atau bater.

5.
Kacang hijau, kacang pis dan kacang dhal adalah contoh
kekacang yang terhasil daripada tumbuhan berpod.
(5 markah)
NO KOD / CODE NO HT-012-2:2012/C05/HSK2013/KA(1/1) Muka: 6 Drp : 6

BAHAGIAN D: Tuliskan jawapan yang betul

1. Nyatakan tiga aspek pemilihan beras.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Senaraikan empat jenis hidangan yang menggunakan ubi sebagai bahan utama.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Senaraikan empat klasifikasi pasta dan berikan beserta contoh setiap satu.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

(10 markah)