140306040

Universitas Sumatera Utara
Repositori Institusi USU http://repositori.usu.ac.id

Departemen Peternakan Skripsi Sarjana
2018
Analisis Perubahan Kandungan Serat

Ampas Kelapa dengan Fermentasi
Menggunakan Bakteri Pendegradasi
Serat Asal Pliek U
Hayati, Nisrina
http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/12185
Downloaded from Repositori Institusi USU, Univsersitas Sumatera Utara
ANALISIS PERUBAHAN KANDUNGAN SERAT AMPAS
KELAPA DENGAN FERMENTASI MENGGUNAKAN
BAKTERI PENDEGRADASI SERAT ASAL PLIEK U
SKRIPSI
Oleh:
NISRINA HAYATI
140306040
PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2018

ANALISIS PERUBAHAN KANDUNGAN SERAT AMPAS
KELAPA DENGAN FERMENTASI MENGGUNAKAN
BAKTERI PENDEGRADASI SERAT ASAL PLIEK U
SKRIPSI
Oleh:
NISRINA HAYATI
140306040
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di

Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian
PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2018

Judul : Analisis Perubahan Kandungan Serat Ampas Kelapa
dengan Fermentasi Menggunakan Bakteri Pendegradasi
Serat Asal Pliek U
Nama : Nisrina Hayati
NIM : 140306040
Program Studi : Peternakan
Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc Dr. Ir. Yunilas, MP

Ketua Anggota
Mengetahui,
Prof. Dr. Ir. Hasnudi, MS

Ketua Program Studi Peternakan
Tanggal ACC :

SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa segala
pernyataan dalam skripsi ANALISIS PERUBAHAN KANDUNGAN SERAT
AMPAS KELAPA DENGAN FERMENTASI MENGGUNAKAN BAKTERI
PENDEGRADASI SERAT ASAL PLIEK U adalah benar merupakan gagasan
dan hasil penelitian saya sendiri di bawah arahan komisi pembimbing. Semua data
dan sumber informasi yang digunakan dalam skripsi ini telah dinyatakan secara
jelas dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi serta dapat
diperiksa kebenarannya. Skripsi ini juga belum pernah diajukan untuk
memperoleh gelar pada program studi sejenis perguruan tinggi lain.
Medan, September 2018
NISRINA HAYATI
NIM. 140306040

ABSTRAK
NISRINA HAYATI, 2018 : Analisis Perubahan Kandungan Serat Ampas

Kelapa dengan Fermentasi Menggunakan Bakteri Pendegradasi Serat Asal
Pliek U. Dibimbing oleh Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc dan Dr. Ir. Yunilas, MP.
Keberhasilan usaha peternakan sangat dipengaruhi oleh biaya pakan
yang akan mempengaruhi biaya produksi, Oleh karena itu perlu diadakan upaya
mencari pakan alternatif dengan kualitas yang tinggi namun memiliki harga yang
relatif rendah. Ampas kelapa dapat dimanfaatkan sebagai pakan alternatif untuk
ternak, namun memiliki kandungan serat tinggi dan protein rendah, sehingga
memiliki daya cerna yang rendah. Oleh karena itu perlu dilakukan suatu
pengolahan terhadap ampas kelapa yaitu fermentasi dengan bakteri pendegradasi
serat dengan harapan akan berkurangnya kandungan serat pada ampas kelapa dan
meningkatkan kandungan nutrisi lainnya. Bakteri tersebut adalah bakteri asal pliek
u. Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan kandungan serat
(NDF, ADF, dan hemiselulosa) pada ampas kelapa setelah dilakukan fermentasi.
Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan
dua faktor yaitu berbagai level inoklum bakteri dan lama waktu inkubasi, dengan
tiga ulangan. Didapati hasil bahwa kadar NDF, ADF dan hemiselulosa tertinggi
yaitu pada interaksi P 1 W 1 (1% dan 3 hari), dan kadar NDF, ADF dan
hemiselulosa terendah yaitu pada interaksi P 3 W 3 (5% dan 9 hari), hal ini
menunjukkan bahwa semakin banyak bakteri yang diberikan dan semakin lama
waktu inkubasi maka kadar serat (NDF, ADF, dan hemiselulosa) akan semakin
rendah, hal ini akan meningkatkan daya cerna dan kadar nutrisi lainnya.
Kata Kunci : Pakan Alternatif, Ampas Kelapa, Fermentasi, Bakteri, Pliek u

ABSTRACT
NISRINA HAYATI, 2018: Analysis of Fiber Content Changes of

Coconut Dregs by Fermentation Using Fiber Degradation Bacteria from
Pliek U. Supervised by Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc and Dr. Ir. Yunilas,
MP.
The success of livestock business is strongly influenced by the
feeding cost which will affect production costs, Therefore, it is needed to
to find an alternative feeds with high quality but come with relatively low
prices. Coconut dregs can be used as an alternative to livestock feeds, but
it has high fiber content and low protein, so it has low digestibility.
Moreover, it was necessary to conduct a processing of coconut dregs by
using fermentation with fiber degradating origin pliek u bacteria in order
to decrease fiber content of coconut dregs and increase other nutrients.
These bacteria is identified from pliek u. The purpose of this research is to
determine fiber content changes (NDF, ADF, and hemicellulose) in
coconut dregs after experiencing fermentation process. The method used
complete random factorial which is designed with two different factors:
various levels of bacterial inoclums and incubation time, with three
replications. The results show that the highest fiber content (NDF, ADF,
and hemicellulose) is on the interaction of P 1 W 1 (1% and 3 days), and the
lowest fiber content (NDF, ADF, and hemicellulose) is on the interaction of
P 3 W 3 (5% and 9 days), this shows that the more bacteria are given and the longer
the incubation time, so the fiber content (NDF, ADF, and hemicellulose) will
decrease, that will increase digestibility and other nutrients content.
Keywords: Alternative Feed, Coconut Dregs, Fermentation, Bacteria, Pliek u
ii
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Pantai Cermin pada tanggal 13 September 1996 dari
Bapak Alm. Chaidir dan Ibu Siti Aisyah Tampubolon. Penulis merupakan anak
keempat dari lima bersaudara.
Tahun 2014 penulis lulus dari SMA Unggulan CT Foundation, dan pada
tahun yang sama penulis masuk ke Fakultas Pertanian Program Studi Peternakan
melalui jalur SBMPTN.
Selama mengikuti perkuliahan penulis menerima bantuan pendidikan
BIDIKMISI dari Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi, dan pernah
mengikuti Pertukaran Mahasiswa Tanah Air Nusantara (Permata) pada tahun
2016 yang diadakan oleh Kementerian Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi.
Penulis pernah mengikuti beberapa organisasi diantaranya sebagai anggota divisi
pemberdayaan perempuan Pemerintah Mahasiswa (PEMA) FP USU, sebagai
Anggota Divisi Pendidikan Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAPET), dan sebagai
anggota Himpuan Mahasiswa Muslim Peternakan (HIMMIP), penulis juga pernah
di amanahkan sebagai asisten Laboratorium Kesehatan Ternak, dan sebagai
asisten Laboratorium Genetika Dasar Ternak.
Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Desa Lumban
Suhi-Suhi Kecamatan Pangururan Kabupaten Samosir pada tanggal 17 Juli 2017 –
03 September 2018.
iii

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT Tuhan Yang Maha
Kuasa atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi yang berjudul “Analisis Perubahan Kandungan Serat Ampas Kelapa
dengan Fermentasi Menggunakan Bakteri Pendegradasi Serat Asal Pliek U”
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada orang tua
atas doa, semangat dan pengorbanan yang telah diberikan selama ini. Penulis juga
menyampaikan terima kasih kepada Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc dan
Dr. Ir. Yunilas, MP selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah
membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis.
Disamping itu penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua
Civitas Akademika di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas
Sumatera Utara, serta semua rekan mahasiswa yang tidak dapat disebutkan satu
per satu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan proposal ini. Penulis
juga mengharapkan kritik dan saran yang membangun guna kesempurnaan skripsi
ini, akhir kata penulis ucapkan terima kasih, semoga skripsi ini bermanfaat untuk
semua pembaca.
iv

DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK .......................................................................................................... i
ABSTRACT ........................................................................................................ ii
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. iii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ iv
DAFTAR ISI ....................................................................................................... v
DAFTAR TABEL .............................................................................................. vii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... ix
PENDAHULUAN
Latar Belakang .................................................................................................... 1
Tujuan penelitian ................................................................................................. 3
Hipotesa Penelitian.............................................................................................. 3
Kegunaan Penelitian............................................................................................ 4
TINJAUAN PUSTAKA
Pliek U................................................................................................................. 6
Ampas Kelapa ..................................................................................................... 7
Fermentasi ........................................................................................................... 9
Neutral Detergen Fiber (NDF) ........................................................................... 10
Acid Detegen Fiber (ADF).................................................................................. 12
Hemiselulosa ....................................................................................................... 13
BAHAN DAN METODE PENELITIAN
Lokasi dan Waktu Penelitian .............................................................................. 15
Bahan dan Alat Penelitian ................................................................................... 15
Bahan............................................................................................................. 15
Alat ................................................................................................................ 15
Metode Penelitian................................................................................................ 16
Parameter yang diukur ........................................................................................ 17
Penentuan Kadar Neutral Detergent Fiber (NDF).............................................. 18
Penentuan Kadar Acid Detergent Fiber (ADF) .................................................. 18
Penentuan Hemiselulosa ..................................................................................... 19
Pelaksanaan Penelitian ........................................................................................ 19
Analisis Data ....................................................................................................... 21
HASIL DAN PEMBAHASAN
Kandungan NDF (Neutral Detergen Fiber) ....................................................... 22
Kandungan ADF (Acid Detergent Fiber) .......................................................... 25
Kandungan Hemiselulosa................................................................................... 28
KESIMPULAN DAN SARAN
v
Kesimpulan ........................................................................................................ 31
Saran ................................................................................................................... 31
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi
DAFTAR TABEL
No. Hal.
1. Hasil analisis pada ampas kelapa.................................................................... 8
2. Larutan untuk Neutral Detergen Fiber (NDF) ............................................... 12
3. Larutan untuk Acid Detergen Fiber (ADF) .................................................... 13
4. Rancangan yang akan digunakan ................................................................... 17
5. Rataan kandungan NDF (Neutral Detergent Fiber) ampas kelapa
fermentasi berdasarkan interaksi antara level isolat bakteri asal
pliek u dan lama fermentasi ........................................................................... 22
6. Rataan kandungan ADF (Acid Detergent Fiber) ampas kelapa
fermentasi berdasarkan interaksi antara level isolat bakteri asal
pliek u dan lama fermentasi ........................................................................... 25
7. Rataan kandungan Hemiselulosa ampas kelapa fermentasi
berdasarkan interaksi antara level isolat bakteri asal pliek u
dan lama fermentasi ....................................................................................... 28
vii

DAFTAR GAMBAR
No. Hal.
1. Tahapan penelitian .......................................................................................... 21
viii

DAFTAR LAMPIRAN
No. Hal.
Lampiran 1. Sterilisasi Alat.............................................................................. 37
Lampiran 2. Pembuatan Nutrient Agar ............................................................ 37
Lampiran 3. Pembuatan Nutrient Broth ........................................................... 38
Lampiran 4. Memasukkan NA ke dalam Cawan Petri dan
menggoreskan bakteri ............................................................... 38
Lampiran 5. Bakteri yang telah tumbuh pada media NA ................................ 38
Lampiran 6. Pemanenan Bakteri dan diberi Nutrient Broth ............................ 39
Lampiran 7. Proses memfermentasi ampas kelapa .......................................... 39
Lampiran 8. Ampas kelapa fermentasi di ovenkan lalu di grinder .................. 39
Lampiran 9. Analisis Data................................................................................ 40
Lampiran 10. Hasil Analisis Laboratorium Loka Penelitian
Kambing Potong .............................................................................................. 44
ix

PENDAHULUAN
Latar Belakang
Keberhasilan suatu usaha peternakan dipengaruhi oleh tiga aspek penting
yang biasanya disebut sebagai segitiga peternakan yaitu bibit, pakan, dan
manajemen. Pakan yang baik adalah pakan yang mengandung gizi yang
dibutuhkan oleh ternak, aman, memilki daya cerna yang tinggi, tidak bersaing
dengan manusia, dan memiliki palatabilitas yang tinggi, tentunya pakan yang
demikian berasal dari bahan-bahan yang berkualitas tinggi dan biasanya pakan
dengan kualitas tinggi memiliki harga yang tingi pula.
Biaya pakan mempengaruhi biaya produksi, Ketaren (2010) menyatakan
bahwa pakan merupakan porsi biaya terbesar yaitu sekitar 70% dalam usaha
peternakan. Oleh karena itu untuk mencapai keuntungan usaha yang baik maka
diperlukanlah pakan dengan kualitas yang tinggi namun memiliki harga yang
relatif rendah.
Pakan alternatif merupakan pakan tambahan yang diolah dengan tujuan
dapat digunakan sebagai substitusi bahan pakan tertentu untuk menghemat biaya
pakan, Pamungkas (2011) menyatakan bahwa pemanfaatan bahan baku pakan
alternatif telah banyak dilakukan untuk mengatasi masalah mahalnya
mendapatkan bahan baku pakan sumber protein seperti tepung ikan dan bungkil
kedelai. Upaya pemanfaatan bahan baku pakan alternatif banyak dilakukan
dengan menggunakan bahan baku pakan lokal yang mudah didapat dan biasanya
berupa limbah yang belum termanfaatkan secara optimal.
Akan tetapi, upaya pemanfaatan bahan baku pakan lokal tersebut masih
mengalami kendala yaitu tingginya kandungan serat kasar, rendahnya kandungan

2
protein kasar bahan baku, keseimbangan asam amino yang rendah dan adanya zat
anti nutrisi. Hal ini menyebabkan perlunya pengolahan bahan baku pakan lokal
tersebut sebelum digunakan sebagai bahan pakan (Pamungkas, 2011).
Tanaman kelapa (Cocos nucifera L.) termasuk jenis tanaman palma yang
memiliki multi fungsi karena hampir semua bagian dari tanaman tersebut dapat
dimanfaatkan. Tanaman ini banyak dijumpai di Indonesia yang merupakan
penghasil kopra terbesar kedua di dunia, sesudah Phillipina. Perkebunan kelapa di
Indonesia mencapai luas 3.759.397 ha. Provinsi Sumatera merupakan salah satu
penghasil utama. Komoditas Sumatera Utara seluas 142.601 ha. Produksi kelapa
di Sumatera Utara adalah 110.122 buah, dengan produksi terbesar dari kabupaten
Asahan 23.808 buah, Nias Utara 15.817 buah dan Nias Selatan 19.347 buah
(Dinas Perkebunan Provinsi Sumatera Utara, 2014).
Ampas kelapa biasanya hanya kita buang atau diberikan pada ternak
begitu saja tanpa dilakukan proses apapun. Ampas kelapa banyak didapatkan di
pasar-pasar tempat pemarutan kelapa, atau industri-industri olahan kelapa. Ampas
kelapa masih memiliki nilai gizi yang cukup tinggi sehingga dapat digunakan
sebagai pakan alternatif.
Masalah utama ampas kelapa apabila dijadikan bahan pakan adalah
kandungan protein kasar yang rendah (4,89%), lemak kasar (38,2%) dan serat
kasar (28,72 %) tinggi, dimana sebagai penyumbang serat kasar pada ampas
kelapa adalah komponen polisakarida non pati (NSP) yang berisi manan. Manan
mengandung galaktomanan sebesar 61% dari jumlah polisakarida dan sisanya
glukomanan (Hidayati, 2006).

3
Berbagai pengolahan terhadap bahan pakan berserat tinggi telah banyak
dilakukan untuk meningkatkan efisiensi penggunaan pakan, seperti pengolahan
secara fisik, kimia, dan biologi atau kombinasinya (fermentasi). Menurut
Kompiang et al. (1994) teknologi untuk meningkatkan mutu bahan pakan adalah
dengan fermentasi. Secara umum semua produk akhir fermentasi biasanya
mengandung senyawa yang lebih sederhana dan mudah dicerna daripada bahan
asalnya (Laelasari & Purwadaria, 2004).
Yunilas et al., (2013) menyatakan bahwa mikroba yang berasal dari
substratnya sendiri memiliki kemajuan tugas dalam mendegradasi substratnya
tersebut. Eksplorasi mikroba dari hasil olahan buah kelapa “pliek u” yang
diperoleh adalah isolat YNH11 yang termasuk pada kelompok bakteri selulolitik
yang baik dalam mendegradasi selulosa (Yunilas et al., 2017).
Berdasarkan uraian diatas penulis tertarik meneliti kemampuan bakteri asal
pliek u sebagai inokulan dalam fermentasi ampas kelapa untuk meningkatkan
kualitas dan kandungan nutrisinya.
Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui perubahan kandungan serat (NDF, ADF, dan
hemiselulosa) pada ampas kelapa setelah dilakukan fermentasi menggunakan
bakteri pendegradasi serat asal pliek u.
Hipotesis Penelitian
Fermentasi dengan menggunakan bakteri pendegradasi serat asal pliek u
akan menurunkan kandungan serat (NDF, ADF dan hemiselulosa) dari ampas
kelapa.

4
Kegunaan Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai dari ampas kelapa
sebagai pakan ternak dan memberikan informasi serta manfaat bagi kalangan
akademis, peneliti, praktisi peternak, dan masyarakat tentang fermentasi ampas
kelapa dengan menggunakan bakteri pendegradasi serat asal pliek u.

TINJAUAN PUSTAKA
Keberhasilan usaha peternakan sangat ditentukan oleh 3 faktor yang
sama pentingnya, yaitu: 1) breeding (pemulia biakan, bibit), 2) feeding
(pakan), dan 3) management (tata laksana). Namun jika dilihat dari total
biaya produksi dalam usaha peternakan, maka kontribusi pakan adalah
yang paling tinggi yaitu sekitar 75%. Pada umumnya pengertian pakan
(feed) digunakan untuk hewan, sedangkan pengertian pangan (food)
digunakan untuk manusia. Berkaitan dengan pakan, maka dihadapkan
pada masalah-masalah: kuantitatif, kualitatif, kontinuitas, dan
keseimbangan zat pakan yang terkandung di dalamnya
(Sunarso dan Christiyanto, 2009).
Bahan pakan adalah setiap bahan yang dapat dimakan, disukai, dapat
dicerna sebagian atau seluruhnya, dapat diabsorpsi dan bermanfaat bagi ternak.
Oleh karena itu agar dapat disebut sebagai bahan pakan maka harus memenuhi
semua persyaratan tersebut, sedangkan yang dimaksud dengan pakan adalah
bahan yang dapat dimakan, dicerna dan diserap baik secara keseluruhan atau
sebagian dan tidak menimbulkan keracunan atau tidak mengganggu kesehatan
ternak yang mengkonsumsinya (kamal, 1998), sedangkan yang dimaksud dengan
ransum adalah campuran beberapa bahan pakan yang disusun sedemikian rupa
sehingga zat gizi yang dikandungnya seimbang sesuai kebutuhan ternak
(Indah dan Sobri, 2001).

6
Pliek U
Masyarakat Nanggroe Aceh Darussalam (NAD) secara turun-temurun
telah menggunakan daging buah dan minyak kelapa terfermentasi (diperam) yang
diproses secara tradisional. Minyak kelapa yang dihasilkan dikenal dengan nama
minyak pliek u terdiri dari minyeuk simplah dan minyeuk brok yang digunakan
sebagai minyak goreng dan juga dimanfaatkan sebagai obat untuk sakit kepala,
luka, menurunkan panas, sakit persendian, dan sakit perut. Ampas yang setelah
diambil minyaknya disebut pliek u (patarana), yang digunakan sebagai bumbu
masak dan sambal serta pakan unggas (Nurliana, 2009).
Pliek u atau patarana adalah ampas kelapa yang telah difermentasikan
untuk diperas minyaknya. Sejak dahulu, masyarakat Aceh sering mengolah kelapa
untuk diambil minyaknya. Minyak ini biasa digunakan sebagai minyak goreng.
Ampas dari olahan kelapa ini kemudian dikeringkan dengan dijemur sehingga
menghasilkan pliek u yang bewarna kecoklatan. Selain itu, pliek u berfungsi
sebagai bumbu penyedap untuk mengolah sayur-sayuran yang akan dijadikan
kuah (gulai) (Rinaldi et al., 2016).
Proses pembuatan pliek u melalui proses fermentasi yaitu buah kelapa
yang telah dibelah kemudian langsung dimasukkan kedalam karung goni selama 3
hari atau diletakkan begitu saja di lantai. Setelah itu dikukur dan dibusukkan lagi.
Pada saat belahan buah kelapa disimpan selama 3 hari didapati permukaan daging
buah kelapa telah berlendir, lembek, dan terlihat adanya bintik-bintik kuning pada
permukaan daging buah kelapa. Pada umumnya waktu penyimpanan yang lama
saat pengolahan akan menyebabkan kerusakan bahan yang lebih besar
(Rinaldi et al., 2016).

7
Samosir (1991) yang meneliti jenis mikroorganisme yang terdapat pada
pliek u menunjukan adanya pengaruh pengelolaan pembuatan pliek u terhadap
tumbuhnya jamur. Bakteri yang terlibat untuk memperoleh pliek u tidak diketahui
jenis atau asalnya, biasanya fermentasi dilakukan oleh campuran mikroorganisme
berupa jamur dan bakteri (Nurliana, 2009).
Mikroorganisme lokal (indigenous microorganisme) merupakan mikroba
yang dieksploitasi dari substratnya sendiri yang memiliki kemampuan optimal
dalam mendegradasi pakan berserat. Melalui ekplorasi mikroba indigenous akan
dihasilkan multi enzim yang sangat berperan dalam proses pengolahan pakan.
Pengolahan pakan fermentasi menggunakan mikroba indigenous akan
mengoptimalkan kemampuan mikroorganisme rumen dalam mencerna pakan
berserat tinggi (Yunilas et al., 2013). Bakteri indigenous merupakan bakteri
pengurai serat yang manfaatnya dapat digunakan sebagai pendukung teknologi
pertanian di bidang miokrobiologi (Octavia, 2010).
Ampas Kelapa
Kelapa (Cocos nucifera L.) adalah komoditas sosial yang mudah tumbuh
di daerah tropis dan merupakan tanaman yang penting dan melibatkan jutaan
masyarakat tani di negara-negara Asia Pasifik. Pertanaman kelapa di Indonesia
mencapai luas 3.759.397 ha. Sekitar 92,40% diantaranya berupa kelapa dalam
yang diusahakan sebagai perkebunan rakyat, sedangkan kelapa hibrida baru
sekitar 4%. Oleh karena itu Indonesia disebut sebagai negara produsen kelapa
kedua setelah Philipina, tentu dilihat dari segi total areal maupun potensi
produksinya (Putri, 2010).

8
Ampas kelapa merupakan limbah industri atau limbah rumah tangga yang
sangat potensial untuk digunakan sebagai bahan pakan ayam pedaging, karena
ampas kelapa masih mudah didapatkan dari sisa pembuatan minyak kelapa
tradisional dan limbah pembuatan virgin coconut oil (VCO) (Yamin, 2008).
Pada proses pembuatan minyak kelapa murni (virgin coconut oil), daging
kelapa segar yang telah diparut kemudian dikeringkan dan dipres hingga
minyaknya terpisah. Hasil samping dari proses pembuatan minyak kelapa murni
ini adalah ampas kelapa. Ampas kelapa hasil samping pembuatan minyak kelapa
murni masih memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Hal ini
menyebabkan ampas kelapa berpotensi untuk dimanfaatkan dan diolah menjadi
pakan (Miskiyah, et al., 2006). Berdasarkkan hasil penelitian terdahulu didapati
hasil kandungan nutrisi pada ampas kelapa pada tabel berikut :
Tabel 1. Hasil analisis pada ampas kelapa

Komposisi Kadar (%)
Kadar air 13,35*
Protein kasar 5,09* 6,54**
Lemak kasar 19,44* 9,35**
Serat Kasar 30,4* 27,33**
Abu 3,92*
Selulosa 36,08**
Hemiselulosa 12,58**
Lignin 9,81**
Keterangan : * Sumber (Puri, 2011)
**
Sumber (Zin et al., 2017)
Penambahan ampas kelapa sebagai campuran pakan diharapkan dapat
mengurangi biaya pakan selama pemeliharaan. Selain itu kandungan nutrisi pada
ampas kelapa diharapkan dapat menambah nilai nutrisi pakan yang berdampak
pada membaiknya menejemen pemeliharaan dan produksi sehingga dapat
memberikan keuntungan yang maksimal untuk peternak. Namun penggunaan

9
ampas kelapa sebagai campuran pakan ayam masih rendah. Rendahnya
penggunaan ampas kelapa ini disebabkan karena kandungan lemak yang tidak
dapat dicerna oleh ayam dengan baik. Perlakuan secara fisik dengan perebusan
tidak mampu menurunkan kandungan lemak dan meningkatkan kandungan
protein ampas kelapa. Begitu juga dengan perlakuan secara kimia melalui
perendaman menggunakan basa alkali yang membutuhkan biaya besar juga tidak
mampu menurunkan kadar lemak, bahkan menurunkan kandungan protein. Salah
satu solusi untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah dengan melakukan
proses fermentasi pada ampas kelapa (Pravitasari, 2017).
Fermentasi
Untuk meningkatkan kualitas zat makanan dan daya cerna pada ampas
kelapa maka dilakukan proses fermentasi (Yamin, 2008). Fermentasi merupakan
hasil proses metabolisme anaerobik dari beberapa jenis mikroorganisme seperti
jenis bakteri, kapang dan khamir. Dalam melakukan proses fermentasi aktifitas
mikroorganisme dipengaruhi oleh pH, suhu, komposisi zat makanan dan adanya
zat inhibitor (Raudati et al., 2001). Hasil penelitian Rusdin (2009) menunjukkan
bahwa kandungan NDF dan ADF jerami padi yang difermentasi selama 15 hari
lebih rendah bila dibandingkan dengan 10 hari.
Fermentasi merupakan salah satu cara untuk mengolah ampas kelapa
menjadi bahan pakan. Pada proses fermentasi terjadi reaksi dimana senyawa
komplek diubah menjadi senyawa yang lebih sederhana dengan membebaskan
molekul air. Pada fermentasi terjadi proses yang menguntungkan, diantaranya
dapat mengawetkan, menghilangkan bau yang tidak diinginkan dan racun yang
terdapat pada bahan, meningkatkan daya cerna dan mengubah warna

10
(Lestari, 2001). Akmal (1994) menyatakan bahwa menurunnya kandungan NDF
dan ADF disebabkan karena selama berlangsungnya fermentasi terjadi pemutusan
ikatan lignoselulosa dan aktivitas mikroba yang berkembang, serta
dipertahankannya kondisi anaerob.
Dalam proses fermentasi, mikroorganisme harus mempunyai tiga
karakteristik penting yaitu: 1) mikroorganisme harus mampu tumbuh dengan
cepat dalam suatu substrat dan lingkungan yang cocok untuk memperbanyak diri,
2) mikroorganisme harus memiliki kemampuan untuk mengatur ketahanan
fisiologi dan memilki enzim-enzim esensial yang mudah dan banyak, 3) kondisi
lingkungan yang diperlukan bagi pertumbuhan harus sesuai. Beberapa faktor yang
mempengaruhi pemilihan substrat untuk fermentasi adalah tersedia dan mudah
didapat, sifat fermentasi dan faktor harga (Suprihatin, 2010).
Neutral Detergen Fiber (NDF)
Neutral Detergent Fiber (NDF) menggambarkan semua komponen
karbohidrat struktural dalam dinding sel tanaman yang meliputi selulosa,
hemiselulosa dan lignin. Neutral Detergent Fiber (NDF) merupakan metoda yang
terbaik untuk memisahkan antara karbohidrat struktural dengan karbohidrat non-
struktural pada tumbuhan. Proporsi dari komponen-komponen penyusun NDF
(hemiselulosa, selulosa dan lignin) akan mempengaruhi nilai kecernaan dari NDF.
Konsentrasi Neutral Detergent Fiber dalam pakan atau dalam ransum memiliki
korelasi negatif dengan konsentrasi energi. Pakan atau ransum yang memiliki
kandungan NDF yang sama belum tentu memiliki jumlah energi yang sama, maka
untuk pakan atau ransum yang memiliki konsentrasi NDF yang lebih tinggi
kemungkinan memiliki jumlah energi yang lebih tinggi dibandingkan dengan

11
pakan atau ransum yang memiliki kandungan NDF yang lebih rendah
(NRC, 2001).
Kandungan NDF pada pakan atau ransum tidak selalu menjadi pembatas
bagi nilai konsumsi bahan kering ketika ransum tersebut diformulasikan untuk
mencukupi kebutuhan energi. Kandungan NDF berhubungan dengan nilai pH
rumen karena NDF difermentasi lebih lama dan memiliki nilai kecernaan yang
lebih rendah dibandingkan dengan NFC (Non-Fibrous Carbohydrate). Aktivitas
mengunyah dan tingkat produksi saliva meningkat seiring dengan jumlah NDF
yang dikonsumsi (NRC, 2001).
Yunilas (2009) menyatakan bahwa dengan menurunnya kadar NDF
menunjukkan telah terjadi pemecahan selulosa dinding sel sehingga pakan akan
menjadi lebih mudah dicerna oleh ternak. Utomo (2004) menyatakan bahwa
menambahkan mikroba dalam proses fermentasi dapat meningkatkan nilai gizi
bahan asalnya, karena terjadi perombakan bahan yang komplek menjadi
sederhana. Serta Amini (1998) menyatakan bahwa Glukosa yang dihasilkan dari
proses degradasi selulosa menyebabkan meningkatnya kadar NDS sehingga kadar
NDF menurun.
Dengan metode NDF dapat ditentukan kadar total dari selulosa,
hemiselulosa dan lignin. Selisih jumlah serat dari analisis NDF dan ADF dianggap
jumlah kandungan hemiselulosa, meski sebenarnya terdapat juga komponen-
komponen lainnya (selain selulosa, hemiselulosa dan lignin) pada metode
detergen ini (Anas dan andi, 2010).

12
Tabel 2. Larutan untuk Neutral Detergen Fiber (NDF)
Neutral Detergen Fiber (NDF) Jumlah

Distilled water 1 liter
Sodium lauryl sulfate, lab grade 30 gram
Disodium Ethylenediaminetetraacetate (EDTA) dihydrate crystal, 18.61 gram
reagent grade
Sodium borate decahydrate, reagent grade 6.81 gram
Disodium hydrogen phosphate, anhydrous, reagent grade 4.56 gram
2-ethoxyethanol (ethylene glycol monoethyl ether), purified grade 10 ml
Jika menggunakan yang hydrous 10H 2 O 11.48 gram
Sumber : (Patthack, 1997).
Acid Detergen Fiber (ADF)
Sistem analisis Van Soest menggolongkan zat pakan menjadi isi sel (cell
content) dan dinding sel (cell wall). Neutral Detergent Fiber (NDF) mewakili
kandungan dinding sel yang terdiri dari lignin, selulosa, hemiselulosa dan protein
yang berikatan dengan dinding sel. Bagian yang tidak terdapat sebagai residu
dikenal sebagai neutral detergent soluble (NDS) yang mewakili isi sel dan
mengandung lipid, gula, asam organik, non protein nitrogen, pektin, protein
terlarut dan bahan terlarut dalam air lainnya. Serat kasar terutama mengandung
selulosa dan hanya sebagian lignin, sehingga nilai ADF lebih kurang 30 persen
lebih tinggi dari serat kasar pada bahan yang sama (Suparjo, 2010).
Acid Detergent Fiber atau ADF dapat didefinisikan sebagai banyaknya
fraksi yang tidak terlarut setelah melalui proses pelarutan pada larutan detergent
asam (Acid Detergent Solution). ADF hanya dapat untuk menurunkan kadar total
selulosa dan lignin. Metode ini digunakan pada AOAC (Association of Offical
Analytical Chemist). Prosedurnya sama dengan NDF, namun larutan yang
digunakan adalah CETAB (Cetyl Trimethyl Amonium Bromida) dan H 2 SO 4 0,5 M
(Anas dan Andi, 2010).

13
Perombakan dinding sel dan isi sel yang berupa selulosa dan hemiselulosa
dari ikatan lignoselulosa menyebabkan penurunan kandungan ADF untuk
selanjutnya selulosa dan hemiselulosa dikonversi menjadi gula sederhana untuk
digunakan sebagai sumber energi bagi mikroba (Lynch, 1987). Kadar ADF
menurun disebabkan oleh terlarutnya sebagian protein dinding sel dan
hemiselulosa dalam larutan deterjen asam sehingga meningkatkan porsi ADS dan
menyebabkan menurunnya kadar ADF (Anam et, al., 2012).
Tabel 3. Larutan untuk Acid Detergen Fiber (ADF)
Acid Detergen Fiber (ADF) Jumlah

Sulfuric acid 1 N, reagent grade 1 liter
Apabila menggunakan H2SO4 murni tiap liter larutan 49.04 gram
Cetyl Trmethyl Ammonium Bromida (CETAB), technical grade 20 gram
Sumber : (Anas dan Andi, 2010)
Acid Detergent Fiber (ADF) mewakili selulosa dan lignin dinding sel
tanaman. Analisis ADF dibutuhkan untuk evaluasi kualitas serat untuk pakan
ternak ruminansia dan herbivora lain. Untuk ternak non ruminansia dengan
kemampuan pemanfaatan serat yang kecil, hanya membutuhkan analisis NDF
(Suparjo, 2010).
Hemiselulosa
Hemiselulosa adalah polisakarida pada dinding sel tanaman yang larut
dalam alkali dan menyatu dengan selulosa. Hemiselulosa terdiri atas unit D-
glukosa, D-galaktosa, D-manosa, D-xylosa, dan L-arabinosa yang terbentuk
bersamaan dalam kombinasi dan ikatan glikosilik yang bermacam-macam (Mc
Donald et al., 2002). Hemiselulosa larut dalam larutan alkali dan terhidrolisis
dengan larutan asam encer (Anggorodi, 1994). Sutardi (1980) menyatakan bahwa
fraksi yang larut dalam pemasakan deterjen asam sebagian besar terdiri atas

14
hemiselulosa dan sedikit protein dinding sel. Lamid (2008) menyatakan bahwa
enzim selulase dapat digunakan sebagai bahan biokatalis untuk mendegradasi
pakan berserat kaya hemiselulosa dan selulosa.
Penyusun utama pakan serat adalah selulosa dan hemiselulosa. Selulosa
dan hemiselulosa adalah bentuk polimer dari glukosa. Hemiselulosa lebih
sederhana dibandingkan dengan selulosa sehingga mudah dihidrolisis menjadi
gula atau produk lain. Selulosa merupakan karbohidrat utama yang disintesa oleh
tanaman dan menempati hampir 60% komponen penyusun struktur
tanaman.Jumlah selulosa di alam sangat berlimpah sebagai sisa tanaman atau
dalam bentuk limbah pertanian seperti jerami padi, berangkasan jagung, gandum
dan kedelai. Nilai ekonomi senyawa selulosa pada limbah tersebut sangat rendah
karena tidak dapat dimanfaatkan langsung oleh manusia (Karim, 2014).
Kartika (2007) juga menyatakan bahwa Selulosa dan hemiselulosa
bersama-sama dengan makro molekul lain banyak terdapat dalam tumbuhan
terutama pada dinding sel tumbuhan, disusun oleh karbohidrat yang merupakan
komponen utama dinding sel yaitu selulosa. Selulosa biasanya terdapat bersama-
sama dengan substansi lain seperti lignin. Hal ini sesuai dengan yang
dikemukakan oleh Tillman et al. (1991) bahwa ternak tidak menghasilkan enzim
untuk mencerna selulosa dan hemiselulosa. Mikroorganisme yang hidup dalam
retikulo rumen pada ruminansia dan dalam usus besar baik pada ruminansia
maupun pada non ruminansia menghasilkan enzim yang dapat mencerna selulosa
dan hemiselulosa menjadi asam asetat, propionat dan butirat sebagai non spesifik
energi.

BAHAN DAN METODE PENELITIAN
Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara dan Loka Penelitian Kambing Potong Sei
Putih. Dengan waktu penelitian berlangsung selama 3 bulan, dimulai dari bulan
Mei 2018 sampai Juli 2018.
Bahan dan Alat Penelitian
Bahan :
Bahan-bahan yang digunakan adalah isolat bakteri asal pliek u terunggul
(YNH11), ampas kelapa, bahan untuk meremajakan bakteri yaitu media biakan
Natrium agar (NA), bahan dalam pembuatan medium cair yang terdiri dari
aquades, mineral mix (NH 4 NO 3 0,5%, MgSO 4 7H 2 O 0,5%, KCL 0,5%,
FeSO 4 7H 2 O 0,01%, CuSO 4 5H 2 O 0,001% ) sebanyak 1%, urea 0,5%, molases
0,5%, dan dedak 2% (Yunilas, 2016), dan bahan-bahan dalam analisis kandungan
serat (NDF, ADF, dan hemiselulosa) diantaranya larutan ADF, larutan NDF,
H 2 SO 4 , air mendidih, dan alkohol.
Alat :
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah autoklaf, cawan
petri, tabung reaksi, rak tabung reaksi, bunsen, hot plate, jarum ose, timbangan,
plastik bening ukuran 1 kg, grinder, sintered glass, pompa vacum, oven, desikator,
dan Petridisk.
15

16
Metode Penelitian
Metode penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL)
Faktorial 3 x 3, dengan 3 ulangan dan 2 Faktor.
Faktor I : Berbagai level inokulum bakteri
P 1 = 1 % inokulum YNH11
P 2 = 3 % inokulum YNH11
P 3 = 5% inokulum YNH11
Faktor II : Lama waktu inkubasi (lama fermentasi)
W 1 = 3 hari
W 2 = 6 hari
W 3 = 9 hari
Adapun ulangan di dapatkan dari rumus :
a.b (r-1) ≥ 15
3.3 (r-1) ≥ 15
9 r –9 ≥ 15
9r ≥ 15 + 9
r ≥ 24 / 9
r ≥ 2,6
=3
Adapun metode linier yang digunakan adalah :
Y ijk = μ + α і + β i + (αβ) ij + ε ijk
Dimana :
Y ijk = Pengamatan pada satuan percobaan ke-k yang memperoleh kombinasi
perlakuan taraf ke-i dari faktor A dan taraf ke-j dari factor B

17
μ = mean populasi
αi = Pengaruh taraf ke-i dari faktor I
βi = Pengaruh taraf ke-j dai faktor II
(αβ) ij = Pengaruh taraf ke-i dari faktor I dan taraf ke-j dari faktor II
ԑ ijk = Pengaruh acak dari satuan percobaan ke-k yang memperoleh kombinasi
perlakuan ij (Herdiyantoro, 2013).
Tabel. 4. Rancangan yang akan digunakan adalah sebagai berikut :

Faktor II
Faktor I R
W 1 (3 hari) W 2 (6 hari) W 3 (9 hari)
U1 P1W1U1 P1W2U1 P1W3U1
P 1 = (1 %) U2 P1W1U2 P1W2U2 P1W3U2
P 2 = (3 %) U2 P2W1U2 P2W2U2 P2W3U2
P 3 = (5 %) U2 P3W1U2 P3W2U2 P3W3U2
Parameter yang diukur
Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah kandungan NDF, ADF,
dan hemiselulosa dari ampas kelapa yang telah di fermentasi oleh bakteri asal
pliek u. Metode Van Soest merupakan salah satu pengujian kimia untuk mengukur
kualitas serat suatu bahan pakan dengan menggunakan larutan detergen sebagai
pelarutnya. Berdasarkan metoda pengujian yang dikembangkan Van Soest, serat
selanjutnya dikelompokan menjadi serat yang larut dalam detergen netral (Neutral
Detergent Fiber/ NDF), serat yang larut dalam detergen asam (Acid Detergent
Fiber/ADF), hemiselulosa, selulosa dan lignin. Analisa proksimat, NDF dan ADF
merupakan pengujian yang umum digunakan untuk mengetahui kualitas suatu
bahan pakan (Nursiam, 2012).

18
Penentuan Kadar Neutral Detergent Fiber (NDF)
1. Timbang sampel 0,5 gram (a gr) pada kertas saring kemudian masukkan
kedalam tabung reaksi 50 ml
2. Tambahkan 60 ml larutan NDF kemudian tutup rapat tabung reaksi tersebut
3. Refluks dalam air mendidih selama 1 jam, dengan suhu 70-60oC
4. Panaskan aquadest sampai mendidih untuk membilas
5. siapkan sintered glass yang telah di oven selama ½ jam lalu timbang bobot
kosong (b gram)
6. Saring sampel dengan larutan ADF menggunakan sintered glass yang telah
diketahui beratnya sambil diisap dengan pompa vacum
7. Bilas dengan air mendidih kurang lebih 100 ml sampai busa hilang dan 50 ml
alkohol
8. Ovenkan pada suhu 105o C selama 8 jam atau dibiarkan bermalam
9. Dinginkan dalam desikator lebih kurang ½ jam kemudian timbang (c g)
10. Perhitungan:
Kadar NDF = c–b X 100 %

Berat sampel (a)
Penentuan Kadar Acid Detergent Fiber (ADF)
1. Timbang sampel 0,5 gram (a gr) pada kertas saring kemudian masukkan
kedalam tabung reaksi 50 ml
2. Tambahkan 60 ml larutan ADF kemudian tutup rapat tabung reaksi tersebut
3. Refluks dalam air mendidih selama 1 jam, dengan suhu 70-60oC
4. Panaskan aquadest sampai mendidih untuk membilas
5. siapkan sintered glass yang telah di oven selama ½ jam lalu timbang bobot
kosong (b gram)

19
6. Saring sampel dengan larutan ADF menggunakan sintered glass yang telah
diketahui beratnya sambil diisap dengan pompa vacum
7. Bilas dengan air mendidih kurang lebih 100 ml sampai busa hilang dan 50 ml
alkohol
8. Ovenkan pada suhu 105o C selama 8 jam atau dibiarkan bermalam
9. Dinginkan dalam desikator lebih kurang ½ jam kemudian timbang (c g)
10. Perhitungan:
Kadar ADF = c-b X 100%

Berat sampel (a)
Penentuan Kadar Hemiselulosa
% Hemiselulosa = % NDF - % ADF (Hadrawi, 2014)
Pelaksanaan Penelitian
Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap. Tahap pertama yaitu peremajaan
bakteri pendegradasi serat asal pliek u, dengan langkah awal menyiapkan alat dan
bahan, kemudian alat-alat yang akan digunakan dalam meremajakan bakteri
disterilkan terlebih dahulu dengan menggunakan autoklaf, setelah itu ambil
bakteri dengan jarum ose kemudian digoreskan dalam media natrium agar, tutup
cawan petri dengan plastik wrap, diberi label lalu di inkubasikan selama 24 jam
pada suhu ruang, kemudian dibuat larutan nutrisi di dalam erlenmeyer dalam
bentuk medium cair yang terdiri dari aquades, mineral mix 1%, urea 0,5%,
molases 0,5%, dan dedak 2%, kemudian ambil bakteri yang telah tumbuh dan
masukkan ke dalam medium cair sebagai larutan nutrisi pada bakteri, lalu digojog
menggunakan shaker selama 7 hari.
Menurut Yunilas (2016) bahwa isolat dilarutkan dengan aquades sesuai
standar Mc Farland 108, setelah itu isolat bakteri dilarutkan pada media cair

20
(larutan nutrisi) dengan komposisi aquades, mineral mix 1%, urea 0,5%, molases
0,5%, dan dedak 2%. kemudian diinkubasi pada suhu 37o dalam shaker pada
kecepatan 150 rpm selama 24 jam.
Machmud (2001) menyatakan bahwa Peremajaan dengan cara
memindahkan atau memperbarui biakan mikroba dari biakan lama ke medium
tumbuh yang baru secara berkala, misalnya sebulan atau dua bulan sekali. Teknik
ini merupakan cara paling tradisional yang digunakan peneliti untuk memelihara
koleksi isolat mikroba di laboratorium. Cara ini juga digunakan untuk
penyimpanan dan pemeliharaan isolat mikroba yang belum diketahui cara
penyimpanan jangka panjangnya.
Tahap kedua yaitu fermentasi ampas kelapa dengan menggunakan bakteri
pendegradasi serat asal pliek u yang telah di remajakan dengan tiga level
penggunaan, yaitu 1%, 3%, dan 5%, dengan masing-masing level tiga ulangan
dan dengan masing-masing tiga perlakuan waktu inkubasi (fermentasi) yaitu 3
hari, 6 hari, dan 9 hari. Adapun tahapan dalam fermentasi ampas kelapa yaitu
dimulai dengan mencampurkan ampas kelapa dengan inokulum bakteri
pendegradasi serat asal pliek u. Inkubasi di tempatkan di dalam kantong plastik
dan di inkubasikan pada suhu ruangan selama 3 hari, 6 hari, dan 9 hari. Ampas
kelapa fermentasi dikeringkan dengan menggunakan oven 55oC. setelah kering
masing-masing sampel di giling halus hingga menjadi tepung dan di lakukan
pengujian kadar serat.
Tahap ketiga yaitu analisis Van Soest untuk mengetahui kandungan NDF,
ADF, dan Hemiselulosa pada ampas kelapa yang telah di fermentasi. Metode ini
dikembangkan oleh Van Soest 1963. Kemudian disempurnakan oleh Van Soest

21
dan Wine 1967 dan Goering dan Van Soest 1970. Tujuan awal metode ini adalah
untuk menentukan jumlah kandungan serat dalam pakan ruminan tetapi kemudian
dapat digunakan juga untuk menentukan kandungan serat baik untuk nonruminant
maupun dalam pangan (Karim, 2014).
Peremajaan isolat bakteri YNH11

(24 jam)
1 liter aquadest, mineral mix 1%, urea 0,5%,

molases 0,5%, dan dedak 2%, suspensi isolat
Inkubasi pada suhu 37o dalam shaker pada

kecepatan 150 rpm selama 7 hari
Fermentasi ampas kelapa

(1%, 3%, 5% inokulum)
Inkubasi (3,6,9 hari)
Analisis kandungan serat (NDF, ADF, dan

Hemiselulosa)
Gambar 1. Tahapan penelitian
Analisis Data
Data yang didapat dan dianalisis dengan rancangan acak lengkap (RAL)
faktorial jika diperoleh data hasil yang sangat nyata atau nyata maka dilanjutkan
dengan uji duncan.

HASIL DAN PEMBAHASAN
Kandungan NDF (Neutral Detergen Fiber)
Hasil Analisis kandungan NDF (Neutral Detergent Fiber) ampas kelapa
yang telah difermentasi dengan bakteri asal pliek u dimana penelitian dilakukan
dengan 2 faktor, yaitu faktor I adalah berbagai level isolat bakteri asal pliek u (P 1
1%, P 2 3%, dan P 3 5%) dan faktor II adalah lama waktu fermentasi yang berbeda
(W 1 3 hari, W 2 6 hari, dan W 3 9 hari) dapat dilihat pada Tabel 6 berikut :
Tabel 5. Rataan kandungan NDF (Neutral Detergent Fiber) ampas kelapa

fermentasi berdasarkan interaksi antara level isolat bakteri dan lama
fermentasi
Level Inokulum Lama Fermentasi (%)
Rataan (%)
Bakteri (%) W1 W2 W3
P1 73,33 Bb 69,37 Bb 66,58 Ba 69,76
Bb Bb Ba
P2 73,01 68,37 63,22 68,20
Ab Ab Aa
P3 71,48 66,85 59,35 65,89
Rataan (%) 72,61 68,19 63,05
Keterangan : Superskrip yang berbeda pada baris dan kolom yang sama
menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01).
Hasil analisis ragam menunjukkan adanya interaksi antara level isolat
bakteri dan lama fermentasi yang berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap
kandungan NDF pada ampas kelapa fermentasi. Hal ini menunjukkan adanya
sinergi positif antara berbagai level isolat bakteri dan lama fermentasi dalam
menurunkan kandungan NDF pada ampas kelapa.
Berdasarkan data awal yaitu P 0 (ampas kelapa tanpa perlakuan) yang di
peroleh dari hasil analisis menunjukkan nilai awal kandungan NDF ampas kelapa
adalah 79,39% . Setelah dilakukan uji lanjut terlihat bahwa kadar NDF tertinggi
adalah pada interaksi P 1 W 1 (fermentasi dengan 1% isolat bakteri dan lama
fermentasi 3 hari) yaitu 73,33%, terjadi penurunan kandungan NDF pada ampas
22
23
kelapa fermentasi sebesar 6,06%. Sedangkan kadar NDF terendah yaitu pada
interaksi P 3 W 3 (fermentasi dengan 5% isolat bakteri dan lama fermentasi 9 hari)
yaitu 59,35%, dimana terjadi penurunan kandungan NDF ampas kelapa
fermentasi sebesar 20,04%.
Berdasarkan hasil tersebut dapat kita ketahui bahwa interaksi antara level
isolat bakteri terbesar dan waktu fermentasi terlama (P 3 W 3 ) menghasilkan
kandungan NDF yang paling rendah dan penurunan kandungan NDF yang paling
tinggi dibandingkan dengan interaksi lainnya, dan sebaliknya interaksi antara
level isolat bakteri terkecil dan waktu fermentasi tercepat (P 1 W 1 ) menghasilkan
kandungan NDF yang paling tinggi dan penurunan kandungan NDF yang paling
rendah dibandingkan dengan interaksi lainnya. Dimana semakin rendah
kandungan NDF yang di hasilkan maka semakin baik kualitas pakan yang di
dapatkan.
Hal ini dikarenakan isolat bakteri asal pliek u yang diberikan dalam proses
fermentasi dapat merombak dinding sel tanaman menjadi lebih sederhana, maka
dari itu jika semakin banyak bakteri yang diberikan maka akan semakin besar
perombakan yang terjadi. Sebagaimana hasil penelitian Akmal (1994)
menyatakan bahwa menurunnya kandungan NDF dan ADF disebabkan karena
selama berlangsungnya fermentasi terjadi pemutusan ikatan lignoselulosa dan
aktivitas mikroba yang berkembang, serta dipertahankannya kondisi anaerob.
Dengan semakin menurunnya kadar NDF pada ampas kelapa menujukkan
bahwa kualitas nutrisi ampas kelapa fermentasi semakin baik, karena dengan
menurunnya kadar serat maka akan meningkatkan daya cerna terhadap bahan
pakan dan juga akan meningkatkan kandungan nutrisi lainnya, sebagaimana

24
pernyataan Yunilas (2009) yang menyatakan bahwa dengan menurunnya kadar
NDF menunjukkan telah terjadi pemecahan selulosa dinding sel sehingga pakan
akan menjadi lebih mudah dicerna oleh ternak. Dan juga pernyataan
Utomo (2004) yang menyatakan bahwa menambahkan mikroba dalam proses
fermentasi dapat meningkatkan nilai gizi bahan asalnya, karena terjadi
perombakan bahan yang komplek menjadi sederhana.
Penambahan mikroba dalam suatu proses fermentasi akan menghasilkan
enzim selulase yang bermanfaat untuk mendegradasi selulosa, sehingga bahan
pakan yang mengandung serat tinggi akan terhidrolisis menjadi senyawa
monosakarida yang sangat penting bagi pertumbuhan mikroorganisme dalam
proses fermentasi sehingga akan menghasilkan glukosa yang dapat menurunkan
kandungan NDF, sebagaimana pernyataan Amini (1998) yang menyatakan bahwa
Glukosa yang dihasilkan dari proses degradasi selulosa menyebabkan
meningkatnya kadar NDS sehingga kadar NDF menurun.
Berdasarkan hasil yang diperoleh tersebut diketahui bahwa interaksi P 3 W 3
menghasilkan kadar NDF terendah karena interaksi ini terjadi dengan waktu
fermentasi terlama yaitu 9 hari, artinya semakin lama waktu fermentasi yang
dilakukan maka kadar NDF akan semakin rendah. Hal ini dikarenakan di dalam
suatu proses fermentasi terjadi pemutusan ikatan lignoselulosa oleh
mikroorganisme dalam fermentasi, semakin lama fermentasi dilakukan maka akan
semakin banyak pemutusan ikatan lignoselulosa yang terjadi. Sebagaimana hasil
penelitian Akmal (1994) menyatakan bahwa menurunnya kandungan NDF dan
ADF disebabkan karena selama berlangsungnya fermentasi terjadi pemutusan

25
ikatan lignoselulosa dan aktivitas mikroba yang berkembang, serta
dipertahankannya kondisi anaerob.
Pada umumnya komposisi dinding sel suatu tanaman menurun dengan
bertambahnya waktu fermentasi. Hasil penelitian Rusdin (2009) menunjukkan
lebih rendah bila dibandingkan dengan 10 hari.
Kandungan ADF (Acid Detergent Fiber)
Hasil Analisis kandungan ADF (Acid Detergent Fiber) ampas kelapa yang
telah difermentasi dengan bakteri asal pliek u dimana penelitian dilakukan dengan
2 faktor, yaitu faktor I adalah berbagai level isolat bakteri asal pliek u (P 1 1%, P 2
3%, dan P 3 5%) dan faktor II adalah lama waktu fermentasi yang berbeda (W 1 3
hari, W 2 6 hari, dan W 3 9 hari) dapat dilihat pada Tabel 5 berikut :
Tabel 6. Rataan kandungan ADF (Acid Detergent Fiber) ampas kelapa fermentasi
berdasarkan interaksi antara level isolat bakteri dan lama fermentasi
Level inokulum Lama Fermentasi (%)
Rataan (%)
bakteri (%) W1 W2 W3
P1 51,84 Bb 49,81 Bb 47,79 Ba 49,81
Bb Bb Ba
P2 51,57 49,48 46,39 49,15
Ab Ab Aa
P3 50,05 48,06 43,18 47,10
Rataan (%) 51,15 49,12 45,79
kandungan ADF pada ampas kelapa fermentasi. Hal ini menunjukkan adanya
sinergi positif antara berbagai level isolat bakteri dan lama fermentasi dalam
menurunkan kandungan ADF pada ampas kelapa.

26
peroleh dari hasil analisis menunjukkan nilai awal kandungan ADF ampas kelapa
adalah 54,54% . Setelah dilakukan uji lanjut terlihat bahwa kandungan ADF
tertinggi adalah pada interaksi P 1 W 1 (fermentasi dengan 1% isolat bakteri dan
lama fermentasi 3 hari) yaitu 51,84%, terjadi penurunan kandungan ADF pada
ampas kelapa fermentasi sebesar 2,7%. Sedangkan kandungan ADF terendah
yaitu pada interaksi P 3 W 3 (fermentasi dengan 5% isolat bakteri dan lama
fermentasi 9 hari) yaitu 43,18%, dimana terjadi penurunan kandungan ADF
ampas kelapa fermentasi sebesar 11,36%.
kandungan ADF yang paling rendah dan penurunan kandungan ADF yang paling
tinggi dibandingkan dengan interaksi lainnya, dan sebaliknya interaksi antara
level isolat bakteri terkecil dan waktu fermentasi tercepat (P 1 W 1 ) menghasilkan
kandungan ADF yang paling tinggi dan penurunan kandungan ADF yang paling
rendah dibandingkan dengan interaksi lainnya. Dimana semakin rendah
kandungan ADF yang di hasilkan maka semakin baik kualitas pakan yang di
dapatkan.
Hal ini dikarenakan isolat bakteri asal pliek u yang diberikan dalam proses
fermentasi dapat merombak dinding sel tanaman menjadi lebih sederhana, maka
dari itu jika semakin banyak bakteri yang diberikan maka akan semakin besar
perombakan yang terjadi. Sebagaimana pernyataan Lynch (1987) yang
menyatakan bahwa perombakan dinding sel dan isi sel yang berupa selulosa dan
hemiselulosa dari ikatan lignoselulosa menyebabkan penurunan kandungan ADF

27
untuk selanjutnya selulosa dan hemiselulosa dikonversi menjadi gula sederhana
untuk digunakan sebagai sumber energi bagi mikroba. Selanjutnya Anam et, al.
(2012) menyatakan bahwa kadar ADF menurun disebabkan oleh terlarutnya
sebagian protein dinding sel dan hemiselulosa dalam larutan deterjen asam
sehingga meningkatkan porsi ADS dan menyebabkan menurunnya kadar ADF.
Disamping itu isolat bakteri asal pliek u ini merupakan bakteri indigenous
dimana bakteri ini merupakan bakteri yang dihasilkan dari substratnya sendiri dan
memiliki kemampuan dalam mendegradasi serat, sebagaimana pernyataan Yunilas
et al. (2013) yang menyatakan bahwa mikroorganisme lokal (indigenous
microorganisme) merupakan mikroba yang dieksploitasi dari substratnya sendiri
yang memiliki kemampuan optimal dalam mendegradasi pakan berserat. Melalui
ekplorasi mikroba indigenous akan dihasilkan multi enzim yang sangat berperan
dalam proses pengolahan pakan. Pengolahan pakan fermentasi menggunakan
mikroba indigenous akan mengoptimalkan kemampuan mikroorganisme rumen
dalam mencerna pakan berserat tinggi. Dan didukung oleh pernyataan Octavia
(2010) yang menyatakan bahwa Bakteri indigenous merupakan bakteri pengurai
serat yang manfaatnya dapat digunakan sebagai pendukung teknologi pertanian di
bidang miokrobiologi.
Interaksi P 3 W 3 menunjukkan interaksi level isolat bakteri terbesar dengan
waktu fermentasi terlama, dimana semakin lama waktu fermentasi yang dilakukan
maka kadar ADF akan semakin rendah. Hal ini dikarenakan di dalam suatu proses
fermentasi terjadi pemutusan ikatan lignoselulosa oleh mikroorganisme dalam
fermentasi, semakin lama fermentasi dilakukan maka akan semakin banyak
pemutusan ikatan lignoselulosa yang terjadi. Sebagaimana hasil penelitian

28
Akmal (1994) menyatakan bahwa menurunnya kandungan NDF dan ADF
disebabkan karena selama berlangsungnya fermentasi terjadi pemutusan ikatan
lignoselulosa dan aktivitas mikroba yang berkembang, serta dipertahankannya
kondisi anaerob.
Pada umumnya komposisi dinding sel suatu tanaman menurun dengan
bertambahnya waktu fermentasi. Hasil penelitian Rusdin (2009) menunjukkan
lebih rendah bila dibandingkan dengan 10 hari. Oleh karena itu hasil terbaik dari
interaksi antara level isolat bakteri dan lama fermentasi adalah pada interaksi
P 3 W 3 yaitu interaksi antara level isolat bakteri terbesar dan waktu fermentasi
terlama.
Kandungan Hemiselulosa
Hasil Analisis kandungan ADF (Acid Detergent Fiber) ampas kelapa yang
telah difermentasi dengan bakteri asal pliek u dimana penelitian dilakukan dengan
2 faktor, yaitu faktor I adalah berbagai level isolat bakteri asal pliek u (P 1 1%, P 2
3%, dan P 3 5%) dan faktor II adalah lama waktu fermentasi yang berbeda (W 1 3
hari, W 2 6 hari, dan W 3 9 hari) dapat dilihat pada Tabel 7 berikut :
Tabel 7. Rataan kandungan Hemiselulosa ampas kelapa fermentasi berdasarkan

interaksi antara isolat bakteri dan lama fermentasi
Level inokulum Lama Fermentasi (%)
Rataan (%)
Bakteri (%) W1 W2 W3
P1 21,49 Ab 19,56 Bb 18,88 Ba 19,98
P2 21,44 Ab 18,89 Ab 17,49 Ba 19,27
Ab Ab Aa
P3 21,43 18,79 16,16 18,79
Rataan (%) 21,45 19,08 17,51

29
kandungan hemiselulosa pada ampas kelapa fermentasi. Hal ini menunjukkan
adanya sinergi positif antara berbagai level isolat bakteri dan lama fermentasi
dalam menurunkan kandungan hemiselulosa pada ampas kelapa.
peroleh dari hasil perhitungan menunjukkan nilai awal kandungan hemiselulosa
ampas kelapa adalah 24,85% . Setelah dilakukan uji lanjut terlihat bahwa kadar
hemiselulosa tertinggi adalah pada interaksi P 1 W 1 (fermentasi dengan 1% isolat
bakteri dan lama fermentasi 3 hari) yaitu 21,49%, terjadi penurunan kandungan
ADF pada ampas kelapa fermentasi sebesar 3,36%. Sedangkan kadar ADF
terendah yaitu pada interaksi P 3 W 3 (fermentasi dengan 5% isolat bakteri dan lama
fermentasi 9 hari) yaitu 16,16%, dimana terjadi penurunan kandungan ADF
ampas kelapa fermentasi sebesar 8,69%.
kandungan hemiselulosa yang paling rendah dan penurunan kandungan
hemiselulosa yang paling tinggi dibandingkan dengan interaksi lainnya, dan
sebaliknya interaksi antara level isolat bakteri terkecil dan waktu fermentasi
tercepat (P 1 W 1 ) menghasilkan kandungan hemiselulosa yang paling tinggi dan
penurunan kandungan hemiselulosa yang paling rendah dibandingkan dengan
interaksi lainnya. Dimana semakin rendah kandungan hemiselulosa yang di
hasilkan maka semakin baik kualitas pakan yang di dapatkan.

30
Kadar hemiselulosa pada ampas kelapa fermentasi menurun disebabkan
oleh terlarutnya sebagian protein dinding sel dan hemiselulosa dalam larutan
deterjen asam sehingga meningkatkan porsi ADS dan menyebabkan menurunnya
kadar ADF yang juga akan menurunkan kadar hemiselulosa pada bahan pakan
tersebut Hal ini sesuai dengan pendapat Anggorodi (1994) yang menyatakan
bahwa hemiselulosa larut dalam larutan alkali dan terhidrolisis dengan larutan
asam encer. Sutardi (1980) menyatakan bahwa fraksi yang larut dalam pemasakan
deterjen asam sebagian besar terdiri atas hemiselulosa dan sedikit protein dinding
sel.
Berdasarkan hasil yang diperoleh tersebut diketahui bahwa interaksi level
isolat bakteri dengan waktu fermentasi tercepat (P 1 W 1 ) menghasilkan kadar
hemiselulosa yang lebih tinggi, dan sebaliknya, artinya semakin lama waktu
fermentasi yang dilakukan maka kadar hemiselulosa akan semakin rendah. Hal ini
dikarenakan didalam proses fermentasi terjadi suatu perombakan serat bahan
makanan yang dilakukan oleh mikroorganisme yang menghasilkan enzim selulase
yang dapat mendegradasi pakan berserat, hal ini sesuai dengan hasil penelitian
Lamid (2008) yang menyatakan bahwa enzim selulase dapat digunakan sebagai
bahan biokatalis untuk mendegradasi pakan berserat kaya hemiselulosa dan
selulosa.

KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Fermentasi ampas kelapa menggunakan bakteri asal pliek u dapat
mendegradasi kandungan serat ampas kelapa, Semakin besar level inokulum
bakteri yang diberikan dan semakin lama waktu fermentasi yang dilakukan akan
semakin menurunkan kadar serat (NDF, ADF dan Hemiselulosa) pada ampas
kelapa. Pada penelitian ini perlakuan fermentasi terbaik terdapat pada interaksi
P 3 W 3 yaitu fermentasi ampas kelapa dengan pemberian 5% inokulum bakteri asal
pliek u dan 9 hari waktu inkubasi.
Saran
Disarankan sebaiknya dilakukan pengolahan pada ampas kelapa sebagai
pakan ternak berupa fermentasi dengan bakteri asal pliek u guna menurunkan
kandungan serat dari ampas kelapa dan dilakukan dengan memberikan level
inoculum terbesar (5%) dan di inkubasi dengan waktu terlama (9 hari), serta
sebaiknya dilakukan penelitian lanjutan untuk melihat sejauh mana perlakuan
terbaik yang harus dilakukan peternak untuk mendegradasi kadar serat pada
ampas kelapa secara optimal.
31

DAFTAR PUSTAKA
Akmal. 1994. Pemanfaatan Wastelage Jerami Padi sebagai Bahan Pakan sapi FH
Jantan. Tesis. Pascasarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Amini, R. 1998. Pengaruh Penggunaan Jerami Padi Fermentasi terhadap Performa

Ternak Sapi Peranakan Ongole. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan I (2): 40-47.
Anam, N.K., Pujaningsih, R. I., dan Prasetiyono, B. W. H. E. Kadar Neutral

Detergent Fiber dan Acid Detergent Fiber Pada Jerami Padi dan Jerami
Jagung yang difermentasi Isi Rumen Kerbau. Animal Agriculture Journal,
Vol. 1. No. 2, 2012, p 352 – 361.
Anas, S., dan Andy. 2010. Kandungan NDF dan ADF Silase Campuran Jerami
Jagung (Zea Mays) dengan Beberapa Level Daun Gamal. Jurnal
Agrisistem 6 (2).
Anggorodi, R. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Cetakan V. PT Gramedia

Pustaka Utama, Jakarta.
Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet, dan M. Wooton, 1985. Ilmu pangan.
Universitas Indonesia, Jakarta.
Farizaldi. 2016. Evaluasi Kandungan Nutrisi Ampas Kelapa Terfermentasi dengan

Ragi Lokal dan Lama Fermentasi yang Berbeda. Jambi. Jurnal Volume
18 nomor 1 hal 49-55.
Hadrawi, J. 2014. Kandungan Lignin, Selulosa, dan Hemiselulosa Limbah Baglog

Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) dengan Masa Inkubasi yang
Berbeda Sebagai Bahan Pakan Ternak. Skripsi. Makassar: Universitas
Hasanuddin.
Herdiyantoro, D. 2013. Rancangan Faktorial Rancangan Acak Lengkap

Rancangan Acak Kelompok. Universitas Padjajaran. Bandung.
Hidayati, N., M. C Padaya., S. Suhartini. 2006. Mikrobiologi Nutrisi. ANDI.

Yogyakarta
Indah, P., M. Sobri. 2001. Bahan Pakan dan Formulasi Ransum. Fakultas
Peternakan Perikanan Universitas Muhamadiyah Malang.
Karim, I. I. 2014. Kandungan ADF, NDF, Selulosa, Hemiselulosa, dan Lignin

Silase Pakan Komplit Berbahan Dasar Jerami Padi dan Beberapa Level
Biomassa Murbei. Fakultas Peternakan. Universitas Hasannudin, Makasar.
32

33
Kartika, A. A. 2007. Isolasi dan Degradasi Hemiselulosa dari Tongkol Jagung

Secara Enzimatis. Thesis, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam, Universitas Airlangga, Surabaya.
Ketaren, P. 2010. Kebutuhan Gizi Ternak Unggas di Indonesia. Bogor. Balai

Penelitian Ternak, PO Box 221.
Kompiang, I.P., Sinurat, A.P., Kompiang, S., Purwadaria, T., dan Darma, J. 1994.
Nutrition value of protein enriched cassava: Cassapro. J. Ilmu Ternak dan
Veteriner, 4(2): 107-112.
Laelasari dan Purwadaria, T. 2004. Pengkajian nilai gizi hasil fermentasi mutan
aspergillus niger pada subtrat bungkil kelapa dan bungkil inti sawit.
Biodiversitas, 5(2): 48-51.
Lamid, M. 2008. Optimalisasi Potensi Enzim Xilanase Produksi Mikroba Rumen

dalam Biodegradasi Hemiselulosa pada Jerami padi sebagai Strategi
Pemberian Pakan Ruminansia. Disertasi. Pascasarjana Universitas
Brawijaya, Malang.
Lync, J. M. 1982. Utilization of lignocelulosic wastes. The Soc. For Applied

Bacteriology SymP. Series No.16.
Machmud, M. 2001. Teknik Penyimpanan dan Pemeliharaan Mikroba. Buletin

Agrobio 4(1):24-32. Balai Penelitian Bioteknologi Tanaman Pangan.
Bogor.
Mc Donald, P., R. A. Edward, J. F. D. Greenhalg dan C. A. Morgan. 2002. Animal

Nutrition, 6th Edition. Longman Scientific and Technical Co. Published in
The United States with John Willey and Sons inc, New York.
Miskiyah, Ira, M., Winda, H. 2006. Pemanfaatan Ampas Kelapa Limbah

Pengolahan Minyak Kelapa Murni Menjadi Pakan. Seminar Nasional
Teknologi Peternakan dan Veteriner 2006. Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian Kampus Peneltian Pertanian, Jl.
Tentara Pelajar No. 12, Bogor.
National Research Council. 2001. Nutrient Requirement of Dairy Cattle, 7th Ed.
National Academy Press. Washington, D.C.
Nurliana, Sudarwanto, M., Sudirman, L.I., Sanjaya, A.W. (2009). Prospek

Makanan Tradisional Aceh Sebagai Makanan Kesehatan: Deteksi Awal
Aktivitas Antimikrob Minyak Pliek U dan Ekstrak Kasar dari Pliek U.
Forum Pascasarjana Vol. 32 No. 1 Januari 2009:1-10.
Nurliana. 2009. Prospek Makanan Tradisional Aceh Sebagai Makanan Kesehatan:

Deteksi Awal Aktivitas Antimikrob Minyak Pliek U dan Ekstraksi Kasar
dari Pliek U. Disertasi. Bogor: IPB.

34
Nursiam, I. 2012. Pendugaan Kadar Neuteral Detergent Fiber dan Acid Detergent
Fiber pada Pakan Berdasarkan Hasil Analisa Proksimat. Skripsi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Pamungkas, W. 2011. Teknologi Fermentasi, Alternatif Solusi dalam Upaya

Pemanfaatan Bahan Pakan Lokal. Subang. Loka Riset Pemuliaan dan
Teknologi Budidaya Perikanan Air Tawar Jl. Raya 2 Sukamandi, Subang
41256.
Patthack, N. 1997. Textbook of Feed Processing Technology. Vikas Pub. House

PVT. Ltd., New Delhi.
Perez J., J. Munoz-Dorado, T. de la Rubia and J. Martinez. 2002. Biodegradation

and biological treatments of cellulose, hemicellulose and lignin: an
overview. Int. Microbiol.
Pravitasari, G.A. 2017. Pengaruh Penambahan Fermentasi Ampas Kelapa (Cocos

Nucifera L.) oleh Ragi Tempe sebagai Campuran Pakan Terhadap Bobot,
Rasio Pakan, dan Income Over Feed Cost Ayam Kampung (Gallus Gallus
Domesticus). Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas
Sanata Dharma Yogyakarta.
Puri, E. 2011. Pengaruh Penambahan Ampas Kelapa Hasil Fermentasi Aspergillus

oryzae dalam Pakan Komersil Terhadap Pertumbuhan Ikan Nila
(Oriochromius niloticus). Skripsi. Surakarta Jurusan Biologi. FMIPA
Universitas Sebelas Maret.
Putri, M. F., 2010, Tepung Ampas Kelapa pada Umur Panen 11-12 Bulan Sebagai
Bahan Pangan Sumber Kesehatan, Jurnal Kompetensi Teknik, No.2, Vol.1,
97-105.
Raudati, e.,Mahakka dan E. Sahara, 2001. Peningkatan Mutu Daging Biji Buah
Pinang (pendium eduk) sebagai Pakan Ternak Melalui Proses Fermentasi
dengan Penambahan Dedak Halus. Jurnal peternakan dan lingkungan. Vol.
70. Universitas Andalas, Padang.
Rinaldi, R., Wassalwa, M., Hayatillah, R., Amirunnas., A’la, N., Iswadi.
Mikroorganisme Fermentor pada Proses Pembuatan Pilek U. BioWallacea
Jurnal Ilmiah Ilmu Biologi Januari 2016 Vol. 2 No. 1, p. 13-19 ISSN:
2442-2622. Program Studi Pendidikan Biologi FKIP Unsyiah Banda Aceh
Rusdin, 2009. Kadar NDF dan ADF Jerami Padi Amoniasi yang Difermentasi
dengan Trichoderma Viride. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas
Mataram, Mataram
Samosir, A. 1991. Mengamati Jenis Mikroorganisme yang terdapat pada Pliek U

yang telah disimpan Beberapa Bulan Pada Suhu Kamar. Skripsi. Padang:
Universitas Andalas..

35
Sunarso dan M. Christiyanto. 2009. Manajemen Pakan. Departemen Ilmu

Makanan Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Supriyati, T. Pasaribu, H. Hamid dan A. Sinurat. 1999. Fermentasi Bungkil Inti

Sawit Secara Substrat Padat Menggunakan Aspergillus niger. JITV 3(2):
165 – 170.
Sutardi, T. 1983. Landasan Ilmu Nutrisi; Diktat Jilid I. Dept. Ilmu Pakanan
Ternak. Fakultas Peternakan. IPB. Bogor.
Taherzadeh M.J. (1999). Ethanol from Lignocellulose: Physiological Effects of

Inhibitors and Fermentation Strategies. Thesis. Goteborg: Department of
Chemical Reaction Engineering, Chalmers University of Technology
Tillman, A.D., Hartadi, H. Reksohadiprodjo, S, Prawirokusumo, S, dan.

Lebdosukojo, L. 1991. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada
University Press.Yogyakarta.
Tilman, A. D., H. Hartadi, S. Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo & S.

Lebdosoekojo. 1989. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada
University Press, Yogyakarta.
Utomo, R. 2004. Review Hasil Hasil Pertanian Pakan Sapi Potong. Wartazoa Vol.
14 No.3. Th 2004. Hal : 116 – 124.
Yamin, M., 2008, Pemanfaatkan Ampas Kelapa dan Ampas Kelapa Fermentasi
Dalam Ransum Terhadap Efesiensi Ransum dan Income Over Feed Cost
Ayam Pedaging, Jurnal Agroland, No.15, Vol.2, 135-139.
Young, R. 1986. Cellulosa Strukture Modification and Hydrolysis. New York.
Yunilas. 2009. Bioteknologi Jerami Padi melalui Fermentasi sebagai Bahan Pakan
Ternak Ruminansia. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Yunilas, Lili Warly, Yetti Marlida., and Irsan Riyanto. 2013. Potency of
Indigenous Bacteria from Oil Palm Waste in Degrades Lignocellulose as
A Sources of Inoculum Fermented to High Fibre Feed. Pakistan Journal of
Nutrition. 12(9) : 851-853.
Yunilas. 2016. Peran Mikroorganisme Indigenous Yl (Moiyl) sebagai Inokulum

Pendegradasi Serat Berbasis Limbah Perkebunan Sawit. Sumedang.
Seminar Nasional Peternakan.
Yunilas, Nurzainah Ginting, dan Hasnudi. 2017. Probiotik Pliek U sebagai

Bioaktivator Pakan Ternak Berbasis Limbah Sawit (Solid). Laporan Akhir
Penelitian Dasar. Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara

36
Zin, N.B.M., B.M. Yusof, S.N. Oslan, H. Wasoh, J.S. Tan, A.B. Ariff, dan M.
Halim. 2017. Utilization of acid pre-treated coconut dregs as a substrate
for production of detergent compatible lipase by Bacillus stratosphericus.
AMB Ekspress. 7:131

LAMPIRAN
Lampiran 1. Sterilisasi Alat
Lampiran 2.Pembuatan Nutrient Agar
37

38
Lampiran 3. Pembuatan Nutrient Broth
Lampiran 4. Memasukkan NA kedalam Cawan Petri dan menggoreskan bakteri
Lampiran 5. Bakteri yang telah tumbuh pada media NA

39
Lampiran 6. Pemanenan Bakteri dan diberi Nutrient Broth
Lampiran 7. Proses Memfermentasi Ampas kelapa
Lampiran 8. Ampas kelapa fermetasi di ovenkan lalu di grinder

40
Lampiran 9. Analisis Data
NDF (Neutral Detergent Fiber)
Analisis ragam
Ftabel
Sumber keragaman DB JK KT Fhit. 5% 1%
Perlakuan 8 506.1872963 _ _
Isolat Bakteri (P) 2 68.18865185 34.09432593 2789.535757 3.55 6.01
Lama Fermentasi (W) 2 412.0876741 206.043837 16858.13211 3.55 6.01
Interaksi (P.W) 4 25.91097037 6.477742593 529.9971211 2.93 4.58
Galat 18 0.22 0.012222222
Total 26 506.4072963
Sy = √(KTG/r) 0.063828416
P 2 3
Sy 0.063828416 0.063828416
r a.p.v 2.971 3.117
Rp 0.189634224 0.198953173
Inokulum bakteri Rata-rata 71.48 73.01 73.33 Notasi

P3W1 71.48 0 A
P2W1 73.01 1.53 0 B
P1W1 73.33 1.85 0.32 0 B
P3W2 66.85 0 A
P2W2 68.37 1.52 0 B
P1W2 69.37 2.52 1 0 B
P3W3 59.35 0 A
P2W3 63.22 3.87 0 B
P1W3 66.58 7.23 3.36 0 B
LAMA FERMENTASI
Lama Fermentasi Rata-rata 66.58 69.37 73.33 Notasi
P1W3 66.58 0 a
P1W2 69.37 2.79 0 b
P1W1 73.33 6.75 3.96 0 b
P2W3 63.58 0 a
P2W2 68.37 4.79 0 b
P2W1 73.01 9.43 4.64 0 b

41

P3W3 59.35 0 a
P3W2 66.85 7.5 0 b
P3W1 71.48 12.13 4.63 0 b
ADF (Acid Detergent Fiber)
Analisis ragam
Ftabel
Perlakuan 8 176.2940074 _ _
Isolat Bakteri (P) 2 36.0908963 18.04544815 2206.644475 3.55 6.01
Lama Fermentasi (W) 2 131.9895407 65.99477037 8070.012681 3.55 6.01
Interaksi (P.W) 4 8.21357037 2.053392593 251.0942029 2.93 4.58
Galat 18 0.1424 0.008177778
Total 26 176.4412074
Sy = √(KTG/r) = 0.1651
P 2 3
Sy 0.1651 0.1651
r a.p.v 2.971 3.117
Rp 0.4905121 0.5146167

P3W1 50.05 0 A
P2W1 51.57 1.52 0 B
P1W1 51.84 1.79 0.27 0 B
P3W2 48.06 0 A
P2W2 49.48 1.42 0 B
P1W2 49.81 1.75 0.33 0 B
P3W3 43.18 0 A
P2W3 46.39 3.21 0 B
P1W3 47.79 4.61 1.4 0 B
LAMA FERMENTASI
P1W3 47.79 0 a
P1W2 49.81 2.02 0 b
B
P1W1 51.84 4.05 2.03 0

42
P2W3 46.39 0 a
P2W2 49.48 3.09 0 b
P2W1 51.57 5.18 2.09 0 b

P3W3 43.18 0 a
P3W2 48.06 4.88 0 b
P3W1 50.05 6.87 1.99 0 b
Hemiselulosa
Ftabel
Perlakuan 8 91.9756 _ _
Isolat Bakteri (P) 2 6.618155556 3.309077778 278.2469636 3.55 6.01
Lama Fermentasi
(W) 2 79.75528889 39.87764444 3353.149797 3.55 6.01
Interaksi (P.W) 4 5.602155556 1.400538889 117.7656493 2.93 4.58
Galat 18 0.214066667 0.011892593
Total 26 92.18966667
Sy = √(KTG/r) 0.062961875
P 2 3
Sy 0.062961875 0.062961875
r a.p.v 2.971 3.117
Rp 0.187059731 0.196252164

P3W1 21.427 0 A
P2W1 21.437 0.01 0 A
P1W1 21.49 0.063 0.053 0 A
P3W2 18.787 0 A
P2W2 18.887 0.1 0 A
P1W2 19.56 0.773 0.673 0 B
P3W3 16.163 0 A
P2W3 17.487 1.324 0 B
P1W3 18.883 2.72 1.396 0 B

43
LAMA FERMENTASI
P1W3 18.883 0 a
P1W2 19.56 0.677 0 b
P1W1 21.49 2.607 1.93 0 b
Isolat bakteri Rata-rata 17.487 18.887 21.437 Notasi
P2W3 17.487 0 a
P2W2 18.887 1.4 0 b
P2W1 21.437 3.95 2.55 0 b
Isolat bakteri Rata-rata 16.163 18.787 21.427 Notasi
P3W3 16.163 0 a
P3W2 18.787 2.624 0 b
P3W1 21.427 5.264 2.64 0 b

44
Lampiran 10. Hasil Analisis Laboratorium Loka Penelitian Kambing Potong

140306040

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

140306040

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Universitas Sumatera Utara

Repositori Institusi USU http://repositori.usu.ac.id

Analisis Perubahan Kandungan Serat

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

Universitas Sumatera Utara

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

Universitas Sumatera Utara

Dr. Ir. Nurzainah Ginting, M.Sc Dr. Ir. Yunilas, MP

Prof. Dr. Ir. Hasnudi, MS

Universitas Sumatera Utara

Dengan ini saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa segala

pernyataan dalam skripsi ANALISIS PERUBAHAN KANDUNGAN SERAT

AMPAS KELAPA DENGAN FERMENTASI MENGGUNAKAN BAKTERI

PENDEGRADASI SERAT ASAL PLIEK U adalah benar merupakan gagasan

diperiksa kebenarannya. Skripsi ini juga belum pernah diajukan untuk

memperoleh gelar pada program studi sejenis perguruan tinggi lain.

Medan, September 2018

Universitas Sumatera Utara

NISRINA HAYATI, 2018 : Analisis Perubahan Kandungan Serat Ampas

Kata Kunci : Pakan Alternatif, Ampas Kelapa, Fermentasi, Bakteri, Pliek u

Universitas Sumatera Utara

NISRINA HAYATI, 2018: Analysis of Fiber Content Changes of

Keywords: Alternative Feed, Coconut Dregs, Fermentation, Bacteria, Pliek u

Penulis dilahirkan di Pantai Cermin pada tanggal 13 September 1996 dari

keempat dari lima bersaudara.

melalui jalur SBMPTN.

Selama mengikuti perkuliahan penulis menerima bantuan pendidikan

mengikuti Pertukaran Mahasiswa Tanah Air Nusantara (Permata) pada tahun

Penulis pernah mengikuti beberapa organisasi diantaranya sebagai anggota divisi

pemberdayaan perempuan Pemerintah Mahasiswa (PEMA) FP USU, sebagai

Anggota Divisi Pendidikan Ikatan Mahasiswa Peternakan (IMAPET), dan sebagai

anggota Himpuan Mahasiswa Muslim Peternakan (HIMMIP), penulis juga pernah

di amanahkan sebagai asisten Laboratorium Kesehatan Ternak, dan sebagai

asisten Laboratorium Genetika Dasar Ternak.

Penulis melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) di Desa Lumban

Suhi-Suhi Kecamatan Pangururan Kabupaten Samosir pada tanggal 17 Juli 2017 –

Universitas Sumatera Utara

skripsi yang berjudul “Analisis Perubahan Kandungan Serat Ampas Kelapa

dengan Fermentasi Menggunakan Bakteri Pendegradasi Serat Asal Pliek U”

membimbing dan memberikan berbagai masukan berharga kepada penulis.

Disamping itu penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua

Civitas Akademika di Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Keberhasilan suatu usaha peternakan dipengaruhi oleh tiga aspek penting

dengan kualitas tinggi memiliki harga yang tingi pula.

Biaya pakan mempengaruhi biaya produksi, Ketaren (2010) menyatakan

Pakan alternatif merupakan pakan tambahan yang diolah dengan tujuan

pakan, Pamungkas (2011) menyatakan bahwa pemanfaatan bahan baku pakan

alternatif telah banyak dilakukan untuk mengatasi masalah mahalnya

kedelai. Upaya pemanfaatan bahan baku pakan alternatif banyak dilakukan

berupa limbah yang belum termanfaatkan secara optimal.

mengalami kendala yaitu tingginya kandungan serat kasar, rendahnya kandungan

Universitas Sumatera Utara

tersebut sebelum digunakan sebagai bahan pakan (Pamungkas, 2011).

dimanfaatkan. Tanaman ini banyak dijumpai di Indonesia yang merupakan

penghasil kopra terbesar kedua di dunia, sesudah Phillipina. Perkebunan kelapa di

(Dinas Perkebunan Provinsi Sumatera Utara, 2014).

pasar-pasar tempat pemarutan kelapa, atau industri-industri olahan kelapa. Ampas

sebagai pakan alternatif.

Masalah utama ampas kelapa apabila dijadikan bahan pakan adalah