Anda di halaman 1dari 8

PERANGKAT PEMBELAJARAN TATA

BOGA

PERANGKAT PEMBELAJARAN tata boga


KURIKULUM TINGKAT SATUAN PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH PERTAMA

NAMA GURU : ELI NURHAYATI, S.PD


NIP : 19709201998022004
MATA PELAJARAN : KETRAMPILAN TATA BOGA
KELAS/SEMESTER : VII, VIII, DAN IX
TAHUN PELAJARAN : 2012/ 2013

PEMERINTAH KABUPATEN BOGOR


DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 BOJONGEDE
Jl Ry Citayam Parung, Komplek
Pertanian Atsiri Permai, Kec. Bojongede, Kab. Bogor
PERANGKAT PEMBELAJARAN
SILABUS PEMBELAJARAN

Mata Pelajaran Muatan Lokal Pilihan Ketrampilan Tata Boga Untuk Sekolah Menengah
Pertama (SMP)

A. Latar Belakang

Mata Pelajaran Ketrampilan Muatan local pilihan Tata Boga memiliki fungsi mengembangkan
kreativitas, mengembangkan sikap produktif, mandiri dan menghargai berbagai jenis
keterampilan / pekerjaan dan hasil karya.

Ketrampilan Tata boga diberikan kepada peserta didik berupa teori tentang pengertian,
fungsi, bahan, alat dan tehnik memasak serta praktek membuat rencana kerja, membuat resep,
membuat masakan, cara menyajikan serta menjual masakan hasil karya sendiri. Pembelajaran
Tata Boga perlu dikaitkan dengan kebutuhan kehidupan di masyarakat. Masyarakat Indonesia
merupakan masyarakat majemuk yang memiliki Keragaman jenis dan rasa makanan yang
menjadi cirri khas unik dari setiap daerah yang perlu ditumbuhkan oleh generasi berikutnya.
Oleh Karena itu pelajaran ketrampilan muatan local pilihan tata Boga perlu memperkenalkan
keanekaragaman masakan Indonesia. Berkaitan dengan itu perlu digunakan strategi
pembelajaran yang dapat mendukung pengembangan dan pelestarian budaya trdisi masakan
diseluruh wilayah nusantara.
Berdasarkan substansinya materi pembelajaran ketrampilan tata boga meliputi wawasan
apresiasi tentang ketrampilan memasak dan pengetahuan tentang memasak dan pengetahuan
tentang bahan masakan, gizi, pengemasan dan penyajian masakan dan ruang lingkupnya.

Pembelajaran ketrampilan diarahkan agar peserta didik dapat mengembangkan kecakapan hidup
( life Skill) yang meliputi ketrampilan personal social, pravokasional dan akademik.

B. Tujuan

Mata Pelajaran muatan local pilihan Tata Boga bertujuan untuk :

1. Menumbuhkan kemampuan mengembangkan kecakapan hidup personal dan social yaitu


kecakapan hidup yang digunakan seseorang untuk dapat mengembangkan dirinya
mempunyai kemampuan / kepandaian untuk hidup di masyarakat.
2. Memberi bekal kepasa peserta didik agar memiliki sikap adaptif, kreatif dan inovatif
melalui pengalaman belajar yang menekankan pada aspek fisik dan mental.
C. Ruang lingkup

Ruang lingkup pelajaran muatan local pilihan Tata Boga :


1. Pengetahuan bahan, alat dan ketehnikan memasak.
2. Ketrampilan ttehnologi pengolahan
3. Ketrampilan penyajian
4. Ketrampilan Wira Usaha.

D. Standar Kompetensi dan Kompetensi Dasar

Kelas VII, Semester I

Standar Kompetensi Kompetensi Dasar


1. Memahami pentingnya gizi 1.1. Mengidentifikasi kebutuhan gizi untuk
untuk pertumbuhan. kesehatan
1.2. Mengidentifikasi fungsi gizi

2. Memahami tentang berbagai 2.1. Mendeskripsikan berbagai jenis bahan


jenis bahan makanan. makanan pokok
2.2. Mendeskripsikan berbagai jenis bahan
makanan lauk pauk
2.3. Mendeskripsikan berbagai jenis bahan
makanan sayuran
2.4. Mendeskripsikan berbagai jenis bahan
makanan buah-buahan
2.5. Mendeskripsikan bumbu masakan
3. Menemutunjukan bahan 3.1. Mengidentifikasi bahan makanan sumber zat
makanan untuk memperoleh tenaga.
kesehatan optimal. 3.2. Mengidentifikasi bahan makanan sumber zat
pembangun
3.3. Mengidentifikasi bahan makanan sumber zat
pelindung.
3.4. Memahami seluk beluk resep.
3.5. Memahami susunan menu seimbang
berpedoman pada empat sehat lima sempurna.
3.6. Mempraktekan memasak dan menyajikan
menu seimbang.

Kelas VII, Semester 2


Standar Kompetensi Kompetensi Dasar
4. Memahami macam-macam 4.1. Mengidentifikasi macam-macam peralatan
alat memasak dan piranti hiding. memasak tradisional dan modern.
4.2. Mengidentifikasi macam-macam piranti
hiding.
4.3. Mempraktekan penataan meja.

5. Mengapresiasikan penataan
meja makan secara Indonesia
dan asing
5. Mempraktekan memilih bahan 5.1.Mempraktekan memilih bahan makanan.
masakan dan menghidangkan 5.2. Mempraktekan memasak dan menghidangkan
menu sederhana yang seimbang. menu sederhana.

Kelas VIII, Semester 1

Standar Kompetensi Kompetensi Dasar


1. Memahami proses pengolahan 1.1. Merencanakan pengolahan sayur.\
jenis masakan dari sayur dan sayuran 1.2. Mempraktekan mengolah sayur.
1.3. Merencanakan pengolahan sayuran.\
1.4. Mempraktekan mengolah sayuran

2. Mempraktekan macam-macam 2.1. Merencanakan pembuatan minuman


minuman panas dan minuman dingin. panas
2.2. Mempraktekan pembuatan macam-
macam minuman panas.

2.3. Merencanakan pembuatan minuman


dingin
2.4. Mempraktekan pembuatan macam-
macam minuman dingin.
2.5. Mempraktekan macam-macam cara
mengolah minuman khas daerah.
3. Mempraktekan macam-macam 3.1. Merencanakan pembuatan pudding.
makanan dari agar-agar. 3.2. Mempraktekan pembuatan puding
4. Memahami keanekaragaman 4.1. Menjelaskan unsure-unsur yang
makanan daerah mempengaruhi pola makanan daerah.
4.2. Mengklasifikasikan keanekaragaman
makanan daerah.
4.3. Mempraktekan mengolah makanan khas
daerah Jawa Barat.

Kelas VIII, Semester 2

Standar Kompetensi Kompetensi Dasar


5. Memahami pengolahan masakan 5.1. Merencanakan pembuatan masakan dari
dari bahan hewani. telur dan ikan
5.2. Mempraktekan pembuatan masakan dari
telur dan ikan.
5.3. Merencanakan pembuatan masakan dari
ayam dan udang
5.2. Mempraktekan pembuatan masakan dari
ayam dan udang

6. Memahami pengolahan jenis 6.1. Merencanakan pembuatan masakan dari


masakan dari bahan olahan nabati tahu.
6.2. Mempraktekan pembuatan masakan dari
tahu.
5.3. Merencanakan pembuatan masakan dari
tempe
5.2. Mempraktekan pembuatan masakan dari
tempe

7. Memahami proses pengawetan 7.1. Memahami pentingnya pengawetan


Makanan makanan.
7.2. Merencanakan pengawetan makanan.
7.3. Mempraktekan pengawetan makanan.

Kelas IX, Semester 1.


Standar Kompetensi Kompetensi Dasar
1. Memahami macam-macam 1.1. Mengidentifikasi hal hal yang perlu
makanan kecil diperhatikan dalam proses pembuatan
makanan kecil.
1.2. Mengklasifikasikan macam-macam
makanan kecil dari bahan pokok beras ketan.
1.3. Mengklasifikasikan macam-macam
makanan kecil dari bahan pokok tepung
ketan.
1.4. Mengklasifikasikan macam-macam
makanan kecil dari bahan pokok tepung
beras.

2. Mengenal resep masakan 2.1. Mengklasifikasikan resep-resep masakan


Indonesia dan Asing. Indonesia.
2.2. Memahami sejarah perkembangan
makanan continental dan oriental.
2.3. Mengenal macam-macam menu oriental.

Standar Kompetensi Kompetensi Dasar

Kelas IX, Semester 2.


3. Mempraktekan pembuatan macam- 3.1. Memahami macam-macam resep makanan
macam makanan kecil dari tepung kecil.
terigu dan penyajiannya 3.2. Merencanakan pengolahan makanan besar
dan roti.
3.3. Mempraktekan pembuatan makanan besar
dan roti.

4. Mempraktekan kue kue dan macam- 4.1. Pembuatan makanan kecil dari singkong
macam makanan dari bahan umbi- dan tepung tapioca.
umbian dan biji-bijian 4.2. Pembuatan macam-macam makanan kecil
dari bahan ubi jalar.
4.3. Pembuatan macam-macam makanan dari
jagung.

5. Mempraktekan penyajian dan 5.1. Membuat aneka macam kue dan roti.
pemasaran kue besar dan kue kecil. 5.2. Praktek menjual makanan kecil dan kue.

E. Arah Pengembangan.

Standar Kompetensi dan Kompetensi dasar menjadi arah dan landasan untuk
mengembangkan materi pokok , kegiatan pembelajaran dan indicator pencapaian kompetensi
untuk penilaian. Dalam merancang kegiatan pembelajaran dan penilaian perlu memperhatikan
Standar Proses dan Standar Penilaian.