Anda di halaman 1dari 6

PENILAIAN AKHIR SEMESTER GENAP

SMK SAHID JAKARTA


TAHUN PELAJARAN 2018 / 2019

Mata Pelajaran : Food and Beverage


Kompetensi Inti :
KI-3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
(Pengetahuan) pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Perhotelan pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur


KI-4 : kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
(Keterampilan) Akomodasi Perhotelan . Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu
dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak
mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar :

3.1 Memahami hygiene sanitasi

3.2 Menerapkan teknik memotong

3.3 Menerapkan metode pengolahan makanan

3.4 Menerapka platting dan garnish

3.5 Memahami psikologi layanan

3.6 Memahami peralatan dan perelengkapan restoran

Kelas : XI Perhotelan
Waktu : 60 Menit
Guru : Agus Yunianto, S.Pd

PETUNJUK UMUM
1. Tulis dengan jelas identitas anda pada lembar jawaban
2. Periksa dan bacalah soal-soal dengan teliti sebelum menjawab soal
3. Dahulukan soal-soal yang dianggap mudah
4. Kerjakan pada lembar jawab yang disediakan
5. Bentuk soal Pilihan Ganda
6. Periksalah jawaban sebelum diserahkan kepada pengawas Penilaian Tengah
Semester Ganjil
A. Hitamkanlah pada salah satu huruf A, B, C, D atau E pada lembar jawaban
yang telah disediakan dengan menggunakan pensil 2B !
1. Suatu kegiatan/ aktivitas yang dilakukan untuk menciptakan / menangani bidang
makanan dan minuman disebut .....
A. Food and Beverage
B. Food service
C. Restoran
D. Usaha boga
E. Kantin

2. Department yang menyajikan makanan, mulai dari proses pemasakan sampai


berupa makanan jadi disebut ....
A. Perhotelan
B. Food and Beverage Product
C. Food and Beverage Service
D. Kitchen Area
E. Room Service

3. Bertugas melayani penghidangan atau menghidangkan makanan kepada tamu


disebut .....
A. Perhotelan
B. Food and Beverage Product
C. Food and Beverage Service
D. Kitchen Area
E. Room Service

4. Yang bertugas dalam melayani tamu yang memesan makanan dan minuman
disebut dengan ……
A. F & B Director
B. Banquet Manajer
C. Executive Chef
D. Butcher
E. Waiter

5. Orang yang bertanggung jawab mengelola dapur sekaligus sebagai pengawas


dalam proses penyiapan makanan disebut …..
A. Sous Chef
B. Restoran Manager
C. Asisstant F & B Director
D. Executive Chef
E. F & B Director

6. Yang tidak termasuk struktur organisasi dalam dapur adalah .......


A. Demi Chef
B. Executive Chef
C. Butcher
D. Commis
E. Chef de partie

7. Chef de cuisine disebut juga …..


A. F & B Director
B. Asisstant F & B Director
C. Executive Chef
D. Sous Chef
E. Restoran Manager
8. Menu berasal dari bahasa .....
A. Indonesia
B. Inggris
C. Amerika
D. Perancis
E. Jerman
9. Apabila ada tamu yang memesan steak baik tenderloin atau sirloin, yang perlu
ditanyakan kepada tamu adalah dibawah ini, kecuali …..
A. Method of cooking
B. How much steak the guest order?
C. How to cooking
D. Kind of potatoes
E. Kind of souces

10. Departemen food and beverage yang melakukan kegiatan pelayanan event atau
pesta yang semuanya sudah dipersiapkan sebelumnya adalah …..
A. Restoran area
B. Butcher
C. Waiter
D. Banquet
E. F & B Product

11. Pelayanan makan dan minum kedalam kamar- kamar tamu atau keruang ruang
disebut ….
A. Waiter
B. Room service
C. Barista
D. Chef
E. Butcher

12. Dibawah ini yang tidak termasuk dalam kegunaan menu adalah ......
A. Menu sebagai penambah selera makan
B. Menu dapat mengatur penataan ruangan yang digunakan
C. Menu mengatur produksi
D. Menu mengatur gizi yang terkandung di dalam hidangan
E. Menu mempengaruhi jumlah karyawan yang dibutuhkan

13. Karakteristik menu terbagi 4, dibawah ini yang tidak termasuk karakteristik menu
adalah ......
A. Mixed menu
B. Special party
C. Table d’hote
D. A’la carte
E. Buffet menu

14. Daftar makanan yang tersusun dari beberapa jenis hidangan yang mempunyai
satu kesatuan harga disebut .....
A. Mixed menu
B. Special party
C. Table d’hote
D. A’la carte
E. Buffet menu

15. Dalam special party menu, untuk jamuan kenegaraan adalah .....
A. Cocktail party
B. State banquet
C. Bussiness Lunch
D. A’la Carte
E. Group

16. Yang tidak termasuk dalam prinsip hygine dan sanitasi adalah …
A. Prinsip alat bersih
B. Prinsip edible part
C. Prinsip pemisah
D. Prinsip dingin
E. Prinsip handling
17. Alasan seorang juru masak memakai pakaian kerja berwarna putih adalah …..
A. Noda yang mengenai pakaian mudah dilihat sehingga dapat segera dicuci
B. Lebih enak dipandang
C. Warna putih sebagai penahan panas
D. Lebih indah
E. Sebagai identitas seorang chef

18. Pernyataan berikut yang tidak berkaitan dengan menu adalah ....
A. Menu disebut juga bill of fare
B. Menu adalah daftar makanan yang tersedia
C. Menu merupakan daftar bahan makanan yang akan diolah
D. Menu adalah alat komunikasi yang efisien antara penjual dan pembeli
E. Menu merupakan penuntun bagi yang menikmati karena merupakan gambaran
tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat

19. Side dish artinya.....


A. Makanan pengiring yang sesuai
B. Makanan Utama yang sesuai
C. Makanan pembuka yang sesuai
D. Makanan penutup yang sesuai
E. Makanan selingan yang sesuai

20. Dalam penyusunan menu harus diketahui apakah menu tersebut untuk breakfast,
lunch, dinner, atau special party termasuk dalam faktor-faktor yang mempengaruhi
rancangan suatu menu yang ......
A. Waktu
B. Ukuran dan peralatan dapur
C. Jenis hidangan
D. Harga menu
E. Musim

21. Tujuan mengawetkan makanan adalah ……


A. Supaya makanan tidak cepat busuk
B. Memperoleh rasa yang sama yang diinginkan
C. Bisa di jual dengan harga yang mahal
D. Menyimpan makanan yang lebih/tersisa
E. Supaya mendapatkan rasa tertentu dan tahan lama

22. Garnish yang terdiri dari beberapa macam bahan yang sesuai dengan makanan
dasarnya disebut .....
A. Complete garnish
B. Simple garnish
C. Composite garnish
D. Clasical garnish
E. Modern garnish

23. Contoh tindakan hygiene adalah …


A. Mencuci makanan sebelum dimakan
B. Membuat sumur sesuai syarat kesehatan
C. Minum air putih
D. Pengawasan terhadap pencemaran makanan
E. Mencuci tangan sebelum mengambil makanan

24. Contoh tindakan sanitasi adalah …..


A. Minum air putih
B. Membuat sumur sesuai syarat kesehatan
C. Mencuci tangan sebelum memasak
D. Mencuci sayuran sebelum dimasak
E. Pengawasan terhadap pencemaran makanan
25. Tujuan pembuatan ventilasi di area dapur adalah …
A. Supaya tidak panas
B. Mencegah masuknya udara yang kurang sehat
C. Menyalurkan udara ke area dapur
D. Menetralkan suhu di area dapur
E. Supaya cahaya matahari bisa masuk

26. Potongan daging yang berasal dari bagian bawah dada sapi disebut …
A. Chuck
B. Brisket
C. Tritip
D. Flank
E. Sirloin

27. Potongan yang berasal dari bagian rusuk sapi disebut potongan …
A. Sirloin
B. Tenderloin
C. Prime rib
D. Rib eye
E. T Bone

28. Potongan yang berasal dari bagian tengah pinggang sapi yang mempuyai tekstur
yang empuk dengan lemak yang sedikit adalah ….
A. Sirloin
B. Tenderloin
C. Prime rib
D. Rib eye
E. T Bone

29. Hiasan untuk makanan yang bertujuan untuk menunjang penampilan sekaligus
menambah selera makan di sebut ....
A. Garnish
B. Menu
C. Platting
D. Service
E. Dessert

30. Potongan ini biasanya digunakan dalam isian soup yang berukuran 1cm x 1cm x
1cm adalah …
A. Jardienere
B. Juliene
C. Brunoise
D. Macedoine
E. Allumate

31. Potongan sayuran disamping disebut …..


A. Paysane
B. Allumate
C. Slice
D. Chiffonade
E. Turning

32. Daging Tenderloin di tunjukkan pada no …..


A. 1
B. 5 1 3
4

2 4 5 31
2
C. 2 v
67
D. 3 6 7
5 9
E. 4 8
8
33. Teknik pemotongan bahan nabati dengan Crush adalah untuk bahan …
A. Lada
B. Bawang bombai
C. Tomat
D. Kelapa
E. Kentang

34. Teknik pengolahan makanan dengan moist heat artinya…….


A. Makanan panas
B. Makanan dingin
C. Makanan Panas kering
D. Makanan panas basah
E. Makanan dingin kering

35. Dalam teknik pengolahan makanan Poaching, suhu yang digunakan untuk
merebus adalah …
A. 530 C – 650 C
B. 750 C – 830 C
C. 650 C – 750 C
D. 830 C – 950 C
E. 950 C – 1000 C

36. Garnish harus terbuat dari bahan yang ……


A. Murah
B. Mudah di dapat
C. Bisa di makan
D. Harganya mahal
E. Rasanya nikmat

37. Yang tidak termasuk dalam proses pengolahan dry heat cooking adalah …
A. Deep Frying
B. Stewing
C. Roasting
D. Baking
E. Grilling

38. Teknik mengolah bahan makanan dengan cara memanggang bahan makanan
dalam bentuk besar didalam oven disebut …
A. Grilling
B. Deep Frying
C. Baking
D. Stewing
E. Roasting

39. Teknik pengolahan yang digunakan untuk gambar di samping adalah …


A. Dry heat cooking
B. Hot cooking
C. Moist heat
D. Well done
E. Medium meat cooking

40. Teknik pengolahan makanan basah panas adalah mengolah makanan dengan
bantuan cairan yang salah satunya adalah Stock. Nama lain dari Stock adalah ….
A. Air
B. Susu
C. Santan
D. Kaldu
E. Minyak