Anda di halaman 1dari 1

MIE BASAH

TUJUAN : 1. Membuat mie basah


2. Mengukur elongasi

BAHAN :

Bahan % Gram
Terigu Cakra Kembar / Kereta Kencana 100 1000
Garam Dapur 1 10
Garam Alkali ( Natrium Karbonat ) 0,6 6
Kalium Karbonat 0,4 4
Air 25 250
Telur 10 100
Total Formula 137,5 1375
Bahan tambahan :
Minyak Sayur Secukupnya

CARA MEMBUAT :
1. Larutkan garam dapur dan garam alkali ( larutan kansui ), kemudian masukkan
telur ; aduk hingga rata
2. Aduk bahan kering ( tepung terigu )
3. Masukkan larutan kansui sedikit demi sedikit selama 1 menit
4. Matikan mixer, aduk dengan kecepatan 3 selama 5 menit
5. Masukkan adonan dalam roll prass sedikit demi sedikit, lakukan relaksasi 15
menit utk mempermudah memotong / mencetak
6. Buat lembaran hingga ketebalan kurang lebih 1,75 mm
7. Masukkan ujung lembaran dalam mesin pemotong
8. Masak mie dengan air mendidih hingga setengah matang
9. Cuci dengan air mengalir hingga licin
10. Tiriskan hingga kering
11. Tambahkan minyak sayur, campur hingga rata