BAB III

METODE PENELITIAN

Penelitian dilakukan pada laboratorium lantai 3 Departemen Teknik Kimia Industri

FV-ITS pada tanggal 14 September 2018 selama 2 hari dengan menggunakan metode
ekstraksi dan pembuatan permen jelly dengan sirup glukosa dan gelatin

3.1 Bahan yang Digunakan

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan inovasi ini menggunakan bahan-
bahan sebagai berikut :
Tabel 3.1 Bahan yang digunakan
No Bahan Jumlah
1. Basil Ocimum Basilicum 250 gram
2. Gelatin Bubuk 100 gram
3. Asam Sitrat merek dagang “kapal 1 buah
lajar”
4. Air 500 mL
5. Gula Pasir 500 gram

3.2 Peralatan yang Digunakan

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan inovasi ini diantaranya sebagai berikut
:
Tabel 3.2Alat yang digunakan
No Alat Jumlah
1. Kompor 1 unit
2. Beaker Glass 1000 ml 2 unit
3. Gelas Ukur 500 ml dan 10 ml 2 unit
4. Neraca 1 unit
5. Loyang 1 unit
6. Panci 1 unit
7. Thermometer 1 unit
3.3.Prosedur Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan pendekatan eksperimen. Adapun metode
pelaksanaan yang digunakan sebagai berikut:
3.3.1 Tahap Pre Treatment Bahan
1. Menyiapkan bahan basil dan memisahkan seluruh bagian basil (daun) dari tangkai
dan dahannya.
2. Mengangin-anginkan daun kemangi selama kurang lebih 3 hari untuk mengurangi
kadar air dalam daun.

3.3.2 Tahap Ekstraksi

1. Merebus daun basil yang telah dikeringkan sampai mendidih
2. Mengambil daun hasil rebusan
3. Memanaskan kembali air hingga tertinggal minyak atau ekstrak daun basil

3.3.3 Tahap Pembuatan Permen Jelly

1. Melarutkan 9 gr gelatin dengan akuades pada suhu 60 °C
2. mencampurnya dengan gula pasir 60 gr, asam sitat 0,2 gr
3. memasukkan ekstrak daun basil sebanyak 70 ml ,kemudian Campuran tersebut
dipanaskan sampai suhu 95 °C sambil diaduk
4. memasukkan ke dalam cetakan loyang
5. mendinginkan pada suhu ruang selama satu jam, menyimpan permen dalam
refrigerator pada suhu 5 °C selama 12 jam setelah itu mendiamkan pada suhu
ruang selama satu jam, lalu dilapisi dengan tepung gula.
3.4 Rincian Biaya Penelitian

Item Bahan Banyak Satuan Harga Satuan

(Rp)
Basil Ocimum Basilicum 100 gram 10.000

Gelatin Bubuk 200 gram 20.000

Asam Sitrat merek dagang 50 gram 2.000

“kapal lajar”
Air 250 mL 2.500
Gula Pasir 500 gram 12.000

Total 46.500