KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas semua limpahan rahmat
dan karunianya sehingga makalah ini yang berjudul “Antioksidan dan Radikal
Bebas “ dapat tersusun hingga selesai meski jauh dari kata sempurna.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah

membantu dan terlibat dalam proses pembuatan laporan praktikum kimia dasar ini,
terkhusus kepada ibu Winda Nurtiana S.TP., M.Si. selaku dosen pengampu mata
kuliah kimia dasar. Kepada para orangtua yang tak pernah putus mendoakan agar
kuliah kami berjalan dengan baik. Dan seluruh teman-teman yang berkenan
membantu hingga makalah tentang kimia pangan ini dapat selesai.

Penulis sadar bahwa makalah ini tentunya tidak lepas dari banyaknya
kekurangan. Semua ini didasari oleh keterbatasan yang dimiliki penulis. Oleh sebab
itu, penulis membutuhkan kritik dan saran kepada pembaca yang bersifat
membangun untuk lebih meningkatkan kualitas dikemudian hari.

Terakhir, harapan penulis semoga makalah ini dapat memberi manfaat

kepada semua pembaca dan mampu menambah pengalaman serta ilmu.

Serang, Desember 2019

Penulis

i
 DAFTAR PUSTAKA

AAK. 1999. Budidaya Tanaman Jeruk. Yogyakarta : Kanisius.

Agoes, Azwar. 2010. Tanaman Obat Indonesia Buku 3. Jakarta : Salemba Medika.
Amic, D., Besio, N., Trinajstic. 2003. Structure-Radical Scavenging Activity
Realtionships of Flavonoids.Croatica Chamica Acta CCACAA 78(1) 55-61.
Ashok, B. dan Ali R. 1999. The Aging Paradox : Free Radical Theory Of Aging.
Exp Gerontol, 34, 293-303.
Belleville-Nabet, F. 1996. Zat Gizi Antioksidan Penangkal Senyawa Radikal
Pangan dalam Sistem Biologis. Prosiding Seminar Senyawa Radikal dan
Sistem Pangan : Reaksi Biomolekuler, Dampak terhadap Kesehatan dan
Penangkalan. Kerjasama Pusat Studi Pangan dan Gizi dengan Kedutaan
Besar Perancis di Jakarta.
Cahyadi, S. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.
Cetakan Pertama. Jakarta : PT. Bumi Aksara.
Dalimartha, Setiawan. 1999. Atlas Tumbuhan Obat Jilid 1. Jakarta: Trubus.
Agriwidya.
Desrosier, NW. 1988. Teknologi Pengawetan Makanan. Jakarta : UI Press.
Djanun, L. N. C. 1998. Peluang Ekspor Gambir di Pasar Internasional. Jakarta :
BPEN. Depperindak.
Hattenschwiller, S dan Vitousek, P. M. 2000. The Role of Polyphenols
Interrestrial Ecosystem Nutrient Cycling. 2000. Review PII: S0169-
5347(00)01861-9 TREE vol. 15.
Hayani, E. 2003. Analisis Kadar Katekin Dari Gambir Dengan Berbagai Metode.
Buletin Teknik Pertanian 8 : 31-32.
Hernani, MR. 2006. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Jakarta : Penebar
Swadaya.
Karyadi, E. 1997. Antioksidan: Resep Awet Muda dan Umur Panjang From Uji
Aktivitas Antiradikal Dengan Metode DPPH dan Penetapan Kadar Fenol
Total Ekstrak Daun Keladi Tikus (Thyponium divaricatum (Linn) Decne),
Pharmacon, Vol. 6, No. 2, 51-56.
Ketaren, S. 2005. Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta : UI Press.
Khaira, Kuntum. 2010. Menangkal Radikal Bebas Dengan Antioksidan. Jurnal
Sainstek. Vol.11, No.2, Hal 183-187. Sumatera Barat.
Kikuzaki, H., Hisamoto, M. 2002. Antioxidants Properties of Ferulic Acid and Its
Related Compound. J. Agric.Food Chem, pp. 50:2161- 2168.
Kustamiyati, B. 2006. Prospek Teh Indonesia Sebagai Minuman, Hal. 191-200.
Jakarta.
Lehninger, AL. 1982. Dasar-Dasar Biokimia Jilid 2. Jakarta : Erlangga.
Liang, QL., Min, ZD., Tang, YP. 2008, A new elemanolide sesquiterpene lactone
from Elephantopus scaber, J Asian Nat Prod Res., 10 (5), 403- 407.
Muchtadi, Deddy. 2009. Pengantar Ilmu Gizi. Bandung : Alfabeta.

ii
 Nadesul, H. 2007. Sehat Itu Murah. Jakarta : Penerbit Buku Kompas.
Natsume, M., Baba, S., Yasuda, A, Nakamura, Y., Tamura, T., Osakabe, N, et al.
2007. Plasma LDL and HDL Cholesterol and Oxidized LDL Concentrations Are
Altered In Normo And Hypercholesterolemic Humans After Intake Different
Levels of Cocoa Powder. J Nutr, vol. 137, pp. 1436-1441.
Nielsen, S. S. 2003. Food Analysis 3rd Edition. New York, USA : Kluwer
Academic/Plenum Publisher.
Ozaki, Y., Sekita, S., Soedigdo, S., Harada, M. 1989. Antiinflammatory effect of
Graptophyllum pictum (L.) Griff., Chem Pharm. Bul.l, 37 (10), 2799-802.
Tokyo.
Potter., Hotckiss J.H. 1995. Food Science. New York : Chapman and Hall.
Prakash, D., Upadhyay, G., Singh, B., Dhakarey, R., Kumar, S., and Singh, K.
2007. Free-radical Scavenging Activities of Himalayan Rhododendrons.
Current Science, 92(4), 25.
Rauf, R., Santoso, U., dan Suparmo. 2010. Aktivitas Penangkapan Radikal DPPH
Ekstrak Gambir (Uncaria Gambir Roxb). Agritech, Vol. 30 No. 1 : 1-5.
Rismunandar. 1988. Rempah-Rempah, Komoditi Ekspor Indonesia. Bandung :
Sinar Baru.
Robins. 2007. Buku Ajar Patologi Vol. 1 Edisi 7. Jakarta : Penerbit Buku
Kedokteran EGC.
Rohdiana, D. 2001. Aktivitas Daya Tangkap Radikal Polifenol dalam Daun Teh.
Majalah Jurnal Indonesia : 53-58
Rohman, A. dan Riyanto, S. 2006. Aktivitas Antiradikal Bebas Ekstrak Kloroform
Buah Mengkudu (Morinda citrifolia, L.) dan Fraksifraksinya, Artocarpus, 6
(1), 39.
Rohman, A., Sugeng R., Rizka D., Dimas B.P. 2009, Penangkapan Radikal 2,2-
Difenil-1-Pikril Hidrasil oleh Ekstrak Buah Psidium guajava L dan
Averrhoa carambolla L, Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, 7 (1), 1-5.
Sadikin, M. 2001. Pelacakan Dampak Radikal Bebas terhadap Makromolekul.
Kumpulan Makalah Pelatihan:Radikal Bebas dan Antioksidan dalam
Kesehatan. Fakultas Kedokteran UI. Jakarta.
Sadikin, M. 2008. Radiasi Bebas Harus Dikendalikan. Media Indonesia.
Setiawan, AI., Trisnawati, Yani. 1996. Peluang Usaha dan Pembudidayaan Jeruk
Siam. Jakarta : Penebar Swadaya.
Silalahi ,J. 2006. Makanan Fungsional. Yogyakarta : Kanisius.
Sofia, D. 2005. Antioksidan dan Radikal Bebas. Majalah Acid FMIPA Universitas
Lampung Edisi III/Tahun V.
Sunarni, T., 2005, Aktivitas Antioksidan Penangkap Radikal Bebas Beberapa
Kecambah Dari Biji Tanaman Familia Papilionaceae. Jurnal Farmasi
Indonesia, 2(2), 53-61.
Suryo. 2008. Genetika Manusia. Yogyakarta : Gajah Mada University Press.

iii
Teow, Choong C., Truong, Van Den., Mc.Feeters, Roger F., Thompson, Roger.,
Pecota, kennet, Yencho, G. Craig. 2006. Antioxidant Activities, Phenolic
And B-Carotene Contents of Sweet Potato Genotypes With Varying Flesh
Colours, Food Chemistry 103, 829–838.
Vaya, J., Aviram, M. 2001. Nutritional Antioxidants: Mechanisms Of Action,
Analyses Of Activaties And Medical Applications, Curr, Med. Chem.Imm,
Endoc. & Metab. Agents, I(I).
Viera, R.F., Simon J.E. 2000. Chemical Characterization of Basil (Ocimum sp.)
Found in Markets and used in Traditional Medicine in Brazil. Economic
Botany, 54 (2), 207-216.
Widjaja. 2003. Otonomi Daerah. Jakarta : PT. Raja Grafindo Persada.
Winarsi, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius.
Windono, T., Soediman, S., Yudawati, U., Ermawati, E., Srielita, A. dan Erowati,
T.I. 2001. Uji Peredam Radikal Bebas Terhadap 1,1- Diphenyl-2-
Picrylhydrazil (DPPH) dari Ekstrak Kulit Buah dan Biji (Vitis vinifera L.)
Probolinggo Biru dan Bali, Artikel Hasil Penelitian Fakultas Farmasi
Universitas Surabaya. Surabaya.

iv
 MAKALAH KIMIA
“ ANTIOKSIDAN DAN RADIKAL BEBAS”
Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Mata Kuliah Kimia Dasar

Nama : Nisrina Hayyu Khoirunnisa

NIM : 4444190040
Kelas : IB

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
2019