Prodsuk Makanan Tumis Kacang Putih

Tumis kacang putih erupakan menu makan siang pada siklus menu kesembilan
dari 11 siklus menu yang ada di RSUD Ulin Banjarmasin yang terdiri dari kacang
putih dan kentang yang dijasikan sebagai sayuran yang diberikan kepada pasien
non diit yang terdiri dari bahan-bahan seperti kacang putih, kentang, santan,
bawang merah, bawang putih, bumbu kari, lombok merah, daun salam, sereh,
kemiri, daun jeruk purut, lengkuas, garam dan gula pasir. Semua bahan dimasak
dengan bumbu lalu ditambahkan santan dan santan kemudian di masak hingga
matang.

Bahan Utama Pembuatan Tumis Kacang Putih

Kacang tunggak merupakan tumbuhan tahunan memanjat, tegak hingga agak tegak,
dengan sistem perakaran yang berkembang dengan baik. Batang lebih atau kurang
bersegi, dengan buku berwarna ungu. Penumpu jelas terlihat, berbentuk bundar telur,
menempel. Daun berseling dan berdaun tiga. Dua daun pertama berhadapan tidak
simetris. Daun yang teratas simetris berbentuk bundar telur, kadangkadang bercuping
dangkal. Perbungaan tandan di ketiak beberapa bunga yang berkelompok dekat dengan
puncak. Polong menggantung atau tegak hingga menjalar, bentuk memita dengan
panjang 10-100 cm. bentuk dan ukuran bervariasi, berbentuk bersegi hingga melonjong,
dengan 5-10 mm x 4-8 mm, warna beragam.

Kacang tunggak yang merupakan tanaman cuaca panas juga disesuaikan dengan daerah
semi-kering dan lebih memilih suhu antara 680 dan 950 F (20-350C). Perkecambahan
yang baik suhu tanah yang diperlukan minimal 680 F (200C). Tapi suhu di atas 900 F
(320C) dapat mengurangi pertumbuhan akar secara signifikan. Kacang tunggak memiliki
potensi yang besar sebagai bahan pangan yang bergizi. Pemanfaatan kacang tunggak
hanya terbatas, biasanya dimanfaatkan sebagai sayuran, makanan tradisional, dan lauk.
Kacang tunggak memiliki biji bervariasi, dari bentuk yang menyerupai ginjal, bulat,
menyerupai telur, dan rhomboid. Sedangkan pada warna biji hanya ada dua saja yaitu
coklat dan putih.
Kacang tolo adalah salah satu jenis kacang-kacangan yang sudah dikenal oleh
masyarakat. Kandungan protein kacang tolo berkisar antara 18,3 – 25,53% yang
berpotensi sebagai bahan pangan protein nabati, energi 342 (kkal), lemak 1,4 g,
karbohidrat 61,6 g, kalsium 77 mg, dan fosfor 449 mg. Keunggulan kacang tolo adalah
kadar lemaknya lebih rendah sehingga dapat meminimalisasi efek penggunaan produk
pangan berlemak (Rosida, 2013).

Spesifikasi kacang tunggak d

A. Kentang
Kentang adalah salah satu jenis bahan baku untuk membuat
berbagai macam jenis makanan dan juga menjadi bahan pangan utama
untuk yang sedang menjalankan diet. Umumnya kentang memiliki bentuk
bulat, memiliki kulit berwarna coklat, dan di dalamnya memiliki daging
yang berwarna kuning. Bila dipotong, kentang akan mengeluarkan sedikit
air.
Kentang sebagai salah satu sumber karbohidrat ini memiliki
kandungan gizi yang baik untuk kesehatan. Kentang memiliki manfaat
sebagai memperlancar pencernaan, menurunkan kadar kolesterol, dan
melindungi dari polip usus serta kanker karena kentang memiliki
kandungan serat. Selain itu kentang memiliki kandungan vitamin A,
mineral, vitamin B kompleks, antioksidan, dan mengandung senyawa anti
kanker.
Kentang yang bagus memiliki rasa yang manis. Biasanya kentang
yang manis dapat dilihat dari warna dagingya yang kuning dan memiliki
tekstur yang empuk. Kentang dapat diolah menjadi berbagai macam
olahan masakan dari mulai ditumis, direbus, dipanggang, ataupun
digoreng.