PROSES PENGERINGAN TEH DAUN GAHARU

(Aquilaria malaccensis Lamk. ) TERHADAP KUALITAS,

KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN
KONSUMEN

SKRIPSI

Oleh :
Lusi Amelia Lubis
131201055/Teknologi Hasil Hutan

PROGRAM STUDI KEHUTANAN

FAKULTAS KEHUTANAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017

Universitas Sumatera Utara

 PROSES PENGERINGAN TEH DAUN GAHARU
(Aquilaria malaccensis Lamk. ) TERHADAP KUALITAS,
KANDUNGAN ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN
KONSUMEN

SKRIPSI

Oleh :
Lusi Amelia Lubis
131201055/Teknologi Hasil Hutan

Skripsisebagaisalahsatusyaratuntukmemperolehgelar
SarjanaKehutanan di FakultasKehutanan
Universitas Sumatera Utara

PROGRAM STUDI KEHUTANAN

FAKULTAS KEHUTANAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017

Universitas Sumatera Utara

 LEMBAR PENGESAHAN

Judul : Proses Pengeringan Teh Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.)

Terhadap Kualitas,KandunganAntioksidan dan Tingkat
Kesukaan Konsumen.
Nama :Lusi Amelia Lubis
NIM : 131201055
Program Studi : Kehutanan
Jurusan : Teknologi Hasil Hutan

Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing

Ridwanti Batubara, S.Hut, MPDra. Herawaty Ginting, M.Si.,Apt.

Ketua Anggota

Mengetahui

Arif Nuryawan, S.Hut, M.Si, Ph.D

Ketua Program Studi Teknologi Hasil Hutan

Universitas Sumatera Utara

 ABSTRAK

LUSI AMELIA LUBIS : Proses Pengeringan Teh Daun Gaharu

(Aquilaria malaccensis Lamk.) Terhadap Kualitas, Kandungan Antioksidan dan
Tingkat Kesukaan Konsumen. Dibawah bimbingan RIDWANTI BATUBARA
dan HERAWATY GINTING.

Teh memiliki kandungan senyawa aktif yaitu flavonoid yang mampu

berperan sebagai antioksidan alami yang menjaga tubuh dari serangan radikal
bebas. Ekstrak etanol daun gaharu mengandung senyawa fenol dan flavonoid.
Kandungan bahan aktif yang terdapat pada tanaman sangat dipengaruhi oleh
proses pengeringan sehingga mempengaruhi kualitas dan minat konsumen
terhadap teh daun gaharu. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh
proses pengeringan teh daun gaharu (Aquilaria malaccensis Lamk.) terhadap
kualitas, kandungan antioksidan dan tingkat kesukaan konsumen.
Penelitian ini dilakukan mulai dari pengambilan sampel tanaman,
pengeringan sampel dengan 3 metode yaitu pengeringan oven, sangrai dan
matahari, pembuatan teh, pengukuran kadar air, pembuatan ekstrak etanol,
pembuatan ekstrak air, pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH dan
uji hedonik. Kadar air teh daun gaharu paling rendah terdapat pada pengeringan
sangrai dan matahari yaitu sebesar 4% dan kadar air paling tinggi pada
pengeringan oven sebesar 6%. Teh daun gaharu dari ketiga metode pengeringan
memiliki kualitas yang baik karna memiliki kadar air dibawah 10%. Ekstrak
etanol daun gaharu pada metode pengeringan oven memiliki nilai IC 50 sebesar
27,785, pengeringan sangrai sebesar 28,591 dan pengeringan matahari sebesar
27,350. Ekstrak air daun gaharu pada metode pengeringan oven memiliki nilai
IC 50 sebesar 33,913, pengeringansangrai sebesar 25,544 dan pengeringan
matahari sebesar 32,518. Ekstrak etanol dan ekstrak air dari ketiga metode
pengeringan memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat karena nilai IC 50 <50
mg/ml. Tingkat kesukaan konsumen terhadap teh daun gaharu berada pada skala 3
(cukup suka) dimana konsumen lebih menyukai teh daun gaharu dengan metode
pengeringan oven baik dari segi aroma, rasa dan warna.

Kata Kunci : Teh daun gaharu, Antioksidan, Uji Hedonik, Tingkat Kesukaan
Konsumen

Universitas Sumatera Utara

 RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Bintuju, Kabupaten Tapanuli Selatan pada tanggal

22 Oktober 1994 dari ayah Partomuan Lubis dan ibu Sariani. Penulis merupakan

anak ketiga dari enam bersaudara. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah

Dasar dari SDN 100070 Muaratais Kabupaten Tapanuli Selatan pada tahun 2007,

pendidikan tingkat Sekolah Menengah Pertama dari SMPN 1 Batang Angkola

pada tahun 2010, pendidikan tingkat Sekolah Menengah Atas dari SMAN 3

Padangsidempuan pada tahun 2013. Tahun 2013 penulis lulus seleksi masuk

perguruan tinggi melalui jalur Undangan. Penulis memilih Program Studi

Kehutanan, Fakultas Kehutanan dan pada semester VII memilih minat studi

Teknologi Hasil Hutan.

Selain mengikuti perkuliahan, penulis aktif dalam kegiatan organisasi

Badan Kemakmuran Mushalla (BKM) Baytul Asyjaar USU periode 2013-2014.

Penulis mengikuti praktik Pengenalan Ekosistem Hutan (P2EH) pada tahun 2015

dikawasan balai penelitian kehutanan Aek Nauli Kabupaten Simalungun selama

10 hari. Penulis pernah menjadi asisten Sifat Kimia Kayu pada tahun 2016.

Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di PT. Inhutani Unit

Manajemen Industri 1 Gresik, Jawa Timur dari tanggal 23 Januari – 23 Februari

2017.

Universitas Sumatera Utara

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat
dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsiini yang berjudul
“Proses Pengeringan Teh Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) Terhadap
Kualitas, Kandungan Antioksidan dan Tingkat Kesukaan Konsumen”.
Padakesempataninipenulismengucapkanterimakasih yang sebesar-
besarnyakepada :
1. Orang tuatercinta(Partomuan Lubis dan Sariani Siregar) yang
telahmemberikan kasih sayang yang tak terbatas,
membesarkandanmendidikpenulisselamaini serta selalu memberikan
dukungan, doa, dana dan motivasi untuk tetap semangat dalam
menyelesaikan skripsi ini.
2. Ibu Ridwanti Batubara, S.Hut, M.P danibu Dra. Herawaty Ginting,
M.Si.,Apt.selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah
membimbing dan memberi masukan dan saran berharga dalam penyusunan
skripsi ini.
3. Kakak- kakaktercinta Eka Nina Pratiwi Lubis dan Riski Yunita Lubis serta
adik- adik tersayang Desi Andryana Lubis, Putri Yulia Rosa Lubis dan Pitri
Yulia Rosi Lubis atas cinta kasih dan doanya kepada penulis.
4. Asisten laboratorium dan teman – teman penelitian di Laboratorium
Farmakognosi dan Laboratorium Penelitian, Fakultas Farmasi, Universitas
Sumatera Utara yang telah bersedia membantu penulis selama melakukan
penelitian.
5. Teman – teman Kehutanan angkatan 2013, khususnya kelas B 2013 dan
Teknologi Hasil Hutan 2013.
6. Rekan tim penelitian dan teman terdekat Isrina Rohmi Rambeserta sahabat –
sahabat penulis Wahyu Amelinda, Sofyan Ramli, Muammar Abidun, Khairul
Effendi, Aidul Adhansyah, Rahmad Siregar yang telah memberikan
semangat, dukungan serta motivasi kepada penulis.

Universitas Sumatera Utara

7. Semua rekan penghuni Kost Gang Pendidikan No. 16 yang telah memberikan
doa dan dukungan kepada penulis.
8. Semua staf pengajar dan pegawai di Program studi Kehutanan yang telah
membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat dan
menjadi sumber informasi bagi pihak yang membutuhkan.

Medan, Juni2017
Penulis

Lusi Amelia Lubis

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR ISI

Halaman

ABSTRAK................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP ..................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ................................................................................. iii
DAFTAR ISI ............................................................................................... iv
DAFTAR TABEL ....................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR ................................................................................... vi
PENDAHULUAN
Latar Belakang .............................................................................................. 1
Tujuan Penelitian .......................................................................................... 3
Manfaat Penelitian ........................................................................................ 3

TINJAUAN PUSTAKA
Tanaman Gaharu ........................................................................................... 4
Kandungan Kimia Gaharu ............................................................................. 5
Konsep Dasar Pengeringan ........................................................................... 6
Teh ............................................................................................................... 8
Teh Herbal .................................................................................................... 8
Kualitas Teh dan Kandungan Kimia Teh ....................................................... 9
Antioksidan .................................................................................................. 10

METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian ....................................................................... 12
Bahan dan Alat Penelitian ............................................................................. 12
Prosedur Penelitian
Pengambilan SampelTanaman................................................................. 13
Pengeringan Sampel ................................................................................ 13
Pembuatan Teh ....................................................................................... 13
Pengujian Kualitas Teh Daun Gaharu ...................................................... 14
Pembuatan Ekstrak Etanol Daun Gaharu ................................................. 14
Pembuatan Ekstrak Air Daun Gaharu ...................................................... 15
Pengujian Kemampuan Antioksidan dengan Spektrofotometer Visible ... 15
Uji Hedonik ............................................................................................ 17
Analisis Data........................................................................................... 18

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pengujian Kualitas (Penetapan Kadar Air) Daun Gaharu ............................... 19
Ekstraksi Daun Gaharu ................................................................................. 20

Universitas Sumatera Utara

Hasil Penentuan Panjang Gelombang Serapan Maksimum (λmaks) ................ 24
Hasil Analisis Uji Aktivitas Antioksidan ....................................................... 25
Hasil Redaman Radikal Bebas DPPH Oleh Sampel Uji ................................. 27
Nilai IC50 (Inhibitory Concentration) Sampel Uji.......................................... 28
Uji Hedonik .................................................................................................. 30

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan................................................................................................... 33
Saran ............................................................................................................ 33

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR TABEL

1. Hasil Pengukuran Rata – rata Kadar Air Simplisia Daun Gaharu Berdasarkan
Perbedaan Metode Pengeringan ............................................................... 19

2. Kadar Ekstrak Etanol Simplisia Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.)

Terhadap Perbedaan Metode Pengeringan ............................................... 22

3. Kadar Ekstrak Air Simplisia Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) Terhadap
Perbedaan Metode Pengeringan ............................................................... 22

4. Hasil Analisis Peredaman Radikal Bebas Ekstrak Etanol Daun Gaharu

(A. malaccensis Lamk.) Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan ...... 27

5. Hasil Analisis Peredaman Radikal Bebas Ekstrak Air Daun Gaharu

(A. malaccensis Lamk.) Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan ...... 27

6. Kategori Kekuatan Aktivitas Antioksidan ................................................ 28

7. Hasil Persamaan Regresi Linear Ekstrak Etanol Daun Gaharu dan

IC 50 Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan..................................... 29

8. Hasil Persamaan Regresi Linear Ekstrak Air Daun Gaharu dan

IC 50 Berdasarkan Perbedaan Metode Pengeringan..................................... 29

9. Hasil Survei Uji Hedonik atau Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Teh
Daun Gaharu (A. malaccensis Lamk.) Berdasarkan Perbedaan Metode
Pengeringan ............................................................................................. 30

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR GAMBAR

1. Simplisia Daun Gaharu ............................................................................ 21

2. Ekstrak Etanol Simplisia Daun Gaharu Berbagai Metode Pengeringan ..... 21

3. Ekstrak Air Simplisia Daun Gaharu Berbagai Metode Pengeringan .......... 21

Universitas Sumatera Utara