Sifat-Sifat Vitamin C

1. Vitamin C adalah kristal putih yang mudah larut dalam air.

2. Dalam keadaan kering vitamin C cukup stabil, tetapi dalam keadaan larut mudah rusak

3. Oksidasi dipercepat dengan kehadiran tembaga dan besi.

4. Tidak stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup stabil dalam larutan asam.

5. Berat molekul 150.000.

6. Ko-enzim mengandung 6 atom tembaga untuk setiap molekul protein.

7. Berperan dalam batas yang luas dari pH 4-7, tetapi pengaruh maksimal adalah antara pH 5,6 –
6,0 dan jika pH diturunkan 2,0 maka enzim menjadi inaktif.