Nikmat dan Hangatnya Ting-ting Jahe

Nikmat dan Hangatnya Ting-ting Jahe

20 June 2009 12 Komentar Info Produk, Kuliner, Peluang Bisnis

Jahe (Zingiber officinale), merupakan tanaman rimpang

yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari
yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton
bernama zingeron.

Manfaat jahe, berdasar sejumlah penelitian, antara lain:

1. Merangsang pelepasan hormon adrenalin

2. Memperlebar pembuluh darah, sehingga darah mengalir lebih cepat dan lancar. Tubuh
pun menjadi lebih hangat, kerja jantung memompa darah lebih ringan. Akibatnya,
tekanan darah menjadi turun.

Jahe mengandung dua enzim pencernaan yang penting. Pertama, protease yang berfungsi
memecah protein. Kedua, lipase yang berfungsi memecah lemak. Kedua enzim ini membantu
tubuh mencerna dan menyerap makanan.

Jahe sekurangnya mengandung 19 komponen bio-aktif yang berguna bagi tubuh. Komponen
yang paling utama adalah gingerol yang bersifat antikoagulan, yaitu mencegah penggumpalan
darah. Jadi mencegah tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama stroke, dan serangan
jantung. Di balik rasanya yang pedas, jahe mengandung zat-zat yang berguna bagi tubuh
manusia. Tak heran bila sejak lama Jahe juga banyak digunakan sebagai bahan olahan pangan,
salah satunya pengolahan jahe menjadi permen (ting-ting).

Permen merupakan sebuah poduk yang sangat mudah kita jumpai. Cara pembuatan permen ada
dua macam, yaitu cara modern dan tradisional. Beberapa tahun terakhir, industri permen modern
di Indonesia berkembang sangat cepat yang ditandai dengan semakin banyaknya produk permen
dengan bebagai merk. Produk permen sendiri terdiri dari beberapa jenis yaitu Hard candy seperti
Kopiko, Hexos, Relaxa, Gulas, Tango, dll, Soft Candy misalnya Kino, Frutella, Mint, dsb, Jelly
Candy seperti Yupi, dan jenis terakhir adalah Tabelt candy misalnya Frozz, Boom, dsb. Pada
umumnya bahan tambahan perasa yang digunakan industri modern merupakan Flavour Artificial
(perasa buatan / kimia) yang masih diimpor dari luar negeri.
Permen (ting-ting) tradisional biasanya memanfaatkan bahan-bahan alami sebagai penambah
rasa misalnya jahe. Banyak konsumen yang masih menyukai cita rasa permen yang khas, natural,
dan murah. Sehingga permen tradisonal merupakan salah satu peluang usaha yang masih terbuka
lebar.

Cara pembuatan permen (ting-ting) jahe adalah sebagai berikut:

Alat-alat yang diperlukan :

 Kompor
 Panci teflon / wajan stainless
 Pengaduk kayu
 Parut
 Gelas Ukur
 Timbangan
 Termometer • Gunting
 Pisau Stainless
 Baskom Plastik
 Nampan Plastik
 Kertas Minyak
 Kantong Plastik

Bahan

 Potongan jahe 50 kg
 Tepung ketan 50 kg
 Gula pasir 50 kg
 Tepung maizena 5 kg
 Garam 2 kg
 Asam sitrat 2 kg
 Kalium sorbet 200 gr
 Kayu manis secukupnya
 Mentega 10 kg
 Air bersih 400 liter
 Natrium benzoat 50 gr
 Bahan bakar minyak 30 liter

Proses pembuatan:

 Buatlah cairan sari jahe.

 Sangrai tepung ketan.
 Buatlah larutan gula.
 Campurkan sebagian tepung ketan yang telah di sangrai, tepung maizena, dan sebagian
sari jahe (adonan A).
 Campur sisa sari jahe dengan garam, kayu manis, mentega dan panaskan sampai
mendidih (adonan B).
  Adonan A yang sudah jadi di masukkan kedalam adonan B, di campur rata hingga
matang (adonan C).
 larutan gula, asam sitrat, natrium benzoat, kalium sorbat di campur dan di aduk rata
(adonan D).
 Masukkan adonan D di dalam adonan C dan aduk hingga rata dan angkat setelah adonan
tercampur dan matang (adonan E).
 Ambil sebagian sisa tepung ketan yang telah disangrai dan campurkan pada adonan E,
sampai kekentalan dirasa cukup. Sisa tepung ketan yang lain bisa di pakai untuk taburan
agar produk tidak lengket saat di kemas.
 Pencetakan, ting-ting yang sudah jadi di tuang dalam loyang dengan ketebalan 0,5 cm-1
cm dan di dinginkan selama ±12 jam.
 Pemotongan, produk yang telah didinginkan di potong sesuai selera.
 Penaburan tepung, sisa tepung ketan di gunakan untuk di taburkan pada produk, agar saat
pengemasan tidak lengket.
 Pengemasan, pengemasan bertujuan untuk memperpanjang umur simpan dan
memperindah penampakan produk.

(Sumber gambar: http://importfood.com/media/rttj0701_3l.jpg)

Pembuatan Permen Susu

00.12 Tatang Kostaman 1 comment

Pembuatan Permen Susu

(Pelatihan Pengolahan Hasil Ternak bagi Penyuluh Peternakan Tahun 2011 oleh DR. Ir. Endang
Setyawati SW, MP)
Pada prinsipnya, pembuatan permen susu berdasarkan reaksi karamelisasi yaitu reaksi
kompleks yang menyebabkan terjadinya perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang
berwarna coklat. Gula dalam susu dipanaskan sampai seluruh air menguap sehingga cairan yang
ada pada akhirnya adalah cairan gula yang lebur. Apabila keadaan telah tercapai dan terus
dipanaskan sampai suhu melampaui titik lebur, maka mulai terjadi bentuk amorf berwarna coklat
tua.
Permen sangat lekat dengan keseharian kita, terutama anak-anak. Bagi mereka, permen
merupakan makanan kecil yang mengasyikkan. Apalagi dengan bentuk, warna serta rasa yang
beragam. Secara umum, permen yang banyak beredar di kalangan masyarakat berjenis permen
keras dan permen lunak
 Permen keras adalah permen yang padat teksturnya. Dimakan dengan cara menghisap.
Permen jenis ini larut bersama air liur. Sementara permen lunak ditandai dengan teksturnya yang
lunak. Jenis permen ini bukan untuk dihisap melainkan dikunyah.
Permen susu adalah sejenis permen yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar susu
dan gula. Susu yang digunakan untuk pembuatan permen susu tidak memerlukan persyaratan
mutu tinggi (misalnya: BJ atau kandungan lemak susunya rendah), oleh karena itu pembuatan
permen susu merupakan suatu alternatif pengolahan untuk memanfaatkan susu yang berkualitas
rendah tetapi tidak pecah. Disamping itu dapat membuka peluang kerja bagi penduduk suatu
daerah.

Pembuatan permen susu

Tahapan pembuatan permen susu sangat sederhana, yaitu meliputi persiapan bahan,
pemanasan susu, penambahan gula, pengentalan, pencetakan dan pengemasan permen susu.
Gula, merupakan bahan dasar /bahan utama dalam pembuatan permen dan merupakan
inti dari hampir setiap resep permen. Walaupun dalam membuat permen karamel atau permen
dengan isian kelompok kacang tanah, gula atau pemanis merupakan faktor penentu. Saat
mencoba permen atau mengunyah permen, rasa gula pada permen adalah rasa yang paling
menonjol dari semua rasa yang terkandung dalam permen.
Pemanasan susu merupakan salah satu tahapan pembuatan permen susu. Pemanasan
dengan suhu yang tinggi akan mempengaruhi flavor, odor, viskositas dan lemak. Flavor dan
odor berubah disebabkan oleh pengaruh panas terhadap protein dan laktosa susu. Viskositas akan
berkurang pada suhu pasteurisasi dan akan bertambah pada suhu mendidih. Pengaruh lain dari
pemanasan tinggi adalah terbentuknya warna coklat karena terjadinya reaksi antara amino group
(protein, asam amino,peptida) dengan gula, reaksi ini disebut reaksi Maillard.

Prinsip pemanasan dalam pembuatan permen adalah untuk menguapkan sebagian besar
air dalam susu. Kadar air yang rendah menyebabkan pertumbuhan mikroorganisme dapat
ditekan, sehingga pada akhirnya masa simpan produk menjadi lebih panjang.
Proses pemanasan dianggap telah selesai apabila adonan terlihat lepas atau tidak lengket
pada penggorengan, atau dapat dilakukan pengujian kematangan adonan yaitu dengan cara
mengambil sedikit adonan yang sedang dimasak dengan sendok, dan masukkan ke dalam gelas
berisi air dingin, apabila adonan dapat mengeras maka proses pemanasan telah selesai.

Pembuatan Permen Susu

a. Peralatan dan Bahan yang digunakan
Alat:
v Kuali atau Wajan atau Penggorengan
v Sutil kayu atau Pengaduk kayu
v Pemanas
v Cetakan
v Timbangan

Bahan-bahan: (misal untuk 0,5 kg permen)

v susu segar : 2 liter
v gula pasir sekitar 20% : 400 gram
v agar-agar : 1 gram
b. Prosedur Pembuatan Permen Susu
Menguapkan air susu dengan memanaskan susu sampai volume tinggal setengah bagian
Mendinginkan adonan / hangat
Menambahkan agar-agar, gula pasir
Mengentalkan adonan dengan memanaskan
Menuang adonan permen kedalam cetakan
Biarkan suhu adonan permen sampai hangat
Mengiris permen
Mengemas permen setelah dingin
Permen susu adalah sejenis permen yang dibuat dengan menggunakan bahan dasar susu. Susu yang
digunakan untuk pembuatan permen susu tidak memerlukan persyaratan mutu tinggi. Oleh karena itu,
pembuatan permen susu merupakan suatu alternatif pengolahan untuk memanfaatkan susu yang
bermutu rendah.