MATERI MAKANAN INDONESIA BERBAHAN DASAR TELUR

A. PENGERTIAN MAKANAN INDONESIA BERBAHAN DASAR TELUR

Telur merupakan bahan pangan yang banyak dimanfaatkan sejak dahulu
oleh manusia, selain harganya yang terjangkau juga mudah didapat dan
memilki kandungan nutrisi yang bermanfaat.
Makanan Indonesia berbahan dasar telur yaitu suatu hidangan yang berasal
dari telur yang dapat dikonsumsi dari berbagai daerah di Indonesia yang
menjadi khas dari daerah tersebut, serta dimasak dengan berbagai macam
metode pengolahan, aneka bumbu-bumbu dan bahan pelengkap lainnya
biasanya disajikan sebagai lauk pauk hewani dari telur khas Indonesia.

B. KARAKTERISTIK TELUR YANG BAIK

- Telurnya tidak retak.
- Rongga udara kecil.
- Jika dimasukkan kedalam air telur akan tenggelam
- Bila dipecahkan putih telur dengan kuning telur tidak terpisah

C. JENIS-JENIS DAN CONTOH MAKANAN INDONESIA BERBAHAN DASAR

TELUR
 Jenis-jenis telur :
1) Telur ayam negeri
Telur ini merupakan jenis telur yang paling banyak dikonsumsi, berasal
dari ayam negeri atau ayam ras yang diternakkan dan biasanya melalui
rekayasa genetika. Misalnya dengan pemberian nutrisi pada
makanannya atau dengan cara disuntik agar cepat besar. Telur ini
memiliki bentuk bulat lonjong dengan warna coklat dan ada juga yang
berwana coklat keputihan. Harga telur ayam negeri sangat terjangkau
dan paling mudah didapatkan
2) Telur ayam kampung
Telur ayam kampung dihasilkan dari ayam kampung atau ayam yang
dipelihara secara alami. Pertumbuhannya lambat sehingga membuat
harga ayam dan telurnya lebih mahal dibanding ayam negeri. Telur
ayam kampung bentuknya lebih kecil dan berwarna putih, dengan
warna kuning telur lebih pekat dibanding telur ayam negeri.
3) Telur bebek
Dihasilkan dari binatang unggas bebek, telur ini memiliki warna biru
muda dan ukurannya hampir sama dengan telur ayam negeri, namun
memiliki kandungan protein yang lebih banyak. Warna kuning telurnya
juga lebih gelap dan pekat, teksturnya lebih kenyal, baunya lebih amis
namun rasanya lebih lezat sehingga harganya pun lebih mahal
dibanding telur ayam. Telur bebek memiliki kemampuan menyerap
garam lebih cepat, sehingga biasa dibuat menjadi telur asin.
4) Telur puyuh
 Bentuknya mungil hanya sekitar 10 gram saja dan memiliki dua warna
yakni putih dan coklat kehitaman. Tapi jangan remehkan tubuhnya yang
mungil, karena faktanya telur puyuh memiliki kandungan gizi yang lebih
besar dibanding telur ayam. Ada satu lagi keunggulan telur puyuh.
Karena ia berasal dari burung yang memiliki suhu tubuh lebih tinggi
dibanding unggas lainnya, maka bakteri Salmonella tidak dapat
berkembang di dalam telur ini, tidak seperti pada telur lainnya.
5) Telur angsa
Telur ini berasal dari angsa, masih satu keluarga dengan bebek yakni
binatang unggas berjenis itik-itikan dengan bentuk lebih tinggi dan
besar dibanding bebek. Begitupun dengan telurnya, memiliki bentuk
yang lebih besar dibanding telur bebek dan ayam, dengan warna putih
bersih. Telur ini sangat baik dikonsumsi ibu hamil karena mengandung
asam folat yang baik untuk kesehatan janin.
Di Padang Sumatera Barat, telur ini biasa dibuat menjadi telur dadar
padang, yang dicampur dengan sayuran, daging cincang dan bumbu
rempah sehingga telur dadarnya terlihat lebih tebal dan berisi.

 Contoh makanan Indonesia berbahan dasar telur :

 Telur balado
Telur balado merupakan sajian berbahan telur khas Indonesia yang
dapat dengan mudah kamu temukan di rumah makan Padang. Terbuat
dari telur yang telah direbus lalu diolah bersama bumbu balado seperti
cabai, bawang, dan rempah-rempah, olahan telur ini memiliki cita rasa
pedas yang menggoda. Meski telur balado adalah sajian khas Padang,
Sumatera Barat.
 Pindang telur
Pindang telur merupakan sebutan untuk olahan telur yang direbus
bersama rempah-rempah dan daun herbal.
Dengan proses perebusan yang lama, yakni menggunakan air
campuran rempah, pindang telur memiliki tampilan khas berwarna
coklat dengan rasa gurih yan terasa hingga ke dalam telur. Pindang
telur yang diadaptasi dari sajian khas Tionghoa ini sering disajikan
sebagai menu dalam acara pernikahan, syukuran, atau sebagai
pelengkap sajian gudeg.
 Telur asin
Olahan telur yang banyak ditemukan di daerah Brebes, Jawa Tengah ini
memang memiliki cita rasa asin yang begitu mendominasi. Untuk
menciptakan rasa asin yang kuat, telur asin yang terbuat dari telur
bebek ini dibalut dengan campuran bubuk batu bata, abu, dan garam
kasar lalu didiamkan selama satu minggu lamanya. Selain membuat
cita rasa telur menjadi begitu asin, telur asin juga lebih awet sehingga
dapat disimpan selama berhari-hari tanpa mengalami pembusukan.
Telur asin biasanya dapat ditemukan di acara syukuran, di warteg
(warung Tegal).
  Semur telur
Semur telur juga merupakan salah satu sajian berbahan telur yang
populer di Indonesia. Terbuat dari telur ayam atau telur puyuh yang
dimasak bersama bumbu bawang, kecap, dan aneka rempah
tradisional, semur telur memiliki rasa yang gurih dan cenderung manis
saat disantap. Biasanya, semur telur disajikan sebagai salah satu menu
santap makan, menu syukuran, atau lauk pendamping gudeg
 Telur dadar padang
Telur dadar satu ini lebih gembung dari yang lain. Dalam proses
pengolahannya menggunakan 3-5 telur hanya untuk satu sajian.
Rasanya semakin kaya dengan beragam isi dan rempah, seperti kelapa
parut, daun kunyit muda, daun bawang, cabai merah, bawang putih,
dan bawang merah.
 Boh itek lemak
“boh itek lemak”, yang dalam bahasa Aceh berarti telur bebek masak
santan. Sajian gurih ini mirip gulai dengan kuah yang tidak terlalu
kental. Seperti sajian khas nusantara lainnya, memasak boh iteh
lemak memang cukup panjang prosesnya. Terutama untuk menjaga
agar santan tetap berkualitas baik. Telur ini dimasak dengan bumbu
halus, yakni bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, asam sunti,
dan cabai yang ditumis harum. Juga ditambahkan serai, daun jeruk,
daun temuru, garam, merica, dan santan.

D. TEKNIK PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA BERBAHAN DASAR

TELUR
Berikut jenis pengolahan hidangan dari telur
1. Direbus : proses pengolahan dengan cara direbus pada air yang banyak
dan diatas titik didihnya
2. Digoreng : proses pengolahan dengan cara digoreng dengan minyak
sedikit maupun minyak banyak
3. Diasinkan : proses pengolahan dengan cara mengasinkan telur
dengan garam
4. Braising (menyemur) adalah suatu teknik merebus bahan makanan dalam
cairan sedikit atau setengah dari bahannya dalam panci tertutup
dilakukan dengan api kecil secara perlahan-lahan.
Dari telur yang direbus atau digoreng dapat dibuat macam-macam masakan,
seperti sambal goreng telur, opor telur, semur telur, bumbu rujak telur, dan
balado telur.

E. KRITERIA HASIL MAKANAN INDONESIA BERBAHAN DASAR TELUR

1. Hidangan Telur yang dihasilkan sesuai dengan ketentuan masing-masing
metode yang digunakan pada saat pengolahan
2. Hidangan Telur yang dihasilkan memiliki cita rasa yang enak dan matang
dengan sempurna sesuai dengan tekhniknya
 3. Tekstur, rasa dan penampilan hidangan telur terlihat menarik, untuk
mendapatkan hasil hidangan telur yang seperti ini harus menggunakan telur
yang segar sesuai dengan karakteristik telur yang baik

DAFPUS

Buku pengetahuan pengolahan & penyajian makanan Indonesia , Dra.

Liliek saripah & Dra. Maria Giovani , 1984

https://kumparan.com/@kumparanfood/7-olahan-serba-telur-khas-
indonesia

https://resepkoki.id/2017/02/23/6-jenis-telur-yang-biasa-dikonsumsi-di-
indonesia/