BAB II

PEMBAHASAN
2.1 Pemanfaatan Enzim di Bidang Industri Pangan

Ditinjau dari sumber dan manfaatnya, enzim dimanfaatkan dalam industri pangan, karena enzim
merupakan alat yang ideal digunakan untuk memanipulasi bahan-bahan biologis. Beberapa keuntungan
penggunaan enzim dalam pengolahan pangan adalah aman terhadap kesehatan karena bahan alami,
mengkatalisis reaksi yang sangat spesifik tanpa efek samping, aktif pada konsentrasi yang rendah, dan
dapat digunakan sebagai indikator kesesuaian proses pengolahan. Walaupun demikian, dari ribuan
enzim ditemukan oleh para ahli biokimia, hanya sebagian kecil enzim dapat dimanfaatkan dalam
industri pangan.

Hal ini disebabkan oleh ketidak sesuaian kondisi reaksi enzim, ketidakstabilan enzim selama
pengolahan, atau karena biaya yang terlalu mahal untuk menggunakan enzim dalam pengolahan
pangan. Enzim dimanfaatkan untuk menghasilkan produk bioteknologi dalam bidang industri pangan,
diantaramya: