Anda di halaman 1dari 5

LAPORAN ILMU PANGAN

“Umbi-umbian (opak) ”

Disusun Oleh kelompok 3:


Penanggung Jawab :
1. Rian Anugerah Esa PO 5130217 039
2. Mesi Anggela PO 5130217 028
Nama Anggota :
Dhela Utami PO 5130217 012
Eza Tama Puspita PO 5130217 019
Mesi Anggela PO 5130217 028
Raudah Tunnur PO 5130217 037
Rayana Dwi Prasetia PO 5130217 038
Rian Anugerah Esa PO 5130217 039
Rosi Rose Ina S PO 5130217 042
Utari Lydia G.u PO 5130221 047

POLTEKKES KEMENKES BENGKULU


TAHUN AJARAN
2017/2018
PRAKTIKUM 5
Judul Praktikum :Mengetahui olahan umbi-umbian
Tujuan Praktikum :Mahasiswa dapat membuat opak dari berbagai umbi-
umbian
Tinjauan pustaka
1. Dasar teori
Umbi-umbian adalah bahan pangan nabati yang diperoleh dari dalam tanah
misalnya ubikayu, ubijalar, kentang, gandum, talas, wortel, dan lainya. Pada
umumnya umbi-umbian adalah sumber karbohidrat utama pati atau sumber cita
rasa aroma karena mengandung oleiresi. Umbi-umbian dapat dibedakan bedasarkan
asalnya yaittu umbi akar dan umbi batang, sebenarnya keduanya digunakan untuk
menyimpan makanan cadangan. Yang termasuk umbi akar yaitu umbi kayu, dan
bengkuang, sedangkan umbi batang yaitu ubi jalar, kentang dan gandum. Selain itu
umbi-umbian dapat dijadikan tepung. Salah satu kandungan kimia yang terdapat di
dalam umbi-umbian adalah karotenoidnya yang berpengaruh pula pada sifat fisiknya
dengan adanya warna alami pada umbi tersebut.
ALAT DAN BAHAN
Opak
 Alat:
1. Baskom
2. Parutan
3. Panci
4. Kompor
5. Blender
 Bahan:s
1. 3 siung bawang putih
2. 3 siung bawang merah
3. 2 sdt ketumbar
4. 2 tangkai daun seledri ( potong halus)
5. Garam
6. 1 sdt lada bubuk
7. 1 sdt gula pasir
8. Ubi jalar orange 500 g
PROSEDUR KERJA
 opak

Mulai

Mengupas kulit ubi jalar Aduk sampai rata


orange

Mencuci ubi Ambil adonan dan bulat-


bulatkan

Memarut ubi hingga halus Siapkan panci yang berisi air


untuk mengukus opak

Kupas kulit bawang putih dan Buatadonanopak tipis-tipis


bawang merah menggunakansendok

Letakkan adonan dibelakang


Giling hingga halus
mangkuk hingga menjadi bulat

Campurkan bawang, ketubar, Jemur disinar matahari hingga


daun seledri, garam, lada dan kering
gula pada ubi yang telah halus
HASIL
1. Opak
Perlakuan Opak kering Opak Goreng

Pengupasan
Pencucian
Pemarutan
Pencampuran
Pencetakan
Pengukusan
Penjemuran
penggorengan

Berat awal : 500 gr


Berat setelah dikupas : 480 gr
Berat sudah direbus : 495 gr
Opak yang di dapat : 19 buah

PEMBAHASAN
Olahan pangan setengah jadi (produk pangan primer) adalah mengolah bahan baku pangan
dengan proses pengawetan secara kimia, fisik ataupun mikrobiologi, menjadi aneka bahan
olahan setengah jadi, yang selanjutnya digunakan sebagai bahan baku pangan. Bahan
pangan setengah jadi memiliki nilai ekonomi lebih tinggi disbanding dengan bahan pangan
segar/mentah maupun bahan pangan jadi.karena dapat memili umur simpan yang lebih
panjang. Dari praktikum yang kami lakukan opak dari ubi jalar orange dan bawang putih,
garam, merica mendapat tekstur yang lumayan lengket karena memiliki kadar air yang tinggi
saat pengukusan, dan mendapat opak 19 buah dan diameter dari ketiga sampel 5,5 cm.
setelah di keringkan warna opak berubah menjadi orange kecoklatan. Setelah di goring
warna opak berubah menjadi coklat.
KESIMPULAN
Dari praktikum yang telah kami lakukan dapat disimpulkan bahwa : opak yang telah kering
dan digoreng mengalami penurunan berat dari berat sebelumnya dan warna opak yang
awalnya orange berubah menjadi kecoklatan setelah digoreng.