SIKLUS MENU 12 BULAN PMT LANSIA

BULAN MENU
1. LUMPUR LABU KUNING
BUAH PISANG
2. KROKET KENTANG
BUAH SEMANGKA
3. PUDING KACANG HIJAU
BUAH JERUK
4. KUE TALAM UBI
BUAH MELON
5. TAHU FANTASI
BUAH PISANG
6. PUTU AYU
BUAH SEMANGKA
7. PUDING PEPAYA
BUAH JERUK
8. LUMPIA ISI SAYUR
BUAH PEPAYA
9. BUBUR KACANG HIJAU
BUAH PISANG
10. KLEPON UBI
BUAH JERUK
11. LEMPER AYAM
BUAH MELON
12. RISOLES AYAM JAMUR
BUAH SEMANGKA
 SIKLUS MENU 12 BULAN PMT BALITA

BULAN MENU
1. TALAM UBI
TELUR PUYUH
2. TAHU FANTASI
BUAH SEMANGKA
3. PUDING PEPAYA
TELUR PUYUH
4. LUMPIA SAYUR
SARI KEDELAI
5. KUE CANTIK MANIS
TELUR PUYUH
6. BOLA TAHU ISI TELUR PUYUH
BUAH SEMANGKA
7. TERANG BULAN MINI (KEJU+COKLAT)
TELUR PUYUH
8. KLEPON UBI
SARI KACANG HIJAU
9. KUE KACAMATA
TELUR PUYUH
10. LUMPUR LABU KUNING
SARI KEDELAI
11. RISOLES AYAM JAMUR
BUAH PISANG
12. KROKET IKAN TEMPE
BUAH SEMANGKA
 1. LUMPUR LABU KUNING (10 porsi)
Bahan :
 45 gram labu kuning kukus
 5 gram tepung terigu
 10 gram gula pasir
 1 sdm margarine cair
 1 sdm susu bubuk
 1 butir telur ayam
 250 ml
 ¼ sdt vanili bubuk
Cara membuat :
1. Kukus dan haluskan ubi jalar, sisihkan
2. Campur dan aduk telur, gula, vanili dengan mikser hingga mengembang
3. Masukkan terigu, ubi kemudian aduk hingga rata
4. Masukkan air dan margarin cair, aduk
5. Panggang dalam cetakan lumpur dengan api sedang
6. Kue lumpur ubi jalar siap disajikan

2. KROKET KENTANG
Bahan :
 2 sdm margarin  2 sdm gula pasir
 ½ buah bawang bombay ukuran  100 gram daging ayam potong
sedang cincang dadu
 100 gram kentang  150 gram wortel rebus iris dadu
 160 cc susu cair  50 gr jamur tiram
 ½ sdt garam  ½ sdm daun bawang iris lembut
 ½ btr biji pala diparut  Sedikit seledri
Cara Membuat :
1. Tumis bawang bombay dengan margarin, masukkan aduk rata.
2. Masuukan susu, gula, gram, pala, masak hingga adonn mengental.
3. Masukkan ayam, wortel, jamur, daun bawang. Seledri, aduk rata dan biarkan dingin.
4. Hancurkan kentang, campur dengan adonan
5. Bentuk lonjong dengan berat 30 gram dan kemudian simpan dialmari es sampai dingin.
6. Lumuri dengan kocokan telur, gulingkan diatas tepung panir, kemudian digoreng dengan
minyak panas

3. TAHU FANTASI (10 BUAH)

Bahan-bahan
Tahu putih besar - 5 buah
Telur puyuh - 10 butir
Wortel, parut kasar - 1 buah
Daun bawang, iris halus - 1 batang
Telur - 1 butir
Bawang putih, haluskan - 2 siung
Garam - 1/2 sdt
Kaldu bubuk - 1/2 sdt
Merica - 1/4 sdt
Putih telur, kocok lepas - 2 butir
Minyak untuk menggoreng - secukupnya
Langkah
1. Rebus telur puyuh sampai matang, kupas kulitnya. Sisihkan.
2. Panaskan kukusan & olesi cetakan dengan minyak. Sisihkan.
3. Dalam wadah, haluskan tahu.
4. Masukkan telur, wortel, daun bawang, bawang putih. Aduk rata.
5. Masukkan garam, kaldu bubuk, dan merica. Aduk rata.
 6. Masukkan adonan tahu ke dalam cetakan, taruh 1 telur puyuh di atasnya.
7. Kukus selama 20-30 menit sampai matang. Angkat dan dinginkan. Keluarkan tahu dari
cetakan.
8. Celupkan tahu ke dalam kocokan putih telur lalu goreng sampai coklat keemasan.
Angkat.

4. PUDING PEPAYA

Bahan-bahan
200 g buah pepaya kupas Bahan vla :
15 g bubuk jelly plan 250 ml air
400 ml air 2 sdm susu bubuk
3 sdm SKM 4 sdm gula
7 sdm gula 1 sdm tepung maizena
1/4 sdt garam 1 sdm biji selasih

Langkah
20 menit
1. Blander pepaya dengan 50 ml air hingga halus. Sisihkan. Campur semua bahan pudding aduk-
aduk hingga rata.
2. Nyalakan api sambil di aduk-aduk hingga mendidih. Matikan api. Tunggu beberapa saat agar uap
sedikit hilang. Tuang pudding di tempat cetakan. Sisihkan.

3. Masukan 200 ml air, gula dan susu bubuk aduk-aduk. Nyalakan api masak hingga meletup-letup.
Masukan larutan tepung maizena dan 50 ml air aduk-aduk. Masukan biji selasih sesaat sebelum
matang. Sisihkan.
4. Pudding sudah mulai set lalu tuang vla di atasnya. Taruh di kulkas. Sajikan dingin lebih nikmat

5. LUMPIA SAYUR
Bahan-bahan
Hasil:
10 Buah
Kulit lumpia, siap pakai - 10 lembar
Wortel, potong korek api tipis - 1/2 batang
Buncis, iris tipis - 6 batang
Bihun, seduh lalu tiriskan - 100 gram
Daun bawang, iris halus - 1 batang
Bawang putih, cincang halus - 2 siung
Saus tiram - 1/2 sdm
Kecap asin - 1/2 sdt
Gula - 1/4 sdt
Garam - 1/4 sdt
Penyedap - 1/4 sdt
Air - 50 ml
Minyak - secukupnya
Langkah
1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan irisan wortel, buncis, dan adun daun bawang. Aduk rata, kumudian tambahkan
bihun.
3. Tuang air dan masukkan saus tiram, kecap asin, gula, garam serta bahan penyedap.
Masak hingga bumbu merata dan semua bahan matang. Koreksi rasanya. Angkat.
4. Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan 1 sendok makan bahan isian. Kemudian lipat
dan gulung lumpia. Rekatkan ujung kulitnya dengan air (cukup oles air dengan ujung jari
tangan). Lakukan hingga kulit habis.
5. Panaskan banyak minyak. Goreng lumpia dengan minyak sedang dan api sedang hingga
warnanya berubah keemasan secara merata. Angkat dan tiriskan.
6. Siap disajikan dengan pendamping cabai hijau.

6. RISOLES AYAM JAMUR

Untuk 20 buah
Bahan-bahan dan bumbu-bumbu dalam resep Risoles Ayam Jamur diatas adalah
sebagai berikut :
Bahan Kulit:
100 gram tepung terigu
1 butir telur, dikocok lepas
1/4 sendok teh garam
250 ml susu cair
minyak untuk menggoreng
Bahan Isi:
2 sendok makan margarin
1/4 buah bawang bombay, dicincang halus
3 sendok makan tepung terigu
250 ml kaldu ayam
50 gram ayam suwir
50 gram jamur champignon kaleng
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 tangkai daun seledri, diiris halus
Bahan Pelapis:
4 putih telur, dikocok lepas
200 gram tepung panir kasar putih
Bahan Pelengkap:
10 butir telur puyuh, direbus, dibelah dua

Cara membuat masakan Risoles Ayam Jamur, resep :

1. Isi: panaskan margarin. tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung terigu.
Aduk sampai bergumpal. Tambahkan kaldu sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.
2. Masukkan ayam suwir, jamur champignon, garam, merica bubuk, pala bubuk, dan gula
pasir. Aduk rata. Tambahkan daun seledri. Aduk rata.
3. Kulit: aduk rata bahan kulit.
4. Buat dadar tipis-tipis di wajan datar kecil.
5. Ambil selembar kulit. Beri isi dan sepotong telur. Lipat segitiga.
6. Celup ke putih telur. Gulingkan di tepung panir kasar putih.
7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
 8. Sajikan dengan coretan saus sambal.

7. TALAM UBI (25 porsi)

Bahan I :
 750 gram ubi yang sudah direbus dan  300 ml santan
dihaluskan  ½ sdt vanili
 150 gram gula pasir.  150 gram tepung sagu / tapioka.

Bahan II :
 5 sdm tepung beras  150 gram gula pasir
 100 ml air  400 ml santan kental
 2 sdm tepung sagu/tapioca

Cara Membuat :
1. Adonan I : campur semua bahan I, aduk rata lalu dimasukkan ke cetakan cucing kecil yang
sudah diolesi minyak, kukus selama sekitar 8-10 menit.
2. Adonan II : masak air sampai mendidih lalu tuang ke tepung beras, aduk rata. Masukkan
tepung sagu, gula dan santan. Aduk sampai rata lalu disaring sisihkan.
3. Tuang bahan adonan II diatas adonan I, kukus lagi sekitar 5 – 8 menit hingga matang,
angkat.
4. setelah dingin keluarkan dari cetakan lalu hidangkan

8. KLEPON UBI

Bahan Klepon Ubi Ungu

 600 g ubi-ungu kukus

 150 g tepung ketan
 ½ sdt garam
 50 ml air
 150 g gula merah
 3 lembar daun-pandan
 250 g kelapa parut kukus

Cara Membuat Klepon Ubi Ungu

1. Haluskan ubi ungu kukus

2. Masukkan tepung ketan, garam, dan air, aduk rata
3. Ambil sebagian adonan, masukkan gula merah, kemudian bentuk bulat adonan
4. Masukkan daun pandan ke air yang sudah mendidih, masukkan juga adonan ubi yang telah
dibentuk bulat
5. Setelah matang, baluri dengan kelapa parut kukus
6. Sajikan

9. KROKET IKAN TEMPE (15 porsi)

Bahan :
 2 sdm margarin  2 sdm gula pasir
 ½ buah bawang bombay ukuran sedang  100 gram daging ikan potong dadu
cincang  50 gram wortel rebus iris dadu
 75 gram tepung terigu protein sedang  75 gram tempe iris dadu
 160 cc susu cair  ½ sdm daun bawang iris lembut
 ½ sdt garam  Sedikit seledri
 ½ btr biji pala diparut
Cara Membuat :
7. Tumis bawang bombay dengan margarin, masukkan aduk rata.
8. Masuukan susu, gula, gram, pala, masak hingga adonn mengental.
9. Masukkan ayam, wortel, jamur, daun bawang. Seledri, aduk rata dan biarkan dingin.
10. Bentuk lonjong dengan berat 30 gram dan kemudian simpan dialmari es sampai dingin.
11. Lumuri dengan kocokan telur, gulingkan diatas tepung panir, kemudian digoreng dengan
minyak panas.
LUMPUR LABU KUNING (10 porsi)
Bahan :
 45 gram labu kuning kukus
 5 gram tepung terigu
 10 gram gula pasir
 1 sdm margarine cair
 1 sdm susu bubuk
 1 butir telur ayam
 250 ml
 ¼ sdt vanili bubuk
Cara membuat :
1. Kukus dan haluskan ubi jalar, sisihkan
2. Campur dan aduk telur, gula, vanili dengan mikser hingga mengembang
3. Masukkan terigu, ubi kemudian aduk hingga rata
4. Masukkan air dan margarin cair, aduk
5. Panggang dalam cetakan lumpur dengan api sedang
6. Kue lumpur ubi jalar siap disajikan

KROKET KENTANG
Bahan :
 2 sdm margarin  2 sdm gula pasir
 ½ buah bawang bombay ukuran  100 gram daging ayam potong
sedang cincang dadu
 100 gram kentang  150 gram wortel rebus iris dadu
 160 cc susu cair  50 gr jamur tiram
 ½ sdt garam  ½ sdm daun bawang iris lembut
 ½ btr biji pala diparut  Sedikit seledri

Cara Membuat :
1. Tumis bawang bombay dengan margarin, masukkan aduk rata.
2. Masuukan susu, gula, gram, pala, masak hingga adonn mengental.
3. Masukkan ayam, wortel, jamur, daun bawang. Seledri, aduk rata dan biarkan dingin.
4. Hancurkan kentang, campur dengan adonan
5. Bentuk lonjong dengan berat 30 gram dan kemudian simpan dialmari es sampai
dingin.
6. Lumuri dengan kocokan telur, gulingkan diatas tepung panir, kemudian digoreng
dengan minyak panas

PUDING KACANG HIJAU

Bahan-bahan

1. 400 ml bubur kacang hijau

2. 250 ml air
3. 1 sachet kecil santan instan (65ml)
4. 1 bks agar-agar
5. 100 gram gula pasir (sesuai selera manisnya)
Langkah
 1. Siapkan bahan.
2. Tuang bubur kacang hijau ke panci, masukkan jg gula pasir, agar-agar dan santan
instan lalu tambahkan air aduk-aduk hingga rata.
3. Lalu masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk hingga kental mendidih.
4. Tunggu uap panas hilang lalu tuang ke cetakan, biarkan hingga mengeras lalu siap
disajikan. Disantap dingin lebih nikmat.

PUTU AYU
Bahan-bahan
30 buah
Bahan A: Bahan C:
2 butir Telur 200 ml santan (me: kara)
160 gr Gula Pasir (me: manis sedang) secukupnya Perisai Pandan
1 sdt SP Bahan D:
1 bks vanilla bubuk 1/2 butir kelapa muda parut
Bahan B: secukupnya Garam
200 gr tepung terigu
1/2 sdt baling powder

Langkah
1. Kocok Bahan A hingga putih dan mengembang.
2. Masukkan Bahan B dan Bahan C secara bergantian hingga habis. Aduk dengan mixer
kecepatan rendah atau dengan spatula.
3. Kukus Bahan D sekitar 15 menit lalu dinginkan.
4. Siapkan cetakan. Masukan Bahan D secukupnya. Lalu masukkan adonan hingga 3/4
cetakan, jangan terlalu penuh karena adonan akan mengembang.
5. Kukus dengan api sedang sekitar 15 menit.
6. Angkat dan keluarkan kue dari cetakan. Siap disajikan.

TAHU FANTASI (10 BUAH)

Bahan-bahan
Tahu putih besar - 5 buah
Telur puyuh - 10 butir
Wortel, parut kasar - 1 buah
Daun bawang, iris halus - 1 batang
Telur - 1 butir
Bawang putih, haluskan - 2 siung
Garam - 1/2 sdt
Kaldu bubuk - 1/2 sdt
Merica - 1/4 sdt
Putih telur, kocok lepas - 2 butir
Minyak untuk menggoreng - secukupnya
Langkah
1. Rebus telur puyuh sampai matang, kupas kulitnya. Sisihkan.
2. Panaskan kukusan & olesi cetakan dengan minyak. Sisihkan.
3. Dalam wadah, haluskan tahu.
4. Masukkan telur, wortel, daun bawang, bawang putih. Aduk rata.
5. Masukkan garam, kaldu bubuk, dan merica. Aduk rata.
6. Masukkan adonan tahu ke dalam cetakan, taruh 1 telur puyuh di atasnya.
 7. Kukus selama 20-30 menit sampai matang. Angkat dan dinginkan. Keluarkan tahu
dari cetakan.
8. Celupkan tahu ke dalam kocokan putih telur lalu goreng sampai coklat keemasan.
Angkat.

PUDING PEPAYA

Bahan-bahan
200 g buah pepaya kupas Bahan vla :
15 g bubuk jelly plan 250 ml air
400 ml air 2 sdm susu bubuk
3 sdm SKM 4 sdm gula
7 sdm gula 1 sdm tepung maizena
1/4 sdt garam 1 sdm biji selasih

Langkah
20 menit
5. Blander pepaya dengan 50 ml air hingga halus. Sisihkan. Campur semua bahan pudding aduk-
aduk hingga rata.
6. Nyalakan api sambil di aduk-aduk hingga mendidih. Matikan api. Tunggu beberapa saat agar uap
sedikit hilang. Tuang pudding di tempat cetakan. Sisihkan.

7. Masukan 200 ml air, gula dan susu bubuk aduk-aduk. Nyalakan api masak hingga meletup-letup.
Masukan larutan tepung maizena dan 50 ml air aduk-aduk. Masukan biji selasih sesaat sebelum
matang. Sisihkan.
8. Pudding sudah mulai set lalu tuang vla di atasnya. Taruh di kulkas. Sajikan dingin lebih nikmat

LUMPIA SAYUR
Bahan-bahan
Hasil: 10 Buah
Kulit lumpia, siap pakai - 10 lembar Saus tiram - 1/2 sdm
Wortel, potong korek api tipis - 1/2 batang Kecap asin - 1/2 sdt
Buncis, iris tipis - 6 batang Gula - 1/4 sdt
Bihun, seduh lalu tiriskan - 100 gram Garam - 1/4 sdt
Daun bawang, iris halus - 1 batang Air - 50 ml
Bawang putih, cincang halus - 2 siung Minyak - secukupnya

Langkah
1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan irisan wortel, buncis, dan adun daun bawang. Aduk rata, kumudian
tambahkan bihun.
 3. Tuang air dan masukkan saus tiram, kecap asin, gula, garam serta bahan penyedap.
Masak hingga bumbu merata dan semua bahan matang. Koreksi rasanya. Angkat.
4. Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan 1 sendok makan bahan isian. Kemudian lipat
dan gulung lumpia. Rekatkan ujung kulitnya dengan air (cukup oles air dengan ujung
jari tangan). Lakukan hingga kulit habis.
5. Panaskan banyak minyak. Goreng lumpia dengan minyak sedang dan api sedang
hingga warnanya berubah keemasan secara merata. Angkat dan tiriskan.

RISOLES AYAM JAMUR

Untuk 20 buah
Bahan Kulit: Bahan Pelapis:
100 gram tepung terigu 4 putih telur, dikocok lepas
1 butir telur, dikocok lepas 200 gram tepung panir kasar putih
1/4 sendok teh garam Bahan Pelengkap:
250 ml susu cair 10 butir telur puyuh, direbus, dibelah dua
minyak untuk menggoreng
Bahan Isi:
2 sendok makan margarin
1/4 buah bawang bombay, dicincang
halus
3 sendok makan tepung terigu
250 ml kaldu ayam
50 gram ayam suwir
50 gram jamur champignon kaleng
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 tangkai daun seledri, diiris halus

Cara membuat masakan Risoles Ayam Jamur, resep :

1. Isi: panaskan margarin. tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung
terigu. Aduk sampai bergumpal. Tambahkan kaldu sedikit-sedikit sambil diaduk
sampai licin.
2. Masukkan ayam suwir, jamur champignon, garam, merica bubuk, pala bubuk, dan
gula pasir. Aduk rata. Tambahkan daun seledri. Aduk rata.
3. Kulit: aduk rata bahan kulit.
4. Buat dadar tipis-tipis di wajan datar kecil.
5. Ambil selembar kulit. Beri isi dan sepotong telur. Lipat segitiga.
6. Celup ke putih telur. Gulingkan di tepung panir kasar putih.
7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
8. Sajikan dengan coretan saus sambal.

TALAM UBI (25 porsi)

Bahan I :
 750 gram ubi yang sudah direbus dan  300 ml santan
dihaluskan  ½ sdt vanili
 150 gram gula pasir.  150 gram tepung sagu / tapioka.

Bahan II :
 5 sdm tepung beras  150 gram gula pasir
 100 ml air  400 ml santan kental
 2 sdm tepung sagu/tapioca
 Cara Membuat :
5. Adonan I : campur semua bahan I, aduk rata lalu dimasukkan ke cetakan cucing kecil yang
sudah diolesi minyak, kukus selama sekitar 8-10 menit.
6. Adonan II : masak air sampai mendidih lalu tuang ke tepung beras, aduk rata. Masukkan
tepung sagu, gula dan santan. Aduk sampai rata lalu disaring sisihkan.
7. Tuang bahan adonan II diatas adonan I, kukus lagi sekitar 5 – 8 menit hingga matang,
angkat.
8. setelah dingin keluarkan dari cetakan lalu hidangkan

KLEPON UBI

Bahan Klepon Ubi Ungu

 600 g ubi-ungu kukus

 150 g tepung ketan
 ½ sdt garam
 50 ml air
 150 g gula merah
 3 lembar daun-pandan
 250 g kelapa parut kukus

Cara Membuat Klepon Ubi Ungu

1. Haluskan ubi ungu kukus

2. Masukkan tepung ketan, garam, dan air, aduk rata
3. Ambil sebagian adonan, masukkan gula merah, kemudian bentuk bulat adonan
4. Masukkan daun pandan ke air yang sudah mendidih, masukkan juga adonan ubi yang telah
dibentuk bulat
5. Setelah matang, baluri dengan kelapa parut kukus
6. Sajikan

Resep Kue Cantik Manis

Bahan:

 60 gr tepung Hun Kwe

 50 gr gula pasir
 1/2 sdt garam
 450 ml santan kental
 20 gr pacar cina atau sagu mutiara (rebus)
 2 lembar daun pandan
 Plastik untuk membungkus

Cara Membuat Kue Cantik Manis

1. Rendam pacar cina 30 menit dan rebus sampai matang angkat siram pakai air dingin
sisihkan.
2. Campurkan tepung hunkwe, gula pasir, garam, daun pandan dan santan aduk.
3. Masak sampai mendidih dan meletup letup menggunakan api kecil masukan sagu
mutiara.
4. Angkat taruh di atas plastik yang sudah di potong-potong persegi selagi panas dan
bungkus.
 KUE KACAMATA (10 porsi)
Bahan :
 2 Buah pisang candi kupas  ¼ kelapa muda parut
 500 gram singkong parut  ¼ sdt vanili
 100 gram gula pasir  ¼ sdt garam
 ¼ kelapa sedang parut memanjang  Pewarna hijau dan merah (tidak wajib
dikukus lalu tambahkan garam digunakan)
 Daun pisang dan lidi
Cara membuat :
1. Campurkan singkong parut, kelapa muda parut, gula, vanili, garam
2. Uleni sampai rata, setelah itu bagi dua bagian dan tambahkan pewarna
3. Ambil daun pisang, letakkan adonan tersebut kemudian letakkan ditengahnya pisang candi
yang telah dikupas lalu tutup kembali dengan adonan sehingga seluruh bagian pisang tertutup
adonan singkong.
4. Sematkan lidi disisi kanan kiri daun pisang
5. Kukus kurang lebih 45 menit, setelah dingin potong sesuai selera dan guling-gulingkan diatas
kelapa parut.

TERANG BULAN MINI

Bahan-bahan
15 buah
250 gr tepung protein sedang 300 ml air
30 gr susu bubuk full cream 3 Butir telur
1/2 sdt garam 25 gr gula pasir
1/2 sdt fermipan 25 gr margarin cair
50 gr gula pasir 3/4 sdt soda kue
Langkah
1 jam
1. Campur tepung terigu, susu bubuk, garam, BPDA, 50 gr gula pasir dan fermipan, aduk rata
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan licin dan tidak bergerindil
3. Istirahatkan adonan setengah jam
4. Kocok telur dan gula hingga larut
5. Tambahkan telur ke adonan tepung dan aduk rata
6. Tambahkan soda kue dan margarin, aduk rata
7. Siap dicetak di cetakan yang sudah dipanasi dan diolesi margarin sebelumnya, cetak adonan
hingga muncul pori lalu tutup sebentar, apabila ingin lebih manis taburi gula pasir secukupnya
8. Angkat, selagi hangat beri topping sesuka hati dan siap dinikmati