sebagai penyedap atau penambah cita rasa. Sambal dan kecap manis merupakan saus utama pada
sebagian besar masakan Indonesia.
Kata "saus" berasal dari bahasa Prancis (sauce) yang diambil dari bahasa Latin salsus yang berarti
"digarami."
Saus bisa berupa buatan pabrik seperti kecap atau saus yang dibuat juru masak sebelum makanan
dihidangkan seperti saus asam manis.
Salsa adalah sebutan untuk saus dalam bahasa Spanyol. Saus untuk selada disebut dressing.
Saus Espagnole:
Demi-glace dari saus Epagnole dan kaldu kental.
Dari demi-glace dapat dibuat saus-saus sebagai berikut:
Saus Bordelaise dari demi-glace dan anggur merah Bordeaux serta bawang merah, biji lada,
serta daun thyme.
Saus Bigarade dari demi-glace, anggur merah, serta jus jeruk.
Saus Charcutière dari demi-glace, cuka, anggur putih, mustard, kecap inggris, serta bawang
merah.
Saus Deviled dari demi-glace dan anggur putih, tomat yang dihancurkan, bawang merah, dan
biji lada.
Saus Diane dari demi-glace serta biji lada, putih telur rebus, dan truffle.
Saus Poîvrade dari demi-glace dan biji lada yang dihancurkan.
Saus Madeira dari demi-glace, anggur Madeira, dan bawang merah.
Saus Port Wine dari demi-glace dan anggur port (port wine).
Saus Velouté:
Saus Suprême dari saus Velouté ayam dan krim.
Saus Allemande dari saus Velouté sapi muda dan krim.
Saus anggur putih dari saus Velouté ikan dan anggur putih.
Saus Hollandaise:
Saus Maltaise dari saus Hollandaise dan jus jeruk.
Saus Mousseline dari saus Hollandaise dan krim.
Saus Béarnaise dari saus Hollandaise, tarragon, serta peterseli cincang.
Dari saus Béarnaise dapat dibuat saus-saus sebagai berikut:
Saus Foyot dari saus Béarnaise dan demi-glace atau saus kental dari daging sapi muda.
Saus Rachel dari saus Béarnaise dan demi-glace serta tomat yang dihancurkan.
Saus Choron dari saus Béarnaise dan tomat yang dihancurkan.
Saus tomat:
Saus Portugis dari saus tomat, bawang bombay, tomat, bawang putih, serta peterseli.
Saus Spanyol dari saus tomat, paprika, jamur, bawang bombay, dan bawang putih.
Saus Creole dari saus tomat, seledri, bawang putih, paprika, bawang bombay, dan
daun thyme.