3.

6 Hygiene dan Sanitasi Sistem Penyelenggaraan Makanan

a. Bangunan
Bangunan yang ada di Instalasi Gizi RSBP Batam termasuk dalam kategori
baik karena fasilitas bangunan yang dimiliki seperti lantai yang memenuhi
standarnya yaitu terbuat dari bahan yang kedap air, permukaan rata, warna terang,
selalu dibersihkan, tidak licin sehingga para pekerja dapat melakukan kegiatan
pengolahannya di dapur dengan leluasa. Dinding yang terdapat diruang
pengolahan sudah baik seperti dindingnya keras dan kokoh, tidak porous, kedap
air, tidak berjamur dan mudah dibersihkan, penerangan dan ventilasi cukup,
didalam ruangan gudang kering dan ruang penataan makanan dilengkapi dengan
AC, kelembaban suhu ruang dicatat setiap harinya 2x sehari. Fasilitas untuk
ruangan pengolahan pun sama baiknya dengan ruangan lainnya, setiap ruangan
terpisah antara ruang pengolahan buah, ruang pengolahan hewani dan ruangan
pengolahan sayur serta dilengkapi exhaust fan. Terdapat ruang kelontong untuk
tempat penyimpanan garpu, gelas, piring, sendok, wadah makanan disposible,
tissue dan sabun cuci piring (mama lemon).
b. Peralatan
Peralatan yang digunakan temasuk cukup lengkap selain itu terdapat rak
lemari stainless pintu kaca untuk penyimpanan peralatan seperti nampan, piring,
plato, sendok, dsb. Talenan dan pisau sesuai dengan warna fungsinya, semua
peralatan yang digunakan terawat dengan baik karena setelah selesai pemakaian
semuanya dibersihkan dan disimpan kembali ketempatnya, wadah penyimpanan
bahan makanan semua terpisah didalam chiller.
c. Penjamah
Berdasarkan pengamatan di Instalasi Gizi RSBP Batam, tenaga penjamah
belum memenuhi standar seorang penjamah yang baik, tenaga penjamah sudah
menggunakan APD, mengunakan alas kaki sesuai standar, celemek, penutup
kepala, sarung tangan saat pengolahan ketika akan melakukan kegiatan di ruangan
pengolahan/ruang tempat bekerja, akan tetapi masih belum lengkap seperti tidak
menggunakan masker.
Pada saat memulai kegiatan pengolahan setiap penjamah selalu mencuci
tangan melalui 6 langkah mencuci tangan yang benar menggunakan air yang
mengalir maupun dengan handrub, para penjamah mengganti pakaian seragam
saat akan melakukan distibusi. Namun masih ada yang berbicara tanpa masker
saat pengolahan dan pendistribusian. Untuk penerapan hygiene dan sanitasi orang
atau penjamah yang ada di Instalasi Gizi RSBP Batam sudah dapat dikategorikan
cukup baik.
d. Sarana dan Prasarana
Berdasarkan pengamatan pada Instalasi Gizi RSBP Batam sudah baik,
bangunan juga sudah terlihat cukup baik karena cukup luas untuk arus kerja. Arus
kerja yang diterapkan juga sudah baik sehingga kerja lebih efektif dan efesien.
Untuk sarana dan prasarana yang ada di Instalasi Gizi RSBP Batam sudah masuk
dalam kategori yang baik karena memiliki sarana dan prasarana yang lengkap
seperti memiliki dua toilet yang dipisah antara pria dan wanita dan berada jauh
dari ruang pengolahan. Memiliki washtafel yang tersebar disetiap area pengolahan
yang mudah dijangkau pekerja sehingga hygiene dan sanitasi selalu tejaga.
Memiliki tong sampah disetiap ruang pengolahan yang dilapisi kantong hitam
besar yang mempermudah dalam pengangkutan dan pembuangan sampah,
memiliki exhaust fan yang membantu dalam mengatur sirkulasi udara ketika
pengolahan sedang berlangsung, memiliki selokan tertutup disetiap pengolahan
dan memiliki tempat pembuangan sampah sementara.