NAMA : YUNITA ANDRIANI PUTRI

KELAS :1KE

PRODI: D-3 TEKNIK KIMIA

DOSEN PEMBIMBING: Ir. Jaksen M Amin, M.Si

MK: MIKROBIOLOGI INDUSTRI

TUGAS INDIVIDU
No Jenis Subtrat Mikroba Yang Berperan Nutrisi/Vitamin KETERA
Produ /Mineral yang NGAN
k di Dipakai

1 Tempe Kedelai Rhizopus oryzae Ragi Fermenta

si Padat

2 Tapai Singkong Endomycopsis Fibuliger Ragi Fermenta

si Padat

3 Bir Alkohol Saccharomyces sp. H2O Fermenta

si Cair

4 Wine Sari Buah Acetobacter aceti H2O, Gula Fermenta

Anggur si Cair

5 Yogurt Susu Streptococcus thermophilius H2O Fermenta

si Cair

6 Kefir Susu Lctocococcus lactis H2O Fermenta

si Cair

7 Keju Susu Streptococcus thermophilius NaCl, CH3COOH Fermenta

si Cair-
Padat

8 Nata Air Kelapa Acetobacter xylinum Urea,KNO3 Fermenta

deCoc si Cair-
o Diam

9 Teh Larutan teh Acetobacter xylinum H2O, Gula Fermenta

Kombu dan Gula si Cair
cha

10 Sauerk Kobis Leuconostoc mesenteroides NaCl Fermenta

raut si Padat
11 Kecap Kedelai dan Kapang Aspergillus Nacl, gula Fermenta
Gandum si Padat-
Cair

12 Roti Ragi dan Soda Saccharomyces cerevisiae CO2 Fermenta

kue si Padat

13 Oncom Ampas Tahu Neurospora sithophila Ragi Fermenta

si Padat

14 Tauco Biji Kedelai Aspergillus oryzae dan Rhizopus Gula Merah, Fermenta
oligosporus NaCl, Tepung si Padat-
Ketan ,Tepung Cair
beras, H2O

15 Terasi Udang atau Bacillus,Lactobacillus,Pedioccoc NaCl Fermenta

Ikan usBrevibacterium si Padat

16 Cuka Anggur/Sari Acetobacter Fermenta

Tebu/Sari Apel si Cair

17 Tempe Minyak Kelapa Pseudomonas cocovenenans Fermenta

Bongkr si Cair-
ek Padat

18 Asinan Sayur-Sayuran Lactobacillus sp.,Streptococcus gula merah, Fermenta

Sayura sp.,Pediococcus NaCl si Padat
n

19 Tempo Durian Pediococcus acidilactici dan NaCl Fermenta

yak Lactobacillusplantarum si Padat

20 Kimchi Sawi Lactid acid H2O, NaCl, gula, Fermenta

Putih,Lobak,M bacteria,Leuconostoc cuka si Padat
entimun mesenteroides

21 Tahu Kedelai Aspergillus Ragi Fermenta

si Padat

21 Sosis Daging Pediococcus cerevisiae Gula, NaCl, H20 Fermenta

si Padat

22 Mente Susu Streptococcus lactis NaCl Fermenta

ga si cair-
padat

23 Cider Sari buah Acetrobakter xylium Gula Permenta

si Cair
24 Tape Beras ketan Saccharomyces elipsoides Gula, Ragi Fermenta
ketan si padat

II. Esai

1.Jelaskan mengapa diperlukan dasar ilmu biologi/mikrobiologi kimia/biokimia dan ilmu

rekayasa dalam mempelajari rekayasa bio proses?

2.Tuliskan berapa penemuan spektakuler dalam bidang teknologi fermentasi yang

bermanfaat bagi kehidupan manusia?

3.Tuliskan beberapa produk pangan dan obat obatan yang di proses secara fermentasi dan
sudah masuk skala industri?

Jawaban:

1.Karena pada saat kita mempelajari rekayasa bio proses hal yang pertama kali harus kita
pahami adalah tentang dasar-dasar ilmu biologi,mikrobilogi kimia,dan biokimia karena
ketiga hal tersebut sangat berhubungan pada saat nanti kita membuat suatu produk yang
menggunakan sistem rekayasa bio proses.

2. 1. Kombucha

Kombucha merupakan teh probiotik yang terbuat dari fermentasi. Berasal dari China,
minuman warna cokelat ini biasanya diletakkan dalam botol kaca berpenutup kain. Di
permukaan teh ada lempengan kenyal warna putih yang merupakan kultur kombucha terdiri
dari bakteri dan ragi. Kultur tersebut memfermentasi teh hitam. Sehingga kombucha punya
gelembung-gelembung seperti soda.Rasanya sendiri disebut seperti paduan champagne dan
cuka apel berkarbonasi. Meski begitu, konon kombucha punya berbagai manfaat kesehatan.
Seperti membuang racun dari tubuh, menguatkan sistem kekebalan, baik bagi pencernaan
dan fungsi hati.

2. Kimchi

Kimchi adalah fermentasi aneka jenis sayuran. Biasanya makanan tradisional Korea ini
dibuat dari sawi putih, lobak dan mentimun. Sudah asjeka abad ke-7. Bumbunya seperti
cabai merah bubuk, daun bawang, jahe dan bawang putih. Baru kemudian difermentasi
dalam wadah tertutup. Hasilnya kimchi punya rasa asam pedas. Kimchi disebut sebagai
salah satu superfood atau makanan tersehat di dunia. Selain baik bagi pencernaan,
makanan tinggi antioksidan ini juga disebut bisa menurunkan kadar kolesterol jahat dan
membuat tubuh tetap langsing

3. Yogurt
 Yogurt terbuat dari susu yang diolah melalui proses fermentasi dan diberi tambahan
organisme hidup. Seperti bakteri lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus,
ataupun bifidobacterium. Proses fermentasi membuat yogurt bertekstur kental dengan
citarasa asam segar. Konon yogurt dibuat karena tak sengaja. Makanan ini sudah ada sejak
tahun 1700an, saat imigran Turki mempromosikannya ke luar Turki.Sekarang yogurt sudah
menjadi bagian gaya hidup sehat. Konsumsinya berkaitan dengan penurunan berat badan,
metabolisme sehat, tekanan darah yang lebih baik dan bermanfaat bagi pencernaan.

4. Kecap

Kecap merupakan fermentasi dari kacang kedelai. Bumbu dapur ini berasal dari China.
Muncul ketika Kaisar Wu dari Dinasti Han memonopoli perdagangan garam. Kecap pun
digunakan berbagai negara sebagai bahan masak. Seperti soy sauce di Jepang dan Korea. Di
Indonesia sendiri, muncul kecap manis yang difermentasi dengan tambahan gula merah.

5. Acar

Acar merupakan proses mengawetkan makanan melalui fermentasi. Baik disimpan

dalam air garam atau cuka. Proses pengacaran sudah ada sejak 4000 tahun lalu di India
menggunakan mentimun. Sekarang acar punya berbagai varian.Tiap negara memiliki acar
andalannya. Misalnya sauerkraut di Jerman. Di Indonesia biasa acar terdiri dari mentimun,
wortel, cabai rawit dan bawang. Kemudian diberi cuka, gula dan garam. Buah juga bisa
diolah acar seperti pepaya dan nanas.

3.Jenis-Jenis Produk Pangan Jenis-Jenis Produk Obat-Obatan

 Kecap -EM4
 Youghurt -NEOBRO
 Tahu -GUSANEX
 Tempe -IVOMEC
 Tauco -SEISUI
 Cuka -TOXILAT