Kuah phet

Bahan-bahan
 Ikan nila ¼ kg
 Buah jantung pisang
 Daun kates (rebus)
 Bunga kates (rebus)
 Daun ubi
 Daun melinjo
 Daun jeruk perut
 Daun temuru
 Serai
 Terong kecil

Bumbu
 Garam
 Bawang putih
 Aweh lhee
 Kelapa gongseng
 Asam
 Cabe rawit
 Cabe hijau
 Kunyit sedikit
 santan
 RENDANG REBUNG
Bahan-Bahan

 Rebung
 Ikan (kukus)
 2 siung bawang putih
 Jahe seruas jari
 4 siung bawang merah
 1 sendok teh ketumbar
 1 sendok makan ketumbar gongseng
 2 sendok kelapa gongseng
 ½ ons cabe merah
 Garam secukupnya
 1 lembar daun salam

Langkah
1. Rebung di potong kecil-kecil lalu di rebus tambah
sedikit garam
2. Tambah ikan yang sudah di kukus dan dihaluskan
3. Kemudian masukkan semua bahan yang sudah
dihaluskan, lalu di tumis.
 Bistik IKAN
Bahan-Bahan
 1 kg ikan tenggiri
 1 kg tepung terigu
 2 ons tepung kanji
 Bawang putih
 Daun seledri
 3 butir telur
 Lada secukupnya
 Garam secukupnya
 Bawang goreng secukupnya

Bumbu Halus 1 :

 1 ruas kunyit
 6 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 secukupnya Ketumbar

Bumbu Halus 2:

 3 siung bawang putih

 1/2 sdt lada
 2 butir kemiri
 Secukupnya garam
 Secukupnya kecap
 Secukupnya garam dan gula
Bahan Pelengkap
 Wortel (dikukus)
 Kentang (digoreng)
 Buncis (dikukus)
 Wortel (dikukus)
 Kentang (digoreng)
 Jagung kecil (dikukus)

Langkah
1. Semua bahan di campur jadi satu, lalu bentuk adonan
jadi bola-bola kecil, kemudian di rebus.
2. Kemudian setelah direbus, bola-bola kecil di geprek
Lalu Bumbui dgn bumbu halus 1, dan diamkan
kurleb 10-15 menit
3. Goreng yg sudah dibumbui (jgn terlalu garing)
4. Tumis bumbu halus 2 dgn minyak secukupnya, lalu
tambahkan air dan kecap, biarkan sampai mendidih.
Lalu masukkan bola-bola kecil dan masak sampai
bumbu meresap dan kuah susut (agak mengental).
Koreksi rasa
5. Atur bahan-bahan pelengkap di atas piring, lalu
tuangkan bistik yang sudah matang.
 Abon Jantung Pisang
Bahan-Bahan
 500 gram jantung pisang
 1 liter air
 100 ml santan
 8 siung bawang merah
 5 siung bawang putih
 2 sdt ketumbar bubuk
 1 sdm gula merah sisir
 secukupnya garam
 3 buah cabe merah
 2 lembar daun salam
 1 cm lengkuas
 500 ml minyak goreng
 Ikan nila (dikukus)

Langkah
1. Bersihkan jantung pisang dan potong berbentuk
bongkahan.
2. Didihkan air , santan, dan 1 sdm kaldu sapi bubuk.
3. Masukkan jantung pisang dan rebus hingga lunak.
4. Angkat dan tiriskan jantung pisang.
5. Cincang jantung pisang yg sudah ditiriskan hingga
halus.
6. Haluskan bumbu : bawang merah, bawang putih,
cabai merah, ketumbar, garam, gula merah. Tumis
dan masukkan lengkuas dan daun salam.
7. Masukkan jantung pisang + ikan nila yang sudah di
suir dan tumis hingga bumbu meresap. Masak hingga
kering.
8. Panaskan minyak,goreng jantung pisang hingga
kuning kecoklatan. Angkat tiriskan. Pres sisa minyak
pada abon. Sajikan.
 Tahu Kukus Daging Ikan
Bahan-Bahan
 Ikan nila
 4 butir telur asin (pisah kuning dan putih)
 4 buah tahu
 5 siung bawang putih
 5 siung bawang merah
 3 butir kemiri
 Cabe rawit
 Garam
 Lada
 1 sendok ketumbar bubuk
 Daun salam
 Lengkuas
 Serai
 Daun kemangi
 Daun pisang

Langkah
1. Semua bahan di hancurkan + putih telur asin
2. Setelah dihancurkan tata daun pisang, daun salam,
dan lengkuas, serta letakkan adonan yang telah di
haluskan + kuning telur di atas adonan tutup kembali
dengan adonan
3. Letakkan serai dan daun kemangi di atas adonan,
kemudian bunkus daun pisang
4. Kukus 15 menit
 Rolade Ikan NILA
Bahan-Bahan
 1 ekor ikan nila ukuran sedang yg sudah dikukus
 2 butir telur

Bumbu Halus:
 4 siung bawang putih
 1 sdt merica
 Garam, gula

Langkah
1. Haluskan ikan nila yg sudah dipisahkan dari durinya
waktu ngulek sambil diliat mungkin masih ada duri
yg nempel
2. Campur ikan nila yang sudah halus dengan bumbu
dan 1 butir telur, tes rasa
3. Setelah tercampur rata masukkan ke dalam cetakan
(bs pake daun pisang kl pengen lebih wangi)
4. Kemudian kukus selama 25 mnit, stelah matang
dinginkan
5. Lalu Bakar, kemudian rolade siap di hidangkan
 Sop Ikan NILA
Bahan-Bahan
Bahan Utama :
 500 gr Ikan Nila

Bahan Pelengkap :
 wortel
 Kentang
 Kacang Arcis
 Kembang kol
 1 ruas Jahe
 5 siung Bawang putih
 5 siung Bawang merah
 tomat
 800cc - 1000cc Air
 2 sdm Minyak

Bumbu Dapur :
 garam
 lada
Bahan Tambahan :
 Seledri

Langkah
1. Potong-potong semua bahan Pelengkap, cuci bersih.
Lalu Siapkan minyak goreng dan panaskan untuk
menumis, setelah minyak panas masukkan semua
bahan Pelengkap, tumis sampai harum
2. Setelah harum, tambahkan air masak sampai
mendidih,
3. Setelah agak mendidih masukan ikan dan bumbu
dapur, masak sampai empuk dan rasa nya pas.
4. Setelah rasa sudah pas.. Tambahkan seledri dan
masak sebentr,agar daun tidak hancur, Angkat dan
siap di sajikan
 ナゲットイカンニラ
Nagettoikan'nira

Bahan-Bahan
 500 gram ikan nila giling
 1 SDM tepung terigu
 4 SDM Maizena
 1 butir telur
 Secukupny tepung panir
 Secukupnya terigu dan air (untuk penembel tepung panir)
 5 siung bawang putih halus
 1/2 sdt merica
 1/2 sdt garam
 Sedikit gula

Langkah
1. Siapkan ikan giling
2. Siapkan bahan yg dicincang
3. Ratakan semua bahan dengan blender.
4. Kukus adonan dalam loyang yg sudah dioles minyak
sayur, kukus selama 30 menit
5. Setelah matang diamkan hingga suhu ruang, potong-
potong
6. Celup nugget ke dalam adonan terigu yg dicampur air,
kemudian gulingkan di tepung panir. Jika belum akan
dikonsumsi simpan di frezeer.
7. Goreng hingga golden brown
8. Nugget ikan siap dinikmati, bikinnya gampang, rasanya
enak dan pastinya sehat
Kudapan

Rujak Kweni
Bahan-Bahan
 1 kg kweni
 Ikan (kukus) 10%
 Cabai rawit
 Garam
 Gula
 Perasan jeruk lemon
 Nanas
 Bengkuang
 Papaya
 Semangka

Langkah
1. Bersihkan buah kweni, kupas lalu blender
2. Ulek cabai, garam, ikan dan gula
3. Campur buah kweni yang telah di blender dengan
bahan yang di ulek + buah-buah yang telah di kupas
dan di potong
 Meseukat SINGKONG
Bahan-Bahan

 ¼ singkong
 Ikan (kukus) 30%
 Blue band
 1 buah kelapa
 2 butir telur
 Vanili
 Daun pandan
 Gula 2 ons
 Garam

Langkah

1. Ubi di rebus lalu di haluskan + campurkan 3 gelas

santan + ikan
2. Tambahkan blue band, telur, gula, garam, vanili,
daun pandan dan tambah pewarna alami
3. Aduk sampai matang
 Strawberry Ikan
Bahan-Bahan
 1 kg kacang hijau
 Ikan nila kukus yang sudah di suir 10%
 Gula secukupnya
 Garam secukupnya
 1 sachet agar-agar
 Pewarna makanan

Langkah
1. Rendam kacang hijau semalamam, kemudian kupas
kulitnya
2. Rebus kacang hijau yang telah di kupas tambahkan
sedikit garam, masak sampai jadi adonan, kemudian
campurkan dengan ikan yang telah dihaluskan
3. Bentuk adonan kacang hijau sesuai selera
4. Masak agar-agar dan tambahkan pewarna makanan
5. Celupkan adonan yang telah di bentuk kedalam agar-
agar
6. Cabe ikan siap di hidangkan
 Bolu Ikan Nila
Bahan-Bahan
 ¼ Kg terigu
 ¼ Kg blue band
 ¼ gelas susu kental
 ¼ gelas air
 ¼ tepung gula
 4 butir telur (merahnya saja)
 4 butir telur (putihnya saja di kocok terpisah)
 2 sendok bubuk cacao
 Ikan nila kukus yang sudah disuir 40%

Langkah
1. Kocok sampai kembang mentega + gula, tambahkan
1 per satu telur merah
2. Tambahkan air dan susu kental, aduk sampai merata
3. Tambahkan putih telur yang sudah di kocok
kembang
4. Tambahkan coklat bubuk dan suiran ikan
5. Bakar sampai matang
 Agar-agar semangka
Bahan-Bahan
 Ikan nila(dikukus dan disuir)10%
 3 bungkus agar-agar
 2 ½ gelas gula
 6 gelas santan
 3 butir putih telur
 Cincau secukupnya

Langkah
1. Kocok telur sampai kaku
2. Masak agar-agar 1 dengan 2 gelas santan + pewarna
merah, setelah masak campur dengan putih telur, lalu
tuang ke dalam cetakan + cincau + ikan yang telah di
suir aduk
3. Masak adonan putih dengan 2 gelas santan (1
bungkus agar-agar) lalu tuang di atas adoan merah
4. Masak adonan hijau dengan 2 gelas santan
(1bungkus agar-agar) lalu tuang di atas adonan putih
 MANISAN KELAPA MUDA
Bahan-Bahan
 1 buah kelapa muda
 Manisan
 Ikan nila yang di kukus 5%

Langkah
1. Kelapa muda di pisahkan dari airnya, kemudian di
kerok
2. Lalu tambahkan manisan
3. Lalu masukkan kembali isi kedalam buah kelapa +
ikan
 MANISAN BUAH RENDA
Bahan A
 500 g buah renda yang sudah dibelah 2 dan dibuang
bijinya
 2 sdm garam, campur 1 liter air untuk merendam
buah renda
 300 ml air panas untuk membilas

Bahan B
 200 g gula pasir
 150 ml air panas
 8 buah cabe, digiling kasar
 1 sdt garam, sesuai selera
 2 sdm cuka, sesuai selera
 Ikan nila (kukus) 5%

Langkah

1. Rendam buah renda dengan larutan air garam selama

3 jam. Kemudian cuci bersih dan tiriskan
2. Siram dengan air panas sebentar, angkat
3. Siram bahan B dengan air panas, lalu masukkan buah
renda, tambahkan cuka. Lalu simpan dalam lemari es
selama 2 hari.
 ASAM MANIS WOKEBUN
Bahan-Bahan

 Wortel
 Ikan nila
 Buncis
 Kentang
 Jahe
 Bawang putih
 Bawang merah
 Garam
 Seledri

Bahan Saus

 Saus tomat sebanyak 2 sendok makan.

 Bawang Bombay 1 buah dan cincang dengan halus.
 Lada hitam secukupnya
 sendok teh pala bubuk.
 1 sendok teh garam.
 1 sendok teh gula.
 1 sendok makan terigu.
 200ml air.
 1 sendok makan mentega yang digunakan untuk
menumis.
Langkah

1. Wortel dan buncis dan ikan nila di kukus, kentang di

goreng, kemudian di haluskan.
2. Campurkan bawang merah, bawang putih, jahe,
seledri dan garam
3. Bentuk adonan sesuai selera
4. Kemudian kukus sampai matang
5. Lalu Panaskan penggorengan dengan memasukan
mentega maupun margarine.
6. Kemudian masukan bawang Bombay yang sudah
dicincang halus kemudian tumis hingga tercium bau
yang harum.
7. Setelah berbau harum, kemudian masukkan tepung
terigu dan masak dengan api yang kecil saja.
8. Aduk hingga rata jangan sampai menggumpal.
9. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan aduk hingga
rata.
10. Tambahkan bumbu lainnya seperti garam, gula, pala
bubuk, saus tomat, lada hitam dan aduk hingga
semuanya tercampur. Setelah saus matang dan
mengental maka matikan api dan tuangkan pada
mangkok saji.
 Jus nilanaga Ambur
Bahan-Bahan
 300 g daging ikan nila, cincang kasar
 6 buah jeruk nipis, ambil airnya
 ½ sdt garam
 500 gr daging buah naga merah, potong-potong
 6 lembar daun pandan
 1 lembar daun salam
 4 lembar daun jeruk
 2 batang serai
 50 ml krimmer kental manis
 4 lembar daun seledri
 4 lembar daun kemangi
 Es serut

Langkah
1. Lumuri ikan nila dengan air jeruk nipis dan garam.
Diamkan selama 5 menit
2. Letakkan daun pandan, daun salam, daun jeruk, dan
serai di dalam dandang. Taruh ikan di atasnya.
Kukus hingga matang (20 menit)
3. Masukkan ikan ke dalam blender, tambahkan
krimmer, daun seledri, dan daun kemangi. Proses
hingga halus, tambahkan es
 TIM PENGGERAK PKK
Kecamatan seulimeum
GAMPONG BAK AGHU

MENU SERBA IKAN

TAHUN 2019