Anda di halaman 1dari 14

SMK N 3 WONOSARI

JOB SHEET
PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

No. JST/JB/MMK/02 Kelas XII Tata Boga 8x45 menit

Semester Gasal 19/20 Membuat Plain Cake Hal 1 dari 25

1. Nama Mata Pelajaran


Produk Cake dan Kue Indonesia
2. Kompetensi Inti

KI-4 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan


prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan
bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,


kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,


gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

3. Kompetensi Dasar
4.13. Membuat Plain Cake

4. Indikator Pencapaian Kompetensi


4.13.1. Menyiapkan bahan untuk membuat cake sesuai dengan jenis cake yang akan
dibuat
4.13.2. Menyiapkan alat untuk membuat cake sesuai dengan jenis cake yang akan
dibuat
4.13.3. Membuat cake sesuai dengan jenis cake yang akan dibuat

5. Dasar teori
Cake adalah makanan manis yang terbuat dari kombinasi bahan-bahan gula,
telur, mentega dan tepung , kemudian dipanggang dan dihiasi, ukuran cake tinggi di
atas 8 cm.
Dalam pembuatan cake untuk metode pencampurannya disesuaikan dengan
jenis formula yang dibuat. Wayne Gisslen, 375-387:2012
 High-Fat or Shortened Cake motode pencampurannya adalah creaming, two
stage, one stage, flour batter method
 Low-Fat or Foam type Cakes metode pencampurannya adalah sponge method,
angel food method dan chiffon method

6. Alat
No Nama alat Spesifikasi
1 Whisking bowl Stainlesstell
2 Flour strater Stainlesstell
3 Sauce pan Stainlesstell
4 Wooden Spatula Wooden
5 Spoon/ fork Stainlesstell
6 Baloon wisk Stainlesstell
7 Sugar thermometer Stainlesstell and glass
8 Measuring glass Plastic
9 Scale Stainlesstell
10 Mould cake Stainlesstell

7. Bahan
(Terlampir pada lampiran)

8. Instrumen

Pengolahan Nilai Keterampilan :

Nilai Praktik(NP)
Proses
Persiapan dan Hasil Sikap Kerja Waktu ∑ NK
Kerja
1 2 3 4 5
Skor Perolehan

Skor Maksimal 100 100 100 100

Bobot 10% 60% 20% 10%

NK
Keterangan:
 Skor Perolehan merupakan penjumlahan skor per komponen penilaian
 Skor Maksimal merupakan skor maksimal per komponen penilaian
 Bobot diisi dengan persentase setiap komponen. Besarnya persentase dari setiap
komponen ditetapkan secara proposional sesuai karakteristik kompetensi keahlian.
Total bobot untuk komponen penilaian adalah 100
 NK = Nilai Komponen merupakan perkalian dari skor perolehan dengan bobot
dibagi skor maksimal

∑ 𝐒𝐤𝐨𝐫 𝐏𝐞𝐫𝐨𝐥𝐞𝐡𝐚𝐧
𝐍𝐊 = × 𝐁𝐨𝐛𝐨𝐭
𝐒𝐤𝐨𝐫 𝐌𝐚𝐤𝐬𝐢𝐦𝐚𝐥

 NP = Nilai Praktik merupakan penjumlahan dari NK

9. Keselamatan Kerja
a. Memakai seragam praktik lengkap
b. Menggunakan safety shoes
c. Berhati – hati dalam penggunanaan pisau

10. Langkah Kerja


No Langkah kerja

1 Mengambil alat dan bahan sesuai kebutuhan

2 Mengkondisikan/ mempersiapkan bahan (mencuci, memotong, dll)

3 Membentuk/ membuat plain cake sesuai petunjuk

4 Penilaian proses dan hasil

5 Evaluasi

6 Berkemas

11. Bahan Diskusi


Pengamatan Selama Kegiatan pembelajaran berlangsung
Kelompok:……..
No Kegiatan Kendala yang ditemui Solusi/Pemecahan
selama praktik masalah

1 Persiapan

2 Proses

3 Hasil
12. Lampiran (resep)
a. Angel Food Cake
Bahan Jumlah Procedure

Putih telur 250 g


Cream of tar tar 2 g
Garam 1 g
Gula halus 100 g
Vanilla extract 2 g
Gula halus 75 g Campur dan sisihkan
Tepung terigu protein sedang 94 g
(Mixing: Angel Food Method)

Cara Membuat :
1) Campur gula halus dan tepung terigu
2) Kocok putih telur sebentar kemudian masukkan cream of tar tar dan garam.
3) Mixer kembali sampai mengembang dan berbusa halus tetapi masih terlihat
mengkilap basah atau jangan sampai terlalu kaku.
4) Masukkan kocokan putih telur kedalam campuran no 1. Aduk rata dan
tambahkan vanilla extract.
5) Tuang dalam loyang chiffon dengan ukuran D 20 cm tanpa dioles margarin.
6) Bakar dalam oven sampai matang dengan suhu atas 160 dan suku bawah
170/180 derajat celcius.
7) Keluarkan dari oven kemudian letakkan loyang terbalik sekitar 1 jam sampai cake
menjadi dingin.
8) Lepaskan dari loyang dan cake dapat dipotong-potong.
b. Basic Genoise Sponge
Bahan Jumlah Procedure

Telur 4 butir
Gula pasir 100 g
Tepung terigu protein sedang 75 g
Margarin 50 g Lelehkan bersama butter
Butter 25 g
(Mixing: Sponge Method)

Cara Membuat:
1) Siapkan loyang bulat berdiameter 20 cm, alasi dengan kertas roti pada bagian
bawah atau dasar dan poles dengan margarin, sisihkan.
2) Masukkan telur dan gula pada kom adonan, letakkan kom adonan diatas kom
yang berisi air hangat. Kom air hangat harus lebih kecil dari kom yang diberi
telur.
3) Kocok sampai mengembang, angkat kom adonan telur dari atas kom yang berisi
air hangat.
4) Lanjutkkan mengocok sampai mengembang.
5) Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit.
6) Terakhir masukkan margarin dan butter leleh dan aduk secara melipat dari
bawah ke atas.
7) Tuang ke loyang.
8) Bakar dalam oven sampai matang dengan suhu atas 160 dan suhu bawah
170/180 derajat celcius.
c. Fruit Cake
Bahan Jumlah Procedure

Tepung terigu protein sedang 225 g


Maizena 25 g Campur
Susu bubuk 25 g
Margarin 225 g
Butter 50 g
Gula halus 200 g
Telur utuh 4 butir
Kuning telur 2 butir
Air jeruk sunkis 50 ml Campur
Kulit jeruk sunkis 1 sdm semua
Kismis 50 gr Potong-potong dan
Sukade 100 gr taburi
Kacang tanah oven 50 gr Cincang kasar dengan
Cherry 5 buah Potong kecil-kecil tepung
(Mixing: Creaming Method)

Cara Membuat:
1) Siapkan loyang persegi panjang dengan ukuran 20 cm x 8 cm, oles dengan
margarin dan alasi dengan kertas roti. Poles kembali dengan margarin.
2) Margarin, butter dan gula dimixer hingga putih dan mengembang serta lembut.
3) Masukkan telur satu persatu sambil terus dimixer sampai tercampur rata.
4) Masukkan campuran tepung terigu, maizena, dan susu bubuk, aduk
menggunakan spatula hingga tercampur rata.
5) Tambahkan air jeruk sunkis, kulit jeruk sunkis yang diparut, kismis, sukade,
kacang dan cherry. Aduk sampai tercampur rata.
6) Masukkan adonan pada loyang dan ratakan permukaannya.
7) Bakar dalam oven sampai matang dengan suhu atas 160 dan suhu bawah
170/180 derajat celcius.
d. Pineapple Up Side Down Cake
Bahan Jumlah Procedure

BAHAN I:
Margarin 125 g
Butter 50 g
Gula halus 175 g
Telur ayam 3 butir
Tepung terigu protein sedang 175 g Campur dengan baking powder
Baking powder 3 gr

BAHAN II:
Margarin 25 g
Brown Sugar 20 g
Nanas 1 buah Kupas, potong-potong membulat
Cherry 5 buah
(Mixing: Creaming Method)

Cara Membuat:
1) Siapkan loyang bulat D 20/22 cm, olesi dengan margarin dan alasi kertas roti.
2) Masukkan margarin bahan II dalam loyang tersebut kemudian lelehkan sebentar.
Taburi dengan brown sugar sampai rata. Beri hiasan nanas dan cherry. Sisihkan
3) Margarin, butter dan gula halus dimixer hingga putih dan mengembang serta
lembut.
4) Masukkan telur satu persatu sambil terus di mixer sampai tercampur rata.
5) Masukkan campuran tepung dan baking powder, aduk menggunakan spatula
hingga tercampur rata.
6) Masukkan adonan pada loyang dan ratakan permukaannya.
7) Bakar dalam oven sampai matang dengan suhu atas 160 dan suhu bawah
170/180 derajat celcius. Lepaskan dari loyang dan sajikan terbalik.
e. Yellow Chiffon Cake
Bahan Jumlah Procedure

Bahan A:
Tepung terigu protein sedang 185 g
Gula halus 150 g
Baking powder 1 sdt
Bahan B:
Minyak 125 gr
Kuning Telur 4 butir
Bahan C:
Air 135 gr
Lemon essence ¼ sdt
Bahan D:
Gula pasir 95 g
Cream of tar-tar ½ sdt
(Mixing: Chiffon Method)

Cara Membuat:
1) Campur rata bahan A.
2) Tuangkan bahan B sambil dimixer: minyak goreng sedikit demi sedikit hingga
tercampur rata, tambahkan kuning telur lanjutkkan mengocok menggunakan
mixer sampai adonan halus.
3) Tambahkan bahan C: (air dan lemon essence), campur rata. Sisihkan.
4) Sementara itu mixer adonan D: Putih telur sampai setengah naik kemudian
masukkan gula dan cream of tar-tar, kocok hingga mengembang kaku.
5) Tuang adoan D ke adoanan no 3, aduk rata hingga tercampur rata
mengguankan spatula dengan teknik lipat.
6) Tuangkan dalam loyang chiffon tanpa di olesi margarin.
7) Oven sekitar 55 menit dengan suhu atas 160 dan suhu bawah 170 derajat
celcius.
8) Keluarkan dari oven kemudian letakkan loyang terbalik sekitar 1 jam sampai cake
menjadi dingin.
9) Lepaskan dari loyang dan cake dapat dipotong-potong.
f. Swiss Roll
Bahan Jumlah Procedure

BAHAN I:
Kuning telur 100 g
Gula halus 67 g
BAHAN II:
Tepung terigu protein sedang 100 g
Bahan III:
Putih telur 150 g
Garam 1g
Gula pasir 50 g
(Mixing: separated egg sponge method)

Cara Membuat:
1) Aduk menggunakan ballon whisk semua bahan I: kuning telur dan gula halus
sampai putih. Sisihkan.
2) Pada wadah lain siapkan bahan III: mixer putih telur sampai setengah naik
kemudian masukkan garam dan gula pasir sedikit demi sedikit sambil tetap
dimixer sampai mengembang kaku.
3) Masukkan tepung terigu (bahan II) bergantian dengan putih telur kedalam
kocokan kuning telur. Aduk mengguanakan spatula dengan teknik lipat.
4) Siapkan loyang segiempat ukuran 26x 26 cm yang dialasi kertas roti dan dioles
dengan margarin. Tuangkan adoanan kedalam loyang dan oven sampai matang
pada suhu atas 160 dan suhu bawah 170/180 derajat celcius.
5) Keluarkan cake dari oven dan balikkan.
6) Poles bagian bawah cake dengan filling lalu gulung.
7) Potong-potong dan sajikan.
SMK N 3 WONOSARI
KRITERIA PENILAIAN KETRAMPILAN
PRAKTEK PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

Semester Gasal 2019/2020 Kelas XII Tata Boga 8x45 menit

Membuat Plain Cake

Komponen/Sub
No Indikator Skor
Komponen Penilaian
1 Persiapan Kerja
a. Penggunaan alat dan Penggunaan alat dan bahan sesuai
91 - 100
bahan prosedur
Penggunaan alat dan bahan kurang
80 - 90
sesuai prosedur
Penggunaan alat dan bahan tidak
70 - 79
sesuai prosedur
b. Ketersediaan alat dan Ketersediaan alat dan bahan lengkap 91 - 100
bahan Ketersediaan alat dan bahan cukup
80 - 90
lengkap
Ketersediaan alat dan bahan kurang
70 - 79
lengkap
2 Proses dan Hasil Kerja
a. Kemampuan Kemampuan tinggi dalam
91 - 100
Menunjukkan menunjukkan pembuatan plain cake
pembuatan plain Kemampuan cukup dalam
80 - 90
cake menunjukkan pembuatan plain cake
Kemampuan kurang dalam
70 - 79
menunjukkan pembuatan plain cake
b. Kemampuan Kemampuan tinggi dalam
91 - 100
Melakukan menunjukkan pembuatan plain cake
pembuatan plain Kemampuan cukup dalam
80 - 90
cake menunjukkan pembuatan plain cake
Kemampuan kurang dalam
70 - 79
menunjukkan pembuatan plain cake
c. Kemampuan Kemampuan mendapatkan informasi
91 - 100
mendapatkan lengkap
informasi Kemampuan mendapatkan informasi
80 - 90
cukup lengkap
Kemampuan mendapatkan informasi
70 - 79
kurang lengkap
d. Kemampuan dalam Kemampuan dalam bekerja tepat 91 - 100
bekerja Kemampuan dalam bekerja cukup
80 - 90
tepat
Kemampuan dalam bekerja kurang
70 - 79
tepat
e. Laporan Hasil Laporan disusun rapih 91 - 100
Hasil Laporan disusun cukup rapih 80 - 90
Hasil Laporan disusun kurang rapih 70 - 79
3 Sikap kerja
a. Keterampilan dalam Bekerja dengan terampil 91 -100
Komponen/Sub
No Indikator Skor
Komponen Penilaian
bekerja Bekerja dengan cukup terampil 80 - 90
Bekerja dengan kurang terampil 70 - 79
b. Kedisiplinan dalam Bekerja dengan disiplin 91 - 100
bekerja Bekerja dengan cukup disiplin 80 - 90
Bekerja dengan kurang disiplin 70 - 79
c. Tanggung jawab Bertanggung jawab 91 - 100
dalam bekerja Cukup bertanggung jawab 80 - 90
Kurang bertanggung jawab 70 - 79
d. Konsentrasi dalam Bekerja dengan konsentrasi 91 - 100
bekerja Bekerja dengan cukup konsentrasi 80 - 90
Bekerja dengan kurang konsentrasi 70 - 79
4 Waktu
Penyelesaian pekerjaan Selesai sebelum waktu berakhir 91 - 100
Selesai tepat waktu 80 - 90
Selesai setelah waktu berakhir 70 - 79
SMK N 3 WONOSARI
PENILAIAN KETRAMPILAN
PRAKTEK PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA

Semester Gasal 2019/2020 Kelas XII Tata Boga 8x45 menit

Membuat Plain cake

Kelompok : ……………………………………………..

Anggota Kelompok : 1. ...........................................................

2. ...........................................................

3. ...........................................................

4. ...........................................................

5. ...........................................................

6. ...........................................................

Kelas : ……………………………………………..

Kompetensi Dasar : ……………………………………………..

Masakan : ……………………………………………..

Hari/ Tanggal : ……………………………………………..

Nilai Praktik(NP)
Proses
Persiapan dan Hasil Sikap Kerja Waktu ∑ NK
Kerja
1 2 3 4 5
Skor Perolehan

Skor Maksimal 100 100 100 100

Bobot 10% 60% 20% 10%

NK

Wonosari, 2019
Guru Mata Pelajaran

Ezra Chica’al Sandya, S.Pd, M.Pd


SMK N 3 WONOSARI

PENGAMATAN SELAMA KEGIATAN PRAKTEK

No. JST/JB/MMK/02 Kelas XII Tata Boga 8x45 menit

Semester Gasal 19/20 Membuat Plain Cake Hal

Pengamatan Selama Kegiatan Praktik

Kelompok : ……………………………………………..

Kelas : ……………………………………………..

Kompetensi Dasar : ……………………………………………..

Masakan : ……………………………………………..

Hari/ Tanggal : ……………………………………………..

No Kegiatan Kendala yang ditemui Solusi/Pemecahan masalah


selama praktik

1 Persiapan

2 Proses

3 Hasil

Wonosari, 2019
Guru Mata Pelajaran

Ezra Chica’al Sandya, S.Pd, M.Pd