Anda di halaman 1dari 9

PEDOMAN PRAKTIKUM

FUNDAMENTAL DIET AND CULINARY 1


SEMESTER GENAP T.A 2019/2020

MENU
ASIA TENGGARA

NAMA ANGGOTA
1.
2.
3.

KELAS/KELOMPOK : ..................................................
HARI/TANGGAL : ………………………………………………..

PROGRAM STUDI ILMU GIZI


FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2020
PRAKTIKUM 3 : MENU ASIA TENG GAR A
A. TUJUAN PRAKTIKUM
Setelah melakukan praktikum Masakan Asia Tenggara ini, mahasiswa :
1. Memahami jenis bahan makanan dan bumbu yang digunakan dalam memasak masakan Asia
Tenggara
2. Memahami dan mempratekkan teknik pengolahan dalam memasak makanan Asia Tenggara
3. Mengolah jenis-jenis masakan Asia Tenggara

B. TINJAUAN TEORI
Asia Tenggara bisa disebut sebagai tempat peleburan budaya, antara budaya barat dan timur.
Pengaruh budaya China, India, Arab, dan juga pengaruh dari budaya Eropa sangat kental dengan
masakan Asia Tenggara. Nasi merupakan makanan pokok yang tidak bisa tergantikan. Beberapa
masakan memiliki aroma tertentu dan unik, karena penggunaan bumbu tertentu misal terasi, petis,
kecap, dll
Tugas :
Setiap kelompok 1-8 mempraktekkan resep berikut!
1. Tom Yam (Thailand)
2. Laksa (Malaysia-Singapore)
3. Pho Bo (Vietnam)
4. Sach Ko Cha Kroeung (Kamboja )
5. Kai pad som mak kheua khua dong (Laos)
6. Bahn khoai (Vietnam)
7. Samlor machou khmer (Kamboja)
8. Wettha thayet thi chet (Myanmar)
1. TOM YAM KUNG (Thailand)
Bahan :
250 gram udang, dikupas dan dibersihkan 3 sdm Chili jam
250 gram cumi2, dipotong cincin 4 -8 cabai rawit
1.25 liter air kaldu ayam 1 tomat ukuran sedang
3 batang serai 2 sdm minyak ikan
5 cm lengkuas, iris tipis 2 buah jeruk nipis
2 bawang merah ukuran besar, cincang

Chili Jam :
8 buah cabe rawit
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt Terasi
2 sdm minyak
1 sdm gula merah yang disisir
½ sdt garam
1 sdm asam yang diseduh dalam 60 ml air hangat

Cara membuat Chili jam :


1. Haluskan cabe, bawang merah, bawang putih, terasi.
2. Panaskan minyak, tumis campuran cabe bawang merah bawang putih terasi
3. Masukkan air asam, gula dan garam
4. angkat

Cara membuat Tom Yam :


1. Siapkan panci, masukkan kaldu, serai, lengkuas, daun jeruk, didihkan
2. Masukkan tomat dan cabai
3. Masukkan cumi dan kemudian masukkan udang (jangan sampai overcook)
4. Masukkan Chilli jam, aduk dan tambahkan minyak ikan dan air jeruk nipis
5. Angkat

2. LAKSA (Malaysia – Singapore)


Bahan :
300 gram Vermicelli (rice noodle), direndam, kemudian direbus (jangan sampai overcooked)
100 gram tauge
250 gram udang, direbus dengan menambahkan sedikit garam
300 gram telur puyuh, direbus
1 kemasan Tofu, diiris dan digoreng
12 – 16 buah bakso ikan, diiris
Bumbu :
10 buah cabai rawit (7 dihaluskan, 3 diiris) 85 ml minyak
16 siung bawang merah 2 sdm ketumbar
5 cm lengkuas 60 gram ebi (rendam dalam air, kemudian
6 bawang putih dihaluskan)
3 cm jahe Laksa leaves (diganti dengan gabungan
3 batang serai daun mint + daun seledri)
2 cm asam jawa Gula, garam
1 sdt terasi 750 ml santan

Cara Membuat :
1. Haluskan : Cabai, bawang merah, lengkuas, bawang putih, jahe, asam, ketumbar
2. Panaskan wajan, masukkan bumbu halus, kemudian masukkan serai, sampai harum, masukkan
ebi
3. Masukkan air, laksa leaves, gula garam, sampai mendidih
4. Masukkan bakso ikan, 5 menit kemudian masukkkan santan
5. Tunggu sampai mendidih, dicicip
6. Siapkan mangkok, tata vermicelli dan udang, kemudian siram dengan kuah laksa, tambahkan
telur, udang, tofu goreng
7. Sajikan

3. PHO BO (Vietnam)
Bahan :
500 gram tulang sapi (balungan) 200 gram rice noodle
250 gram daging sapi bagian sirloin Garam
2.5 liter air Pelengkap :
5 cm jahe 60 gram tauge
2 bawang bombai Segenggam daun mint
2 helai daun bawang Segenggam daun basil
2 pekak 2 cabe rawit, iris
1 Kayu manis 1 jeruk nipis

Cara membuat Kaldu:


1. Masukkan tulang sapi dalam panci. Tambahkan air secukupnya, sampai menutupi permukaan
tulang.
2. Biarkan sampai mendidih. Kemudian tambahkan 2.5 liter air yang ada di resep.
3. Sambil menunggu kaldu, bakar jahe dan 1 bawang bombai di atas api kompor.
4. Masukkan jahe dan bawang bombai ke rebusan tulang
5. Tambahkan pekak, kayu manis, dan garam, dengan api kecil
6. Tunggu sampai 3 jam.
7. Kemudian dinginkan
8. Pada saat akan disajikan, kaldu dipanaskan kembali

Persiapan Daging :
1. Daging Sirloin diiris tipis tipis memanjang (sangat tipis)
2. Didihkan air, tambahkan dengan garam
3. Masukkan daging sirloin, dan segera diangkat lagi

Persiapan Pho :
Didihkan air, masukkan rice noodle, angkat

Penyajian :
1. Masukkan rice noodle dalam mangkok
2. Tambahkan daging sirloin rebus
3. Tambahkan tauge, irisan daun mint dan basil
4. Tambahkan irisan daun bawang dan irisan bawang bombai
5. Tambahkan kaldu

Pelengkap :
Irisan jeruk nipis dan fish souce di wadah kecil

4. SACH KO CHA KROEUNG (Kamboja)


(Lemongrass Beef with Peanuts)

Bahan:
500 gram daging sapi bagian sirloin, iris Bumbu :
tipis 3 siung bawang merah
3 sdm minyak 4 siung bawang putih
3 sdm fish sauce 2 cabe rawit
1 sdm gula 1 sdm seledri , cincang
½ sdt garam 5 daun jeruk
1 buah bawang Bombay 2 helai serai, geprek
1 buah paprika merah 1 potong Lengkuas, geprek
50 gr kacang sangria 1 ruas kunyit
4 helai daun bawang, potong panjang 125 ml air
(4cm)

Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe, daun jeruk
2. Masukkan bumbu halus serai, lengkuas, daun seledri, ke dalam wadah tambahkan air
3. Masukkan daging sapi (sirloin), aduk
4. Panaskan wajan, masukkan minyak
5. Masukkan daging yang sudah dibumbu tadi, kemudian masukkan fish sauce, gula, garam, aduk
selama 2 menit.
6. Masukkan bawang bombai, aduk kembali
7. Masukkan paprika, aduk
8. Masukkan kacang sangrai, dan irisan daun bawang
9. Aduk, angkat, sajikan

5. Kai pad som mak kheua khua dong (Laos)


(Laotian Chicken with Onions and Tomatoes) - 4 porsi

Bahan: 1 siung bawang bombay, potong


1 kg ayam, potong menjadi 8 bagian memanjang
1 sdm bawang cincang halus 6 bh daun bawang prei, bagian putih
½ sdt garam dicincang halus, bagian hijau potong-
½ sdt lada bubuk potong dengan panjang 3 cm
½ sdt lada hitam, tumbuk kasar 3 bh tomat, potong-potong
2 sdm minyak goreng 1 batang daun seledri, potong-potong
6 siung bawang merah, cincang ½ gls kaldu ayam
2 sdm minyak ikan Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Letakkan potongan ayam dalam mangkuk, lumuri dengan bawang cincang, garam, dan lada bubuk.
Diamkan kurang lebih selama 10 menit
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah. Masukkan ayam dan masak hingga berubah
warna. Tambahkan minyak ikan dan bawang bombay. Masak hingga bawang bombay layu
3. Tambahkan bagian putih daun bawang prei, kemudian tambahkan bagian hijau daunnya dan tomat.
Masak hingga tomat lunak.
4. Tambahkan kaldu ayam, didihkan dan masak sampai ayam lunak (15 – 20 menit). Tambahkan
garam (jika perlu) dan lada hitam tumbuk.
5. Angkat dan sajikan di atas piring dan tambahkan daun seledri

6. Bahn khoai (Vietnam)


(Saigon Shrimp and Beef Pancakes) - Untuk 4 – 8 porsi

Bahan:
250 g daging sapi has dalam, potong memanjang
500 g daging udang
2 sdt kecap ikan
2 sdt bawang putih cincang halus
½ sdt bubuk merica hitam
2 btg daun pre, cincang dan pisahkan bagian putih dan hijau
125 ml minyak goreng
150 g kecambah
1 bh bawang bombai, iris memanjang
Adonan: Pelengkap:
320 g tepung beras 2 bh daun sla
1 sdt garam 50 g daun mint
1 sdt gula pasir 50 g daun seledri
¾ sdt bubuk kunyit/kunyit tumbuk 2 bh belimbing atau 1 bh mentimun, iris
560 ml air tipis memanjang
3 btr telur Kecap asin

Cara membuat:
1. Masukkan daging sapi dan udang dalam mangkuk, tambahkan kecap ikan, bawang putih, merica,
dan bagian putih daun bawang pre. Campur rata dan sisihkan
2. Membuat adonan: campur tepung beras, garam, gula, kunyit dalam mangkuk, tambahkan air
sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masukkan telur kemudian kocok hingga adonan tercampur.
3. Siapkan pelengkap: tata daun sla, daun mint, daun seledri, dan belimbing/mentimun dalam piring
saji. Siapkan 4 – 8 mangkok kecil, isi dengan kecap asin secukupnya.
4. Panaskan 2 sdm minyak goreng, masukkan daging sapi dan udang, tumis selama 3 menit.
Pindahkan dalam piring dan bagi menjadi 8 porsi. Campur bagian hijau daun bawang pre,
kecambah, bawang bombai dalam mangkuk, kemudian bagi menjadi 8 porsi, tambahkan tumisan
daging
5. Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam teflon, ratakan minyak ke semua permukaan teflon. Tuang
sisa minyak yang terlihat menggenang pada teflon ke dalam wadah. Panaskan kembali teflon,
aduk adonan, tuang 1/3 gelas (85 ml) adonan ke dalam teflon, ratakan. Taburi dengan campuran
tumisan daging dan kecambah. Tutup teflon dan panaskan dengan api sedang selama 2 menit
atau hingga matang
6. Sajikan dengan pelengkap
7. Menyajikan pelengkap bisa juga dengan cara memotong pancakes menjadi beberapa bagian,
kemudian gulung bersama dengan daun mint, seledri, dan belimbing ke dalam daun sla

7. Samlor machou khmer (Kamboja)


(Cambodian sweet and sour fish soup) - 4 porsi

Bahan: 1 sdm gula


1 liter kaldu ayam 375 g fillet ikan lele
1 sdm asam 2-3 sdm bawang putih goreng
2 cm lengkuas, memarkan 60 g kecambah
2 btg serai, memarkan 2 btg daun seledri
125 g nanas, potong 1 btr telur, kocok
1 bh tomat, potong ½ sdt merica bubuk
3 sdm kecap ikan 1 sdm cabe rawit, potong
Cara membuat:
1. Masukkan kaldu ayam, asam, lengkuas, serai dalam panci, didihkan. Kecilkan apinya, tutup panci
dan panaskan selama 10 menit. Matikan api, kemudian saring dan buang bagian yang padat
2. Tambahkan nanas, tomat, kecap ikan, dan gula. Didihkan, kemudian kecilkan apinya, tutup panci
dan panaskan selama 5 menit. Masukkan ikan, masak hingga matang. Tambahkan bawang putih
goreng dan kecambah
3. Tuang telur dan aduk perlahan, kemudian tambahkan seledri dan cabe rawit. Sup siap
dihidangkan.

8. Wettha thayet thi chet (Myanmar)


Green mango beef - 4 porsi

Bahan: ¼ sdt kunyit


1 bh bawang bombai, cincang 600 g daging sapi, potong kotak
2-3 btr bawang putih, cincang 1 ½ sdm kecap ikan
4-5 cm jahe, cincang 250 g mangga muda, parut kasar
1 sdt terasi 375-500 ml air
3 sdm minyak Garam
1 sdt minyak wijen Gula
2-3 sdt cabe rawit kering, tumbuk kasar

Cara membuat:
1. Haluskan bawang bombai, bawang putih, jahe, dan terasi. Kemudian tumis dengan minyak.
Tambahkan cabe rawit kering dan kunyit bubuk. Lanjutkan proses menumis hingga harum.
Tambahkan daging sapi, aduk rata dengan bumbu.
2. Tambahkan kecap ikan sambil diaduk, masukkan mangga muda, gula dan garam. Tuang air dan
masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
3. Sajikan dengan nasi hangat
C. TUGAS KELOMPOK
1. Setiap kelompok memasak 1 menu Asia Tenggara sebanyak ½ resep
D. Format laporan praktikum :
1. COVER
2. PENDAHULUAN
Sekilas latar belakang dan tujuan dari kegiatan praktikum sesuai tema
3. METODE
Persiapan bahan, dan resep (bahan dan cara/ teknik pengolahan)
4. HASIL
Evaluasi hasil masakan dan saran untuk hasil dari masakan tersebut
➢ Sejarah menu Asia Tenggara dan cita rasa khas masakan (sesuai masakan
masing2)
➢ Pembahasan tentang kesesuaian masakan yang dihasilkan apabila porsi yang
dihasilkan oleh resep diturunkan.
➢ Hasil Evaluasi masakan
5. DOKUMENTASI
Foto bahan (disatukan), foto proses , foto hasil akhir masakan