Anda di halaman 1dari 7

Nama : Laeli Izah Rofi’ah M (3A)

NIM : 1811020038

Mata Kuliah Idk V (Gizi)

RANGKUMAN

1. Anatomi Sistem Pencernaan


Sistem Pencernaan adalah sistem organ dalam manusia yang berfungsi untuk menerima
makanan, mencernanya menjadi zat-zat gizi dan energi, menyerap zat-zat gizi ke dalam
aliran darah serta membuang bagian makanan yang tidak dapat dicerna atau merupakan
sisa proses tersebut dari tubuh.
a) Terdiri dari :
 Mulut (oral)
 Tenggorokan (faring)
 Kerongkongan (esofagus)
 Lambung
 Usus halus
 Usus besar
 Rektum
 Anus
b) Organ-organ yang terletak diluar saluran pencernaan, yaitu :
 Pankreas
 Hati dan
 Kandung empedu

2. Proses Metabolisme
Metabolisme adalah istilah yang mengacu pada perubahan-perubahan kimiawi
yang terjadi didalam tubuh, untuk pelaksanaan berbagai fungsi vitalnya. Kecepatan
metabolisme ialah istilah untuk menunjukan jumlah keseluruhan aktivitas metabolisme
dengan tubuh dalam keadaan istirahat fisik dan mental.
Faktor yang mempengaruhi proses metabolisme, yaitu :
1. Ukuran tubuh
2. Umur
3. Jenis kelamin
4. Iklim yang mencangkup derajat panas
5. Jenis pakaian yang dipakai
6. Jenis pekerjaan.

a) Metabolisme karbohidrat
Sebagai hasil pencernaan dan absorbsi jenis gula dan jenis tepung ada didalam darah
sebagai glukosa.

b) Metabolisme lemak
Lemak yang tidak segera diperlukan setelah absorbsi disimpan tubuh didalam
jaringan adiposa. Pencernaan lipase gastrid menghasilkan sedikit hidrolisis lemak.
Absorbsi gliserin dan asam lemak oleh lakteal yang disalurkan ke duktus toraksika, dan
masuk kedalam aliran darah. Didalam darah lemak diantarkan kesetiap sel tubuh.

c) Metabolisme protein
Bila makanan berisi kelebihan protein, maka kelebihan asam amino akan dipecah
didalam hati untuk mengeluarkan nitrogennya dan yang ditinggalkan hanya karbon,
hydrogen dan oksigen yang dapat digunakan untuk produksi panas dan energi.
1. Pencernaan dalam Lambung :
 Pepsin dengan HCL mengubah protein menjadi pepton
 Renin menghasilkan kasein dari kaseinnogen.
 Pepsin dengan HCL mengubah kasein menjadi pepton.
2. Didalam Usus :
 Tripsin memecahkan protein dan pepton menjadi polipeptida.
 Erepsin memecah polipeptida menjadi asam amino.

3. Bahan Makanan
 Hippocrates (460SM-360Sm) makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia
“let your food be your medicine, and your only medicine be your food”
 Di Indonesia “gizi “oleh Soedjono D Poesponegoro (1952) dlm pidato pengukuhan
guru besar FK UI. Ilmu Gizi secara resmi di pakai tahun 1955 Guru Besar Ilmu
Gizi pertama di Indonesia Bapak Poorwo Soedarmo, “Bapak Gizi Indonesia”.
 Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang
makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.
 Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan
fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta
mengatur proses-proses kehidupan.
 Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi.
 Malnutrisi Keadaan patologis akibat kekurangan atau kelebihan secara relatif
maupun absolut satu atau lebih zat gizi. Ada 4 : Under nutrition, Specific
Deficiency, Over Nutrition, Imbalance.
 Fungsi zat gizi, yaitu : Memberi energi Karbohidrat, Lemak, dan Protein (zat
tenaga/ pembakar), Pertumbuhan dan pemeliharaan Jaringan Tubuh protein,
mineral, dan air (zat pembangun) dan Mengatur Proses Tubuh protein mineral, air,
dan vitamin (zat pengatur).
 Zat-zat Gizi Essensial, meliputi : karbohidrat, lemak/lipida, protein, mineral,
vitamin dan air.
 Cabang ilmu gizi : Gizi Masyarakat, Dietetik, Gizi Institusi dan Gizi dalam
Teknologi Pangan.
Nama : Laeli Izah Rofi’ah M (3A)

NIM : 1811020038

Mata Kuliah Idk V (Gizi)

RANGKUMAN

1. Protein, lemak dan karbohidrat


A. Protein merupakan unsur gizi yang terutama berfungsi membangun jaringan tubuh.
Mengganti jaringan rusak dan membentuk enzim. Terdapat 20% berat tubuh orang
dewasa dan 50% terdapat dalam otot. Adapun beberapa fungsi dari protein ini, yaitu :
a) Membentuk jaringan baru pada masa tumbang
b) Memelihara, memperbaiki dan mengganti jaringan yang rusak atau mati
c) Mempertahankan asam dan basa

Adapun klasifikasi protein, yaitu :

a) Asam amino esensial merupakan mutlak diperlukan untuk pertumbuhan &


pemeliharaan jaringan. Tidak dapat dibentuk tubuh (tubuh memerlukan 8-10 asam
amino) dan Berasal dari protein makanan. Contohnya Threonine, Valin dan Tryptophan
b) Asam Amino Non Essensial yaitu dibentuk oleh tubuh. Contohnya : Glycine, Alanine
dan Serine
c) Senyawa lain yang diklasifikasikan sebagai Asam Amino : Asam Hydroksiglutamat,
Hydroksilysine dan Hydroksiproline

B. Karbohidrat dibagi menjadi 3 :


1. Monosakarida
2. Disakarida
3. Polisakarida

a) Fungsi karbohidrat :
 Sumber energi
 Bahan pembentuk senyawa tubuh
 Meningkatkan pertumbuhan bakteri usus
b) Fungsi serat :
 Sayuran (terutama sayuran hijau)
 Buah
 Kacang-kacangan
 Agar-agar
 Cincau
 Nata de coco

C. Lemak
a) Penggolongan lemak, yaitu :
 Lemak dalam tubuh (lipopotrein). HDL, LDL, VLDL
 Termasuk kolesterol, trigli-serida, fosfolipid
 Lemak dalam makanan (asam lemak dan tak jenuh)
b) Fungsi lemak :
 Membuat hormon seks
 Membuat hormon korteks adrenal
 Membantu pembentukan vitamin D
c) Asam lemak esensial :
 Linoleat (biji bunga matahari, minyak jagung, minyak kedelai)
 Linolenat (EPA,DHA,OMEGA 3)
 Arachidonat (omega 6)
d) Fungsi lemak makanan :
 Membuat rasa kenyang lebih lama
 Meningkatkan cita rasa
 Meningkatkan jumlah energi makanan

2. Mineral dan air


Mineral ialah zat gizi yang dibutuhkan manusia guna mendukung proses tumbuh serta
berkembang oleh tubuh dalam jumlah yang sedikit atau kecil. Fungsi mineral dan air adalah
: Memelihara asam basa, katalisator reaksi dalam tubuh, hormon dan enzim. Terdapat
golongan dari mineral dan air, yaitu :
a) Mineral makro : kalium, kalsium, fosfor
b) Mineral mikro : besi, silicon, tembaga
 Kalsium : merupakan unsur utama tulang & gigi, penting untuk kontraksi otot
& kepekaan saraf.
 Fosfor : merupakan unsur uatama tulang & gigi, berperan dalam metabolism
lemak & karbohidrat.
 Besi : merupakan untuk unsur hempglobin & beberapa enzim oksidatif.

3. Vitamin
Vitamin didapatkan falam jumlah sedikit, penting untuk fungsi metabolik dan harus
didapat dari makanan. Adapun beberapa jenis Vitamin yaitu : Vit.A, B, C, D, E dan K.
a) Penggolongan
 Larut dalam air yaitu : vit.B dan vit.C
 Larut dalam lemak yaitu : vitamin A,D,E dan K
b) Fungsi vitamin A :
 Proses penglihatan
 Pertumbuhan
 Reproduksi
c) Sumber vit.A :
 Minyak ikan
 Susu
 Keju
d) Klasifikasi Vit.B :
 Thiamin (B1)
 Riboflavin (B2)
 Piridoksin (B6)
e) Sumber vit.C :
 Jeruk
 Tomat
 Cabai
f) Fungsi vit.C :
 Metabolisme tirosin
 Sintesis neurotransmitter
g) Sumber vit.D :
 Mentega
 Hati
 Kuning telur
h) Fungsi vit.D :
 Meningkatkan penyerapan kalsium dan fosfor dari usus
 Mempengaruhi pemeliharaan fosfor oleh ginjal
i) Fungsi vit.E :
 Antioksidan
 Membantu Pernapasan jaringan
j) Sumber vit.E :
 Minyak lembaga gandum
 Lembaga padi
 Daging
k) Fungsi vit.K :
 Aktifitas faktor pembekuan darah
 Sumber : bayam, kol, hati
 Sifat : agak stabil terhadap panas