Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat

Allah SWT,berkat rahmat dan karunia-Nya,penulis

dapat menyelesaikan makalah pada bidang pelajaran
Ilmu Pengetahuan Alam yang bertujuan untuk
membuat Tapai.
Sebagai bentuk upaya partisipasi serta pemunuhan
tugas dari mata pelajaran Ilmu Pengetahuan
Alam,maka segenap kami antusias dalam pembuatan
makalah ini agar dapat mengumpulkan tepat
waktu,saya sangat sangat mengharapkan makalah ini
selesai sesuai yang diharapkan guru.Pembuatan
makalah ini di mulai berbagai macam tahap,yang
bersumber dari beberapa buku bacaan dan hasil
pencarian data di internet yang kami dapatkan.Besar
harapan kami,makalah ini dapat bermanfaat bagi
pembaca khususnya bagi kami sendiri. Kami sadari
makalah ini belumlah sempurnah,maka saya
menghimbau kepada pembaca agar sekiranya bersedia
memberikan saran dan kritiknya.
SOPPENG, 5 OKTOBER
 PENULIS

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR................................ I
DAFTAR ISI..............................................II

TUJUAN................................................ 1
ALAT DAN BAHAN............................... 2
CARA KERJA........................................... 3-4
PEMBAHASAN .................................... 5
HASIL.....................................................6
KESIMPULAN.........................................7
 TUJUAN

 UNTUK MENGETAHUI
BAHWA TAPE ADALAH
SALAH SATU PRODUK
MAKANAN DENGAN
MEMANFAATKAN
MIKROORGANISME
ALAT DAN BAHAN
 ALAT
1. Dandang
2. Panji
3. Parutan
4. Liter
5. Baskom
6. Sendok plastik
7. Daun pisang
8. Kompor gas
 BAHAN
1. Beras ketan putih
2. Beras ketang hitam
3. Air putih
4. Ragi
 CARA KERJA
1. Bersihkan dahulu beras ketan hitam dengan cara dicuci sampai
bersih. Lakukan pencucian dengan beberapa kali pembilasan agar
benar-benar hilang semua kotorannya.
2. Rendam beras ketan hitam yang sudah dicuci selama beberapa
menit, setelah itu buang air rendaman dan bilas sampai bersih.
3. Masukkan beras ketan hitam ke dalam panci, tambahkan air.
Ukur ketinggian air sampai satu ruas jari telunjuk dari permukaan
ketan hitam.
4. Rebus ketan hitam di atas kompor api sedang sampai mendidih.
Sesekali aduk ketan hitam agar dapat matang secara merata.
5. Masak terus sampai air menyusut dan kering, kemudian angkat.
6. Selanjutnya kukus ketan hitam tadi, dengan terlebih dahulu
mendidihkan air dalam kukusan.
7. Setelah air kukusan mendidih, masukkan ketan hitam yang
sudah diaron.
8. Masak selama kurang lebih 45-60 menit, setelah itu angkat.
9. Siapkan nampan, tuangkan ketan hitam yang sudah matang ke
nampan yang sebelumnya sudah dialasi dengan plastik bening.
10. Diamkan ketan hitam agar panasnya menghilang.
11. Setelah dingin, taburkan ragi tape yang sudah dihancurkan ke
atas permukaan ketan hitam dengan menggunakan ayakan.
12. Ratakan ragi dengan mengaduk ketan hitam, pastikan semua
bagian sudah terkena ragi tape.
13. Ambil daun pisang yang sudah dibersihkan terlebih dahulu,
masukkan ketan hitam ke atas daun pisang, banyaknya sesuai selera.
14. Diamkan ketan hitam yang sudah dibungkus selama 3-4 hari
agar tape benar-benar jadi dan rasanya manis.
15. Tape ketan hitam siap disajikan.
 PEMBAHASAN

Selama pembuatan tapai terjadi pemecahan (hidrolisis)

amilum atau pati
menjadi glukosa. Proses ini dibantu oleh jamur Aspergillus sp.
Proses inilah
yang membuat tapai berasa manis. Glukosa yang dihasilkan
dari proses
tersebut difermentasi menjadi alkohol oleh khamir
Saccharomyces cerevesiae.
Proses ini menyebabkan tapai memiliki aroma yang khas .

Rasa masam pada tapai disebabkan adanya kandungan asam

cuka (asam asetat).
Asam cuka dihasilkan dari proses fermentasi alkohol oleh
bakteri Acetobater aceti
Secara aerob (dalam keadaan terdapat oksigen).
 Dari hasil pembuatan tapai di atas
dapat kami Simpulkan bahwa tapai
dalah bioteknologi pangan yang
digunakan untuk menghasilkan produk
makanan dengan memanfaatkan
MIKROORGANISME, dan dengan itu
kami dapat tau cara membuat TAPAI.