Menu 1

Waktu Menu Bahan Makanan

Berat bersih (g)BDD (%) Berat kotor (g) Berat kotor (Kg/buah)Jumlah pasien
Total kebutuhan
Harga
BMsatuan/kg/buah
Pagi Nasi Beras 75 100 75 0.08 1 0.08 Rp 12,000
ikan teriyaki ikan tuna 40 100 40 0.04 1 0.04 Rp 60,000
Minyak 5 100 5 0.01 1 0.01 Rp 14,000
perkedel tahu Tahu 40 100 40 0.04 1 0.04 Rp 5,000
Minyak 5 75 6.6666666667 0.01 1 0.01 Rp 14,000
cah wortel sawi ijwortel 40 80 50 0.05 1 0.05 Rp 13,000
sawi ijo 35 100 35 0.04 1 0.04 Rp 2,000
Minyak 2.5 100 2.5 0.00 1 0.00 Rp 14,000
Snack Kacang ijo kacang ijo 25 100 25 0.03 1 0.03 Rp 22,000
Kelapa 10 100 10 0.01 1 0.01 Rp 10,000
Puding Agar-agar 0.6 100 0.6 0.00 1 0.00 Rp 42,000
Maizena 0.2 100 0.2 0.00 1 0.00 Rp 20,000
Gula 10 100 10 0.01 1 0.01 Rp 13,000
Siang Nasi Beras 75 100 75 0.08 1 0.075 Rp 12,000
ayam srundeng ayam 85 58 146.5517241379 0.15 1 0.15 Rp 35,000
kelapa 10 100 10 0.01 1 0.01 Rp 10,000
Minyak 5 100 5 0.01 1 0.01 Rp 14,000
tempe bb bacemtempe 30 100 30 0.03 1 0.03 Rp 10,000
Kecap 5 100 5 0.01 1 0.01 Rp 42,000
Minyak 5 100 5 0.01 1 0.01 Rp 14,000
sayur asem labu siam 40 83 48.1927710843 0.05 1 0.05 Rp 6,000
kangkung 35 60 58.3333333333 0.06 1 0.06 Rp 10,000
Minyak 2.5 100 2.5 0.00 1 0.00 Rp 14,000
Air mineral Air mineral 1 100 1 0.00 1 0.00 Rp 600
Pisang raja Pisang Raja 1 100 1 1.00 1 1.00 Rp 1,500
Snack Kue Tar Keju 1 100 1 1.00 1 1.00 Rp 1,500
Sore Nasi Beras 75 100 75 0.08 1 0.08 Rp 12,000
Telur bb komoh Telur 60 89 67.4157303371 0.07 1 0.07 Rp 25,000
Minyak 5 100 5 0.01 1 0.01 Rp 14,000
Tahu goreng tahu 40 100 40 0.04 1 0.04 Rp 5,000
Minyak 5 100 5 0.01 1 0.01 Rp 14,000
oseng2 baby cornWortel 40 80 50 0.05 1 0.05 Rp 13,000
baby corn 35 100 35 0.04 1 0.04 Rp 22,000
Minyak 2.5 75 3.3333333333 0.00 1 0.00 Rp 14,000
Buah Pisang Pisang Ambon 1 100 1 1.00 1 1.00 Rp 1,000
Air mineral Air mineral 1 100 1 0.00 1 0.00 Rp 600
Total
Bumbu (10%)
Food Cost
Overhead cost (15%)
Unit Cost
Total harga/hari
Rp 900
Rp 2,400
Rp 70
Rp 200
Rp 93
Rp 650
Rp 70
Rp 35
Rp 550
Rp 100
Rp 25
Rp 4
Rp 130
Rp 900
Rp 5,129
Rp 100
Rp 70
Rp 300
Rp 210
Rp 70
Rp 289
Rp 583
Rp 35
Rp 600
Rp 1,500
Rp 1,500
Rp 900
Rp 1,685
Rp 70
Rp 200
Rp 70
Rp 650
Rp 770
Rp 47
Rp 1,000
Rp 600
18088
1809
19897
905,2
19,897
Menu 2
Waktu Menu Bahan Makanan Berat bersih (g)BDD (%)Berat kotor
Berat
(g) kotor (Kg/buah)
Jumlah pasien
pagi nasi Beras giling 75 100 75 0.08 1
Rolade telur isi sTelur ayam 60 89 67 0.07 1
Wortel 10 80 13 0.01 1
Sawi 10 100 10 0.01 1
Minyak kelapa s 5 100 5 0.01 1
Tempe bumbu terTempe kedele m 30 100 30 0.03 1
Kelapa 5 100 5 0.01 1
Tumis kacang pan Kacang panjang 50 100 50 0.05 1
Taoge Kacang H 25 1000 3 0.00 1
Minyak kelapa s 2.5 100 3 0.00 1
Snack Kacang ijo kacang ijo 25 100 25 0.03 1
Puding Agar-agar 0.6 100 0.6 0.00 1
Maizena 0.2 100 0.2 0.00 1
Gula 10 100 10 0.01 1
siang nasi Beras giling 75 100 75 0.08 1
Rendang ayam Ayam 85 58 147 0.15 1
Kelapa 5 100 5 0.01 1
Perkedel kentan Kentang 50 85 59 0.06 1
Tepung terigu 5 100 5 0.01 1
Telur ayam 5 89 6 0.01 1
Minyak kelapa s 5 100 5 0.01 1
Sop gambas wortgambas 30 85 35 0.04 1
Wortel 30 80 38 0.04 1
Mie Soun 15 100 15 0.02 1
Air mineral Air mineral 1 100 1 0.00 1
melon Melon 150 58 259 0.26 1
Snack Kue Lumpur 100 100 100 0.10 1
sore nasi Beras giling 75 100 75 0.08 1
Ikan panggang bikan tengiri 40 100 40 0.04 1
Tahu goreng Tahu 50 100 50 0.05 1
Minyak kelapa s 5 100 5 0.01 1
cah kangkung Kangkung 75 60 125 0.13 1
Minyak kelapa s 2.5 100 3 0.00 1
pisang ambon Pisang ambon 1 100 1 0.00 1
Air mineral Air mineral 1 100 1 0.00 1
Total
Bumbu (10%)
Food Cost
Overhead cost (LPG)
Unit Cost
 Total kebutuhan
Harga
BMsatuan/kg/buah
Total harga/hari
0.08 12000 Rp 900
0.07 25000 Rp 1,685
0.01 13000 Rp 163
0.01 2000 Rp 20
0.01 14000 Rp 70
0.03 10000 Rp 300
0.01 10000 Rp 50
0.05 10000 Rp 500
0.00 10000 Rp 25
0.00 14000 Rp 35
0.03 22000 Rp 550
0.00 Rp 42,000 Rp 25
0.00 Rp 20,000 Rp 4
0.01 Rp 13,000 Rp 130
0.08 12000 Rp 900
0.15 35000 Rp 5,129
0.01 10000 Rp 50
0.06 15000 Rp 882
0.01 8000 Rp 40
0.01 25000 Rp 140
0.01 14000 Rp 70
0.04 7000 Rp 247
0.04 13000 Rp 488
0.02 14000 Rp 210
0.00 Rp 600 Rp 600
0.26 17000 Rp 4,397
1.00 1500 Rp 1,500
0.08 12000 Rp 900
0.04 60000 Rp 2,400
0.05 5000 Rp 250
0.01 14000 Rp 70
0.13 10000 Rp 1,250
0.00 14000 Rp 35
0.00 1000 Rp 1,000
0.00 Rp 600 Rp 600
otal 25015
u (10%) 2502
d Cost 27517
cost (LPG) 905
t Cost 28,422
Menu 3
Waktu Menu Bahan MakananBerat bersih (g)BDD (%) Berat kotor
Berat
(g) kotor (Kg/buah)
Jumlah pasien
Pagi nasi Beras giling 75 100 75 0.08 1
Ikan goreng tepu ikan tengiri 40 100 40 0.04 1
Tepung terigu 10 100 10 0.01 1
Minyak goreng 5 100 5 0.01 1
Tahu bumbu lapis Tahu 40 100 40 0.04 1
Sop buncis wortel Wortel 40 80 50 0.05 1
buncis 35 100 35 0.04 1
Minyak goreng 2.5 100 3 0.00 1
snack kacang ijo kacang ijo 25 100 25 0.03 1
Puding Agar-agar 0.6 100 0.6 0.00 1
Maizena 0.2 100 0.2 0.00 1
Gula 10 100 10 0.01 1
siang nasi Beras giling 75 100 75 0.08 1
Ayam goreng laosAyam 85 58 147 0.15 1
Minyak goreng 5 100 5 0.01 1
Bola tahu/bb tomaTahu 40 100 40 0.04 1
Tepung terigu 5 100 5 0.01 1
Minyak goreng 5 100 5 0.01 1
Kare labu siam worLabu siam 40 83 48 0.05 1
Wortel 35 80 44 0.04 1
Kelapa 10 100 10 0.01 1
semangka Semangka 150 46 326 0.33 1
Air mineral Air mineral 1 100 1 0.00 1
Snack Kue Brownies kenari 1 100 1 0.00 1
Malam nasi Beras giling 75 100 75 0.08 1
Telor bumbu meraTelur ayam 60 89 67 0.07 1
Minyak goreng 2.5 100 3 0.00 1
Tempe goreng Tempe kedele mur 30 100 30 0.03 1
Minyak goreng 5 100 5 0.01 1
Oseng2 kc. panja Kacang panjang 75 100 75 0.08 1
Minyak goreng 2.5 100 3 0.00 1
Air mineral Air mineral 1 100 1 0.00 1
Total
Bumbu (10%)
Food Cost
Overhead cost (LPG)
Unit Cost
 Total kebutuhan
Harga
BMsatuan/kg/buah
Total harga/hari
0.08 12000 900
0.04 60000 2400
0.01 8000 80
0.01 14000 70
0.04 5000 200
0.05 13000 650
0.04 13000 455
0.00 14000 35
0.03 22000 550
0.00 Rp 42,000 Rp 25
0.00 Rp 20,000 Rp 4
0.01 Rp 13,000 Rp 130
0.08 12000 900
0.15 35000 5129.310345
0.01 14000 70
0.04 5000 200
0.01 8000 40
0.01 14000 70
0.05 6000 289.1566265
0.04 13000 568.75
0.01 10000 Rp 100
0.33 17000 5543.478261
1.00 Rp 600 Rp 600
1.00 1500 1500
0.08 12000 900
0.07 25000 1685.393258
0.00 14000 35
0.03 10000 300
0.01 14000 70
0.08 10000 750
0.00 14000 35
0.00 Rp 600 Rp 600
tal 24250
u (10%) 2425
Cost 26675
cost (LPG) 905
Cost 27,581
Menu 4
Waktu Menu Bahan MakananBerat bersih (g)BDD (%)Berat kotor
Berat
(g) kotor (Kg/buah)
Jumlah pasien
Pagi nasi Beras giling 75 100 75 0.08 1
Rolade telur tabur Telur ayam 60 89 67 0.07 1
Wortel 10 80 13 0.01 1
Sawi 10 100 10 0.10 1
Minyak goreng 5 100 5 0.01 1
loaf tahu Tahu 40 100 40 0.04 1
Tepung terigu 5 100 5 0.01 1
sop makaroni wortWortel 40 80 50 0.05 1
Makaroni 35 100 35 0.04 1
snack kacang ijo kacang ijo 25 100 25 0.03 1
Puding Agar-agar 0.6 100 0.6 0.00 1
Maizena 0.2 100 0.2 0.00 1
Gula 10 100 10 0.01 1
siang nasi Beras giling 75 100 75 0.08 1
ayam bb bistik Ayam 85 58 147 0.15 1
Minyak goreng 5 100 5 0.01 1
oseng tempe Tempe kedele mur 30 100 30 0.03 1
Minyak goreng 2.5 100 3 0.00 1
Sup kc merah buncKacang merah 20 100 20 0.02 1
buncis 20 100 20 0.02 1
Wortel 20 80 25 0.03 1
Mie Soun 20 100 20 0.02 1
Pisang susu Pisang susu 1 1 100 0.10 1
Air mineral Air mineral 1 100 1 0.00 1
snack Kue Roti pisang 1 1 100 0.10 1
sore kacang ijo Beras giling 75 100 75 0.08 1
ikan acar kuning ikan tengiri 40 100 40 0.04 1
bali tahu Tahu 40 100 40 0.04 1
cah buncis wortel Wortel 40 80 50 0.05 1
buncis 35 100 35 0.04 1
Minyak goreng 2.5 100 3 0.00 1
pisang ambon Pisang ambon 75 100 75 75.00 1
Air mineral Air mineral 1 100 1 0.00 1
Total
Bumbu (10%)
Food Cost
Overhead cost (LPG)
Unit Cost
 Total kebutuhan
HargaBM
satuan/kg/buah
Total harga/hari
0.08 12000 900
0.07 25000 1685.39326
0.01 13000 162.5
0.10 2000 200
0.01 14000 70
0.04 5000 200
0.01 8000 40
0.05 13000 650
0.04 22000 770
0.03 22000 550
0.00 Rp 42,000 Rp 25
0.00 Rp 20,000 Rp 4
0.01 Rp 13,000 Rp 130
0.08 12000 900
0.15 35000 5129
0.01 14000 70
0.03 10000 300
0.00 14000 35
0.02 20000 400
0.02 13000 260
0.03 13000 325
0.02 2000 40
1.00 1000 1000
0.00 Rp 600 Rp 600
1.00 1500 1500
0.08 12000 900
0.04 60000 2400
0.04 5000 200
0.05 13000 650
0.04 13000 455
0.00 14000 35
75.00 1000 1000
0.00 Rp 600 Rp 600
otal 16846
u (10%) 1685
Cost 18531
cost (LPG) 905
Cost 19,436
Menu 5
Waktu Menu Bahan Makanan Berat bersih (g)
BDD (%)Berat kotor
Berat(g)
kotor (Kg/buah)
Jumlah pasien
Total kebutuhan BM
Pagi nasi Beras giling 75 100 75 0.08 1 0.08
fuyunghai isi sosTelur ayam 30 80 75 0.08 1 0.08
Tepung terigu 10 25 25 0.03 1 0.03
Sosis daging 10 75 13.33333 0.01 1 0.01
Minyak goreng 5 88 6 0.01 1 0.01
sate tahu bb ke Tahu 50 100 1 0.00 1 0.00
Minyak goreng 5 1 1 0.00 1 0.00
sop brokoli wortWortel 35 100 100 0.10 1 0.10
Kol kembang 40 58 50 0.05 1 0.05
snack kacang ijo kacang ijo 50 90 60 0.06 1 0.06
siang nasi Beras giling 75 50 50 0.05 1 0.05
ikan bb rujak ikan tengiri 50 90 60 0.06 1 0.06
0.00 1
tempe bacem Tempe kedele m 30 100 5 0.01 1 0.01
0.00 1
asam asam bunc buncis 75 58 129 0.13 1 0.13
0.00 1
melon Melon 100 100 10 0.01 1 0.01
snack Kue Pastel 1 100 100 0.10 1 1.00
malam nasi Beras giling 75 100 1 0.00 1 0.00
perkedel ayam Daging Ayam P 40 100 1 0.00 1 0.00
Tepung terigu 10 100 75 0.08 1 0.08
Telur ayam 5 50 50 0.05 1 0.05
Minyak goreng 5 90 60 0.06 1 0.06
tahu bb bali Tahu 50 100 25 0.03 1 0.03
tumis kangkungKangkung 75 100 10 0.01 1 0.01
Air mineral Air mineral 1 100 1 0.00 1 0.00
Total
Bumbu (10%)
Food Cost
Labour Cost (15%)
Overhead cost (15%)
Unit Cost
Unit Cost/Pasien/Hari
 Harga satuan/kg/buah
Total harga/hari
12000 900
25000 1875
8000 200
1500 20
14000 80
5000 5
14000 14
13000 1300
15000 750
22000 1320
12000 600
60000 3600
0
10000 50
0
13000 1681
0
17000 170
1500 1500
12000 12
35000 35
8000 600
35000 1750
14000 840
5000 125
1000 10
Rp 600 Rp 600
17437
1744
19180
%) 2877
%) 2877
24,934
Hari 674
Menu 6
No. Waktu Menu
Nama Bahan Makanan BDD % Berat BersihBerat Kotor
Berat(g)
Kotor (kg/buah)
Jumlah Pasien
Pagi Nasi Beras gili Kg 100 75 75 0.0750 1
opor aya Ayam Kg 58 85 146.5517 0.1466 1
kelapa Kg 100 10 10.0 0.0100 1
mendol t Tempe ked Kg 100 30 30.0 0.0300 1
Minyak kekg 100 5 5.0 0.0050 1
oseng kc Wortel Kg 80 25 31.3 0.0313 1
Kacang panjang 100 25 25.0 0.0250 1
Kentang 85 25 29.4 0.0294 1
snack kacang ijo kacang ijo 100 30 30 0.0300 1
siang Nasi Beras gili bj 100 75 75.0 0.0750 1
bali telur Telur aya bks 89 60 67.4 0.0674 1
Minyak keKg 100 5 5.0 0.0050 1
dadar jag Jagung kun Kg 100 40 40.0 0.0400 1
Tepung teKg 100 10 10.0 0.0100 1
Minyak keKg 100 5 5.0 0.0050 1
bening babayam Kg 71 35 49.3 0.05 1
Labu siam 83 40 48.2 0.0482 1
Minyak keKg 100 75 75.0 0.0750 1
snack Kue Zebra kukus 100 100 100.0 0.1000 1
sore Nasi Beras gili bj 100 75 75.0 0.0750 1
ikan asamikan tengirKg 100 40 40.0 0.0400 1
perkedel Tahu Kg 100 40 40.0 0.0400 1
Tepung terigu 100 5 5.0 0.0050 1
Minyak kelapa sawi 100 5 5.0 0.0050 1
sop makarWortel Kg 80 35 43.8 0.0438 1
Makaroni 100 10 10.0 0.0100 1
Sosis dagKg 100 30 30.0 0.0300 1
pisang a Pisang a Kg 100 75 75.0 0.0750 1
Air minera 1 100 1 0.00 1 1
TOTAL
variasi bumbu 10%
total
koreksi harga 5%
FOOD COST
LABOUR COST (15%)
OVERHEAD COST (15%)
UNIT COST
Total Kebutuhan BM/hari
Harga Satuan Total Harga/hari
0.075 Rp12,000 Rp900
0.147 Rp35,000 Rp5,129
0.010 Rp10,000 Rp100
0.030 Rp10,000 Rp300
0.005 Rp14,000 Rp70
0.031 Rp13,000 Rp406
0.025 Rp10,000 Rp250
0.029 Rp15,000 Rp441
0.030 Rp22,000 Rp660
0.075 Rp12,000 Rp900
0.067 Rp25,000 Rp1,685
0.005 Rp14,000 Rp70
0.040 Rp8,000 Rp320
0.010 Rp8,000 Rp80
0.005 Rp14,000 Rp70
0.0 Rp1,000 Rp1,000
0.048 Rp6,000 Rp289
0.075 Rp14,000 Rp1,050
0.100 Rp1,500 Rp1,500
0.075 Rp12,000 Rp900
0.040 Rp60,000 Rp2,400
0.040 Rp5,000 Rp200
0.005 Rp8,000 Rp40
0.005 Rp14,000 Rp70
0.044 Rp13,000 Rp569
0.010 Rp22,000 Rp220
0.030 Rp1,500 Rp1,500
0.075 Rp1,000 Rp1,000
Rp 600 Rp 600 Rp 600
Rp 22,120
Rp 2,212
Rp 24,332
Rp 1,217
Rp 25,549
Rp 3,832
Rp 575
Rp 29,956
Menu 7
Waktu Menu
Nama Bahan MakananSatuan BDD % Berat Bersih BeratBerat
KotorKotor (kg/buah)
Jumlah Pasien
1. Pagi nasi Beras gili Kg 100 75 75 0.0750 1
Ikan gr t ikan tengir Kg 100 50 50.0 0.0500 1
2. Tepung te Kg 100 5 5.0 0.0050 1
3. Minyak ke Kg 100 5 5.0 0.0050 1
Kering te Tempe ked Kg 88 30 34.1 0.0341 1
Minyak ke Kg 100 5 5.0 0.0050 1
Garang asWortel Kg 80 50 62.5 0.0625 1
3. buncis Kg 100 75 75.0 0.0750 1
4. snack kacang ijo kacang ijo Kg 100 0.0 0.0000 1
siang nasi Beras gili Kg 100 75 75.0 0.0750 1
5. kroket da Daging sa Kg 100 40 40.0 0.0400 1
6. Tepung te Kg 100 10 10.0 0.0100 1
Minyak ke Kg 100 5 5.0 0.0050 1
9. botok tah Tahu Kg 100 50 50.0 0.0500 1
Kelapa tu Kg 100 5 5.0 0.01 1
8. Minyak ke Kg 100 5 5.0 0.0050 1
9. bobor sawSawi Kg 100 40 40.0 0.0400 1
10. Wortel Kg 80 35 43.8 0.0438 1
Kelapa tu Kg 100 10 10.0 0.0100 1
9. pisang supisang su Kg 100 75 75.0 0.0750 1
10. snack Kue Risoles Kg 100 100 100.0 0.1000 1
11. sore nasi Beras gili Kg 100 75 75.0 0.0750 1
Rolade telTelur aya Kg 89 50 56.2 0.0562 1
Wortel Kg 80 50 62.5 0.0625 1
13. Minyak ke Kg 100 5 5.0 0.0050 1
13. tempe bb Tempe ked Kg 100 35 35.0 0.0350 1
14. Cah jamurjamur Kg 100 25 25.0 0.0250 1
Sawi Kg 100 25 25.0 0.0250 1
Minyak ke Kg 100 25 25.0 0.0250 1
pisang a Pisang a Kg 100 1 1.0 0.0010 1
Air mineraAir minera 1 100 1 0.00 1
TOTAL
variasi bumbu 10%
total
koreksi harga 5%
FOOD COST
LABOUR COST (15%)
OVERHEAD COST (15%)
UNIT COST
Total Kebutuhan BM/hari
Harga Satuan Total Harga
0.075 Rp12,000 Rp900
0.050 Rp60,000 Rp3,000
0.005 Rp8,000 Rp40
0.005 Rp14,000 Rp70
0.034 Rp10,000 Rp341
0.005 Rp14,000 Rp70
0.063 Rp13,000 Rp813
0.075 Rp13,000 Rp975
0.000 Rp22,000 Rp0
0.075 Rp12,000 Rp900
0.040 Rp130,000 Rp5,200
0.010 Rp8,000 Rp80
0.005 Rp14,000 Rp70
0.050 Rp5,000 Rp250
0.0 Rp10,000 Rp10,000
0.005 Rp14,000 Rp70
0.040 Rp2,000 Rp80
0.044 Rp13,000 Rp569
0.010 Rp10,000 Rp100
0.075 Rp1,000 Rp75
0.100 Rp1,500 Rp1,500
0.075 Rp12,000 Rp900
0.056 Rp25,000 Rp1,404
0.063 Rp13,000 Rp813
0.005 Rp14,000 Rp70
0.035 Rp10,000 Rp350
0.025 Rp13,000 Rp325
0.025 Rp2,000 Rp50
0.025 Rp14,000 Rp350
0.001 Rp1,000 Rp1,000
0.00 Rp 600 Rp 600
Rp30,364
Rp 3,036
Rp 33,401
Rp 1,670
Rp 35,071
Rp 5,261
Rp 789
Rp 41,120
 No. Waktu Menu
Nama Bahan Makanan Satuan BDD % Berat Bersih BeratBerat
KotorKotor (kg/buah)
Jumlah Pasien
1. Pagi nasi Beras gili kg 100 75 75 0.08 1
telur bb baTelur aya kg 89 50 56.17978 0.06 1
2. galantin t Tahu kg 100 50 50.0 0.05 1
3. Minyak ke kg 100 5 5.0 0.01 1
orak arik Wortel kg 80 40 50 0.05 1
Sawi kg 100 35 35.0 0.04 1
Minyak ke kg 100 5 5.0 0.0050 1
snac kacang ijo kacag ijo kg 100 30 30.0 0.0300 1
3. Siang nasi Beras gili kg 100 100 100.0 0.10 1
4. soto ayamDaging A kg 58 85 146.6 0.15 1
Mie Soun kg 100 10 10 0.01 1
5. Kentang kg 85 15 17.6 0.02 1
6. perkedel Kentang kg 85 35 41.2 0.04 1
9. Telur aya kg 89 5 5.6 0.01 1
8. Minyak ke kg 100 5 5.0 0.01 1
tumis wortWortel kg 80 75 93.75 0.09 1
Minyak ke kg 100 5 5.0 0.01 1
semangkaSemangk kg 46 100 217.4 0.22 1
snack Kue Tart coklat kg 1 1 100.0 0.1000 1
9. Sore nasi Beras gili kg 100 75 75.0 0.08 1
10. koloke ikaikan tengir kg 100 35 35.0 0.04 1
Tepung te kg 100 10 10 0.01 1
9. Minyak ke kg 100 5 5.0 0.01 1
10. bihun Bihun kg 100 50 50.0 0.05 1
11. Minyak ke kg 100 5 5.0 0.0050 1
Cap cay (w Wortel kg 80 5 6.3 0.0063 1
Minyak ke kg 100 5 5.0 0.0050 1
13. Sawi kg 100 25 25.0 0.03 1
13. Minyak ke kg 100 5 5.0 0.01 1
14. pisang Pisang a kg 100 1 1.0 0.00 1
Air mineraAir minera 1 100 1 0.00 1
TOTAL
variasi bumbu 10%
total
koreksi harga 5%
FOOD COST
LABOUR COST (15%)
OVERHEAD COST (15%)
PROFIT COST (10%)
UNIT COST
Total Kebutuhan BM/hari
Harga Satuan Total Harga
0.1 Rp12,000 Rp900
0.1 Rp25,000 Rp1,404
0.1 Rp5,000 Rp250
0.0 Rp14,000 Rp70
0.1 Rp13,000 Rp650
0.0 Rp2,000 Rp70
0.005 Rp14,000 Rp70
0.030 Rp22,000 Rp660
0.1 Rp12,000 Rp1,200
0.1 Rp35,000 Rp5,129
0.0 Rp2,000 Rp20
0.0 Rp15,000 Rp265
0.0 Rp15,000 Rp618
0.0 Rp25,000 Rp140
0.0 Rp14,000 Rp70
0.1 Rp13,000 Rp1,219
0.0 Rp14,000 Rp70
0.2 Rp17,000 Rp3,696
0.100 Rp1,500 Rp1,500
0.1 Rp12,000 Rp900
0.0 Rp60,000 Rp2,100
0.0 Rp8,000 Rp80
0.0 Rp14,000 Rp70
0.1 Rp2,000 Rp100
0.005 Rp14,000 Rp70
0.006 Rp13,000 Rp81
0.005 14000 Rp70
0.0 Rp2,000 Rp50
0.0 Rp14,000 Rp70
0.0 Rp1,000 Rp1,000
0.00 Rp 600 Rp 600
Rp22,592
Rp 2,259
Rp 24,851
Rp 1,243
Rp 26,094
Rp 3,914
Rp 587
Rp 59
Rp 30,654
 No. Waktu Menu
Nama Bahan MakananSatuan BDD % Berat Bersih BeratBerat
KotorKotor (kg/buah)
Jumlah Pasien
1. Pagi Nasi Beras gili kg 100 75 75 0.08 37
bali ayamAyam kg 58 50 86.2069 0.09 37
2. Minyak ke kg 100 5 5.0 0.01 37
3. tempe bu Tempe ked kg 100 35 35.0 0.04 37
kelapa kg 100 10 10.0 0.01 37
sop kacanKacang m kg 100 35 35.0 0.04 37
Wortel kg 80 40 50.0 0.0500 37
Snack kacang ijo kacang ijo kg 100 30 30.0 0.0300 37
3. Siang Nasi Beras gili kg 100 75 75.0 0.08 37
4. ikan bb mikan tengir kg 100 50 50.0 0.05 37
kelapa kg 100 10 10.0 0.01 37
5. tahu bac Tahu kg 100 50 50.0 0.05 37
9. lodeh kacKacang p kg 100 40 40.0 0.04 37
8. Labu siam kg 83 35 42.2 0.04 37
kelapa kg 100 10 10.0 0.01 37
melon Melon kg 58 100 172.4 0.17 37
snack Kue Sus fla kg 1 1 100.0 0.1000 1
9. Sore Nasi Beras gili kg 100 75 75.0 0.08 37
10. dadar guluTelur aya kg 89 40 44.9 0.04 37
Sosis dag kg 100 10 10.0 0.01 37
9. Minyak ke kg 100 5 5.0 0.01 37
10. perkedel Tempe ked kg 100 35 35.0 0.04 37
11. Minyak ke kg 100 5 5.0 0.0050 37
acar timunKetimun kg 55 5 9.1 0.0091 37
Wortel kg 80 5 6.3 0.0063 37
Air mineraAir minera 1 100 1 0.00 1 0.00 Rp 600
TOTAL
variasi bumbu 10%
total
koreksi harga 5%
FOOD COST
LABOUR COST (15%)
OVERHEAD COST (15%)
UNIT COST
Total Kebutuhan BM/hari
Harga Satuan Total Harga/hari
2.8 Rp12,000 Rp900
3.2 Rp35,000 Rp3,017
0.2 Rp14,000 Rp70
1.3 Rp10,000 Rp350
0.4 Rp10,000 Rp100
1.3 Rp20,000 Rp700
1.850 Rp13,000 Rp650
1.110 Rp22,000 Rp660
2.8 Rp12,000 Rp900
1.9 Rp60,000 Rp3,000
0.4 Rp10,000 Rp100
1.9 Rp5,000 Rp250
1.5 Rp10,000 Rp400
1.6 Rp6,000 Rp253
0.4 Rp10,000 Rp100
6.4 Rp17,000 Rp17,000
0.100 Rp1,500 Rp1,500
2.8 Rp12,000 Rp900
1.7 Rp25,000 Rp1,124
0.4 Rp1,500 Rp15
0.2 Rp14,000 Rp70
1.3 Rp10,000 Rp350
0.185 Rp14,000 Rp70
0.336 Rp5,000 Rp45
0.231 13000 Rp81
Rp 600 1800
Rp32,606
Rp 3,261
Rp 35,866
Rp 1,793
Rp 37,659
Rp 5,649
Rp 847
Rp 44,156
No. Waktu Menu
Nama Bahan MakananSatuan BDD % Berat Bersih
Berat Kotor
Berat(g)
Kotor (kg/buah)
Jumlah Pasien
Pagi nasi Beras gili kg 100 75 75 0.08 37
ayam goreAyam kg 58 85 146.5517 0.15 37
Tepung te kg 100 10 10.0 0.01 37
Minyak ke kg 100 5 5.0 0.01 37
loaf tahu Tahu kg 100 40 40.0 0.04 37
Tepung te kg 100 10 10 0.01 37
Minyak ke kg 100 2.5 2.5 0.0025 37
tumis bunc Jagung put kg 100 35 35.0 0.0350 37
buncis kg 100 40 40.0 0.04 37
Minyak ke kg 100 5 5.0 0.01 37
snack kacang ijo kacang ijo kg 100 30 30 0.03 37
siang nasi Beras gili kg 100 75 75.0 0.08 37
telur bb r Telur aya kg 89 60 67.4 0.07 37
tempe ba Tempe ked kg 100 30 30.0 0.03 37
urapan kcKacang p kg 100 50 50.0 0.0500 37
Taoge Kac kg 100 25 25.0 0.03 37
Kelapa tu kg 100 10 10.0 0.01 37
pisang supisang su kg 100 1 1 0.00 37
snack Kue Pai buah kg 1 1 100.0 0.10 37
Sore nasi Beras gili kg 100 75 75.0 0.08 37
ikan gr kriikan tengir kg 100 40 40.0 0.04 37
Tepung te kg 100 10 10.0 0.01 37
Minyak ke kg 100 5 5.0 0.0050 37
tahu bb mTahu kg 100 50 50.0 0.0500 37

gudeg labLabu siam kg 83 40 48.2 0.05 37

Kacang p kg 100 35 35.0 0.04 37
Kelapa tu kg 100 10 10.0 0.01 37
pisang a Pisang a kg 100 1 1.0 0.00 37
Air mineraAir minera 1 100 1 0.00 1 0.00 Rp 600
TOTAL
variasi bumbu 10%
total
koreksi harga 5%
FOOD COST
LABOUR COST (15%)
OVERHEAD COST (15%)
PROFIT COST (10%)
UNIT COST
Total Kebutuhan BM/hari
Harga Satuan Total Harga
2.8 Rp12,000 Rp900
5.4 Rp35,000 Rp5,129
0.4 Rp8,000 Rp80
0.2 Rp14,000 Rp70
1.5 Rp5,000 Rp200
0.4 Rp8,000 Rp80
0.093 Rp14,000 Rp35
1.295 Rp8,000 Rp280
1.5 Rp13,000 Rp520
0.2 Rp14,000 Rp70
1.1 Rp22,000 Rp660
2.8 Rp12,000 Rp900
2.5 Rp25,000 Rp1,685
1.1 Rp10,000 Rp300
1.850 Rp10,000 Rp500
0.9 Rp10,000 Rp250
0.4 Rp10,000 Rp100
0.0 Rp1,000 Rp1
3.7 Rp1,500 Rp1,500
2.8 Rp12,000 Rp900
1.5 Rp60,000 Rp2,400
0.4 Rp8,000 Rp80
0.185 Rp14,000 Rp70
1.850 Rp5,000 Rp250
Rp0
1.8 Rp6,000 Rp289
1.3 Rp10,000 Rp350
0.4 Rp10,000 Rp100
0.0 Rp1,000 Rp1
Rp 600 1800
Rp17,701
Rp 1,770
Rp 19,471
Rp 974
Rp 20,444
Rp 3,067
Rp 460
Rp 46
Rp 24,017
Waktu MenuBahan Makanan
Berat bersih (g)
BDD (%)Berat kotor
Berat(g)
kotor (Kg/buah)
Jumlah Total
pasienkebutuhan
Harga satuan/kg/buah
BM
Pagi nasi Beras gili 75 100 75 0.08 1 0.08 12000
telur bb b Telur aya 50 89 56 0.06 1 0.06 25000
kering te Tempe ked 35 100 35 0.04 1 0.04 10000
Minyak go 5 100 5 0.01 1 0.01 14000
oseng pepPepaya m 40 65 62 0.06 1 0.06 14000
Wortel 35 80 44 0.04 1 0.04 13000
Minyak go 5 100 5 0.01 1 0.01 14000
snack kacang ijokacang ijo 30 100 30 0.03 1 0.03 22000
siang nasi Beras gili 75 100 75 0.08 1 0.08 12000
tuna asamikan tengir 50 100 50 0.05 1 0.05 60000
tahu asamTahu 50 100 50 0.05 1 0.05 5000
sop buncisWortel 25 80 31 0.03 1 0.03 13000
Minyak go 25 100 25 0.03 1 0.03 14000
Kol merah 25 57 44 0.04 1 0.04 8000
Kentang 15 85 18 0.02 1 0.02 15000
semangkaSemangk 100 46 217 0.22 1 0.22 17000
snack Kue Lemper 1 1 100 0.10 1 1.00 1500
malam nasi Beras gili 75 100 75 0.08 1 0.08 12000
rendang Ayam 85 58 147 0.15 1 0.15 35000
kelapa 10 100 10 0.01 1 0.01 10000
tempe go Tempe ked 30 100 30 0.03 1 0.03 10000
Minyak go 5 100 5 0.01 1 0.01 14000
gulai dau daun sing 75 87 86 0.09 1 0.09 2000
kelapa 10 100 10 0.01 1 0.01 10000
pisang a Pisang a 1 100 1 0.00 1 0.00 1000
Air mineraAir minera 1 100 1 0.00 1 0.00 Rp 600
Total
Bumbu (10%)
Food Cost
Labour Cost (15%)
Overhead cost (15%)
Unit Cost
Unit Cost/Pasien/Hari
 Total harga/hari
900
1404
350
70
861.5384615385
568.75
70
660
900
3000
250
406.25
350
351
265
3696
1500
900
5129.3103448276
100
300
70
172.4137931034
100
1000
Rp 600
23374
2337
25711
3857
3857
33,425
903