Pendahuluan

Ikan kakap merah (Lutjanus bitaeniatus) merupakansalah satu ikan air laut yang memiliki
rasa gurih dan kandungan protein yang tinggi, serta memiliki nilai ekonomis yang tinggi jika
dibandingkandengan jenis ikan air laut lainnya. Ikan kakap merah segar memiliki kandungan
kadar air 77,53%, abu 1,42%, protein 20,55%, lemak 0,27%, dan karbohidrat 0,23% (Jacoeb,
2015).

Dp : Jacoeb, A.M. et al.2015. “Komposisi Asam Lemak, Kolesterol, Dan Geskripsi Jaringan Fillet Ikan
Kakap Merah Segar dan Goreng”. Masyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia JPHPI 2015.
Volume 18. Nomor 1.

Kandungan kadar air dan protein yang tinggi dapat meningkatkan kemunduran mutu ikan
sebagai bahan pangan disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme pembusuk (Putro, 2008).Suatu
usaha untuk mempertahankan atau menghambat kecepatan kerusakan ikan segar dapat dilakukan
dengan pengawetan

Dp : Putro, S., Dwiyitno., J. F. Hidayat dan M. Pandjaitan. 2008. “Aplikasi Ekstrak Bawang Putih (Alium
sativum) Untuk Memperpanjang Daya Simpan Ikan Kembung Segar (Rastrelliger kanagurta)”.
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 3 (2). 193-200.

Untuk mendapatkan hasil awetan yang bermutu tinggi diperlukan perlakuan yang baik selama
proses pengawetan seperti : menjaga kebersihan bahan dan alat yang digunakan, menggunakan ikan yang
masih segar, serta garam yang bersih. Ada beberapa macam pengawetan ikan antara lain dengan cara :
penggaraman, pengeringan, pemindangan, pengasapan peragian dan pendinginan ikan (Adawiyah R,
2007).

Dp: Adawyah. R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. PT. Bumi Aksara. Jakarta. Anonnymous.2009.
http://www.google.co.id/search?hl=id&q=sortasi+bahan+baku+pada+ikan+kakap&btnG=Telusuri&meta
=----------------. 2009. http://www.dkp.go.id/upload/JiCA/Book%20File/SME.pdf ( februari 2020)

Berbagai cara pengawetan telah banyak dilakukan, tetapi sebagian diantaranya tidak mampu
mempertahankan sifat – sifat ikan yang alami. Salah satu cara mengawetkan ikan yang tidak mengubah
sifat alami ikan adalah pembekuan (Murniyati dan Sunarman, 2000).

Dp : Murniyati dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanasius.
Yogyakarta Nadzira, Ummu. 2009. Menbenal Produk Beku. Yogja. http://pondokibu.com/rumah
tangga/mengenalprodukbeku/ (februari 2020)

Cv Sinar Harapan merupakan salah satu industri penanganan perikanan yang bergerak
di bidang pembekuan ikan kakap merah (Lutjanus bitaeniatus) dan jenis ikan lain menggunakan
metode pembekuan dengan Air Blash Freezer (ABF). ikan kakap merah (Lutjanus bitaeniatus)
penting untuk dilakukan pembekuan karena merupakan salah satu komoditas hasil perikanan
yang bernilai ekonomis tinggi dan banyak diminati konsumen.
Tujuan
Tujuan dari Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini adalah untuk mengetahui cara penanganan
dan alur proses pembekuan mulai dari penerimaan bahan baku hingga ke tahap pengemasan
(packing) dan pengiriman (loading) produk ke pulau jawa.

Manfaat
Manfaat dari Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini diharapkan agar mahasiswa dapat memperoleh
pengalaman dengan pengetahuan yang didapat dari teori-teori yang dipelajari dan menambah wawasan
mahasiswa tentang dunia kerja di bidang perikanan sehingga mempunyai modal ketika terjun kedunia
kerja maupun masyarakat.