Anda di halaman 1dari 4

SILABUS PRODUK PASTRY dan BAKERY

Nama SMK :..................................


Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Tata Boga
Baca Juga

 SILABUS SANITASI HYGIENE KLS X SEM 2


 KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR SMK
 SILABUS SANITASI HYGIENE SMK KELAS X
Kompetensi Keahlian : Patiseri
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Durasi : 114 JP

Kompetensi Inti:

KI 3 :Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni,
budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan
kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4 :Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar Indikator Materi JP KegiatanPembelajaran AlternatifPenila


Pencapaian Pokok ian
Kompetensi
3.1. Menganalisis kue 3.1.1. Mendeskripsikan  Adonan 42 Mengamati : Observasi
dari adonan sus (choux adonan choux Choux  Mengamati Video/gambar atau membaca buku  Pengamatan
paste) paste Paste terkait denganadonan choux paste sikap saat
3.1.2.Menganalisis Menanya : berdiskusi,uji
macam-macam  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, fungsi, coba dan
adonan choux macam-macam, karakteristik, bahan dan alat yang presentasi
paste digunakan, cara membuat, kriteria hasil , cara Tes
3.1.3.Menganalis Tes tertulis
karakteristik
Kompetensi Dasar Indikator Materi JP KegiatanPembelajaran AlternatifPenila
Pencapaian Pokok ian
Kompetensi
adonan choux menggunakan dancara penyimpanankue dari adonan Keterampilan
paste choux paste Penilaian unjuk
3.1.4.Menganalisis bahan Mengumpulkan Data kerja
dan alat yang  Diskusi kelompok untuk mengumpulkandata terkait Proyek/Penugasa
digunakan dengan pertanyaan yang diajukan dengan n
menggunakan berbagai sumber informasi Portofolio
4.1. Membuat kue dari adonan 4.1. Membuat adonan  Melakukan praktik membuatkue dari adonan choux
sus (choux paste) choux paste paste dan mencatat hal-hal yang dijumpai saat praktik
(data) yang dapat digunakan untuk menjawab
pertanyaan
 Kerja kelompok untuk membedakan macam-macam
kue dari adonan choux paste kue berdasarkan
karakteristik, bahan dan kriteria hasil
Mengasosiasi:
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktik,
3.2. Membedakan kue 3.1.1. Mendeskripsikan Adonan 36Mengamati : Observasi
dari adonan lembaran (puff adonan puff Puff Pastry  Mengamati Video/gambar atau membaca buku  Pengamatan
pastry) pastry terkait denganadonan puff pastry sikap saat
3.1.2. Menganalsis Menanya : berdiskusi,uji
macam-  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, fungsi, coba dan
4.2. Membuat aneka kue dari macam adonan macam-macam, karakteristik, bahan dan alat yang presentasi
adonan lembaran (puff puff pastry digunakan, cara membuat, kriteria hasil , cara
pastry) 3.1.3. Menganalisis Tes
menggunakan dancara penyimpanankue dari adonan
karakteristik puff pastry Tes tertulis
adonan puff Mengumpulkan Data
pastry  Diskusi kelompok untuk mengumpulkandata terkait Keterampilan
dengan pertanyaan yang diajukan dengan Penilaian unjuk
menggunakan berbagai sumber informasi kerja
Kompetensi Dasar Indikator Materi JP KegiatanPembelajaran AlternatifPenila
Pencapaian Pokok ian
Kompetensi
3.1.4. Menganalisis bahan  Melakukan praktik membuatkue dari adonan puff Proyek/Penugasa
dan alat yang pastry dan mencatat hal-hal yang dijumpai saat n
digunakan praktik (data) yang dapat digunakan untuk menjawab Portofolio
4.1. Membuat adonan pertanyaan
puff pastry  Kerja kelompok untuk membedakan macam-macam
kue dari adonan choux paste
Mengasosiasi:
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktik
3.3. Menentukan macam- 3.1.1. Mendeskripsikan Pembuatan 36Mengamati : Observasi
macam, fungsi dan pengertian roti roti  Mengamati Video/gambar atau membaca buku  Pengamatan
formulasi bahan, metode
3.1.2.Menganalisis terkait denganpembuatan roti sikap saat
dan tahapan pembuatan macam- Menanya : berdiskusi,uji
roti macam roti  Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, fungsi, coba dan
4.3.Membedakan 3.1.3.Menganalisi macam-macam, karakteristik, bahan dan alat yang presentasi
hasil roti dengan formulasi bahan digunakan, cara membuat, kriteria hasil , cara
berbagai metode pembuatan roti Tes
menggunakan dancara penyimpanandan cara
pembuatan roti 3.1.4.Menganalisis Tes tertulis
pembuatan roti
bahan dan alat Mengumpulkan Data
yang digunakan  Diskusi kelompok untuk mengumpulkandata terkait Keterampilan
3.1.5.Menganalisi dengan pertanyaan yang diajukan dengan Penilaian unjuk
metode dan menggunakan berbagai sumber informasi kerja
tahapan  Melakukan praktik membuatroti dan mencatat hal- Proyek/Penugasa
pembuatan roti hal yang dijumpai saat praktik (data) yang dapat n
4.3. Membedakan digunakan untuk menjawab pertanyaan Portofolio
hasil roti dengan  Kerja kelompok untuk membedakan macam-
berbagai metode macamroti kue berdasarkan karakteristik, bahan dan
pembuatan roti kriteria hasil
Mengasosiasi:
Kompetensi Dasar Indikator Materi JP KegiatanPembelajaran AlternatifPenila
Pencapaian Pokok ian
Kompetensi
 Mengolah dan menganalisis data yang terkumpul dari
hasil diskusi dan praktik untuk menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktik