JOBSHEET PRAKTEK BAKERY

“Bronies Panggang”

Dosen Pengampu Mata Kuliah :

Dra,Ana Rahmi M.Pd

Dra. Frida Dinar ,M.Pd.

Disusun Oleh :

Rati Pratiwi (5183142032)

Dinda Andriani Karo Karo (5181142009)

PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
2019
JURUSAN : PKK

MATA KULIAH : Bakery

SKS : 3/300 menit

PEMBAHASAN : Black Forest

JUDUL :Olahan “Bronies”

JUMLAH KELOMPOK : 12 Kelompok

Tujuan : Dengan tersedianya alat dan bahan, maka akan dapat membuat dan mempermudah
memasak bahan makanan dengan teknik dioven( panggang)

 Alat yang dipergunakan :

1. Black Forest

Persiapan Pengolahan Penyajian

Timbangan Bowl Piring

Bowl Loyang Sendok

Oven Garpu

Mixer
  Bahan yang digunakan :

Bahan Satuan

Adonan Donat

Tepung Kunci biru

170 gr

Bubuk coklat

5 gr

Margarine

100 gr

Gula

200 gr

Air

38 gr

Coklat

225 gr
Telur

125 gr(-3 butir)

Baking powder

1,25 gr

Vanilla

1,5 gr

Bahan topping

Selai Blueberry

Secukupnya
  Tertib Kerja
No. Kegiatan Waktu

Persiapan Bahan :
- Mempersiapkan bahan-bahannya seperti
1 15 menit
tepung kunci , margarine ,telur dan lain-
lain.
- Mempersiapkan pisau, talenan, dan lainnya
Mencuci Bahan : 15 menit
2
- Mencuci bahan
Memotong Bahan :
3 30 menit
- memotong bahan-bahan yang patut di
potong
Mengolah bahan :
4 120 menit
- menyatukan adonan tepung kunci, coklat
bubuk ,gula dan lain-lain
5 Menyajikan hasil akhir 20 menit

6 Evaluasi dan penilaian 50 menit

7 Membersihkan alat dan ruang 50 menit

Total Waktu 300menit

 Langkah Kerja :
1. Baca resep dengan seksama
2. Inventaris alat, siapkan alat dan bahan
3. Mengolah Brownies

Bronies:

1 Panaskan margarine, air, dan gula hingga mendidih,juga sebgian gula larut
2 Cincang cokelat hingga kecil potongannya. Masukkan ke dalam mangkuk mixer.
3 Tuang campuran margarine air, dan gla ke dalam kocokan, campur dengan kecepatan
rendah hingga caklat larut
4 Masukkan telur kedalam adonan diatas secara bertahap hingga tercampur rata
5 Ayak terigu, baking powder, dan coklat bubuk. Masukkan ke dalam adonan , aduk
hingga tercampur rata.
6 Tuang ke dalam loyang yang telah dialas kertas roti, taburi dengan keinginan
7 Bakar dioven pada suhu 150 oC selama 50 menit

 Keselamatan Kerja
1. Memakai seragam koki, apron, dan topi
2. Patuhi tata tertib serta work shop
3. Tempatkan alat dan bahan pada tempat yang sudah disediakan
4. Pusatkan perhatian terhadap pekerjaan
5. Hindari penggunaan yang tidak efiisen

 Penilaian Kerja
1. Ketetapan waktu
2. Ketetapan penggunaan alat dan bahan
3. Kesesuaian rupa warna dari hasil olahan
4. Keserasian alat hidang
5. Ketepatan langkah-langkah kerja
 Daftar Belanja & Perhitungan harga jual

1. Menu : Bronies
2. Porsi : 4 Porsi

No Nama Bahan Banyaknya Harga satuan (kg) Jumlah (Rp)

1 Tepung Kunci biru 100 gr 14.000 14.000

2 Bubuk coklat 5 gr 12.000 12.000

3 Susu cair 38 gr 5.000 5.000

4 Margarine 1000 gr 11000 11.000

5 Gula 200 gr 11.000 11.000

8 Telur 3 butir 1500 4500

9 Baking powder 1,5 gr 5000 5000

10 Vanilla 1,5 gr 8000 8000

11 Selai blueberry 200 gr 6000 6000

PembagianTugas

No Nama Tugas

1 Rati Pratiwi BelanjaBahan

Mengolah

Berkemas

Menyajikan

Dinda Andriani BelanjaBahan

Mengolah

Berkemas

Menyajikan

1. Penilaian

1. Metode 45

a. Proses kerja

2. Hasil 30

a. Bentuk

b. Warna

c. Rasa

3. Penyajian 15

a. Keserasian
 b. Kreasi

4. Berkemas 10

a. Kebersihan

b. Inventarisas
i

Jumlah 100 Total Nilai :