Lampiran 2.

Perhitungan
1. Uji Organoleptik Parameter Tekstur
Total Jumlah Kuadrat = 32 + 52 + 42............. + 42 + 52 + 42 = 838
(total)2 45796
Faktor Koreksi = = = 803,44
Jumlah Panelis x jumlah sampel 57
Jumlah Total Kuadrat (JKT) = JK – FK = 34,56
Jumlah Total Kuadrat (JKT) Tiap Contoh = 632 + 832 + 682 = 15482
Jumlah Total Kuadrat (JKT) Tiap Panelis = 122 + 122 + 102 ....... 122 + 112 + 132 = 2434
JKT Contoh
JK Contoh = – FK = 11,40
Jumlah Panelis
JKT Panelis
JK Panelis = – FK = 7,89
Jumlah Contoh
JK Error = JKT – JK Contoh – JK Panelis = 15,26
JK Contoh
JKR Contoh = = 5,70
DbContoh
JK Panelis
JKR Panelis = = 0,44
Db Panelis
JK Error
JKR Error = = 0,42
Db Error
Db Contoh = 3-1 = 2
Db Panelis = 19-1 = 18
Db Total = 3 x 9 – 1 = 56
Db Error = 56 – 18 – 2 = 36
5,70
F Hitung = = 13,45
0,42
0,44
F Hitung = = 1,03
0,42
2. Uji Hedonik
Total Jumlah Kuadrat = 42 + 52 + 42............. + 42 + 52 + 32 = 915
(total)2 50625
Faktor Koreksi = = = 888,16
Jumlah Panelis x jumlah sampel 57
Jumlah Total Kuadrat (JKT) = JK – FK = 26,84
Jumlah Total Kuadrat (JKT) Tiap Contoh = 732 + 832 + 692 = 16979
Jumlah Total Kuadrat (JKT) Tiap Panelis = 132 + 132 + 122 ....... 122 + 122 + 122 = 2675
JKT Contoh
JK Contoh = – FK = 5,47
Jumlah Panelis
 JKT Panelis
JK Panelis = – FK = 3,51
Jumlah Contoh
JK Error = JKT – JK Contoh – JK Panelis = 1786
JK Contoh
JKR Contoh = = 2,74
DbContoh
JK Panelis
JKR Panelis = = 0,19
Db Panelis
JK Error
JKR Error = = 0,50
Db Error
Db Contoh = 3-1 = 2
Db Panelis = 19-1 = 18
Db Total = 3 x 9 – 1 = 56
Db Error = 56 – 18 – 2 = 36
2,74
F Hitung = = 5,52
0,50
0,19
F Hitung = = 0,39
0,50
Lampiran 3. Analisis Perhitungan
1. Uji Organoleptik Parameter Tekstur
Sampel
Panelis Total
KI K II K III
1 3 5 4 12 Keterangan:
2 3 5 4 12
1. Sangat berkristal
3 3 4 3 10
4 3 5 4 12 2. Berkristal
5 3 4 3 10 3. Agak lembut
6 3 5 2 10
7 3 5 4 12 4. Lembut
8 3 5 4 12 5. Sangat lembut
9 3 4 3 10
10 3 4 3 10
11 3 3 4 10
12 3 4 4 11
13 3 5 5 13
14 4 3 3 10
15 3 4 4 11
16 5 5 3 13
17 4 4 4 12
18 4 4 3 11
19 4 5 4 13
Jumlah 63 83 68 214
Rata-rata 3,32 4,37 3,58  

Tabel Anova Uji Mutu Hedonik Parameter Tekstur

Sumber F tabel
Keragama Db JK JKR F hit
n 5% 1%
Contoh 2 11,40 5,70 13,45 3,55 6,01
Panelis 18 7,89 0,44 1,03    
Error 36 15,26 0,42      
Total 56 34,56        
2. Uji Organoleptik Penerimaan Keseluruhan

Sampel
Panelis Total
KI K II K III
1 4 5 4 13 Keterangan:
2 4 5 4 13
1. Sangat tidak suka
3 3 5 4 12
4 4 4 3 11 2. Tidak suka
5 4 3 4 11 3. Agak suka
6 4 5 3 12
7 4 5 3 12 4. Suka
8 3 5 4 12 5. Sangat suka
9 4 4 4 12
10 4 3 4 11
11 3 5 4 12
12 4 5 3 12
13 4 5 4 13
14 3 3 4 10
15 4 4 3 11
16 4 5 3 12
17 5 3 4 12
18 4 4 4 12
19 4 5 3 12
Jumlah 73 83 69 225
Rata-rata 3,84 4,37 3,63  

Tabel Anova Pada Penerimaan Keseluruhan

Sumber F tabel
Db JK JKR F hit
Keragaman 5% 1%
Contoh 2 5,47 2,74 5,52 3,55 6,01
Panelis 18 3,51 0,19 0,39    
Error 36 17,86 0,50      
Total 56 26,84        
UNTUK DI HASIL DAN PEMBAHASAN

Tabel 2. Rata-rata Uji Organoleptik Tekstur Es Krim

P1 P2 P3
Rata-rata 3,32 4,37 3,58

Tabel 3. Hasil Analisis Anova Pada Parameter Tekstur

Sumber F tabel
Keragama Db JK JKR F hit
n 5% 1%
Contoh 2 11,40 5,70 13,45 3,55 6,01
Panelis 18 7,89 0,44 1,03    
Error 36 15,26 0,42      
Total 56 34,56        

Tabel 4. Rata-rata Nilai Penerimaan Keseluruhan Es Krim

P1 P2 P3
Rata-rata 3,84 4,37 3,63

Tabel 5. Hasil Analisis Anova Pada Penerimaan Keseluruhan

Sumber F tabel
Db JK JKR F hit
Keragaman 5% 1%
Contoh 2 5,47 2,74 5,52 3,55 6,01
Panelis 18 3,51 0,19 0,39    
Error 36 17,86 0,50      
Total 56 26,84