Disiapkan bahan yaitu berupa buah sawit dalam bentuk brondolan yang sudah

dibersihkan, disiapkan air panas dengan memanaskan air didalam dandang (panci)
menggunakan kompor gas, memasukkan brondolan kedalam dandang yang berisi
air panas dengan suhu 100 ℃ selama 1 jam, diangkat brondolan yang sudah
dipanaskan lalu dipisahkan bagian mesocarp dari endocarp, selanjutnya di diamkan
endocarp yang sudah dipisahkan selama 2 sampai 3 jam, selanjutnya memisahkan
karnel (inti sawit) dari endoscarp dengan cara memecah endocarp menggunakan
palu.
Untuk membuat santan bubuk dari karnel yaitu pertamana disiapkan bahan yag
di dapat dari proses pertama yaitu berupa karnel, kedua melakukan pengupasan
kulit ari karnel (kulit bagian luar yang berwarna coklat kehitaman), selanjutnya
pencucian karnel yang sudah di bersihkan kulit arinya menggunakan air bersih
(santandar air minum), melakukan pengecilan ukuran menggunakan blander.
Selanjutnya dilakukan pengepresan dengan menggunakan factor 1 perbandingan
pencampuran karnel dan air A1 (1 : 3) = 100 gr karnel : 300 ml air, A2 (2 : 5) = 200
gr karnel : 500 ml air, dan A3 (3 : 6 ) = 300 gr karnel : 600 ml air, lalu didapatlan
santan endapat santan karnel segar. Santan didiamkan selama 30 menit agar secara
perlahan akan terjadi pemisahan antara skim dan krim santan. Pemisahan ini terjadi
akibat perbedaan berat jenis kedua fase dimana fase krim atau fase lemak berada
diatas karena berat jenisnya lebih ringan dari pada skim. Skim santan yang rendah
lemak dapat diproses lebih lanjut untuk mendapatkan bubuk santan. Melakukan
pencampuran santan dengan melakukan factor kedua Faktor 2, konsentrasi
maltodekstrin B1 = 2%, B2 = 4%, dan B3 = 6%. Dilakukan pengadukan hingga
homogen. Selanjutnya santan dikeringkan menggunakan spray drayer dengan suhu
inlet 150 ℃ dan suhu outlet 80 – 100 ℃, didapat santan bubuk karnel.
 Buah sawit dalam
Disiapkan air
bentuk brondolan
panas dengan
memanaskan
air didalam
Memasukkan brondolan
dandang
dalam air panas bersuhu
(panci)
100 ℃ selama 1 jam
menggunakan
kompor gas
Memisahkan bagian
mesocarp dari endocarp

Mendiamkan endocarp
selama 2 sampai 3 jam

Memsiahkan karnel (inti

sawit) dari endocarp
dipecah menggunakan
palu

Karnel (inti sawit)