Nama : Sulaiman

Nim : 05031381823054
Progrm Studi : Teknologi Hasil Pertanian
Tugas : Analisa Hasil Pertanian

EFFECT OF BLENDING RATIO ON QUALITY OF FRESH PINEPPLE

(ANANAS COMOSUS L.) AND MANGGO (MANGIFERA INDICA L.) JUICE
BLENDS
Nanas adalah salah satu tropis terpenting buah selain pisang, markisa, dan
mangga. Moris, Gandol (N19), Sarawak, MD2, Josapine dan Maspine adalah
varietas nanas yang tersedia di Indonesia Malaysia. ). Nanas biasa dikonsumsi
segar atau diolah menjadi produk lain seperti nektar dan jus karena aromanya
yang menyenangkan dan rasa. Jus nanas umumnya dapat diminum dalam bentuk
single-strength atau terkonsentrasi, dan berbaur untuk pengembangan baru rasa
untuk minuman dan produk baru lainnya karena rasanya asam kuat. Kualitas dan
kandungan eksperimental jus buah tunggal dapat diperbaiki melalui pencampuran
atau pencampuran dengan jus buah lainnya. Nanas dan mangga adalah tropis
paling populer buah-buahan di Malaysia dengan rasa karakteristik yang baik. Sifat
warna nanas dan mangga jus dicampur dengan perbandingan 70M dievaluasi
dalam hal L *, a *, b * hue, Chroma, perbedaan warna (ΔE). Rasio campuran jus
70P: 30M memberikan kinerja warna terbaik ketentuan rona, kroma dan ΔE. Sifat
fisikokimia jus campuran rasio 70P: 30M juga memberikan hasil keasaman
titratable yang lebih tahan lama dari pH (4,32) (asam malat 0,66%), dapat larut
total padat (13,67), vitamin C (54,25 mg asam askorbat / 100 ml), dan kekeruhan.
Pengukuran warna dilakukan dengan menggunakan Spectrophotometer
UltraScan Pro (D65 Hunter Lab, USA) untuk mendapatkan nilai L *, a *, b *. L *
Pengukuran kekeruhan dilakukan langsung pada jus menggunakan turbidimeter
(TN-100, Eutech, Singapura). Turbidimeter dikalibrasi menggunakan larutan
standar formazine berbeda. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa itu
mungkin meningkatkan atribut kualitas jus dengan memadukan jus nanas dan
mangga. Kualitas penampilan yaitu parameter warna dan kekeruhan nanas dan
campuran jus mangga diubah sebagai blending rasio peningkatan nanas dalam
campuran. Berbeda rasio campuran nanas dan jus mangga adalah juga
berkontribusi terhadap kualitas fisikokimia yang berbeda pH, keasaman titratable,
TSS nanas-mangga campuran jus. Predicate blending pada penelitian ini rasio
70P: 30M dihasilkan dengan kualitas jus terbaik dibandingkan dengan orang lain
yang memadukan rasio dengan vitamin yang lebih tinggi Konten C.
Link :
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=http.ifrj.upm.edu.my/
23%2520(06)%25202016%2520supplementary/(15)%2520IFJR-
161077%2520Shamsudin.pdf&ved=2ahUKEwiN15Ce74DoAhXDdCsKHXVmD
6sQFjAKegQICRAB&usg=AOvaw1UHq-xc0DipRCe_EYsjyjd