AGORA Vol. 5, No.
3, (2017)
ANALISIS BUSINESS MODEL CANVAS PADA TIROTTI BAKERY
Nita Jessica dan Ratih Indriyani, S.E., M.M.
Program Manajemen Bisnis, Program Studi Manajemen, Universitas Kristen Petra
Jl. Siwalankerto 121-131, Surabaya
E-mail: nitajessicaa@gmail.com ; ranytaa@petra.ac.id
Abstrak : Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
Business Model Canvas pada Tirotti bakery yang memiliki
sembilan elemen , yaitu customer segments, value
propositions, channels, customer relationships, revenue
streams, key resources, key activities, key partnerships, dan
cost structure. Penelitian ini menggunakan metode
penelitian deskriptif kualitatif dengan pengumpulan data
menggunakan teknik wawancara semi terstruktur.
Berdasarkan hasil analisa SWOT, Tirotti Bakery dapat
menciptakan inovasi baru yaitu dengan menjual roti
keliling menggunakan gerobak motor. Inovasi tersebut
dapat mempermudah pemasaran yang dilakukan oleh
Tirotti Bakery dan dapat memperbanyak segmen
pelanggan.
Kata Kunci — Business Model Canvas, SWOT
I. PENDAHULUAN
Perkembangan bisnis di Indonesia semakin menuju ke arah
yang positif. Hal ini di tunjukkan dengan banyaknya industri-
industri yang muncul dari skala yang besar maupun skala yang
kecil. Industri yang paling banyak berkembang yaitu industri
makanan dan minuman. Industri makanan dan minuman
memiliki peranan penting dalam pertumbuhan ekonomi di
Indonesia. Data menunjukkan, bahwa pertumbuhan dan nilai
investasi di sektor pangan selalu meningkat dalam beberapa
tahun terakhir (Gapmmi, 2016). Oleh karena itu, banyak
pebisnis di Indonesia yang mulai membuka bisnis kuliner.
Industri makanan dan minuman merupakan salah satu sektor
yang akan berkontribusi besar pada industri. Kemenperin
memproyeksikan pertumbuhan industri makanan dan minuman
mencapai 7,4-7,8% pada 2016 (Kemenprin, 2015). Dengan
adanya data tersebut, semakin menarik orang-orang yang ingin
berbisnis dibidang bakery. Seiring meningkatnya persaingan di
industri bakery, meningkat pula persaingan bisnis dalam bidang
ini. Ketatnya persaingan menuntut para pebisnis memberikan
pelayanan dan kualitas yang memuaskan bagi pelanggannya.
Persaingan dalam industri bakery memiliki cakupan yang luas,
yaitu : rasa yang dihidangkan, harga yang ditawarkan hingga
inovasi produk yang dimunculkan untuk memikat konsumen.
Persaingan tersebut merupakan ancaman yang besar bagi
perusahaan pendatang baru maupun pemain lama karena
berdampak pada keuntungan yang dihasilkan.
Menurut McQuillan dan Scott (2015) model bisnis
mengartikulasikan perspektif alternatif yang mendefinisikan
bagaimana sebuah perusahaan dapat menciptakan dan
memberikan nilai kepada pelanggan, serta mengubah
pemasukkan menjadi keuntungan. Menurut Bask, Tinnila, dan
Rajahonka (2010), model bisnis memiliki posisi di antara
strategi bisnis dan proses bisnis. Sehingga dapat disimpulkan
bahwa model bisnis adalah suatu ekspresi dari strategi
perusahaan dalam bentuk yang konkret. Business Model
Canvas merupakan suatu pendekatan model bisnis yang tepat
dan dapat dengan mudah dipahami dan diimplementasikan
penggunanya. Menurut Hong dan Fauvel (2013) dalam
penelitian terdahulu yaitu menekankan pada pentingnya
menggunakan Business Model Canvas kepada para pengusaha
dan para akademisi. Business Model Canvas sudah digunakan
secara luas dalam berbagai pemetaan bisnis, sebagai suatu
kerangka kerja (framework), untuk memetakan bisnis agar
menghasilkan kinerja yang lebih optimal (Royan, 2014). Dalam
Business Model Canvas terdapat Sembilan elemen didalamnya
yaitu customer segments (segmen pelanggan), value
propositons (proposisi nilai), channels (jaringan), customer
relationships (hubungan pelanggan), revenue streams (arus
pendapatan), key resources (sumber daya kunci), key activities
(aktivitas kunci), key partnerships (mitra kunci), dan cost
structure (struktur biaya) (Osterwalder dan Pigneur, 2010).
Tirotti Bakery merupakan usaha yang bergerak di bidang
bakery. Berdasarkan dari hasil wawancara yang dilakukan
dengan pemilik usaha memiliki toko yang berada di Jalan Raya
Manyar 11F, Surabaya. Tirotti Bakery ini menjual berbagai
macam kue yang modelnya bisa disesuaikan dengan keinginan
kita sendiri, cupcake, roti dan cookies. Kue tersebut juga
mempunyai berbagai macam dekorasi mulai dari bentuk hewan,
benda, karakter kartun, dan lain-lain. Bentuknya pun bisa
disesuaikan dengan yang pelanggan inginkan contohnya ingin
yang 2D atau 3D. Tirotti Bakery memiliki rasa yang enak dan
juga kualitas yang terjamin. Harga yang di tawarkan juga
bervariasi tergantung dari bentuk dan pilihan kuenya.
Pada awal pembukaan, banyak konsumen yang membeli kue
di Tirotti Bakery karena memiliki harga yang cukup terjangkau
dengan kualitas yang baik. Namun setelah cukup berkembang,
Tirotti Bakery mulai menaikkan harga agar mendapatkan profit
yang lebih. Hal ini membuat konsumen Tirotti Bakery
berkurang dan lebih memilih pesaing lainnya yang harganya
lebih konsisten dalam penjualan. Dengan permasalahan yang
ada, BMC penting digunakan untuk Tirotti Bakery agar dapat
mengembangkan bisnis dengan menstabilkan harga yang
diproduksi dan mencoba varian inovasi yang berbeda agar
dapat memahami peluang yang ada di masyarakat.
Permasalahan yang akan dibahas dipenelitian ini yaitu :
1. Bagaimana evaluasi model bisnis yang diterapkan di
Tirotti Bakery dengan pendekatan Business Model Canvas?
2. Bagaimana Business Model Canvas yang tepat untuk
AGORA Vol. 5, No. 3, (2017)
diterapkan pada Tirotti Bakery?
Tujuan yang ingin dicapai dari penelitian ini yaitu Untuk
mengevaluasi model bisnis yang diterapkan di Tirotti Bakery
dengan pendekatan Business Model Canvas dan Untuk
mengetahui Business Model Canvas yang tepat untuk
diterapkan pada Tirotti Bakery.
II. METODE PENELITIAN
Model Bisnis
Model bisnis yaitu suatu deskripsi yang lebih konkret
mengenai suatu operasional perusahaan. Model bisnis dapat
diposisikan antara strategi bisnis dan proses bisnis. Model
bisnis sendiri adalah suatu ungkapan dari strategi perusahaan
dalam bentuk yang lebih konkret, dan sering berada pada
tingkat strategic bisnis unit (SBU level). Dalam model bisnis
ini, strategi dan visi dari perusahaan bisanya disamakan ke
dalam elemen value propositions, customer relations, dan value
networks.
Manfaat Model Bisnis
1. Berhubungan dengan komponen-komponen yang ada.
2. Model bisnis biasanya digunakan untuk membantu menguji
konsistensi hubungan antar komponennya.
3. Model bisnis dapat digunakan untuk membantu menguji
pasar dan asumsi yang digunakan saat mengembangkan bisnis.
4. Model bisnis digunakan untuk menunjukkan seberapa radikal
suatu perubahan dilakukan dan konsekuensinya.
Business Model Canvas
Business Model Canvas sudah digunakan secara luas
dalam berbagai pemetaan bisnis, sebagai suatu kerangka kerja
(framework), untuk memetakan bisnis agar menghasilkan
kinerja yang lebih optimal.
Customer Segments
Customer segments mendefinisikan kelompok yang
berbeda dari orang atau organisasi suatu perusahaan yang
bertujuan untuk menjangkau dan melayani. Model bisnis harus
didesain dengan pemahaman yang kuat akan kebutuhan
pelanggan.
Value Propositions
Value Propositions adalah alasan yang membuat
pelanggan beralih dari satu perusahaan ke perusahaan lain.
Proposisi nilai pelanggan ini adalah alat yang terpenting dalam
pemasaran produk. Dengan tidak adanya proposisi nilai
pelanggan, perusahaan tidak berjalan dengan benar di pasar.
Channels
Channels juga dapat diartikan sebagai sarana bagi
perusahaan untuk berhubungan dengan pelanggannya.
Channels merupakan cara untuk meningkatkan kesadaran,
memudahkan pelanggan menilai, membantu pelanggan
membeli produk atau jasanya, menyampaikan produk / jasa,
memberi bantuan paska pembelian.
Customer Relationships
Customer Relationships bertujuan untuk mendapatkan
pelanggan baru, mempertahankan pelanggan lama, serta
menawarkan produk dan jasa yang lama maupun yang baru
terhadap pelanggan lama dan baru.
Revenue Streams
Revenue Streams menggambarkan bagaimana organisasi
memperoleh uang dari setiap segmen pelanggan. Aliran dana
inilah yang memungkinkan organisasi tetap bertahan hidup.
Menurut Hong dan Fauvel (2013), revenue streams
menjelaskan bagaimana mekanisme penetapan harga, yang
digunakan dalam model bisnis, dapat menangkap nilai
(capturing value).
Key Resources
Key resources ialah sumber daya yang memungkinkan
organisasi dalam menjalankan key activities untuk menawarkan
value proposition, menjangkau pasar, menjaga hubungan
dengan customer segments, dan menghasilkan pendapatan.
Key Activities
Key activities merupakan aktivitas-aktivitas perusahaan
yang harus dilakukan dengan sangat baik oleh perusahaan.
Aktivitas ini merupakan yang paling penting dalam perushaan
yang harus diambil untuk mengoperasikan perusahaan dengan
sukses.
Key Partnerships
Key partnerships dapat dijelaskan sebagai suatu perjanjian
kerjasama yang dibangun antara dua perusahaan atau lebih
untuk menciptakan nilai bagi pelanggan.
Cost Structure
Biasanya, biaya-biaya perusahaan sebaiknya diminimalkan
dalam setiap model bisnis. Cost structure yang rendah akan
menjadi lebih penting bagi beberapa model bisnis dibandingkan
model bisnis yang lainnya, sehingga hal ini menjadi salah satu
pertimbangan dalam usaha.
Analisis SWOT
Analisis SWOT digunakan untuk melakukan evaluasi
terhadap kondisi pasar dan keadaan posisi perusahaan dipasar.
Hal ini tentunya menjadi kegiatan manajemen untuk
menyesuaikan perusahaan dengan keadaan dipasar. Penilaian
ini dapat menjadi dasar untuk memperbaiki model bisnis secara
bertahap atau dapat melakukan pembaharuan model bisnis
perusahaan dalam bentuk inovasi model bisnis. Cara yang
paling efektif dalam melakukan yaitu dengan mengobinasikan
analisis SWOT dan business model canvas. Analisis SWOT
terdapat empat prespektif dalam menilai elemen-elemen suatu
model bisnis yaitu kekuatan dan kelemahan sebuah perusahaan
dan mengidentifikasi ancaman dan peluang bagi perusahaan.
Business model canvas memberikan fokus yang diperlukan
untuk sebuah diskusi yang lebih terstruktur. Analisis SWOT
menanyakan pertanyaan tentang internal dan eksternal untuk
perusahaan. Bagian internal yaitu kekuatan dan kelemahan
perusahaan, sedangkan untuk eksternal yaitu peluang yang
dimiliki oleh perusahaan serta potensi ancaman apa yang
dihadapi perusahaan.
METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kualitatif.
Penelitian kualitatif adalah penelitian yang bertujuan untuk
memahami suatu fenomena mengenai apa yang dialami oleh
subjek penelitian secara holistik, dengan cara deskripsi dalam
bentuk kata-kata dan bahasa, pada suatu konteks khusus yang
alamiah dan dengan memanfaatkan berbagai macam metode
ilmiah
Jenis dan sumber data yang digunakan dalam penelitian ini
adalah kualitatif. Data kualitatif adalah dokumen pribadi,
catatan lapangan, ucapan dan tindakan responden dan dokumen
pendukung. Data kualitiatif berfungsi untuk mengetahui
kualitas dari objek yang diteliti. Data yang diperlukan dalam
penelitian ini yaitu data primer dan data skunder. Data primer
adalah data penelitian yang diperoleh dari sumber data pertama
AGORA Vol. 5, No. 3, (2017)
di lokasi penelitian atau subjek penelitian. Data sekunder adalah
data yang didapatkan dari sumber data kedua dari data yang
dibutuhkan.
Teknik pengumpulan data ini dilakukan dengan
menggunakan wawancara. Wawancara adalah percakapan yang
dilakukan oleh dua pihak, yaitu pihak pewawancara yang
mengajukan pertanyaan dan pihak terwawancara sebagai pihak
yang memberikan jawaban atas pertanyaan (Moleong, 2010).
Jenis wawancara yang digunakan yaitu wawancara semi
terstruktur.
Dalam penelitian ini, narasumber ditentukan dengan
menggunakan metode purposive sampling. Pengambilan
purposive sampling dilakukan dengan pertimbangan tertentu,
misalnya narasumber dianggap paling mengetahui data yang
diharapkan (Sugiyono, 2011). Berikut ini adalah narasumber-
narasumber dalam penelitian ini :
a. Narasumber 1 : Bapak Robet Peter Rajimin, pemilik
sekaligus pengelola Tirotti Bakery.
b. Narasumber 2 : Bapak Erikcson , sebagai pemilik
Tirotti Bakery.
c. Narasumber 3 : Bapak Ridwan Setiawan sebagai
kepala produksi.
d. Narasumber 4 : Ibu Diah Rahmawati sebagai kepala
administrasi.
e. Narasumber 5 : Pelanggan dari Tirotti Bakery.
Dalam penelitian ini digunakan teknik triangulasi untuk
menguji keabsahan data. Triangulasi adalah teknik pemeriksaan
keabsahan data yang memanfaatkan sesuatu yang lain di luar
data tersebut untuk melakukan pengecekan atau sebagai
pembanding data. Teknik triangulasi yang digunakan didalam
penelitian ini adalah triangulasi dengan sumber. Triangulasi
dengan sumber yaitu membandingkan dan mengecek balik
derajat kepercayaan suatu informasi yang diperoleh melalui
waktu dan alat yang berbeda dalam penelitian kualitatif.
Analisis data kualitatif adalah upaya yang dilakukan untuk
bekerja dengan data, mengorganisasikan data, memilah-
milahnya menjadi satuan yang dapat dikelola,
mensintesiskannya, mencari dan menemukan pola, menemukan
apa yang penting dan apa yang dipelajari, dan memutuskan apa
yang dapat diceritakan kepada orang lain. Teknik analisis data
yang digunakan dalam penelitian ini adalah :
a. Menelaah data penelitian dari berbagai sumber.
b. Melakukan reduksi data
c. Menyusun kategori.
d. Menguji keabsahan data.
e. Menafsirkan data
III. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Gambaran Umum Tirotti Bakery
Tirotti Bakery adalah usaha yang bergerak dibidang bakery
yang berlokasi di Jl. Raya Manyar 11F, Surabaya. Usaha ini
mulai beroperasi pada tanggal 5 Agustus 2016, tetapi
sebelumnya sudah membuka usaha ini melalui online shop.
Dilihat dari banyaknya orang yang berulang tahun dan setiap
hari ada, itu yang membuat pemilik ingin membuat toko Tirotti
Bakery ini. Usaha ini menjual berbagai macam roti dan kue,
tetapi yang sering dipesan pelanggan yaitu kue tart dan bentuk
kue tart bisa di sesuaikan dengan yang diinginkan pelanggan.
Awal mulanya hanya bisa membuat kue yang berbentuk 2D
saja, tetapi seiring dengan berjalannya waktu dan banyakya
pengalaman-pengalaman, usaha ini mulai berinovasi dengan
membuat kue tart yang berbentuk 3D. Bentuk-bentuk yang unik
dan lucu ini yang menjadi keuggulan dari Tirotti ini sendiri.
Bentuk yang jarang ada di Surabaya khususnya pasti akan
sangat diminati pelanggan. Pelanggan sangat suka dengan
bentuk yang jarang ada dipasaran. Bentuk yang menyerupai
hewan atau karakter-karakter lucu, seperti anjing, bola, burung
hantu, bunga mawar, dan lain-lain. Kue tart yang berbentuk
anjing dan bunga-bunga merupakan bentuk yang paling sering
dipesan pelanggan, karena bentuknya seperti aslinya. Selain itu,
Tirotti juga selalu mengikuti perkembangan bentuk kue tart dari
luar negeri, itu yang membuat Tirotti semakin maju.
Identifikasi Sembilan Elemen Business Model Canvas
Customer Segments
Pelanggan dari Tirotti sebenarnya kebanyakan dari
kalangan muda tetapi banyak juga orang tua yang memesan kue
tart dan roti, pelanggan yang membeli kue tart kebanyakan dari
mahasiswa yang merayakan acara ulang tahunnya atau ibu-ibu
muda. Jadi selama ini pengelompokan pelanggan dari Tirotti
Bakery secara umum dan bukan khusus. Tirotti tidak
mengelompokan ke pelanggan secara khusus.
Value Propositions
Newness yang akan dikeluarkan oleh Tirotti Bakery yaitu
Tirotti Bakery baru saja mengeluarkan produk terbaru yaitu kue
kering dan roti gandum. Kue kering ini biasanya dibeli
pelanggan untuk acara-acara seperti lebaran, paskah atau natal.
Roti gandum memiliki manfaat yang banyak sehingga Tirotti
Bakery melakukan pembaharuan dengan membuat roti
gandum.
Elemen performance adalah pengingkatan kinerja produk /
jasa yang ditawarkan perusahaan. Cara Tirotti Bakery
meningkatkan kualitas produk yaitu dengan memilih bahan
baku yang memiliki kualitas terbaik. Tirotti Bakery juga
memiliki mesin display kue tart yang di letakkan di toko agar
kualitas dari kue tart masih terjaga. Customization dari Tirotti
Bakery yaitu pelanggan dapat memesan kue tart yang berbentuk
3D dan dapat mendekorasi sesuai dengan bentuk yang
diinginkan pelanggan. Pelanggan dapat memilih secara
langsung roti yang diinginkan, tetapi tidak bisa memesan roti
sesuai permintaan. Kue tart yang berbentuk anjing atau bunga-
bunga merupakan hal yang paling banyak di pesan oleh
pelanggan.
Cara melekatkan brand image yaitu dengan adanya
kecepatan dalam merespon permintaan pelanggan. Pelanggan
tidak harus datang ke toko untuk memesan kue, hanya melalui
chat saja pesanan dapat langsung dikirim. Merek yang dimiliki
oleh Tirotti Bakery sudah cukup terkenal. Tetapi, merek ini
masih belum dikenal secara luas oleh masyarakat di Indonesia.
Sehingga merek yang dimiliki oleh Tirotti Bakery masih belum
dapat memberkan nilai status kepada pelanggannya.
Price merupakan hal yang mempengaruhi minat
pelanggan, jika harga yang dijual terlalu mahal maka pelanggan
akan berpindah ke tempat lain. Harga yang di tawarkan oleh
Tirotti Bakery disesuaikan dengan kualitas produk dan pangsa
pasar. Tirotti Bakery memiliki alternatif yang membuat
pelanggan tidak akan berpindah yaitu dengan memberikan
rekomendasi yang sesuai dengan budget pelanggan. Harga roti
yang ditawarkan dapat bersaing dengan toko bakery lainnya.
AGORA Vol. 5, No. 3, (2017)
Harga merupakan faktor yang cukup signifikan untuk membuat
pelanggan lebih tertarik dalam membeli kue tart.
Cost reduction yang dilakukan oleh Tirotti Bakery dengan
memberikan gratis ongkos kirim kepada pelanggan jika
memesan kue tart atau roti dalam jumlah yang banyak. Cost
reduction ini yang membantu perusahaan untuk mengurangi
biaya pelanggan. Tentunya pesanan tersebut dikirim oleh
Tirotti Bakery sendiri, sehingga jika ada produk yang rusak
ketika tiba di pelanggan maka Tirotti Bakery akan langsung
menggantinya dengan mengirimkan produk yang baru.
Accessibility pada Tirotti Bakery adalah kemudahan dalam
membeli produk yang diinginkan, dapat langsung datang ke
toko atau bisa melalui sosial media. Hal ini dapat memberikan
nilai untuk elemen accessibility, yaitu perusahaan menyediakan
produk bagi pelanggan yang sebelumnya tidak memiliki akses.
Convenience pada toko Tirotti Bakery berwujud memiliki
suasana yang nyaman, karyawan yang ramah, dekorasi ruangan
yang bagus dan roti-roti yang di pajang dengan rapi. Dengan
adanya hal ini dapat memberikan pelanggan kenyamanan dalam
membeli produk kue tart maupun roti. Tirotti Bakery juga
memberikan kemudahan dalam memesan produk yaitu pesanan
dapat melalui toko maupun sosial media dan karyawan
memberikan respon yang cepat dalam melakukan pelayanan
kepada pelanggan. Customer problem adalah permasalahan
yang sering dihadapi oleh pelanggan dan pelanggan ingin
mendapatkan solusi. Permasalahan yang dihadapi oleh
pelanggan Tirotti Bakery adalah kue yang memiliki rasa terlalu
manis. Tirotti Bakery membuat kue yang less sugar dengan
tujuan dapat dikonsumsi oleh orang yang sudah tua. Tirotti
Bakery juga melakukan getting the job done dengan kualitas
kontrol untuk memestikan bahwa takaran gula sudah sesuai.
Channels
Cara yang digunakan Tirotti Bakery untuk menjangkau
pelanggan dapat melalui saluran distribusi secara langsung
yaitu dapat membeli secara langsung di toko dan melalui sosial
media. Tirotti Bakery melakukan penjualan tidak langsung
melalui toko resmi yang didirikan oleh Tirotti Bakery dan
bekerjasama dengan partner stores yang menjual produk Tirotti
Bakery. Awareness pada Tirotti Bakery dapat dengan
memberikan promosi seperti menyebarkan brosur di dekat toko
atau memberikan promosi melalui sosial media, dengan cara
tersebut akan lebih menyadarkan pelanggan akan adanya Tirotti
Bakery. Evaluation didapat dari kritik dan saran yang
disampaikan pelanggan sehingga dapat mengetahui kelemahan
Tirotti Bakery.
Purchase yang dilakukan Tirotti Bakery yaitu pelanggan
dapat membeli langsung di toko dan bisa melalui sosial media.
Jangkauan delivery yang dilakukan oleh Tirotti Bakery sebatas
daerah Surabaya dan Sidoarjo saja. Jika melebihi jangkauan itu
masih belum bisa dikarenakan biaya pengantaran yang tinggi
dan keterbatasan waktu. Tirotti Bakery memiliki layanan after
sales yang diberikan kepada pelanggan, agar dapat tercipta
kedekatan dengan pelanggan. After sales yang di berikan
kepada pelanggan setelah melakukan pembelian yaitu dengan
memberikan kartu ucapan terima kasih dan kartu ucapan
selamat ulang tahun.
Customer Relationships
Hubungan antara pelanggan dan karyawan harus terjalin
dengan baik. Hal ini menunjukkan bahwa hubungan yang
terbentuk yaitu hubungan personal assistance. Personal
assistance adalah hubungan yang berdasarkan pada interaksi
antara pelanggan dan karyawan perusahaan yang melayani.
Pelanggan yang ingin membeli di toko Tirotti Bakery ada
yang melayani yaitu bagian kasir. Tetapi, pelanggan juga bisa
memilih sendiri produk yang diingikan, dengan langsung
mengambil roti yang diinginkan dan membawa langsung ke
kasir. Tetapi jika ada pelanggan yang memiliki kesulitan dalam
memilih roti maka pihak kasir tersebut bisa membantunya.
Pelanggan dapat memberikan kritik dan saran untuk
produk-produk yang ditawarkan oleh Tirotti Bakery. Dengan
adanya kritik dan saran yang diberikan, Tirotti Bakery bisa
mengevaluasi apakah cara-cara yang selama ini mereka
gunakan sudah benar atau tidak. Tentunya kritik dan saran
tersebut bisa membantuk Tirotti Bakery untuk lebih
berkembang lagi dan menjadi lebih baik dari sebelumnya.
Tirotti Bakery selalu dapat menerima semua kritikan dari
pelanggannya.
Revenue Streams
Aliran pendapatan yang dimiliki oleh Tirotti Bakery yaitu
pendapatan transaksi (transaction revenues), yaitu pendapatan
yang di hasilkan dari pelanggan dengan satu kali pembayaran.
Untuk aliran pendapatan yang berupa pendapatan yang
berulang (recurring revenues) juga dimiliki oleh Tirotti Bakery.
Aliran pendapatan yang dihasilkan oleh Tirotti Bakery
diperoleh dari hasil penjualan produk saja. Sehingga cara yang
dilakukan dalam menghasilkan aliran pendapatan yaitu dengan
melalui penjualan aset. Penjualan aset ini adalah pendapatan
yang dihasilkan dari penjualan aset atau produk fisik. Penjualan
dari produk yang berupa produk kue tart dan roti.
Penetapan harga yang ditetapkan Tirotti Bakery yaitu
dinamis (dynamic pricing). Penetapan harga dinamis adalah
perubahan harga yang terjadi didasarkan pada kondisi pasr. Jika
bahan baku yang dibutuhkan mengalami kenaikkan harga,
maka produk yang dijual pasti akan dinaikkan juga harganya.
Key Resources
Sumber daya fisik yang dimiliki Tirotti Bakery yaitu tanah
dan gedung dari Tirotti Bakery, mobil untuk alat transportasi
pengantaran produk, mesin untuk memotong adonan, oven,
mixer, proofing, alat potong roti, rak-rak untuk menaruh
adonan, kipas angina, air-conditioner, tempat untuk memajang
display roti dan tentunya komputer untuk mengelola data Tirotti
Bakery.
Sumber daya manusia yang ada di Tirotti Bakery sesuai
dengan yang ada di struktur organisasi, yaitu bagian marketing,
kasir, produksi, dan administrasi. Bagian marketing yaitu yang
bertanggung jawab dalam promosi dan mencari order, bagian
kasir yang mengelola keuangan dari pelanggan yang membeli,
bagian produksi yaitu yang mengelola produk yang akan
diberikan kepada pelanggan, dan bagian adminstrasi yang
mengurus administrasi Tirotti Bakery. Modal yang dibutuhkan
untuk mendirikan toko bakery tidak sedikit. Pemilik dari Tirotti
Bakery sukses diusia muda untuk membuka toko bakery,
dengan modal yang dikumpulkan sendiri. Hal itu merupakan
suatu kebanggaan tersendiri dari pemilik Tirotti Bakery.
Key Activities
Aktivitas utama yang dilakukan oleh Tirotti Bakery yaitu
produksi dan proses, yaitu memproduksi roti dan kue tart dan
proses penjualannya. Produksi yang dilakukan Tirotti Bakery
yaitu pembuatan dan pembentukan adonan, pemanggangan,
AGORA Vol. 5, No. 3, (2017)
kemudian menghias kue tersebut. Tirotti Bakery memiliki dua
proses yaitu membuat kue tart dan roti. Proses yang pertama
yaitu membuat kue tart, pertama harus membuat adonan
terlebih dahulu, kemudian memasukkan ke dalam oven, dan
setelah dioven kue tersebut dikeluarkan dan mulai dibentuk
sesuai pesanan pelanggan. Untuk roti sama seperti membuat
kue tart, harus di bikin adonannya dulu, kemudian dibentuk
rotinya, dan yang terakhir baru dimasukkan ke dalam oven.
Proses pembelian dan pembayaran pada Tirotti Bakery
secara khusus pada kue tart dan roti yaitu pelanggan memesan
produk yang diinginkan, kemudian dari pihak Tirotti Bakery
mengirimkan pilihan untuk rasa atau bentuk apa yang
diinginkan pelanggan, dan menanyakan pesanan tersebut untuk
tanggal berapa, dikirimkan kemana, nomor telepon dan alamat
jika pelanggan mau pesanannya dikirim. Untuk proses
pembayaran harus transfer dahulu sebelum pembuatan, jika
pembayarannya belum di transfer maka tidak akan dibuatkan
pesananya. Pelanggan yang ingin mengambil langsung ke toko
bisa membayar menggunakan kartu debit.
Key Partnerships
Tirotti Bakery memiliki kerja sama dengan supplier yang
di butuhkan. Tidak hanya supplier saja tetapi Tirotti Bakery
juga bekerjasama dengan partner. Adanya kerjasama dengan
satu supplier saja tidaklah cukup, jika bahan baku dari supplier
yang pertama habis, maka Tirotti Bakery perlu membeli bahan
baku di supplier lainnya. Sebelum membuka toko bakery harus
mencari dahulu toko mana yang menyediakan bahan baku,
untuk cadangan jika dari supplier yang pertama kehabisan stok
barang.
Suppplier yang bekerja sama dengan Tirotti Bakery yaitu
supplier bahan baku dan supplier packaging. Supplier bahan
bakunya yaitu ada Toko 8, Surya Kencana, Tobaku, Hakiki
Donata, dan masih banyak lagi. Selain dengan supplier Tirotti
Bakery juga bekerja sama dengan partner yang lain yaitu
dengan kafe Origin dan kafe Common Grounds yang ada di
Galaxy Mall Surabaya. Untuk menjalin kerjasama dengan
partners yaitu tentunya dengan memberikan harga yang spesial
agar partners mau bekerja sama dan untuk pembayaran kalau
bisa sama-sama saling percaya, jika penentuan tanggal
pembayarannya sudah diundur maka harus di bayar dengan
tepat waktu. Tirotti Bakery juga bekerja sama dengan Gojek
untuk mengantarkan pesanan kue tart dan roti nya jika memang
Tirotti Bakery kerepotan.
Cost Structure
Fokus struktur biaya Tirotti Bakery lebih pada cost driven.
Cost driven lebih memfokuskan pada upaya perusahaan sebisa
mungkin untuk meminimalisir biaya. Biaya yang tidak perlu
dikeluarkan bisa dapat digunakan untuk modal yang lain.
Dengan adannya penghematan, produksi akan semakin berjalan
dengan lancar dan pengeluaranpun akan semakin sedikit.
Biaya-biaya yang dikeluarkan dapat dilihat dari biaya tetap dan
biaya variabel. Untuk biaya tetap Tirotti Bakery mengeluarkan
untuk biaya sewa gedung, biaya telepon, biaya gaji karyawan
setiap bulannya, lalu biaya air, listrik. Untuk biaya variabel
yaitu biaya yang tidak menentu dikeluarkan oleh Tirotti Bakery,
seperti biaya iklan di sosial media, endorse-endorse, bahan
baku, promosi-promosi yang lain, biaya untuk packaging, biaya
bahan bakar transportasi.
Penerapan faktor produksi tidak dapat diprediksi biayanya.
Jika pesanannya semakin banyak tentunya biaya yang
dibutuhkan untuk membeli bahan baku banyak juga. Hal itu
yang membuat faktor produksi tidak dapat diprediksi biayanya.
Penghematan yang sudah dilakukan Tirotti Bakery yaitu
dengan membandingan transportasi apa yang lebih
menguntungan dalam mengantarkan barang. Mengirimkan
barang dengan menggunakan transportasi umum seperti gojek
atau dengan transportasi sendiri, memang lebih murah jika
menggunakan transportasi online tetapi Tirotti Bakery akan
kehilangan aset yang berupa mobil yang bisa digunakan Tirotti
Bakery sampai jangka waktu yang lama.
Analisis SWOT
Customer Segments
Kekuatan pada elemen ini yaitu Tirotti Bakery sudah
memiliki pelanggan yang tersegmentasi dengan baik karena
tidak membeda-bedakan pelanggan. Sedangkan kelemahan
yang dimiliki adalah pelanggan berpindah ke pesaing lain
karena adanya kue yang sama yang ditawarkan oleh pesaing.
Peluang untuk mencapai segment pelanggan baru yaitu
pelanggan yang ada dikalangan pemerintahan, pejabat-pejabat.
Sedangkan ancamannya adalah semakin banyak pesaing yang
membuka toko bakery dan pelanggan semakin memiliki banyak
pilihan untuk membeli kue.
Value Propositions
Kekuatan dari elemen ini yaitu pelanggan merasa puas
dengan produk dan layanan yang diberikan Tirotti Bakery.
Sedangkan untuk kelemahannya adalah Tirotti Bakery masih
belum memiliki pelanggan yang melakukan pembelian yang
rutin.
Peluang dari elemen ini yaitu membuka cabang baru di luar
Surabaya, agar pelanggan yang mau membeli bisa langsung
memesan. Sedangkan untuk ancamannya yaitu pesaing yang
membuka kue dan menawarkan harga yang lebih murah dari
pada Tirotti Bakery.
Channels
Kekuatan elemen ini adalah saluran distribusi yang sudah
efektif karena sudah memiliki alat transportasi sendiri untuk
mengantarkan pesanan ke pelanggan. Sedangkan untuk
kelemahannya adalah jika mengirim dengan menggunakan
Gojek, kebanyakan produk rusak sampai di tempat tujuan.
Peluang dari elemen ini yaitu dengan menambah alat
transportasi sehingga pada saat mengirimkan pesanan bisa
sampai dengan tepat waktu. Sedangkan untuk ancaman dari
elemen ini masih belum ada.
Customer Relationships
Kekuatan dari elemen ini yaitu Tirotti Bakery memiliki
hubungan yang kuat dengan pelanggan karena Tirotti sering
memberikan diskon-diskon kepada pelanggan. Kelemahan dari
elemen ini yaitu Tirotti Bakery masih belum terkenal di luar
Surabaya dan Sidoarjo.
Peluang dari elemen ini adalah dengan meningkatkan
ketertarikan pelanggan dengan Tirotti Bakery. Untuk
ancamannya yaitu dapat terganggunya hubungan antara
pelanggan dengan Tirotti Bakery dikarenakan desain yang
diminta tidak sesuai dengan yang diinginkan.
Revenue Streams
Keuntungan dalam elemen ini yaitu Tirotti Bakery
memiliki keuntungan yang besar dalam menjual kue dan roti,
Harga yang ditetapkan oleh Tirotti Bakery sudah cukup dapat
membuat pelanggan tertarik dan sudah dapat dijangkau oleh
AGORA Vol. 5, No. 3, (2017)
pelanggan. Sedangkan untuk kelemahannya adalah Tirotti
Bakery sulit untuk memprediksi pendapatan, karena
pendapatan yang masuk tergantung dari banyak atau tidaknya
pemesanan.
Peluang yang dimiliki dari elemen ini adalah memiliki
kemungkin untuk membuka franchise agar mendapatkan
pendapatan yang berulang. Sedangkan untuk ancamannya
adalah Tirotti Bakery hanya bergantung pada satu aliran
pendapatan saja, yaitu dari penjualan produk.
Key Resources
Kekuatan yang dimiliki oleh elemen ini yaitu dapat
mempredikisi sumber daya yang diperlukan oleh Tirotti Bakery
dan memiliki supplier tetap. Kelemahannya adalah sumber
daya utama dapat ditiru oleh pesaing, kualitas bahan baku dapat
dengan mudah ditiru pesaing karena supplier juga menawarkan
produk-produk mereka ke toko bakery lainnya.
Peluang yang dari elemen ini adalah mencari supplier
bahan baku yang lebih murah, mungkin bisa memesan dari luar
Surabaya tetapi tetap memiliki kualitas yang sama. Ancaman
dari elemen ini yaitu semakin banyaknya pesaing sehingga
membuat bahan baku yang susah didapatkan.
Key Activities
Kekuatan dari elemen ini adalah kualitas pelaksanaan
sistem produksi dalam Tirotti Bakery sudah cukup baik, adanya
strandardisasi dalam pembuatan produk. Kelemahan dari
tingkat efisiensi dalam pembuatan produk membutuhkan waktu
yang cukup lama, proses produksi yang kemungkinan bisa di
tiru oleh pesaing.
Peluang dari elemen ini adalah adanya mesin-mesin baru
yang lebih canggih. Sedangkan untuk ancamannya adalah
ancaman terganggunya aktivitas produksi dikarenakan dari
pihak supplier yang terlambat dalam pengiriman, jika Tirotti
Bakery memesan dalam jumlah yang banyak.
Key Partnerships
Kekuatan dari elemen ini adalah kemampuan bekerjasama
dengan mitra usaha Tirotti Bakery sudah cukup berhasil. Bahan
baku yang dijual supplier ke Tirotti Bakery memiliki kualitas
yang bagus sehingga produk yang dihasilkan memiliki
penjualan yang baik. Sedangkan untuk kelemahan dari elemen
ini adalah tidak ada perjanjian tertulis antara Tirotti Bakery
dengan para mitranya.
Peluang dari elemen ini adalah membuat perjanjian tertulis
dengan para mitra Tirotti Bakery, sehingga tidak terjadi
keterlambatan dalam pengiriman atau permasalahan yang lain.
Sedangkan ancaman dari elemen ini adalah adanya ancaman
untuk kehilangan salah satu mitra usaha, jika terjadi
kesalahpahaman.
Cost Structures
Kekuatan dari elemen cost structures ini masih belum ada.
Kelemahannya yaitu biaya yang dikeluarkan tidak dapat
diprediksi. Karena jika banyak yang memesan maka akan
semakin banyak juga biaya yang dikeluarkan. Jika yang
memesan sedikit maka biayanya akan sedikit juga.
Peluang yang ditawarkan dari elemen ini adalah Tirotti
Bakery dapat melakukan pengurangan biaya dengan memiliki
alat transportasi sendiri, sehingga tidak perlu membayar orang
untuk mengirimkan pesanan dan produk yang dipesan tiba di
tempat dengan selamat. Untuk ancamannya yaitu adanya biaya
yang tidak terduga.
Business Model Canvas Tirotti Bakery yang baru
Customer Segments
Pelanggan dari Tirotti Bakery saat ini yaitu dari semua
kalangan, mulai dari anak kecil hingga orang tua. Kebanyakan
dari pelanggan Tirotti Bakery adalah pelanggan yang sering
aktif di sosial media dan yang memiliki perumahan disekitar
toko resmi Tirotti. Customer segments dalam business model
canvas yang baru bisa lebih tersebar secara merata diseluruh
daerah Surabaya dengan pedagang roti keliling yang
menggunakan gerobak motor.
Value Propositions
Newness yang dapat dikembangkan oleh Tirotti Bakery
yaitu berjualan kue kering dan roti gandum keliling dengan
menggunakan gerobak motor. Newness adalah suatu value yang
memuaskan kebutuhan konsumen yang belum pernah
terpenuhi. Newness tersebut dapat lebih meningkatkan
penjualan dan pelanggan dari Tirotti Bakery akan lebih banyak
lagi karena dengan adanya gerobak motor maka pelanggan
lebih mengetahui produk-produk yang dijual dari Tirotti
Bakery.
Didalam business model canvas yang sebelumnya
pelanggan akan dikenakan biaya pada saat melakukan
pembelian atau tidak akan dikenakan biaya jika memesan
dalam jumlah yang banyak, dengan adanya business model
canvas yang baru ini maka Tirotti Bakery akan membantu
pelanggan untuk mengurangi biaya yang dikeluarkan dengan
cara jika membeli roti dalam jumlah yang sedikit maka bisa
membeli langsung di gerobak motor Tirotti Bakery dan
pelanggan akan mendapatkan promo beli 2 gratis 1 jika
membeli di pedagang roti keliling.
Tidak semua pelanggan mengetahui toko Tirotti Bakery
maupun produk-produk yang dijual. Didalam business model
canvas yang baru ini, jika ada pelanggan yang tidak mengetahui
tentang Tirotti Bakery dan melihat ada pedagang roti keliling
yang lewat di depan rumahnya maka mereka pasti akan lebih
tertarik untuk membeli. Pendagang roti keliling dengan gerobak
motor dapat lebih menjangkau konsumen-konsumen yang
memiliki rumah yangi jauh dari toko Tirotti Bakery. Dengan
adanya gerobak motor roti ini maka pelanggan akan semakin
mengerti dan mengetahui produk-produk yang dijual oleh
Tirotti Bakery.
Channels
Pelanggan akan lebih memiliki kesadaran (awareness)
tentang Tirotti Bakery dan produk apa saja yang dijual dengan
adanya pedangang roti keliling dengan gerobak motor.
Jangkauan yang diberikan kepada masyarakat yaitu yang ada di
daerah-daerah yang jauh dari jangkauan Tirotti Bakery.
Misalnya Surabaya barat, yang jauh dari toko Tirotti Bakery.
Tentunya dengan gerobak motor keliling maka saluran
distribusi delivery yang digunakan juga akan semakin luas
untuk berkeliling di daerah-daerah Surabaya. Lebih dapat
menjangkau pangsa pasar yang masih belum terjangkau
sebelumnya.
Customer Relationships
Tirotti Bakery akan mempertahankan hubungannya
dengan pelanggan yaitu berusaha untuk selalu memenuhi
kebutuhan pelanggan. Untuk membangun hubungan yang baik
antara pelanggan dengan Tirotti Bakery maka dapat dilakukan
dengan elemen personal assistance. Personal assistance
terbentuk dari adanya interaksi dan komunikasi antara
pelanggan dengan karyawan yang melayani Trotti Bakery.
AGORA Vol. 5, No. 3, (2017)
Revenue Streams
Tipe revenue streams yang dimiliki oleh Tirotti Bakery
yaitu pendapatan transaksi (transaction revenues) dan
pendapatan berulang atau rutin (recurring revenues).
Transaction revenues adalah pendapatan yang diperoleh dari
satu kali transaksi. Sedangkan recurring revenues adalah
pendapatan yang diperoleh perusahaan atas pembayaran
berkelanjutan. Tetapi pendapatan yang paling banyak didapat
yaitu transaction revenues (pendapatan transaksi).
Cara yang digunakan untuk menghasilkan aliran
pendapatan pada business model canvas yang baru adalah
melalui penjualan aset (asset sales). Penjualan yang dilakukan
Tirotti Bakery yaitu dengan menjual produk-produk yang
dibuat sendiri. Produk tersebut yaitu penjualan roti keliling
dengan menggunakan gerobak motor. Hal ini dapat membuat
penjualan produk Tirotti Bakery akan semakin naik
dikarenakan akan banyak pelanggan yang membeli secara
langsung.
Key Resources
Pada business model canvas yang baru sumber daya fisik
yang dibutuhkan juga bertambah banyak seperti tambahan
mesin untuk proses produksi dan peralatan bakery lainnya akan
semakin bertambah. Sumber daya fisik memerlukan tambahan
armada yang berupa motor dan gerobak untuk menjual produk.
Tirotti Bakery membutuhkan beberapa bahan baku yang baru,
yang berbeda dari sebelumnya, seperti rasa kue dan warna dari
roti yang baru.
Sumber daya manusia yang dibutuhkan dan dimiliki Tirotti
Bakery yaitu bagian marketing, produksi, kasir, administrasi.
Untuk menjalankan model bisnisnya yang sesuai dengan
business model canvas yang baru adalah tenaga kerja manusia
seperti pegawai tambahan untuk menjalankan gerobak motor
tersebut. Selain itu juga memerlukan tenaga kerja manusia di
bagian produksi, agar produksi semakin banyak dan lebih cepat
selesai.
Key Activities
Poduk yang akan dijual oleh Tirotti Bakery di gerobak
motor keliling yaitu semua jenis roti yang ada. Key activities
Tirotti bakery pada business model canvas yang baru terdiri dari
aktivitas produksi dan proses. Aktivitas produksi yaitu dengan
melakukan sistem produksi yang dilakukan dengan pengolahan
dan pembuatan adonan, pemanggangan dan kemudian
pendekorasian. Pedagang roti keliling dengan gerobak motor
dapat lebih meningkatkan produksi dan penjualan. Penjualan
akan semakin meningkat dikarenakan tidak hanya melakukan
penjualan di toko dan sosial media, tetapi juga melalui
pedagang keliling. Sedangkan untuk proses yaitu dengan
melakukan proses penjualan. Penjualan akan semakin
bertambah dengan adanya armada gerobak motor. Proses
pembelian dan pembayaran roti Tirotti yaitu pelanggan dapat
membeli melalui pedagang roti keliling, untuk pembayaran
pelanggan dapat membayar secara tunai.
Key Partnerships
Pihak yang bekerjasama dengan Tirotti Bakery yaitu
supplier dan partner. Supplier terdiri dari supplier bahan baku,
dan supplier packaging. Untuk supplier bahan baku Tirotti
Bakery bekerjasama dengan Tobaku, Toko 8, Surya Kencana,
Hakiki Donata. Sedangkan untuk partner yaitu bekerjasama
dengan retailer-retailer kafe dan Gojek untuk mengirimkan
pesanan. Untuk business model canvas yang baru masih belum
memiliki perubahan dalam supplier dan partner.
Cost Structures
Struktur biaya yang dimiliki Tirotti Bakery berfokus pada
cost-driven, yaitu memfokuskan pada upaya perusahaan untuk
dapat meminimalisir biaya. Mengurangi biaya-biaya yang
muncul agar pengeluaran biaya dapat lebih minimal. Untuk
karakteristik biaya dalam Tirotti Bakery yaitu biaya tetap dan
biaya variabel.
IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Identifikasi Business Model Canvas Tirotti Bakery saat ini :
a. Customer Segment Tirotti Bakery yaitu terdiri dari semua
kalangan, mulai dari anak kecil hingga orang tua dan tidak
membeda-bedakan antara satu pelanggan dengan pelanggan
yang lain.
b. Value Propositions yang ditawarkan oleh Tirotti Bakery
adalah dengan membuat newness kue kering, untuk
performance yaitu dengan memberikan pelatihan tambahan
kepada karyawan, customization membuat kue tart berbentuk
3D dan didekorasi sesuai dengan keinginan pelanggan. Desain
yang unik dan jarang ada, cost reduction yaitu dengan
memberikan gratis ongkir dan ada garansi jika produk tidak
sesuai. Untuk memesan bisa langsung ke toko atau lewat sosial
media, dan tentunya merespon pesanan pelanggan dengan
cepat.
c. Channels yang digunakan untuk menawarkan dan
memasarkan produknya yaitu dengan menggunakan sosial
media. Tirotti Bakery juga bekerjasama dengan retailer di kafe-
kafe.
d. Customer Relationships antara Tirotti Bakery dengan
pelanggan yaitu personal assistance, yang terbentuk antara
karyawan dengan pelanggan melalui komunikasi yang baik.
e. Revenue Streams yang dimiliki oleh Tirotti Bakery pada saat
ini berasal dari penjualan produk (asset sales). Penjualan
produk ini yaitu roti dan kue tart. Kebanyakan pendapatan yang
di peroleh yaitu pendapatan dari satu kali transaksi. Penetapan
harga yang diberikan kepada pelanggannya yaitu dinamis.
f. Key Resources dari Tirotti Bakery yaitu sumber daya manusia
yang terdiri dari bagian marketing, administrasi, kasir, dan
produksi. Untuk sumber daya fisik yaitu alat-alat bakery, mesin,
packaging, toko, mobil, komputer. Sedangkan sumber daya
keuangan adalah modal dari pemilik.
g. Key activities Tirotti Bakery adalah produksi dan proses
penjualan kue dan roti.
h. Key Partnership Tirotti Bakery saat ini yaitu memiliki
hubungan kerjasama dengan beberapa mitra, untuk supplier
utama yaitu supplier bahan baku dan packaging, sedangkan
untuk partner dari Tirotti sendiri yaitu Gojek, kafe Origin, dan
kafe Common Grounds.
i. Cost Structure dari Tirotti Bakery adalah cost-driven. Untuk
biaya-biaya yang dkeluarkan dari Tirotti yaitu ada biaya tetap
dan biaya variabel.
Business Model Canvas yang baru :
a. Customer Segments yang dilayani oleh Tirotti Bakery yaitu
tetap harus semua kalangan, mulai dari anak kecil hingga orang
tua.
AGORA Vol. 5, No. 3, (2017)
b. Value Propositions Tirotti Bakery yang baru yaitu newness
berjualan roti keliling dengan menggunakan gerobak motor.
Untuk cost reduction nya yaitu dengan memberikan promo-
promo. Customer problem yaitu pelanggan yang rumahnya jauh
dari toko Tirotti Bakery.
c. Channels yang digunakan yaitu pelanggan dapat lebih
mengenal produk yang dijual oleh Tirotti Bakery. Untuk
pengirimannya yaitu dengan menggunakan gerobak motor yang
akan berjualan dengan berkeliling di Surabaya. Pelanggan lebih
mudah untuk mendapatkan produk dan dapat dengan langsung
membeli roti di gerobak motor yang disediakan oleh Tirotti
Bakery.
d. Customer Relationships Tirotti Bakery yaitu dengan adanya
personal assistance.
e. Revenue Streams yang diperoleh Tirotti Bakery yaitu dari
penjualan produk. Tirotti juga kebanyakan mendapatkan
pendapatan dari satu kali transaksi.
f. Key Resources yang dibutuhkan oleh Tirotti Bakery yaitu
sumber daya manusia yang terdiri dari pegawai tambahan dan
di bagian produksi diperlukan karyawan yang lebih banyak.
Sedangkan untuk sumber daya fisik yang dibutuhkan yaitu
mesin-mesin, peralatan bakery, motor, gerobak, dan toko.
g. Key Activities yang dijalankan oleh Tirotti Bakery adalah
meningkatnya dibagian produksi dan penjualan produk-produk.
h. Key Partnership Tirotti Bakery yaitu dengan melakukan
kerjasama dengan supplier dan partner.
i. Cost Structure Tirotti Bakery adalah cost-driven. Biaya yang
diperlukan yaitu biaya variabel dan tetap, biaya variabel yaitu
bahan baku, packaging, promosi, bahan bakar. Untuk biaya
tetap yaitu gaji karyawan, gaji pegawai penjual roti keliling,
telepon, listrik, gedung dan air.
Saran
Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, ada beberapa sa-
ran yang ingin disampaikan yaitu sebagai berikut:
1. Tirotti Bakery sebaiknya bisa mulai mencari pelanggan
yang memiliki peluang besar untuk memesan roti dengan
jumlah yang besar.
2. Tirotti Bakery bisa mulai mencoba memasarkan produk
rotinya dengan menjual roti keliling dengan menggunakan
gerobak motor dan mulai fokus berjualan di daerah barat
terlebih dahulu, jika pelanggan mulai mengenal produk
yang dijual dan mulai banyak yang membeli baru Tirotti
Bakery membuat gerobak baru kemudian dijualkan di
daerah yang sekiranya belum terjangkau pelanggan.
3. Tirotti Bakery juga bisa memanfaatkan teknologi informasi
yang ada saat ini dengan mulai membuat website yang
menjual berbagai macam roti dan kue tart, dan di dalam
website tersebut terdapat gambar-gambar yang bisa menjadi
contoh jika pelanggan ingin memesan.
4. Tirotti Bakery dapat menambahkan roti yang berwarna
hitam yang terbuat dari arang bambu atau bamboo charcoal
yang dapat menarik minat pelanggan untuk membeli.
5. Tirotti Bakery bisa menghias mobil untuk pengantaran
dengan ditempel sticker-sticker dari produk Tirotti.
6. Tirotti Bakery juga bisa membuat roti yang dapat
disesuaikan dengan permintaan pelanggan.
DAFTAR PUSTAKA
Bask, A. H., Tinnila, M. & Rajahonka, M. (2010). Matching
service strategies, business models and modular business
processes. Business Process Management Journal, 16(1),
153-180. Retreived April 15, 2017, from
https://pdfs.semanticscholar.org/78d1/242bb4eabc4a6e6
cd0b8191a43cceb84c370.pdf.
Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman Indonesia
(GAPMMI). (2016). Industri makanan minuman optimis
menghadapi MEA. Retrieved March 25, 2017, from
http://www.gapmmi.or.id/?pilih=lihat&id=25569.
Hong, Y. C. & Fauvel, C. (2013). Criticisms, variation and
experiences with business model canvas. International
Journal of Small Business and Entrepreneurship
Research, 1(4), 18-29. Retrieved April 14, 2017, from
http://www.eajournals.org/journals/international-journal
-of-small-business-and-entrepreneurship-researchijsber/
vol-1-issue-4-december-2013/criticisms-variations-exp
eriences-business-model-canvas-3/.
Royan, F. M. (2014). Bisnis model kanvas distributor:
Memetakan kinerja optimal distributor dan 30 kesalahan
yang dilakukan. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Indonesia. Kementrian Perindustrian. (2015). Omzet makanan
minuman capai Rp 1.250 Triliun. Retrived March 27,
2017 , from http://www.kemenperin.go.id/
artikel/13923/Omzet-Makanan-Minuman-Capai-Rp-
1.250-Triliun.
McQuillan, D. & Scott, P. S. (2015). Models of
internationalization: A business model approach to
professional service firm internationalization. Business
Model and Modeling, 33, 309-345. Retrieved April 14,
2017, from https://bradscholars .brad.ac.uk/ bitstream/
handle/10454/7476/business% 20models%20of %20
internationalization%20final%20draft.pdf?sequence=2.
Moleong, L. J. (2010). Metodologi penelitian kualitatif.
Bandung: PT Remaja Rosdakarya.
Osterwalder, A., Pigneur, Y. (2010). Business model
generation. Jakarta : Elex Media Komputindo.
Sugiyono. (2011). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan
R&D. Bandung: Alfabeta.