PERENCANAAN PRAKTEK BREAD

"BROWNIS KUKUS BANDUNG & BATIK ROLL"

Mata Kuliah: Bakery & Pastry

Dosen Pengampu :

Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd.

Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd.

Disusun Oleh Kelompok 10 :

Miranti Dewi Purwati 17050394056

Nadila Ayu Ardiana Putri 17050394057

Kintan Putri Kumala Dewi 17050394083

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2017 B

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2019
 DAFTAR HADIR

TTD
No. Nama Kelompok NIM
Masuk Pulang

1. Miranti Dewi Purwati 17050394056

2. Nadila Ayu Ardiana Putri 17050394057

3. Kintan Putri Kumala Dewi 17050394083

Mengetahui,

Pembimbing 1 Pembimbing 2

(Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.Pd.) (Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd.)

 DAFTAR MENU

BROWNIS KUKUS BANDUNG

*
BATIK ROLL
 BROWNIS KUKUS BANDUNG

NO Nama Bahan Jumlah Unit Keterangan

A. Bahan Doughnut :

Bahan A
1. Mentega 150 Gram -
2. Coklat blok 150 Gram -
3. Rum pasta 10 Gram -
4. Coklat pasta 10 Gram -
Bahan B
1. Telur utuh 6 Butir -
2. Gula pasir 200 Gram -
3. Cake emulsifier 15 Gram -
4. Vanilla essence 1 Sdt -
5.. Garam 1 Sdt -
Bahn C
Tepung gunung
1. 150 Gram -
bromo
2. Susu bubuk 20 Gram -
3. Baking powder 3 Gram
4. Coklat bubuk 20 Gram
Bahan lapisan
1. Margarin 50 Gram
2. Coklat blok 75 Gram
3. Cream cheese 75 Gram

Langkah
No. Cara Membuat
Bahan A
Cairkan coklat blok, margarin, rum pasta dan coklat pasta diatas api hingga
1.
coklat memeleh tetapi jangan sampai mendidih

Bahan B
2. Kocok telur, gula pasir, cake emulsiflerdan garam, sampai naik
Bahan C
Campur semua bahan : terigu gunung bromo, susu bubuk, baking powder,
3. dan coklat bubuk kemudian diayak. Setelah itu masukkan semua bahan
kedalam adonan telur diatas. Aduk hingga rata.
4. Masukkan juga bahan A yang telah dicairkan kedalam adonann telur
Siapkan 2 buah Loyang 15x9x8 cm yang sudah dioles shortening putih
5.
kemudian diberi kertas roti
6. Tuang adonan kedalamnya. Kukus dengan api besar selama ±30 menit
Setelah brownis keluar dari kukusan , beri lapisan cream diatas masing –
7.
masing brownis. Ratakan
Tutupi adonan cream tadi dengan adonan kedua . kukus kembali adonan
8.
selama ±15 menit
Bahan Lapisan
Kocok cream cheese dengan mentega hingga lembut. Kemudian masukkan
kedalam panic. Tambahkan coklat blok . panaskan panic dengan api kecil,
1.
lelehkan hingga semu tercampur. Sisihkan, tunggu hingga dingin,
masukkan telur dan aduk rata.

Batik ROLL
NO Nama Bahan Jumlah Unit Keterangan
A. Bahan
1. Kuning telur 160 Gram -
2. Telur 300 Gram -
3. Gula halus 175 Gram -
4. Cake emulsifier 20 Gram -
5. Terigu protein 125 Gram -
 rendah
6. Tepung raf instan 50 Butir -
Susu full cream
7. 25 Gram -
bubuk
8. Margarin cair 200 Gram -
9. Minyak sayur 25 Gram -
10. Mocca pasta scj -
Filling
Butter cream rasa
1. 150 Gram
mocca

Langkah
No. Cara Membuat
ADONAN batik roll
Kocok telur, gula halus, cake emulsifier,dengan kecepatan tinggi hingga
1.
mengembang
Ayak terigu roda biru dan susu bubuk, kemudianmasukkan kedalam
2. adonan secara bertahap dengan menggunakan spatula hingga tercampur
merata
Terakhir masukkan margarin cair dan minyak sayur, aduk hingga
3.
tercampur merata.
Ambil 5 sendok adonan, tambahkan mocca pasta aduk hingga rata.
4.
masukkan kedalam piping bag, potong sedikit ujungnya
Tuang adonan dasar kedalam Loyang ukuran 30x40 cm yang telah dialasi
5.
kertas roti
Buat garis – garis dari adoann coklat dengan berjarak 2 cm dengna arah
6.
horizontal, gores secara bolak balik kearah vertical
7. Bakar dioven pada suhu 200 cselama 20 mentir
8. Angkat, dinginkan potong menjadi dua bagian masing- masing
9. Oles kue dengan butter cream pada masing – masing bagian . Gulung.
RENCANA TERTIB KERJA
No. Waktu Miranti Nadila Kintan
1. 07.00-07.20 Inventarisasi alat dan Inventarisasi alat Inventarisasi alat
bahan
2. 07.20-07.40
3. 07.40-10.00
5. 10.00-10.15

6. 10.15-10.25 Menyajikan

7. 10.25-11.00 Evaluasi Evaluasi Evaluasi

8. 11.00-11.50 Membersihkan tempat Membersihkan Membersihkan tempat

dan inventarisasi alat. tempatdan dan inventarisasi alat.
inventarisasi alat.

10. 11.50-12.00 Berkemas Berkemas. Berkemas