PERENCANAAN PRAKTIKUM I

MATA KULIAH KONTINENTAL

DOSEN PENGAMPU :

1. Dra. Lucia Tri Pangesthi, M.pd.

2. Dra. Veni Indrawati, M.Kes.

Disusun Oleh :

KELOMPOK 7 S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2017 B

NADILA AYU ARDIANA PUTRI 17050394057

ZUHROTUL KHANIFATUN NISA’ 17050394067

LAILIYAH SUFI FARADISAH 17050394069

RIDHO FIBRIANSYAH 17050394085

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2018/2019
 White Stock
White Sauce
Chef Salad
Calypso Dressing
Hotdog
Pinwheel Sandwich
Open Sandwich
Club Sandwich
Roll Sandwich
Decker Sandwich
 ALAT DAN BAHAN

ALAT :

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Keterangan

1. Pisau Stainless Pribadi

2. Napkin Kain Pribadi

3. Bowl Plastik Lab

4. Cutting board Plastik/kayu Lab

5. Saus pan Stainless Lab

6. Saute pan Stainless Lab

7. Measuring jug Plastik Lab

8. Plate Plastik Lab

9. Tray bahan Plastik Lab

10. Tray bumbu Plastik Lab

11.

12.

13.

BAHAN :

Bahan Basah

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Total Keterangan

1. Tulang iga sapi 1 kg Rp. 25.000 Rp. 25.000 Prinadi

2. Bawang pre 75 g - Lab

3. Bawang bombai 150 g - Lab

4. Celery 50 g - Lab

5. Selada romain 2 lbr - Lab

6. Selada iceberg 12 lbr - Lab

7. Wortel 75 g Pribadi
 8. Paprika hijau 50 g Prinadi

9. Lobak 50 g - Lab

10. Tomat 225 g - Lab

11. Daging ayam asap 50 g - Lab

12. Daging ham sapi 50g - lab

13. Keju swiss 50 g - lab

14. Telur 2 btr - lab

15. Air lemon 6g - lab

16. Roti dinner roll 1 bh - lab

17. Timun 150 gr - lab

18. Sosis 3 bh - lab

19. Roti tawar 9 lbr - lab

20. Slice cheese 3 lbr - lab

21. Acar timun 100 g - lab

22. Telur puyuh 1 btr - lab

23. Smooked beef 1 lbr - lab

Bahan Kering

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Total Keterangan

1. Thyme 0.05 g - Lab

2. Bayleaf 0.2 g - Lab

3. Corn black pepper 0.25 g - Lab

4. Pala 1/2 btr - Lab

5. Mentega 45 g - Lab

6. Terigu 45 g - Lab
7. Salad oil 150 ml - Lab

8. Saus tomat 35 g - Lab

9. Saus tabasco 10 g - Lab

10.Saus sambal 15 g - Lab

11.Saus Inggris 10 g - Lab

12.Mayonaise 30 g - Lab

13.Mustard 2,5 ml - Lab

14.Garam 1.25 g - Lab

15.Gula pasir 2g - Lab

16.Lada halus 0.5 g - Lab

17.Lada hitam bubuk 1g - Lab

18.Margarin 6 sdt - Lab

 Tertib Kerja
Waktu Kegiatan
Nadila Zuhrotul Lailiyah Ridho
Proses Persiapan Proses Persiapan Proses Persiapan Proses Persiapan

Menyiapkan bahan Menyiapkan bahan Menyiapkan bahan Menyiapkan bahan

dan alat membuat dan alat membuat dan alat membuat dan alat membuat
pinwheel sandwich chef’s salad , club hotdog , roll sandwich calypso dressing ,
, open sandwich , sandwich deeker sandwich ,
white stock white sauce
Proses pengolahan Proses pengolahan Proses pengolahan Proses pengolahan

Menggilas roti , Merebus lobak , Memotong serta Memasak sauce

mengolesi roti dan mengurutkan menyelesaikan proses dengan
menata berurutan chef’s salad sesuai pengaturan urutan pengadukan semua
pinwheel urutan , dan hotdog , mengolesi bahan secara
sandwich, mengolesi serta serta bergantian
memasak telur menata berurutan mengerol/menggulun
serta membentuk sandwich g roti untuk sandwich
Penyelesaian
roti bulat serta memasak calypso
mengolis roti dan Penyelsaian Penyelesaian menata dressing , deeker
mengatur secara menata urutan hotdog, roll sandwich sandwich , white
berurutan salad dan sesuai aturan sauce
sandwich sesuai
Penyelesaian aturan
menata semua
secara berurutan
Platting Platting Platting Platting
Evaluasi Evaluasi Evaluasi Evaluasi

Berkemas Berkemas Berkemas Berkemas