ABSTRAK

Antosianin adalah salah satu pewarna alami yang banyak digunakan dalam
bahan pangan, karena warnanya yang dapat beragam mulai dari merah,biru dan
ungu. Penyimpanan antosianin dapat mengakibatkan antosianin terdegradasi, baik
adanya interaksi dengan suhu, cahaya, dan oksigen sehingga dapat mempengaruhi
stabilitas warna antosianin sendiri, bahkan dapat mengurangi kemampuan
antosianin sebagai antioksidan. Permasalahan tersebut dapat diatasi dengan
kopigmentasi, yaitu dengan mereaksikan antosianin dengan ion logam. Pada
penelitian ini logam yang digunakan adalah Cu2+ dan Mg2+. Hasil penelitian
memperlihatkan bahwa ekstrak etanol kulit buah rambutan diperoleh ekstrak
kental sebanyak 23,824 gram dengan kadar total antosianin 709,3866 mg/L
dengan aktivitas antioksidan 0,0046 µg/mL, ekstrak antosianin dengan
penambahan Cu2+ 50, 100 dan 150 ppm memiliki nilai IC50 berturut-turut sebesar
0,0055; 0,0065 dan 0,0078 µg/mL, sedangkan ekstrak antosianin dengan
penambahan Mg2+ 50, 100 dan 150 ppm memiliki nilai IC50 berturut-turut sebesar
0,0061; 0,0048 dan 0,0067 µg/mL. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan ion
logam Cu2+ dan Mg2+ memperlihatkan perbedaan aktivitas antioksidan antosianin
yang tidak jauh berbeda.

Kata kunci: antioksidan, antosianin, magnesium, rambutan, tembaga.

 ABSTRACT

Study about the effect of Co2+ and Mg2+ metal ions on the Antioxidant
activity of anthocyanins of ethanol extract of the banana bract ambon variety
(Musa paradisiaca L var sapientum) has been done. This study was conducted to
determine the anthocyanin contents of ethanol extract of banana bract ambon
variety, antioxidant activity of anthocyanin from ethanol extract of banana bract
ambon variety, and the effect of Co2+ and Mg2+ metal ions on the antioxidant
activity of anthocyanin from ethanol extract of banana bract ambon variety. In this
study, the anthocyanin identification test was done by using UV-Vis and FTIR,
the anthocyanin content was determined using pH difference method, and
antioxidant activity test using DPPH method. The results obtained that the
anthocyanin content of ethanol extract of the banana banana bract ambon variety
is 33.0808 mg/L. The addition of Co2+ and Mg2+ metal ions to anthocyanins has
higher antioxidant activity than anthocyanin without metals. The value of IC50
antosianin was 14,61 μg/ mL, Co-antosianinn complex at concentration 50 ppm
and 150 ppm had IC50 value of 3,92 μg/mL and 3,82 μg/mL, while
Mg-anthocyanin complex at concentrations of 50 ppm and 150 ppm had IC50
values of 3.89 μg/mL and 3.47 μg/ mL.

Keywords: Anthocyanin, Antioxidant, Banana bract ambon variety, Co2+, Mg2+

.