Pengantar Toksikologi PDF

1/3/2020 Pengantar Toksikologi
Muhamad Firdaus
Departemen Teknologi Produk Ikan
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU LAUT
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
BIOAVAILABILITAS
dan
MINERAL
https://translate.googleusercontent.com/translate_f 1/81
BIOAVAILABILITY
(apa yang kita dapatkan dari apa yang telah kita terima)
Ketersediaan Biologis
(Ketersediaan hayati)
Definisi dapat didasarkan pada persentase nutrisi yang dicerna atau persentase nutrisi yang diserap
yang menjadi berguna bagi organisme
Persentase yang dicerna lebih disukai oleh beberapa orang karena persentase yang diserap sulit untuk
ditentukan dan bergantung pada analisis tidak langsung
Persentase yang diserap, bagaimanapun, adalah penilaian bioavailabilitas yang lebih akurat
Jumlah yang diserap tergantung pada:
Kecernaan sumber makanan
Kelarutan mineral
Unsur dalam sumber makanan yang menghambat atau memfasilitasi penyerapan
Dengan fokus pada organisme, ketersediaan hayati tergantung pada:
Faktor Ekstrinsik
Usia
Kesehatan
Keadaan gizi
Keadaan fisiologis
Predisposisi genetik
Jenis kelamin
Tahap perkembangan
Jenis
Faktor-faktor intrinsik
Protein: komponen makro makanan utama.
Makanan adalah sumber utama yang menyediakan protein bagi tubuh manusia:
makanan dengan asal hewan
makanan dengan asal sayur
Protein makanan: Gambaran umum.
Mengapa kita membutuhkan protein?
Protein makanan
Campuran asam amino
Pencernaan
Protein baru
Aktif secara biologis
Senyawa
Hormon: insulin,
serotonin dan melatonin
(berasal tryptophan)
Energi
(Dapat menyediakan hingga 10-15% dari kebutuhan energi tubuh.)
Glikogen
Lemak
(sintesis ulang)
Jumlah protein yang dibutuhkan tergantung pada:
Fitur fisiologis individu:
Seks
Usia
Aktivitas fisik
Status kesehatan
Kualitas protein:
Komposisi / perbandingan asam amino
Kecernaan protein
Kualitas protein: Komposisi asam amino
20 asam amino umum menyusun protein.
Asam amino non-esensial (NE): tubuh mensintesisnya.
Asam amino esensial (E): dipasok oleh makanan.
Asam amino esensial bersyarat: asam amino nonesensial yang menjadi esensial dalam kondisi
tertentu. Misalnya Tyr (NE) disintesis oleh Phe (E). Jika diet rendah Phe maka Tyr menjadi syarat
penting.
Kualitas protein makanan adalah ukuran kemampuannya untuk menyediakan asam amino esensial
yang diperlukan untuk pemeliharaan jaringan.
Asam amino esensial
Valine
Leusin
Isoleusin
Lisin
Metionin
Fenilalanin
Threonine
Triptofan
Protein lengkap: mengandung proporsi yang cukup dari semua asam amino esensial yang harus
dimasukkan ke dalam makanan.
Protein dari sumber hewani (daging, unggas, susu, dan ikan) memiliki kualitas tinggi karena
mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi yang sama dengan yang dibutuhkan untuk
sintesis protein jaringan manusia
[Catatan: Gelatin yang dibuat dari kolagen hewan adalah pengecualian; ini memiliki nilai biologis
yang rendah sebagai akibat dari kekurangan beberapa asam amino esensial.]
Protein tidak lengkap: kekurangan satu atau lebih asam amino esensial atau mengandung mereka
dalam proporsi yang tidak memadai yang diperlukan untuk metabolisme manusia.
Protein dari sumber nabati (gandum, jagung, beras, dan kacang-kacangan) memiliki kualitas lebih
rendah (kecuali protein kedelai) daripada protein hewani. Mereka dianggap tidak lengkap.
Protein tidak lengkap dari sumber nabati yang berbeda dapat digabungkan sedemikian rupa sehingga
hasilnya setara dengan nilai gizi protein hewani.
Protein pelengkap
Ile, Leu Lys Met Trp
Legum xx
Sereal xx
Gabungan
1. Teoritis
1. Teoritis
Nilai biologis suatu protein ditentukan oleh proporsi
asam amino esensial
itu
• Skor Asam Amino
Membandingkan cadangan antara bahan uji
dengan protein patokan (AA yg paling defisien)
• PDCAAS
(Skor Protein Kecernaan Asam Amino Terkoreksi)
Nilai kualitas protein ditentukan dengan cara
membandingkan profil asam amino protein dari
makanan tertentu terhadap standar profil asam amino
Metode untuk evaluasi kualitas protein
Penilaian asam amino memberikan cara untuk memprediksi seberapa efisien protein akan memenuhi
kebutuhan asam amino seseorang.
Konsep ini mengasumsikan bahwa sintesis protein jaringan terbatas kecuali semua asam amino yang
diperlukan tersedia pada waktu yang sama dan dalam jumlah yang sesuai di lokasi sintesis protein
jaringan.
Sebuah. Penilaian Asam Amino (AAS)
1. Metode kimia
Rasio jumlah masing-masing asam amino esensial (protein g / 100g) dalam protein uji dan jumlah
asam amino esensial masing-masing (protein g / 100g) dalam "protein ideal" seperti yang
didefinisikan oleh FAO / WHO.
Usulan "protein ideal":
Protein telur utuh

Protein susu
Perhitungan skor asam amino
Misalnya, jika kandungan lisin dari protein tepung terigu adalah 2,6% dan nilai lisin dalam "protein
ideal" adalah 5,1%,
AAS dihitung sebagai 2.6 / 5.1x100 = 51.
Asam amino esensial dengan AAS terendah untuk protein tertentu disebut asam amino pembatas.
Kekurangannya
AAS ditentukan setelah hidrolisis asam protein yang menghasilkan kadar asam amino total.
Beberapa asam amino dalam kumpulan total tidak tersedia secara hayati.
Tingkat kesalahan bervariasi tergantung pada makanan:
makanan olahan memiliki gangguan pencernaan
protein dengan asal tumbuhan memiliki daya cerna yang lebih rendah
Penilaian asam amino tidak memperhitungkan kecernaan protein. Ini berguna untuk
membandingkan produk hewani dan makanan olahan yang tidak terlalu panas.
Makanan nabati tidak sepenuhnya dicerna, perlu dilakukan koreksi terhadap perhitungan AAS.
b. Skor asam amino terkoreksi protein-dicerna (PDCAAS)
PDCAAS = Kecernaan protein x Skor asam amino
J. Nutr. 2000, vol. 130 no. 7 1865S-1867S
c. DIGESTIBILITAS PROTEIN
Ukuran pemanfaatan protein secara efisien
Perhitungan:
dimana I = asupan nitrogen
F = output nitrogen tinja pada diet tes
Fk = output nitrogen tinja pada diet non-protein.
Kecernaan Protein
Dipengaruhi oleh :
• Teknik pengolahan
• Senyawa anti-nutrisi
• Reaksi antara protein dan lainnya
senyawa
Faktor-faktor yang mempengaruhi kecernaan protein
Faktor anti-gizi asli:
Glukosinolat (mustard dan rapeseed)
Penghambat trypsin dan hemagglutinin (polong-polongan)
Tanin (kacang-kacangan dan sereal)
Phytate (sereal dan minyak sayur)
Gossypol (produk protein biji kapas.)
Pengaruh faktor antinutritional pada kecernaan protein dan ketersediaan asam amino dalam
makanan J AOAC Int . 2005 Mei-Juni; 88 (3): 967-87.
Bentuk asam amino sulfur teroksidasi,
Asam D-amino,
Lysinoalanine (LAL - hubungan silang antara polipeptida).
Senyawa Maillard,
Faktor anti-gizi terbentuk selama proses panas / alkali dari makanan yang mengandung protein.
Sebuah. Nilai Biologis (BV)
2. Metode biologis: Uji hewan
b. Pemanfaatan Protein Bersih Terlihat (NPU)
Didefinisikan sebagai persentase protein yang dicerna yang disimpan sebagai protein jaringan
Pb - total protein tubuh pada akhir percobaan makan,
Pa - total protein tubuh pada awal percobaan makan,
Pi - jumlah protein yang dikonsumsi selama percobaan makan.
Dalam perhitungan ini tidak ada kelonggaran untuk kehilangan protein endogen.
Sampel hewan yang representatif harus dikorbankan pada awal dan akhir uji coba makan untuk
analisis protein karkas.
Protein Efficiency Ratio (PER) adalah pertambahan bobot hewan yang tumbuh per gram protein
yang dimakan.
c. Rasio Efisiensi Protein (PER)
Dengan metode ini tidak ada kelonggaran dibuat untuk pemeliharaan: yaitu. Metode mengasumsikan
bahwa semua protein digunakan untuk pertumbuhan
3. Metode mikroba
Untuk penentuan:
Total asam amino (setelah hidrolisis kimia)
Asam amino yang tersedia secara hayati
Mikroorganisme yang digunakan:
Tetrahymena pyriformis
Streptococcus zymogenes
Escherichia coli
Streptococcus zymogenes:
Tidak memerlukan lisin dan oleh karena itu, asam amino ini (baik total maupun bioavailable)
tidak dapat ditentukan.
Dapat menghidrolisis protein dengan enzim sendiri tetapi lambat. Protein dapat diobati dengan
enzim terlebih dahulu.
Tetrahymena pyriformis
Ini membutuhkan semua asam amino esensial untuk pertumbuhan

Enzim ekstraseluler sendiri untuk menghidrolisis protein
Pengujian membutuhkan 2-3 hari
Escherichia coli
Auxotroph untuk asam amino spesifik digunakan

Gunakan enzim ekstraseluler sendiri untuk mencerna bahan makanan
Pengujian dapat diselesaikan dalam 6 hingga 8 jam
Keuntungan dari uji mikroba
Dibandingkan dengan tes hewan:
Sederhana
Cepat
Lebih murah
Tidak membutuhkan peralatan yang rumit
Tidak membutuhkan ruang kerja yang luas
Keseluruhan biaya efektif
In-Vitro
Uji in-vitro : murah, singkat
• Penentuan aktivitas antitripsin dan antikimotripsin
(Berdasarkan Penurunan Aktivitas hidrolisis tripsin
pada suatu substrat)
• Penentuan aktivitas hemaglutinin
(aktivitas hemaglutinin ekstrak kacang-kacangan
Berdasarkan kemampuannya untuk mengaglutinasi sel darah
merah)
• Penentuan daya cerna protein
(pepsin-tripsin, pepsin-pankreatin dan teknik
multienzim: tripsin, kimotripsin dan peptidase)
In-Vivo
In-Vivo
Uji in-vivo : hewan coba & manusia (biologis)
• Rasio Efisiensi Protein (PER)
• Rasio Protein Bersih (NPR)
• Nilai Biologis (BV)
• Pemanfaatan Protein Bersih (NPU)
• Daya Cerna Sejati (DC Sejati) / Kecernaan sejati
PER
• Metode ini dikembangkan oleh Osborne, Mendel dan Ferry tahun
1919, merupakan nilai gizi yang digunakan.
• Telah ditentukan sebagai metode resmi FDA untuk penetapan
mutu protein dalam pelabelan nutrisi.
• PER dilakukan selama 28 hari pada hewan coba tikus,
menggunakan jenis pakan standar (AIN / ANRC).
NPR
• NPR dikembangkan untuk memecahkan masalah transisi
pada PER, dimana dalam penetapan PER semua protein yang
dikonsumsi diasumsikan digunakan semua untuk pertumbuhan,
tidak disetujui fungsi protein pemeliharaan.
• Melakukan NPR sama dengan PER, hanya ada
grup tikus yang diberi ransum non protein dan lama
waktu NPR hanya 10 hari
THE MINERAL
elemen kimia kecil, alami, anorganik
Anorganik:
sedang atau terdiri dari materi selain tumbuhan atau hewan
berfungsi sebagai komponen struktural dan dalam banyak proses vital dalam tubuh
UTAMA VS. JEJAK

Mineral utama
Jumlah yang Lebih Besar (> 5g)
Kalsium
Magnesium
Fosfor
Sodium
Kalium
Khlorida
Belerang
Trace Minerals
Kuantitas yang lebih kecil (<5g)
Besi
Seng
Fluor
Selenium
Yodium
Chromium
Mangan
Molibdenum
Tembaga
MINERAL IKAN
Unsur paling melimpah di Ikan:
Kalsium (Ca), Fosfor (P),
Besi (Fe), Yodium (I),
Seng (Zn), Chromium (Cr).
Elemen jejak paling banyak dalam jaringan rumput laut:
Besi (Fe) Seng (Zn),
Mangan (Mn), Yodium (I).
MINERAL DARI RUMPUT LAUT
FUNGSI MINERAL
Kesehatan tulang
2. Kesehatan Darah
3. Keseimbangan Cairan
4. Metabolisme Energi
5. Antioksidan
MINERAL UNTUK: KESEHATAN TULANG

Mineral utama
Kuantitas BESAR
Kalsium
Magnesium
Fosfor
Sodium
Kalium
Khlorida
Belerang
Trace Minerals
Kuantitas yang lebih kecil
Besi
Seng
Tembaga
Fluor
Selenium
Yodium
Chromium
Vitamin D
Vitamin K
Distribusi
Total kandungan kalsium dalam tubuh lebih dari 1.200 mg.
99% dari total konten disimpan dalam tulang dan gigi,
1% dalam darah dan cairan tubuh
Kalsium intraseluler:
- sitosol - mitokondria - mikrosom lainnya - diatur oleh "pompa"
Tingkat kalsium serum diatur secara ketat dengan kalsium total normal 2 -2.75 mmol / L (9-10,5
mg / dL) dan kalsium terionisasi normal 1,1-1,4 mmol / L (4,5-5,6 mg / dL).
Kalsium
Sebagian besar Kalsium dalam tubuh ada sebagai mineral hidroksiapatit, Ca10 (PO4) 6 (OH) 2.
Kalsium dalam plasma:
45% dalam bentuk terionisasi (bentuk aktif secara fisiologis)
45% terikat pada protein (terutama albumin)
10% kompleks dengan anion (sitrat, sulfat, fosfat)
Pengukuran total kalsium dan kalsium terionisasi tersedia di banyak laboratorium
Berbagai Bentuk Kalsium
Penyerapan terjadi dari bagian pertama dan kedua duodenum terhadap gradien konsentrasi
Penyerapan membutuhkan protein pembawa, dibantu oleh ATPase yang bergantung pada Ca
Peningkatan penyerapan-
- calcitriol, bentuk aktif dari Vit-D - PTH
- pH asam - Lys dan Arg
Menghambat penyerapan -
- asam fitat - oksalat
- fosfat - Mg
- kafein
Penyerapan Ca
Pergantian kalsium
KESEHATAN DAN OSTEOPOROSIS TULANG

Osteoporosis adalah penyakit tulang yang paling umum
10 juta orang Amerika> 50% menderita osteoporosis (55%)
34 juta berisiko terkena osteoporosis
Pada tahun 2005, patah tulang karena osteoporosis bertanggung jawab atas perkiraan biaya $ 19 miliar.
Pada tahun 2025, para ahli memperkirakan bahwa biaya ini akan naik menjadi sekitar $ 25,3
miliar
Laporan dari Ahli Bedah Umum
OSTEOPOROSIS
Keropos tulang orang dewasa
Suatu kondisi dimana tulang menjadi rapuh dan keropos
Normal
Tulang
Osteoporotik
Tulang
BASS MASS AND AGE

Massa tulang:
Berkurangnya usia
Puncaknya sekitar 30 tahun
MAKE-UP OF BONE
Protein
Matriks tulang dan pertumbuhan tulang
Kalsium
Mineral terbanyak dalam tubuh - 2% dari berat badan
Memberikan struktur pada tulang dan gigi
99% kalsium dalam tulang
Fosfor
Mineral paling banyak kedua di tubuh; di tulang & gigi
Peran penting dalam pembentukan tulang
Memberi kekuatan dan kekakuan tulang dan gigi
Magnesium
Membantu mengatur status tulang dan mineral - kofaktor
Diperlukan untuk kesehatan tulang
MENJAGA KESEHATAN TULANG

Pencegahan Osteoporosis
Diet seimbang yang kaya akan
Kalsium (1000mg <50, 1200mg> 50)
Vitamin D (400 - 800 mg)
Wanita 40-59, asupan kalsium rata-rata adalah 744 mg
Wanita berusia> 60 tahun, asupan rata-rata adalah 660 mg
UNTUK MENCEGAH OSTEOPOROSIS

………… ..
Latihan menahan beban
Gaya hidup sehat tanpa merokok atau konsumsi alkohol berlebihan
Tes kepadatan tulang dan pengobatan bila perlu
Penurunan kadar estrogen saat menopause menyebabkan hilangnya kepadatan mineral tulang dengan
cepat dan peningkatan risiko patah tulang.
KALSIUM DALAM DARAH DAN TULANG

Kalsium diperlukan untuk transmisi saraf, kontraksi otot, pengaturan tekanan darah, pembekuan darah
Dewasa: 8,8-10,4 mg / dL darah (khas)
Tulang membayar untuk menjaga kadar darah
Tingkat kalsium darah dijaga oleh hormon-
Hormon paratiroid (meningkatkan kalsium darah dengan melepaskan kalsium dari tulang)
Kalsitonin (menurunkan kalsium darah)
SUMBER KALSIUM DIET

Susu: susu, keju, yogurt
Brokoli, kangkung, sayuran hijau gelap
Jus jeruk dengan kalsium
Salmon, sarden
dengan tulang
SUPPLEMENTASI KALSIUM
Spread / margarin
Air botol
Permen
Bar energi
Minuman kedelai
Produk susu
Sereal sarapan
Roti
Semacam spageti
Panekuk, campuran wafel
Jus, minuman jus
MAGNESIUM
Hampir 99% dari total magnesium tubuh terletak di tulang atau
ruang intraseluler.
Kation berlimpah kedua dari cairan ekstraseluler.

Mg2 + adalah kofaktor dari semua enzim yang terlibat dalam reaksi transfer fosfat
memanfaatkan ATP dan trifosfat nukleotida lainnya sebagai substrat.
Diperlukan untuk integritas struktural dari banyak protein intraseluler
dan asam nukleat.
Substrat atau kofaktor untuk enzim penting seperti adenosin
triphosphatase, guanosine triphosphatase, phospholipase C, adenilat
cyclase, dan guanylate cyclase.
Sebuah kofaktor yang diperlukan untuk aktivitas lebih dari 300 enzim lainnya.
Regulator saluran ion; pensinyalan intraseluler yang penting
molekul.
Seorang modulator fosforilasi oksidatif.
MAGNESIUM
Hanya 1% hingga 3% dari total Mg2 + intraseluler yang ada sebagai bentuk terionisasi gratis
(konsentrasi 0,5 hingga 1,0 mmol / l).
Total konsentrasi seluler dapat bervariasi dari 5 hingga 20 mmol / l.
Intraseluler Mg2 + didominasi kompleks menjadi molekul organik.
Metabolisme magnesium
Penyebab hipomagnesemia:
perubahan otot rangka dan jantung

perubahan fungsi neuromuskuler,
hyperirritability, perilaku psikotik
tetani
Penyebab hypermagnesemia:
kelemahan otot
hipotensi
Perubahan EKG
sedasi dan kebingungan
Hypermagnesemia biasa terjadi karena insufisiensi ginjal.
Metabolisme magnesium
FOSFOR
Peran utama dalam struktur dan fungsi semua sel hidup dan sebagai ion bebas
Bagian integral dari:
- asam nukleat - nukleotida
- fosfolipid - fosfoprotein
- Enzim yang menempelkan fosfat dalam ester atau asam
hubungan anhidrida
- Enzim lain (fosfatase, pirofosfatase)
Fosfat darah: H2PO4- dan HPO42- Konsentrasi diukur sebagai fosfor: 2,5 - 4,5 mg / 100 ml
Hidroksiapatit kerangka - Ca (PO4) 2 atau Ca (OH) 2
Penyerapan di jejunum.
Penyerapan fosfat diatur oleh 1,25-dihydroxycholecalciferol dan hormon paratiroid.
PTH memediasi mobilisasi dan pengendapan kalsium dan fosfat dari tulang.
Metabolisme fosfor
MINERAL UNTUK: Kesehatan Darah

Mineral utama
Kuantitas BESAR
Kalsium
Magnesium
Sodium
Kalium
Khlorida
Fosfor
Belerang
Trace Minerals
Yodium
Besi
Seng
Tembaga
Fluor
Selenium
Chromium
Molibdenum
Mangan
Vitamin K
KESEHATAN DARAH: BESI

Fungsi biologis hewan :
Terikat hemoglobin dalam sel darah merah
Membantu transportasi O2
Kekurangan: ANEMIA
Kelelahan
Sakit kepala
Sesak napas
BESI
Sumber:
Hewan - besi heme - LEBIH mudah diserap
Daging, unggas, ikan (kerang)
Plant - NON heme iron
Sereal yang diperkaya, tahu, bayam
Zat besi dapat disimpan dalam enterosit sebagai ferritin atau dapat ditransfer melintasi membran
basolateral ke plasma dengan mengangkut protein FERROPORTIN1 dan MTP1.
(Membutuhkan oksidasi Ferrous ke Ferric oleh hephaestin.)
PROTEIN TRANSPORTASI
1. DMT1 (Transporter Logam Divalen 1)
(Tranport dari lumen ke dalam enterosit)
2. FERROPORTIN1
(Diangkut dari enterosit ke sirkulasi)
BESI DI TUBUH
Feritin adalah protein penyimpan zat besi utama.
Zat besi sangat penting untuk pengiriman oksigen ke sel. Dua protein yang mengandung oksigen,
hemoglobin dan mioglobin, mengandung zat besi.
Sebagian besar zat besi dalam tubuh adalah bagian dari hemoglobin.
Asupan yang disarankan: 8-18 mg / hari (dewasa)
METABOLISME BESI
Besi Diet:
Besi adalah elemen penting dan harus diatur dengan tepat.
Pada sisi lumen besi usus halus direduksi dari bentuk besi (Fe3 +) menjadi bentuk besi (Fe2 +).
Besi besi kemudian diangkut dalam enterosit oleh DMT1 (transporter logam divalen).
DEFISIENSI BESI
Ketika zat besi kekurangan, hemoglobin tidak dapat diproduksi.
Ketika ada tidak cukup hemoglobin, sel darah merah yang microcyctic dan hipokromik dan tidak
mampu untuk memberikan oksigen yang cukup ke jaringan. Ini dikenal sebagai anemia defisiensi
besi.
Diperkirakan sebanyak 80% populasi dunia mungkin kekurangan zat besi dan 30% menderita anemia
defisiensi besi.
PENYEBAB DEFISIENSI BESI

Kehilangan darah: Anda kehilangan darah, Anda kehilangan zat besi.
Kehilangan darah menstruasi yang berat
Berdarah
Kehilangan darah disebabkan oleh infeksi parasit
Asupan makanan yang buruk
Asupan vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi
Sejumlah kecil daging (heme iron) meningkatkan peningkatan penyerapan zat besi dari kacang-
kacangan (non heme iron)
GEJALA DARI ANEMIA

Tidak ada gejala jika anemia ringan.
gejala awalnya ringan dan berkembang perlahan.
Merasa kesal, lemah atau lelah lebih sering dari biasanya, atau dengan berolahraga
Sakit kepala, masalah berkonsentrasi atau berpikir
Karena anemia semakin memburuk,
Warna biru untuk bagian putih mata
Kuku rapuh , warna kulit pucat
Berkepala ringan saat Anda berdiri, napas pendek
GANGGUAN DENGAN ABSORPSI

Ketersediaan hayati
dapat dikurangi karena makanan lain yang dikonsumsi secara
bersamaan
Asam oksalat
Asam Phytic
Tanin
penyerapan:
Besi
Kalsium
SENG
Ditemukan dalam makanan nabati dan hewani; lebih baik diserap dari makanan hewani
Melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas
Diperlukan untuk sintesis protein, pembelahan sel dan kekebalan
RDA: Pria 8 mg / hari; wanita 11 mg / hari
Kekurangan jarang terjadi
Terlalu banyak Zinc menekan kekebalan
Komponen seng metaloenzim:
karbonat anhidrase
dehidrogenase laktat
glutamat dehidrogenase
alkaline phosphatase
timidin kinase
matrix metalloproteinases
Gustin - protein dalam air liur - peran utama dalam rasa.
SENG
Kekurangan Zn memiliki konsekuensi serius:
kegagalan metabolisme asam nukleat (pembelahan sel,
pertumbuhan dan diferensiasi)
disfungsi multisistem sebagai hambatan pertumbuhan,
hipogonadisme, ophtalmologis, gastrointestinal,
gejala neuropsikiatri.
Kekurangan zinc pada anak-anak ditandai dengan pertumbuhan yang buruk dan gangguan
perkembangan seksual.
SENG
MINERAL UNTUK: KESEIMBANGAN CAIRAN

Mineral utama
Kuantitas BESAR
Kalsium
Magnesium
Fosfor
Sodium
Kalium
Khlorida
Belerang
Trace Minerals
kECIL Kuantitas
Besi
Seng
Tembaga
Fluor
Selenium
Chromium
MINERAL UNTUK: METABOLISME ENERGI

Mineral utama
Kuantitas BESAR
Kalsium
Magnesium
Fosfor
Sodium
Kalium
Khlorida
Belerang
Trace Minerals
kECIL Kuantitas
Besi
Seng
Tembaga
Fluor
Selenium
Yodium
Chromium
YODIUM
Mendukung regulasi energi
Kami membutuhkan 150 mcg / hari
Sangat penting untuk sintesis hormon tiroid
Kekurangan DAN Asupan Berlebihan
Gondok - pembesaran kelenjar tiroid
Hadir dalam sedikit makanan
Pikirkan SALT (dibentengi) dan air garam
ikan air asin, makanan asin
HORMON TIRAMID
Promosikan sintesis protein
Mengatur metabolisme basal
Mempromosikan pertumbuhan dan perkembangan
Yodium adalah komponen penting dari hormon tiroid.
Mineral utama
Kuantitas BESAR
Kalsium
Magnesium
Sodium
Kalium
Khlorida
Fosfor
Belerang
Trace Minerals
Yodium
Besi
Seng
Tembaga
Fluor
Selenium
Chromium
Molibdenum
Mangan
MINERAL UNTUK: Antioksidan
Bekerja dengan Vitamin E

Bekerja dengan Vitamin E
Klaim Kesehatan Berkualitas untuk Suplemen: SELENIUM & CANCER
Kekurangan selenium dapat meningkatkan risiko kanker
TIDAK ADA HASIL KONFIRMASI SEBAGAI BELUM DARI TAMBAHAN
MINERAL UNTUK: Antioksidan
komponen integral dari glutathion peroxidase (intraseluler
antioksidan),
pemulung peroksida,
elemen penting untuk fungsi kekebalan tubuh (selenoprotein).
Selenoprotein mengkatalisasi reaksi reduksi oksido, fungsi perlindungan dari stres oksidatif (spesies
radikal bebas yang dihasilkan makrofag atau neutrofil), UV dalam sinar matahari.
Kandungan makanan Se sangat tergantung pada jenis tanah di mana bahan makanan ditanam.
Selenium
SELENIUM
Sumber: makanan laut, telur
Juga, biji-bijian, biji ditanam di tanah yang kaya selenium
Perlu 55 mcg / hari (dewasa)
Kekurangan- Penyakit Keshan
- Jantung membesar
- Fungsi jantung buruk
TUGAS TERSTRUKTUR
Buat kertas tentang mineral pada ikan dan rumput laut (min. 15 halaman), dengan aturan sbb:
Materi (Ca, P, Fe, I, Zn, Cr dan Mn)

Isi (Penjelasan singkat, perencanaan penggabungan, Manfaat kesehatan bagi tubuh, penyakit
terkait dengan defisiensi dan kelebihannya,
Format (Arial, 11, 1,5 spasi)
Pustaka (min 6 jurnal)
TERIMA KASIH

Pengantar Toksikologi PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pengantar Toksikologi PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

1/3/2020 Pengantar Toksikologi

Departemen Teknologi Produk Ikan

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU LAUT

Jumlah yang diserap tergantung pada:

Kecernaan sumber makanan

Unsur dalam sumber makanan yang menghambat atau memfasilitasi penyerapan

Dengan fokus pada organisme, ketersediaan hayati tergantung pada:

Protein: komponen makro makanan utama.

makanan dengan asal hewan

makanan dengan asal sayur

Protein makanan: Gambaran umum.

Mengapa kita membutuhkan protein?

Campuran asam amino

Aktif secara biologis

serotonin dan melatonin

(Dapat menyediakan hingga 10-15% dari kebutuhan energi tubuh.)

Jumlah protein yang dibutuhkan tergantung pada:

Fitur fisiologis individu:

Komposisi / perbandingan asam amino

Kualitas protein: Komposisi asam amino

20 asam amino umum menyusun protein.

Asam amino non-esensial (NE): tubuh mensintesisnya.

Asam amino esensial (E): dipasok oleh makanan.

Asam amino esensial

Ile, Leu Lys Met Trp

Sebuah. Penilaian Asam Amino (AAS)

Usulan "protein ideal":

Protein telur utuh

Perhitungan skor asam amino

AAS dihitung sebagai 2.6 / 5.1x100 = 51.

Tingkat kesalahan bervariasi tergantung pada makanan:

makanan olahan memiliki gangguan pencernaan

b. Skor asam amino terkoreksi protein-dicerna (PDCAAS)

PDCAAS = Kecernaan protein x Skor asam amino

J. Nutr. 2000, vol. 130 no. 7 1865S-1867S

Ukuran pemanfaatan protein secara efisien

dimana I = asupan nitrogen

F = output nitrogen tinja pada diet tes

Fk = output nitrogen tinja pada diet non-protein.

Faktor-faktor yang mempengaruhi kecernaan protein

Faktor anti-gizi asli:

Glukosinolat (mustard dan rapeseed)

Penghambat trypsin dan hemagglutinin (polong-polongan)

Tanin (kacang-kacangan dan sereal)

Phytate (sereal dan minyak sayur)

Gossypol (produk protein biji kapas.)

Bentuk asam amino sulfur teroksidasi,

Lysinoalanine (LAL - hubungan silang antara polipeptida).

Sebuah. Nilai Biologis (BV)

2. Metode biologis: Uji hewan

b. Pemanfaatan Protein Bersih Terlihat (NPU)

Pb - total protein tubuh pada akhir percobaan makan,

Pa - total protein tubuh pada awal percobaan makan,

Pi - jumlah protein yang dikonsumsi selama percobaan makan.

c. Rasio Efisiensi Protein (PER)

Total asam amino (setelah hidrolisis kimia)

Asam amino yang tersedia secara hayati

Mikroorganisme yang digunakan:

Ini membutuhkan semua asam amino esensial untuk pertumbuhan

Auxotroph untuk asam amino spesifik digunakan

Keuntungan dari uji mikroba

Dibandingkan dengan tes hewan:

Tidak membutuhkan peralatan yang rumit