 About

 Contact
 Privacy
 Daftar isi

Menu

 Home
 Penyakit Ternak
 Hasil Ternak
 Manajemen Pemeliharaan
 Pakan
 Jenis Ternak
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Home Artikel MACAM MACAM PEMALSUAN SUSU

MACAM MACAM PEMALSUAN SUSU

Thomas Saputro 4/01/2015
Susu merupakan cairan yang banyak mengandung gizi yang baik. Pada susu banyak
ditemukan vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh. Untuk itu kualitas dari susu perlu
diperhatikan agar tidak merusak kandungan dari susu tersebut. Susu merupakan produk
peternakan yang mudah dipalsukan. Tujuan dari pemalsuan susu yaitu untuk menambah
volume susu, susu dihargai dengan sedikit lebih mahal, dan untuk mempertahankan sifat
susu. Macam-macam pemalsuan susu yang terjadi di antaranya yaitu:
1. Pemalsuan susu dengan air
Penambahan air pada susu merupakan cara yang paling sederhana. Susu yang dipalsukan
dengan air terlalu banyak akan menimbulkan bercak biru pada susu. Dengan menambahkan
air pada susu maka akan menurunkan kadar lemak, protein dan kandungan bahan keringnya.
2. Pemalsuan susu dengan santan
Pemalsuan susu dengan santan menyebabkan susu akan berbau seperti kelapa. Adanya
gumpalan lemak santan, hal ini disebabkan karena santan memiliki molekul lemak yang lebih
 besar dibandingkan lemak susu karena molekul lemak nabati lebih beesar dibanding molekul
lemak hewani.
3. Pemalsuan susu dengan air tajin
Air tajin memiliki keuntungan untuk memalsukan susu, diantaranya warnanya yang putih dan
air tajin masih mengandung vitamin dan karbohidrat yang berasal dari beras.

4. Pemalsuan susu dengan susu kaleng (susu kental manis)

Susu kental manis merupakan produk susu berbentuk cairan kental yang diperoleh dengan
menghilangkan sebagian besar air dari susu segar atau hasil rekonstitusi susu bubuk berlemak
penuh atau hasil rekombinasi susu bubuk tanpa lemak dengan lemak nabati, yang telah
ditambah gula (SNI 01-2971-1998). Penambahan susu dengan menggunakan campuran susu
kaleng maupun susu kental manis merupakan pemalsuan yang mudah dan cukup efektif. Hal
ini dikarenakan pada susu yang ditambahkan tidak terjadi perubahan warna maupun bau.
Namun, penambahan dengan susu kaleng membuat sampel susu terasa lebih manis.
5. Pemalsuan susu dengan soda kue
Natrium bikarbonat adalah senyawa kimia dengan rumus NaHCO3. Dalam menyebutannya
kerap disingkat menjadi bicnat. Senyawa ini termasuk kelompok garam dan telah digunakan
sejak lama. Senyaw a ini disebut juga baking soda (soda kue), Sodium bikarbonat, natrium
hidrogen karbonat, dan lain-lain. Senyawa ini merupakan kristal yang sering terdapat dalam
bentuk serbuk. Natrium bikarbonat larut dalam air. Senyawa ini digunakan dalamroti atau kue
karena bereaksi dengan bahan lain membentuk gas karbon dioksida, yang menyebabkan roti
“mengembang” (Holleman & Wiberg).
6. Pemalsuan susu dengan formalin
Formaldehde atau biasa disebut dengan formalin adalah larutan organic dengan rumus kimia
CH2O, Formalin merupakan bentuk aldehid yang paling sederhana. Pada temperature ruang,
formalin berwujud cair yang bening dengan aroma yang tajam. Ketika dilarutkan didalam air,
formalin bergabung dengan air dan membentuk metanediol atau metilen glikol H2C(OH)2.
Formalin jarang ditemukan pada makhluk hidup. Formalin merupakan penyebab utama dari
keracunan methanol, karena methanol dimetabolisme menjadi formaldehid beracun oleh
dehidrogenase alcohol. Pada manusia, mengonsumsi bahan makanan yang mengandung
formalin dapat menyebabkan muntah, sakit perut, pusing dan dalam kasus yang ekstrim dapat
menyebabkan kematian. Disamping itu, penggunaan formalin dalam bahan makanan dapat
menyebabkan efek karsinogen.
7. Pemalsuan susu dengan penambahan kaporit
Susu yang dicampur/ dioplos dengan kaporit biasanya dijual di pinggir jalan oleh pedagang
kaki lima dengan label “SUSU SEGAR” atau “SUSU MURNI”. Modusnya bermacam-
macam, rata-rata pedagang ingin meraih keuntungan lebih banyak dengan susu oplosan ini.
Sebelum dijual, susu segar yang didapat dari peternak dicampur dengan air agar lebih
banyak. Dengan adanya tambahan air tentunya susu segar akan berubah menjadi encer. Nah,
untuk mengembalikan kekentalannya ditambahkan kaporit kedalam susu segar tersebut.
Kaporit yang biasanya digunakan untuk penjernih air dan pembunuh kuman ini sebenarnya
hanya berfungsi untuk menambah kekentalan susu saja. Jika disimpan, susu murni akan
bertahan sampai 5 hari, sedangkan susu oplosan hanya bertahan 2 hari saja.

Pemalsuan dapat dilakukan sedemikian rupa sehingga air susu tidak memperlihatkan
adanya penyingkiran susunannya. Hal berikut ini hendaknya mendapat perhatian:
1. Tiap-tiap air susu yang B.J-nya rendah harus diawasi misalnya lebih rendah dari 1,0280,
walaupun tidak semuanya dipalsukan dengan penambahan air.
2. Bila disamping itu didapatkan kadar lemak rendah, maka kemungkinan pemalsuan lebih
besar.
3. Dalam hal itu %lemak dalam bahan kering dapat dihitung. Bila kadar lemak dalam bahan
kering lebih rendah dari 2.5%, maka air susu harus dikatakan abnormal.
4. Pemalsuan dengan air dapat dibuktikan selanjutnya, bila titik beku atau angka refraksi air
susu diperiksa. Air susu di Indonesia mempunyai titik beku normal diantara 0°C dan –
0,520°C, sedangkan angka refraksi minimal harus 34 (Melk Codex). Perubahan-perubahan air
susu dapat pula terjadi karena perubahan makanan yang diberikan.
5. Bila B.J air susu normal, akan tetapi kadar lemaknya rendah, maka biasanya hal ini
disebabkan oleh pengambilan kepala susu (krim), juga % lemak di dalam bahan kering sangat
rendah. Dalam hal ini penetapan titik beku air susu sangat penting.
Perbedaan antara susu asli dengan susu palsu berdasarkan warna, bau, rasa, dan kekentalan
adalah sebagai berikut :
Susu Asli Susu Palsu
1. Warna alami susu putih dan tidak1. Timbul warna biru, merah, dan
bening atau kuning
2. Susu alami memiliki aroma khusus2. Berbau aneh
yang tidak menusuk hidung.
3. Perpaduan rasa manis dan asin 3. Berasa pahit, lemak, basi/busuk,
terlalu amis
4. Memiliki kadar kekentalan yang lebih4. Kohesitas susu akan berkurang
tinggi daripada air apabila ditambah dengan air, atau
kekurangan unsur minyak di dalam
susu.
Sumber :
Didapat dari serbagai sumber di internet maupun lapangan.
Terimakasih telah membaca artikel tentang macam macam pemalsuan susu. Semoga
bermanfaat dan jangan disalahgunakan.

Google Facebook Twitter

Artikel

Artikel Terkait

Hormon Yang Berperan Saat Kebuntingan Ternak

SPERMATOGENESIS (PROSES PEMBENTUKAN SPERMA)

Ketentuan berkomentar :

* Dilarang menautkan link aktif maupun link mati

* Dilarang berkomentar yang Di Luar Topik (OOT)

Emoticon

Popular Posts

RANSUM TERNAK

SPERMATOGENESIS (PROSES PEMBENTUKAN SPERMA)

MACAM MACAM PEMALSUAN SUSU

Kumpulan Foto dan Gambar Sapi Serta Ciri-cirinya

 LAPORAN KIMIA IDENTIFIKASI ANION DAN KATION

Contributors
 Ilmu Ternak
 Thomas Saputro

Sosial Media
Join Our Site

Ilmu Ternak

Panduan Beternak Lengkap

 Like
 Follow
 Circle

Artikel Terbaru

About | Contact | Privacy Policy | Daftar isi

Copyright © 2016 Ilmu Ternak | Blogger