Anda di halaman 1dari 7

I.

Tujuan

Mahasiswa diharapkan dapat :

1. Mengenali struktur berbagai jenis ikan.


2. Mengetahui sifat fisik berbagai ikan.
3. Mengetahui mutu berbagai ikan.

II. Bahan

1. Ikan peda.

2. Ikan haruan/gabus.

3. Cumi-cumi

4. Udang.

III. Alat

1. Pisau

2. Talenan.

3. Timbangan.

IV. Pengamatan Struktur Fisik

1. Amati bentuk dan gambar masing-masing ikan seperti mata, sisik, ekor, warna,
insang, aroma, dan tekstur.
2. Dan hitung daging yang bias dimakan.

V. Langkah Kerja

1. Cuci ikan lalu bersuhkan ikan, timbang berat utuh ikan lalu pisahkan ekor, sisik,
kepala, insang beserta isi perut ikan, cuci dan tiriskan ikan yang bersih dan timbang
kembali.

2. Cuci udang dengan air bersih dan tiriskan, lalu timbang udang dan pisahkan bagian
kulit atau cangkang dari udang dan potong kepalanya dan timbang kembali.

3. Cuci bagian atau cumi ditiriskan, timbang cumi, buang isi perut cumi lalu cuci dan
tiriskan lalu timbang kembali.
VI. Pembahasan Dan Hasil
 Macam-macam cara memotong ikan
1. Delice adalah potongan fillet utuh panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan atau
dilipat. Caranya : Pertama-tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi dua bagian. Setelah
itu, ikan yang sudah di fillet dibentuk seperti pita atau simpul bisa juga menjadi bulatan
atau dilipat.
2. Paupiette adalah daging fillet tipis , diisi lalu digulung. Disebut juga rolled fish. Caranya
: ikan di fillet terlebih dahulu , setelah menjadi 2 bagian letakkan daging ikan di cutting
board. Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian fillet ikan digulung.
3. Goujon/goujonette adalah daging ikan fillet yang dipotong serong memanjang.
Caranya : fillet daging ikan diletakkan diatas cutting board, lalu iris atau potong serong
memanjang.
4. Troncom adalah potongan ikan yang dipotong bulat utuh. Caranya : Potongan ikan
troncom adalah potongan ikan yang dipotong dari ikan yang berbentuk pipih (flat fish).
Potongan berbentuk bulat utuh dan disertai dengan durinya juga.
5. Supreme adalah potongan ikan yang diiris miring dari fillet ikan, supreme biasanya
dipotong dari ikan yang bertubuh bulat besar. Caranya : Ikan di fillet tanpa di bagi
menjadi dua. Sehingga menjadi fillet ikan yang cukup besar, lalu iris miring fillet ikan
tersebut.
6. Darne adalah potongan ikan yang dipotong melintang dari ikan yang bertubuh bulat.
Potongan darne ini bulat utuh caranya : Ikan yang berbentuk bulat diletakkan diatas
cutting board lalu belah utuh ikan tersebut disertai durinya. Potong menjadi 3 bagian.
Potongan tipis, tebal dan bagian ekornya.

No Jenis-jenis Gambar
1 Ikan peda
Berat awal : 181 g
Berat sesudah : 119 g
P : 15,2 cm
L : 6,5 cm
2 Ikan haruan/gabus
Berat awal : 160 g
Berat sesudah : 121 g
P : 20,4 cm
L : 3,8 cm

3 Cumi-cumi
Berat awal : 35 g
Berat sesudah : 27 g
P : 8 cm
L : 3 cm
4 Udang
Berat awal : 9 g
Berat sesudah : 7 g
P : 4,5 cm
L : 1,2 cm

1. Ikan Peda

Sisiknya sedikit dan sangat tipis, matanya bening, berbau segar dan insang warna
merah.

2. Ikan Haruan/Gabus

Sisiknya warnanya hitam mengkilap, tekstur kenyal, ekor masih ada dan tidak rusak,
beraroma segar dan matanya bening juga tidak rusak.

3. Cumi-Cumi

Warna kulit putih berbercak” coklat kemerahan, tekstur daging kenyal, mata sedikit rusak
namun baunya masih segar.
4. Udang

Warna putih berbercak hitam kecil, daging bertekstur kenyal, ekor utuh sebelum dibuang

aroma masih segar, matanya hitam bening dan dibagian punggung ada garis hitam setelah
cangkang dilepas.

KESIMPULAN
Bagian tubuh lain dari ikan adalah sampah yang tidak bisa dimakan. Mungkin bisa
dimanfaatkan untuk kehidupan manusia, namun tidak untuk dimakan. Organ yang dimaksud
tidak lain adalah isi perut ikan dan kepala ikan. Seperti dilangsir dari laman perut ikan sudah
termasuk dengan organ seperti usus, ginjal, hati, kantung empedu, jantung, beserta organ
dalam lainnya yang tergabung menjadi satu merupakan organ yang tidak bisa dikonsumsi
dan sebaliknya dibuang. Tidak terkecuali untuk kepala ikan , karena sebagian besar terdiri
dari tulang keras, dan memiliki jaringan seperti mata, lemak dan otak, sebagian besar dari
kepala ikan tidak bisa dikonsumsi. Biasanya kedua bagian tersebut lebih sering disisakan
untuk kemudian dijadikan pakan kucing.

DAFTAR PUSTAKA
http://catatanchintyaa.blogspot.co.id/2012/10/nama-nam-potongan-ikan-dan-
gambarnya.html?m=1