BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi

Pengamatan HACCP dilakukan di Instalasi Gizi RSUD Ulin Banjarmasin.

B. Waktu

Pengamatan HACCP dilaksanakan pada tanggal 27 Oktober 2019.

C. Jenis Data

1. Data Primer

Data primer yang dikumpulkan meliputi pengawasan mutu komponen

bahan makanan yang dibutuhkan untuk membuat ikan patin masak kuning,

mulai dari unit penerimaan bahan makanan, persiapan, proses pengolahan

dan pendistribusian hingga ke pasien.

2. Data Sekunder

Data sekunder berupa daftar macam-macam bahan dan bumbu untuk

pembuatan sayur lodeh labu siam, daftar spsifikasi bahan makanan, siklus

menu, standar porsi dan standar bumbu.

D. Cara Pengumpulan Data

Metode pengumpulan data yang dilakukan adalah :

1. Data primer diperoleh dengan observasi langsung

2. Data sekunder diperoleh dengan cara melihat siklus menu, daftar bumbu,

dan daftar spesifikasi bahan makanan.

28