Anda di halaman 1dari 3

SOAL UN TEORI KEJURUAN PMHP TAHUN 2018/2019

1. Pencantuman persyaratan mutu secara kuantitatif E. Menjadi faktor penentu nilai ekonomi produk
dengan nilai yang berbeda - beda untuk kelas atau jenis 7. Prinsip kehati-hatian dalam menerima/menolak
mutu yang berbeda dalam suatu standar mutu produk barang(pangan) secara tekhnik ditunjukkan
(SNI produk, misalnya). Menunjukan bahwa syarat pada penilaian terhadap sifat/faktor mutu barang untuk
mutu tersebut... menerima suatu barang/produk
A. Bersifat major dan berkaitan dengan nilai ekonomi harus sampai pada faktor/syarat mutu yang menjamin
barang dalam penggunaan yaitu...
B. Wajib harus dipenuhi oleh semua kelas mutu A. Organoleptik dan Fisik
barang B. Organoleptik dan Mikrobiologis
C. Bersifat kritis dan terkait dengan kerusakan C. Fisik dan Mikrobiologis
barang D. Kimia dan Mikrobiologis
D. Bersifat minor dan lebih difungsikan sebagai nilai E. Mikrobiologis
tambah barang 8. Daging sapi segar yang disimpan pada suhu kamar
E. Merupakan bagian dan jaminan muti barang purna dalam waktu yang lama, akan berbau busuk yang
jual ditandai juga oleh....
2. Pengujian kimia pada mie instan / roti dari gandum, A. Warna daging menjadi lebih gelap
kandungan proteinnya dinyatakan secara kuantitatif. B. Warna daging menjadi pucat
Persyaratan standarnya dinyatakan kadar protein C. Teksturnya menjadi lebih kenyal
minimal. Hal ini bertujuan untuk... D. Keluarnya cairan kental berupa lendir
A. Menjamin produk tersebut aman dari aspek E. Berkurangnya kandungan lemak
kesehatan 9. Terdapat daftar dokumen sebagai berikut:
B. Memastikan bahwa proses pembuatan produk 1. Prosedur pembuatan larutan NaOH sebagai
sesuai GMP konsentrasi
C. Meningkatakan kualitas organoleptiknya 2. Instruksi kerja penetapan kadar air metode
D. Menjamin kriteria organoleptik produk sesuai pengeringan
standart 3. Log book pengujian kimia
E. Menjamin produk dibuat dari bahan baku 4. Log book pengujian mikrobiologi
berkualitas 5. Prosedur penetapan bilangan asam
3. Jumlah atau ukuran contoh yang diambil dari suatu 6. Buku catatan penetapan atau analisis kadar protein
populasi barang harus diperbesar jika... Pernyataan yang paling tepat berkaitan dengan fungsi
A. Populasi bahan kondisinya sangat homogen dokumen tersebut adalah...
B. Populasi barang heterogenitasnya rendah A. Dokumen 3,4 dan 2 digunakan oleh analyst yang
C. Nilai ekonomi barang sangat tinggi sama
D. Barang belum ada rekaman mutunya B. Dokumen 1,5 dan 3 digunakan oleh laboran
E. Proses pengujian bersifat merusak barang C. Dokumen 3 dan 4 oleh manajer teknis atau kepala
4. Berdasarkam daftar nomor SNI dari nama produk laboratorium
berikut ini, D. Dokumen 3 dan 4 digunakan untuk merekam
1.) SNI 01-3775-2006 untuk kornet sapi semua data pengujian
2.) SNI 05-3954-2006 untuk minyak kayu putih E. Dokumen 3 dan 4 dipakai mengontrol ketelitian
3.) SNI 01-3551-1996 untuk mie instan pekerjaan analisis
4.) SNI 01-3551-2000 untuk mie instan 10. Jumlah/ukuran contoh yang diambil dari suatu populasi
5.) SNI 01-2970-2006 untuk susu bubuk barang harus diperbesar jika.....
Pernyataan berikut yang paling tepat adalah... A. Populasi bahan kondisinya sangat homogen
A. 2 SNI berlaku untuk produk yang sama B. Populasi barang heterogenitasnya rendah
B. 2 SNI sudah di ganti atau di revisi C. Nilai ekonomi barang sangat tinggi
C. 3 SNI berlaku dan tahun terbitnya sama D. Barang belum ada rekaman mutunya
D. SNI yang belum dapat di berlakukan 2 buah E. Proses pengujian bersifat merusak barang
E. Semua SNI masih berlaku secara terbatas 11. Terdapat daftar dokumen sebagai berikut
5. Faktor-faktor mutu yang dicantumkan menjadi syarat 1) Instruksi kerja pengadaan bahan habis pakai
mutu suatu standar bahan dan produk pangan 2) Instruksi kerja spektrofotometer UV/VIS
umumnya meliputi aspek organoleptik, fisik,kimia dan 3) Log book pengujian kimia
mikrobiologis. untuk menolak suatu barang atau 4) Logbook pengujian mikrobiologis
produk harus dimulai dari faktor atau syarat itu yang 5) Buku catatan penetapan alt
paling mudah digunakan yaitu... 6) Buku catatan analisis kadar lemak
A. organoleptik dan fisik Pernyataan yang tepat berkaitan dengan dokumen lab
A. organoleptik dan mikrobiologis adalah
B. microbiologist dan fisik A. aku Analisis uji kimia menggunakan dokumen
C. fisik dan kimia 1,2,3,5
D. mikrobiologis B. Analisis uji kimia menggunakan dokumen 1,2,3,5,6
6. Kandungan air dan cemaran mikroba pada produk susu C. Analisis uji mikrobiologis menggunakan dokumen
bubuk menjadi syarat mutu yang bersifat kritis dalam 4,5
standart mutunya,karena D. Kepala kibhanya menggunakan dokumen 3
A. Jadi pembeda jenis dan kelas mutu produk E. Setiap analisis menggunakan semua dokumen secara
B. Mempengaruhi daya tahan produk dan nilai rutin
gizinya 12. 1. Ikan segar,daging domba segar,dan telur ayam segar
C. Berkaitan dengan kerusakan bahan dan aspek 2. Anggur,apel,strobery
kesehatan 3. Kacang tanah,kacang kedelai dan kelapa sawit
D. Mempengaruhi zat gizi dalam produk dan nilai 4. Mentimun,wortel,dan bawang daun
estetika produk 5. Ubi jalar,sukun dan talas
Pernyataan yang paling tepat kelompok bahan yang D. Dokumen 3 dan 4 digunakan untuk merekam semua
paling tidak mudah rusak pada penyimpanan suhu data pengujian
kamar nomor... E. Dokumen 3 dan 4 dipakai mengontrol ketelitian
A. 3 dan 4 pekerjaan analis
B. 1,2,dan 3
C. 1 dan 4 17. Sebuah gudang milik distributor bahan pangan berisi :
D. 2,3 dan 4 1. Tumpukan 850 dus mie instan berisi 40 sachet per
E. 4 dan 5 dus
13. Gudang penampungan buah segar hasil panen berisi 2. Tumpukan 1500 dus AMDK berisi 24 botol per dus
1. Tumpukan 800 buah mangga harum manis mentah 3. Tumpukan 2000 dus makanan ringan berisi 50
tanpa grading sachet per dus
2. Tumpukan 700 buah mangga gadong hasil grading Petugas mengambil contoh harus...
3 kelas mutu A. Menggunakan teknik acak sederhana untuk semua
3. Tumpukan 2000 petik buah jeruk keprok hasil tumpukan
grading. B. Menggunakan teknik stratifikasi untuk tumpukan 2
Petugas PPC harus..... C. Menggunakan teknik klaster untuk setiap tumpukan
A. Menggunakan teknik acak sederhana untuk semua D. Menggunakan teknik acak berlapis untuk tumpukan
tumpukan 1 dan 3
B. Menggunakan teknis stratifikasi untuk tumbukan E. Menggunakan teknik acak berlapis untuk tumpukan
2 2 dan 3
C. Menggunakan teknik cluster untuk semua
tumpukam 18. Untuk membuat varian baru dodol buah mangga
D. Menggunakan teknik acak berlapis untuk dilakukan
tumpukan 1 dan 3 Kode 435 dikurangi bubur buahnya 5% + perisa dosis
E. Menggunakan teknik acak berlapis untuk maksimum diizinkan
tumpukan 2 dan 3 Kode 724 ditambah bubur buah 5% + perisa sedang
Kode 581 ditambah bubur buah 10% tanpa perisa
14. Usaha makanan industri rumah tangga, membuat Hasil yang diharapkan diperoleh varian dodol dengan
vanasi dodol rasa dan aroma buah mangga dengan kualitas yang lebih baik,jenis uji organoleptik yang
menambahkan bubur buah mangga dan perisa makanan paling tepat dilakukan adalah uji ....
yang berbeda sebagai berikut: A. Kesukaan
-kode 435 ditambah bubur buah 5% ditambah perisa B. Perbandingan
dosis maksimum diizinkan C. Pasangan tunggal
-kode 724 ditambah bubur buah 7% ditambah perisa D. Pembedaan
dosis sedang E. Deskripsi
-kode 581 ditambah bubur buah 10%tanpa perisa
Jika diharapkan dapat informasi tentang produk yang 19. Daging sapi segar atau daging ikan segar yang
paling diminati konsumen, jenis uji organoleptik yang disimpan pada suhu kamar akan cepat mengalami
paling tepat dilakukan adalah .... kerusakan menjadi buruk hal ini disebabkan.....
A. Uji hedonik A. Kandungan air bahan yang tinggi dan pH bahan
B. Uji perbandingan rendah
C. Uji pasangan tunggal B. Bakteri proteolitik yang mudah tumbuh pada pH
D. Uji pembedaan rendah
E. Uji deskripsi C. Kandungan air dan zat gizi (protein) yang tinggi
D. Keluarnya cairan kental berupa lendir yang ber pH
15. Pengunaan formalin pada bahan pangan hewani rendah
sebagai pengawet umumnya pada ikan segar dan E. Terurainya protein oleh enzim autolisis pada bahan
daging unggas karena daging yang kena formalin pangan
selain menjadi awet juga akan... 20. Menurut SNI 01-4230-2009 untuk buah pepaya,
A. Berwarna lebih pucat klarifikasi mutu dan persyaratan dapat sesuai tabel
B. Berubah warnanya menjadi lebih merah cerah berikut
C. Menghasilkan aroma asam yang menyengat Ukuran Buah Nilai cacat, kerusakan dan ukuran lain
D. Meningkatkan kekenyalan daging Pepaya Kelas super Kelas A Kelas B
E. Menyebabkan daging lebih kesat dan kering Super besar Maks 5% Maks 10% Maks 10%
16. Terdapat daftar dokumen sebagai berikut (>2500gr)
1) Prosedur pembuatan larutan NaOH berbagai Besar (1501- Maks 5% Maks 10% Maks 10%
konsentrasi 2500gr)
Sedang (701- Maks 5% Maks 10% Maks 10%
2) Instruksi kerja penetapan kadar air metode
1500gr)
pengeringan
Kecil (200- Maks 5% Maks 10% Maks 10%
3) Log book pengujian kimia 700gr)
4) Log book pengujian mikrobiologis Jika dari 100 buah contoh buah pepaya terdapat hasil
5) Prosedur penetapan bilangan asam pengukuran:
6) Buku catatan penetapan/analis kadar protein A. 91 buah pepaya bobot >2500 gram, sisanya
Pernyataan yang paling tepat berkaitan dengan fungsi berbobot 2000-2200 gram/buah
dokumen adalah.. B. 9 buah pepaya mempunyai luas cacat/rusak
A. Dokumen 3,2 dan 4 digunakan oleh analisis yang maksimum 15%
sama Dari data pengukuran tersebut dapat disimpulkan
B. Dokumen 1,5 dan 3 oleh laboran bahwa buah pepaya masuk ukuran...
C. Dokumen 3 dan 4 oleh manajer teknis / kepala lab A. super besar kelas super
B. sedang kelas super Ayam Lemak Maks. 2002
C. besar kelas A 20%
D. super kelas A 2 Kornet Protein Min. 17% 01-3775-
E. sedang kelas B Daging Lemak Maks. 2006
21. jika dikehendaki jumlah contoh berukuran dikit tetapi Sapi Karbohi 12%
drat Maks.
bersifat mewakili populasi karena pertimbangan nilai
5%
ekonomi karena tinggi dan pengujian sifat merusak
3 Susu Protein Min. 23% 01-2970-
bahan makanan diperlukan... Bubuk Lemak Min. 26% 2006
A. informasi mutu sebelumnya yang memadai 4 Mie Protein Min. 26% 01-3551-
B. proses strafikasi jika populasi heterogen Instan Lemak Min. 8% 2000
C. informasi hasil sampling sebelumnya dan sumber Terigu
populasi Penetapan faktor-faktor mutu tersebut menjadi syarat
D. penerapan selektif terhadap populasi barang mutu produk sebagaimana tercantum dalam tabel di
E. proses sampling barang yang sama/sejenis atas karena...
sebelumnya A. Bersifat major, berpengaruh tingkat mutu dan nilai
22. Untuk membuat varian baru dodol buah mangga ekonomi
dilakukan: B. Bersifat kritis-kritis, dan berpengaruh pada nilai
kode 435 dikurangi bubur buahnya 5% + perisa ekonomi
dosis max diizinkan. C. Bersifat major, dan harus dinyatakan kualitatif
Kode 724 ditambah bubur buah 5% + perisa dosis nilainya
sedang. D. Bersifat major, kuantitatif dan berpengaruh pada
Kode 581 ditambah bubur buah 10% tanpa perisa. kesehatan
Hasil yang diharapkan diperoleh varian dodol dengan E. Mencerminkan bahwa produk awet dan bergizi
kualitas yang lebih baik.jenis uji organoleptik yang tinggi
paling tepat dilakukan adalah 26. Jumlah atau ukuran contoh yang diambil dari suatu
A. Kesukaan populasi barang harus diperbesar jika . . .
B. Perbandingan A.Populasi bahan kondisinya sangat homogen
C. Pasangan tunggal B.Populasi bahan heterogenitasnya rendah
D. Pembedaan C.Nilai ekonomi barang sangat tinggi
E. Deskripsi D.Barang belum ada rekaman mutunya
E.Proses pengujian bersifat merusak barang
23. Sebuah gudang distributor memiliki bahan pangan 27. usaha makanan industri rumah tangga, membuat
berisi : variasi baru dodol rasa dan aroma buah mangga
1 tumpukan 850 dus mi instan berisi 40 sachet per dengan menambahkan bubur buah mangga dan perisa
dus makanan yang berbeda sebagai berikut:
2. Tumpukan 1500 dus AMDK berisi 24 botol - Kode 435 ditambahkan bubur buah 5% +
perdus perisa dosis maksimum/dikirimkan.
3. Tumpukan 2000 makanan ringan berisi 50 sachet - Kode 724 ditambahkan bubur buah 7% +
per dus perisa dosis sedang.
Petugas ppc harus: - Kode 581 ditambahkan bubur buah 10%
A. Menggunakan teknik acak sederhana untuk semua tanpa perisa.
tumpukan Jika harapkan dapat informasi tentang produk yang
B. Menggunakan teknik stratifikasi untuk tumpukan 2 paling diminati konsumen jenis uji organoleptik yang
C. Menggunakan teknik cluster untuk setiap tumpukan paling tepat dilakukan adalah....
D. Menggunakan teknik acak berlapis untuk tumpukan A. Uji Hedonik
1 dan 3 B. Uji Perbandingan
E. Menggunakan teknik acak berlapis untuk tumpukan C. Uji pasangan tunggal
2 dan 3 D. Uji pembedaan
E. Uji deskripsi
24. Sebuah gudang distributor memiliki bahan pangan
berisi :
1 tumpukan 1000 dus mi instan berisi 40 sachet per dus
2. Tumpukan 1500 dus AMDK berisi48 botol perdus
3. Tumpukan 700 makanan ringan berisi 50 sachet per
dus
Petugas ppc harus:
A. Menggunakan teknik acak sederhana untuk semua
tumpukan
B. Menggunakan teknik stratifikasi untuk tumpukan 2
C. Menggunakan teknik cluster untuk setiap tumpukan
D. Menggunakan teknik acak berlapis untuk tumpukan
1 dan 3
E. Menggunakan teknik acak berlapis untuk tumpukan
2 dan 3
25. Persyaratan Mutu beberapa produk sesuai SNI-nya
diantaranya adalah...
N Nama Kriteria Syarat No. SNI
o Produk Mutu Mutu produk
1 Nugget Protein Min. 22% 01-6683-

Anda mungkin juga menyukai