Analisis kimia dan identifikasi butir serbuk sari dari sampel madu

Yordania yang berbeda

Studi pada delapan sampel madu Yordania asal diketahui termasuk kimia, fisik, elemen dan
analisis logam berat serta identifikasi serbuk sari. Hasil menunjukkan bahwa kualitas madu
Yordania berbeda tergantung pada kondisi pengolahan; komposisi berbagai jenis senyawa
aktif yang dikandungnya bergantung pada butiran serbuk sari yang ada. Komposisi serbuk
sari berhubungan langsung dengan tanaman yang diberi makan lebah madu. Identifikasi butir
serbuk sari menunjukkan bahwa ada perbedaan dalam tanaman dan oleh karena itu perbedaan
dalam komposisi senyawa aktif. Pengukuran beberapa elemen jejak juga menunjukkan
perbedaan yang akan mempengaruhi kualitas sampel madu. Pengujian sampel madu untuk
mengetahui keberadaan timbal dan kadmium digunakan sebagai bukti polusi. Hasilnya
menegaskan keberadaan logam berat, memberikan peringatan polusi di area tempat
pengumpulan serbuk sari.

pengantar

Madu adalah zat manis alami dan diproduksi oleh lebah madu dari nektar bunga, dari sekresi
bagian tanaman yang hidup atau dari ekskresi serangga penghisap tanaman yang hidup pada
tanaman. Lebah madu mengumpulkan bahan ini, mengubah dan menggabungkannya dengan
zat khusus mereka sendiri, menyimpan dan meninggalkan sisir madu untuk matang dan
matang (White & Landis, 1980). Madu yang baru diekstraksi adalah cairan kental, memiliki
kerapatan yang lebih besar daripada air, karakter higroskopis yang kuat, konduktivitas panas
yang relatif rendah, tegangan permukaan yang rendah dan berbagai warna yang pada
dasarnya semua nuansa kuning ambar (Jusbin, 1996; Krell, 1996). Berbagai komponen kimia
madu meliputi: karbohidrat yang terdiri dari bagian utama madu-sekitar 82% (Hak-Gil et al.,
1988), dan protein yang mencakup sejumlah enzim (diastase, invertase, glukosa oksidase,
katalase dan lainnya), dan delapan belas asam amino bebas, yang paling banyak adalah prolin
(White et al., 1962). Madu mengandung sejumlah kecil vitamin B: riboflavin, niasin, asam
folat, asam pantotenat dan vitamin B6. Ini juga mengandung asam askorbat dan mineral
kalsium, besi, seng, kalium, fosfor, magnesium, selenium, kromium dan mangan (White et
al., 1962; Alkathiri & Khanbash, 1996; Murray et al., 2001). Kelompok utama antioksidan
dalam madu adalah flavonoid, yang salah satunya, pinocembrin, unik untuk madu dan
propolis lebah. Asam askorbat, katalase dan selenium juga merupakan antioksidan; semakin
gelap madu, semakin besar sifat antioksidannya (Stephan, 1989). Madu juga mengandung
asam organik: asam asetat, butirat, sitrat, suksinat, laktat, malat, dan glukonat dan sejumlah
asam aromatik (Krell, 1996). Selain itu, madu mengandung jejak serbuk sari, yang ditransfer
ke stigma bunga baik oleh angin, air atau berbagai hewan, di antaranya lebah adalah yang
paling penting (Jusbin, 1996). Butir serbuk sari dari sebagian besar spesies dapat dibedakan
berdasarkan bentuk luarnya dan oleh bahan kimianya komposisi atau kandungan nutrisi. Ini
digunakan dalam identifikasi asal geografis dan botani madu (palynology) (Al-Abd El-Qader,
1998). Komponen utama yang ditemukan dalam serbuk sari adalah protein, asam amino, lipid
dan gula. Komponen minor lebih beragam (flavonoid, karotenoid, vitamin, mineral, dan
lainnya) (Stephan, 1989; Loschen & Ebeling, 1991; Toporcak et al., 1992). Madu telah
diklaim memiliki sifat terapeutik dalam pengobatan gangguan pencernaan, pernapasan,
jantung dan rematik, antara lain. Beberapa studi telah melaporkan sifat-sifat antipiretik
imunologis, antibakteri, anti-peradangan, selain pentingnya madu dalam hal asupan energi.
Selain itu, madu telah terbukti memiliki penyembuhan luka dan tindakan analgesik (Jusbin,
1996; Abdulla & Abdulaziz, 1998; Pereira et al., 1998) dan untuk mencegah kecoklatan
buah-buahan (Jan & Chang, 1990). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menyelidiki dan
membandingkan berbagai jenis madu yang dikumpulkan dari berbagai daerah di Yordania
dengan menganalisis phytochemical, jejak dan logam berat dan mengidentifikasi asal butiran
serbuk sari untuk mensurvei perbedaan dalam distribusi tanaman di Yordania dan untuk
menilai polusi area ini menggunakan kandungan logam berat dalam madu.

Bahan dan metode

Bahan dan metode

Material

Spektrometer serapan atom Perkin-Elmer Model-Analysit 300 (AS), dengan ketahanan grafit
HGA-800 dan As-72 Auto-sampler digunakan untuk analisis. Peralatan berikut juga
digunakan: model pemandian air Ultrasonik (Clifton DU-14, Jerman), Pemandian air
(Memert model WB-29, Jerman), Neraca analitik (model DAN GR-120, AS) dan
Photomicroscope (Nikon Eclipse E 400, Jepang), pH meter [digital, model WTW (525),
Jerman].

Metode

Pengumpulan madu Sampel madu dikumpulkan dari Mei hingga September 2000 dari
berbagai daerah di Yordania: wilayah utara (Ghore) sampel: 1, 2 dan 3;

daerah barat Amman (Wadi Shuaeib dan Bader Al-Jadida) sampel: 6, 7 dan 8 dan wilayah
Karak (Fakultas Pertanian): sampel: 4 dan 5.

kadar pH, warna dan air

pH pH diukur dengan WTW pH meter, 5 mL air suling (pH 7,0) ditambahkan ke 2 mL madu,
dicampur dengan seksama, kemudian pH langsung diukur.

Warna Warna ditentukan secara kualitatif dalam sampel madu cair dengan menggunakan
metode spektrofotometri (Krell, 1996). Sampel madu dicampur (1: 1 v / v) dengan larutan
karamel-gliserin (0,001 m karamel dan 0,1 m gliserin dicampur dalam rasio 1/2 v / v).
Absorbansi diukur pada 560 nm menggunakan gliserin sebagai blanko. Hasil intensitas warna
(absorbansi) diberikan sebagai-lightyellow (0,595 AU), kuning (0,801 AU), Coklat kuning
muda (1,389 AU), kuning-cokelat (3,008 AU) dan coklat (3,2 AU). Kadar air Kadar air
ditentukan oleh metode AOAC (Hak-Gil et al., 1988).
Analisis jejak dan logam berat

Sampel dipindahkan ke wadah plastik, dipanaskan dalam bak air untuk mengurangi viskositas
madu, kemudian sekitar 1 g sampel diukur dengan menggunakan keseimbangan analitis dan
dipindahkan ke polyethylene 25 mL volumetrik, 250 liter asam nitrat dan 2,5 mL hidrogen
peroksida pekat ditambahkan, diikuti oleh 25 mg amonium dihidrogen fosfat ke sampel yang
dianalisis untuk Cd, Pb dan Zn. Kemudian sampel diencerkan dengan 25 mL air deionisasi
dan disonikasi selama 5 menit dengan pengadukan kontinyu. Standar disiapkan (dalam 25
mL permintaan volumetrik) dengan mengambil volume yang diukur dari standar persediaan
(1 g L) 1), dan menambahkan: 250 lL dari 1% v / v conc. asam nitrat dan 2,5 mL konsentrasi
50% v / v. hidrogen peroksida untuk setiap standar. Untuk Cd, Pb d25 mL menggunakan air
deionisasi. Akhirnya sampel dianalisis menggunakan tungku grafit (Vinas et al., 1997).

Analisis serbuk sari

Slide mikroskop dibuat dari masing-masing sampel madu; setidaknya sepuluh slide disiapkan
dari masing-masing, menggunakan teknik pemasangan basah. Slide yang mewakili setiap
sampel kemudian diperiksa menggunakan fotomikroskop, difoto pada 40 ° dan kemudian
diidentifikasi (Moore & Webb, 1978; Lahham & Al-Eisawi, 1986; Al-Eisawi, 1989; Oran,
1997).an Zn, 25 mg dihidrogen fosfat ditambahkan. Kemudian volumenya terdilusi menjadi
Statist25 mL menggunakan air deionisasi. Akhirnya sampel dianalisis menggunakan tungku
grafit (Vinas et al., 1997). Analisis statistik

Hasil dinyatakan sebagai rata-rata (M) rangkap tiga. Uji-t digunakan untuk membandingkan
antar sampel. Untuk semua analisis, P <0,05 dianggap signifikan.

hasil dan Diskusi

Karena perbedaan dalam asal-usul tanaman (yaitu tempat lebah makan), sampel madu dapat
mengandung butiran serbuk sari yang berbeda. Ada kemungkinan bahwa perbedaan-
perbedaan ini memengaruhi kualitas sampel madu dan dapat digunakan sebagai parameter
yang signifikan untuk penentuan dan perbandingan antara sampel madu. Analisis sampel
madu yang berbeda (Tabel 1) menunjukkan bahwa warnanya berbeda dan berkisar dari
kuning muda hingga coklat, ini terkait dengan kandungan serbuk sari, seperti yang dilaporkan
oleh Shahid et al., 1987. Semakin gelap warna madu, semakin besar konsentrasi antioksidan
dan flavonoid dalam sampel. Perbedaan dalam warna adalah karena asal botani dan

juga jumlah partikel tersuspensi seperti serbuk sari. Semua sampel bersifat asam, dengan
sedikit fluktuasi dalam sampel (Tabel 1). Penting untuk dicatat bahwa pH madu tidak secara
langsung mencerminkan kandungan asam organik total, tetapi lebih mencerminkan tindakan
pembentukan konstituen kation anorganik pada asam organik yang ada. Kadar air adalah nilai
yang sangat penting bagi penghasil, pengepak, dan pedagang madu, karena mengandung
hubungan langsung dengan kemungkinan terjadinya fermentasi yang tidak diinginkan dan
dianggap sebagai parameter yang berguna untuk menggambarkan kelembapan dan
kekentalan madu. Kadar air memberikan indikasi viskositas yang jelas dan berguna bagi
operator peralatan pengolah madu. Kadar air (%) ditentukan untuk setiap sampel dan
ditemukan bahwa kadar air berbeda dan berfluktuasi dari 3,3 menjadi 18,5% (Tabel 1).
Analisis logam berat Pb dan Cd digunakan sebagai penanda polusi di daerah tempat sampel
madu dikumpulkan. Di beberapa daerah di Ghore, Garam dan Karak Pb ditemukan dalam
jumlah yang bervariasi dari sinyal rendah (Tabel 2). Analisis dari hasil Cd menunjukkan
bahwa logam ini ditemukan dalam nilai yang signifikan pada nilai termewah dari hanya di
Amerika Serikat. Hasil ini dapat memberikan indikasi yang baik tentang daerah yang rentan
terhadap polusi dan juga kualitas sampel madu. Analisis elemen jejak Cu, Zn, Ni, Cr dan Mn
menunjukkan bahwa perbedaan nilai yang ditemukan dalam sampel madu dapat digunakan
sebagai bukti kualitas sampel madu. Sejauh menyangkut analisis serbuk sari, delapan sampel
madu diperiksa dengan mempelajarinya secara mikroskopis untuk mengidentifikasi spesies
tanaman dari serbuk sari terkait. Dua puluh lima famili tanaman diakui, dua puluh enam
spesies diidentifikasi, milik berbagai genus tanaman liar, semak belukar dan pohon-pohon
asli yang berbunga, pohon-pohon lain yang dibudidayakan atau diperkenalkan juga
diidentifikasi seperti yang ditunjukkan pada Tabel 3.

Kesimpulan dan rekomendasi

Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan menganalisis sampel madu elemen jejak dapat
dikuantifikasi dan data ini memberikan bukti yang baik yang dapat digunakan untuk
menggambarkan kualitas sampel madu dan juga bukti daerah mana yang merupakan lokasi
asal pencemaran. Kehadiran logam berat dalam beberapa sampel menunjukkan bahwa
beberapa daerah mungkin atau telah tercemar. Diketahui bahwa lebah madu memiliki
jangkauan terbang yang mengesankan dan dapat dengan cepat mengambil sampel area
dengan diameter hingga beberapa kilometer. Oleh karena itu, diperlukan lebih banyak studi
untuk memindai area-area ini untuk menentukan lokasi-lokasi pencemaran.

Ucapan Terima Kasih

Para penulis menghargai bantuan Bapak Mohd Al-bastangy untuk pengukuran elemen jejak
dan logam berat, Mo'tasim Bani Yassen untuk partisipasinya dalam pengumpulan sampel
madu dan kepada Nyonya Neda'a Barri untuk menyiapkan slide serbuk sari