Tabel 1.

Hasil Pengamatan Pengenalan Produk Kakao

Produk Warna Bentuk Aroma Tekstur Rasa Gambar
Cocoa Krem Tidak Khas Halus, Hambar
Butter beraturan coklat ++ berminyak

Cocoa Coklat Bubuk Khas Serbuk Pahit

Powder coklat halus
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)
Tabel 2. Hasil Pengamatan Produk Cokelat
Produk Ukuran Warna Rasa Aroma Tekstur Berat (g)
Dark Balok Coklat tua Manis, Coklat +++ Keras ++ 0.028
Chocolate pahit
Milk Balok Coklat Manis, Coklat, Keras + 0.022
Chocolate muda susu susu
White Balok Putih Manis Coklat Keras 0.026
Chocolate
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)
Tabel 3. Hasil Pengamatan Pelelehan Produk Cokelat
Tangan Api
Produk Dark Milk White Dark Milk White
Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate Chocolate
Coklat Coklat
Warna Coklat tua Putih Coklat tua Putih
muda muda
Manis + Manis + Manis +,
Rasa Manis Manis +++ Manis +++++
pahit susu pahit
Coklat, Susu coklat Khas coklat
Aroma Coklat +++ Coklat Coklat +++
susu ++ putih
Kental Lunak,
Tekstur Lembek Lembek Lembek Lembut
berpasir lengket
Waktu
35 detik 38 detik 26 detik 02,16 menit 02,16 menit 22,28 menit
Leleh

Gambar

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Tabel 4. Hasil Pengamatan Buah Kakao
No. Kriteria Mutu Kulit Kakao Daging Kakao Gambar

1. Bentuk Prolate -
 Warna Kuning kehijauan Putih
kecoklatan +
Aroma Menyengat + -
Tekstur Kasar Halus

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)

Tabel 5. Kondisi Fermentasi Biji Kakao
Hari ke- Warna Aroma Suhu (°C) Gambar

0 Putih kecokelatan Asam 28,1

2 Cokelat Asam 29 -
4 Cokelat agak tua Aroma khas cokelat 30,3 -
(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)
Tabel 6. Hasil Pengamatan Biji Kakao Selama Proses Pengolahan
Sampel
Kriteria
Biji Kakao Segar Biji Kakao Pasca- Biji Kakao Pasca-
Pengamatan
fermentasi roasting
Warna Ungu tua Cokelat Cokelat
Bentuk Lonjong Lonjong Lonjong
Tekstur Keras Keras Keras dan sedikit
rapuh
Aroma Keras dan halus Khas cokelat Khas cokelat sedikit
pahit
% Berat Biji -
Gambar

(Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2018)