PENCEGAHAN DARI PENANGANAN KEKURANGAN VITAMIN

DISUSUN OLEH :
1.RILDA DWI TANIA
2.ENTA FITRIYA
3.SHOFFIYAH DZIKIRILLAH
4.VERDY AGUSTIAWAN
5.YOGI FEBRIYAN

UNIVERSITAS BENGKULU
FAKULTAS MATEMMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
D3 KEPERAWATAN
TAHUN AJARAN 2019 /2020
KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaiakan karya
tulis ilmiah dengan judul VITAMIN. Karya tulis ilmiah ini disusun dalam rangka
memenuhi tugas kelompok dalam mata kuliahan BIOLOGI.
Atas bimbingan bapak/ibu dosen dan saran dari teman-teman maka disusunlah
karya tulis ilmiah ini. Semoga dengan tersusunnya makalah ini diharapkan dapat
berguna bagi kami semua dalam memenuhi salah satu syarat tugas kami di
perkuliahan. Karya tulis ini diharapkan bisa bermanfaat dengan efisien dalam proses
perkuliahan.
Dalam menyusun makalah ini, kami banyak memperoleh bantuan dari berbagai
pihak, maka penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang terkait.
Dalam menyusun karya tulis ini penulis telah berusaha dengan segenap kemampuan
untuk membuat karya tulis yang sebaik-baiknya.
Sebagai pemula tentunya masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam makalah ini,
oleh karenanya kami mengharapkan kritik dan saran agar makalah ini bisa menjadi
lebih baik.
 Demikianlah kata pengantar karya tulis ini dan penulis berharap semoga karya
ilmiah ini dapat digunakan sebagaimana mestinya. Amin.

Bengkulu , maret 2020

Penulis

DAFTAR ISI

KATAPENGANTAR…………………………………………………………………………..i
DAFTAR ISI…………………………………………………………………………………...ii
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………………...1
A. Latar Belakang……………………………………………………………………………………….......1
B. Rumusan Masalah ………………………………………………………………………………………1
C. Tujuan Penulisan………………………………………………………………………………………….1
BAB II PEMBAHASAN……………………………………………………………….........2
pengertian vitamin……………………………………………………………………………………2
vitamin A…………………………………………………………………………………………….2
vitamin D…………………………………………………………………………………………….6
vitamin E…………………………………………………………………………………………………….8
vitamin K……………………………………………………………………………………………10
vitamin C……………………………………………………………………………………………12
vitamin B …………………………………………………………………………………………..13
BAB III PENUTUP …………………………………………………………………………21
A. Kesimpulan………………………………………………………………………………………………21
B. Saran ……………………………………………………………………………………………………21
DAFTAR PUSTAKA………………………………………………………………………...22
 ii
BAB I
PENDAHULUAN

Latar Belakang
Vitamin adalah bagian yang penting dari makanan sehat. Bila seseorang mengkonsumsi
berbagai variasi makanan, maka kemungkinan untuk mengalami kekurangan vitamin
adalah sangat kecil. Orang-orang yang menjalani diet ketat mungkin tidak
mendapatkan cukup vitamin atau mineral tertentu. Contohnya
seorang vegetarian yang sangat ketat bisa mengalami kekurangan vitamin B12, yang
hanya bisa diperoleh dari makanan yang berasal dari hewan. Sebaliknya,
mengkonsumsi sejumlah besar vitamin dan mineral tambahan tanpa pengawasan
medis, dapat menimbulkan efek yang berbahaya.
Semua orang tua pastilah tahu mengenai manfaat atau peran aneka vitamin dan mineral
bagi tubuh, terutama untuk pertumbuhan dan sistem pertahanan tubuh. Unsur-unsur
penting tersebut banyak terkandung dalam berbagai bahan makanan yang mudah
ditemui sehari-hari.
Menurut berbagai hasil penelitian ilmiah, aneka vitamin ini memberi efek nyata dalam
melindungi sel-sel tubuh, terutama sel-sel otak dari berbagai penyebab kerusakan
yang akan menurunkan fungsi-fungsinya. Berdasarkan hal itu, ahli gizi Dr. Moesijanti
Yudiarti Endang Soekatri, B.Sc., MCN, mengingatkan agar orang tua memperkenalkan
makanan dengan menu seimbang kepada anak sejak dini. Kalau sampai tubuh
kekurangan zat-zat penting, metabolisme akan terhambat yang selanjutnya dapat
mengakibatkan persoalan kesehatan.
Akan tetapi, tentu saja perlu diperhatikan agar asupan unsur-unsur tersebut tidak
berlebihan. Mungkin belum banyak yang tahu, dampak buruk dari kelebihan vitamin
dan mineral.
B.Rumusan Masalah
Apa pengertian vitamin?
Apa fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan vitamin
A?
Apa fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan vitamin
D?
Apa fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan vitamin
E?
Apa fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan vitamin
K?
Apa fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan vitamin
C?
Apa fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan vitamin
B?
C.Tujuan
Mengetahui pengertian dari vitamin.
Mengetahui fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau
kelebihan vitamin A.
Mengetahui fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan
vitamin D.
Mengetahui fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan
vitamin E.
Mengetahui fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan
vitamin K.
Mengetahui fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan
vitamin C.
Mengetahui fungsi, sumber, dan akibat yang ditimbulkan bila kekurangan atau kelebihan
vitamin B

1
BAB II
PEMBAHASAN

Pengertian Vitamin
Vitamin adalah mikronutrisi yang penting dan dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit. Vitamin
yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E, dan K, sedangkan vitamin yang larut dalam air adalah
vitamin B dan vitamin C.
Vitamin B terdiri dari :
Vitamin B1 (tiamin)
Vitamin B2 (riboflavin)
Niasin (asam nikotinat)
Biotin
Asam pantotenat
Vitamin B6 (piridoksin, piridoksal, dan piridoksamin)
Folat (asam folat, folasin, pteoril monoglutamat)
Vitamin B12 (kobalamin).

Kebutuhan harian yang dianjurkan (jumlah rata-rata yang diperlukan setiap harinya untuk tetap sehat),
telah ditetapkan untuk masing-masing vitamin. Seseorang yang terlalu banyak atau terlalu sedikit
mengkonsumsi vitamin tertentu bisa mengalami kelainan gizi.
Jika diminum lebih dari 10 kali dari dosis yang dianjurkan setiap harinya, vitamin A dan D bersifat racun,
tetapi vitamin E dan K (filokuinon) tidak beracun. Niasin, vitamin B6 dan vitamin C jika diminum
dalam dosis tinggi akan bersifat racun, tetapi tidak demikian halnya dengan vitamin lainnya yang
larut dalam air.
Hanya 2 macam vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A dan E) yang disimpan dalam tubuh sampai
jumlah besar. Vitamin D dan K disimpan dalam jumlah kecil. Tergantung kepada kebutuhan, vitamin
 C disimpan dalam jumlah yang paling sedikit. Vitamin B 12 disimpan dalam jumlah yang paling besar
dan dibutuhkan waktu sekitar 7 tahun untuk menghabiskan persediaan 2-3 mgr vitamin ini.
B.Vitamin A
Vitamin A adalah vitamin larut lemak yang pertama ditemukan. Secara luas, vitamin A merupakan nama
generik yang menyatakan semua retinoid dan prekursor/provitamin A karotenoid yang mempunyai
aktivitas biologik sebagai retinol.
Fungsi vitamin A
Penglihatan
Vitamin A berfungsi dalam penglihatan normal pada cahaya remang. Di dalam mata retinol, bentuk
vitamin A yang didapat dari darah, dioksidasi menjadi retinal. Retinal kemudian mengikat
2
protein opsin dan membentuk pigmen visual merah-ungu (visual-purple) atau rodopsin. Rodopsin ada
di dalam sel khusus di dalam retina mata yang dinamakan rod. Bila cahaya mengenai retina, pigmen
visual merah-ungu ini berubah menjadi kuning dan retinal dipisahkan dari opsin. Pada saat itu,
terjadi rangsangan elektrokimia yang merambat sepanjang saraf mata ke otak yang menyebabkan
terjadinya suatu bayangan visual. Selama proses ini, sebagian dari vitamin A dipisahkan dari protein
dan diubah menjadi retinol. Sebagian besar retinol ini diubah kembali menjadi retinal, yang
kemudian mengikat opsin lagi untuk membentuk rodopsin. Sebagian kecil retinol hilang selama
proses ini dan harus diganti oleh retinol dalam darah. Jumlah retinol yang tersedia di dalam darah
menentukan kecepatan pembentukan kembali rodopsin yang kemudian bertindak kembali sebagai
bahan reseptor di dalam retina. Penglihatan dengan cahaya samar-samar/buram baru bisa terjadi
bila seluruh siklus ini selesai.

2.Diferensiasi sel
Diferensiasi sel terjadi bila sel-sel tubuh mengalami perubahan dalam sifat atau fungsi semulanya.
Perubahan sifat dan fungsi sel ini adalah salah satu karakteristik dari kekurangan vitamin A yang
dapat terjadi pada tiap tahap perkembangan tubuh, seperti pada tahap pembentukan,
pembentukan struktur dan organ tubuh, pertumbuhan dan perkembangan janin, masa bayi, anak-
anak, dewasa, dan masa tua. Diduga vitamin A, dalam bentuk asam retinoat memegang peranan
aktif dalam kegiatan inti sel, dengan demikian dalam pengaturan faktor penentu keturunan/gen
yang berpengaruh terhadap sintesis protein. Pada diferensiasi sel terjadi perubahan dalam bentuk
dan fungsi sel yang dapat dikaitkan dengan perubahan perwujudan gen-gen tertentu. Sel-sel yang
paling nyata mengalami diferensiasi adalah sel-sel epitel khusus, terutama sel-sel goblet, yaitu sel
kelenjar yang mensintesis dan mengeluarkan mukus atau lendir.
Semua permukaan tubuh, di luar dan di dalam dilapisi oleh sel-sel epitel. Jaringan epitel yang menutupi
tubuh di luar dinamakan epidermis, sedangkan yang menutupi bagian dalam dinamakan membran
mukosa, yaitu yang menutupi permukaan dalam saluran cerna, saluran pernapasan, kantung kemih
dan uretra, uterus dan vagina, kelopak mata, saluran sinus, dan sebagainya. Mukus melindungi sel-
sel epitel dari serbuan mikroorganisme dan partikel lain yang berbahaya. Lapisan mukus pada
dinding lambung juga melindungi sel-sel lambung dari cairan lambung. Di bagian atas saluran
pernapasan sel-sel epitel secara terus-menerus menyapu mukus ke luar, sehingga benda-benda
asing yang mungkin masuk akan terbawa ke luar. Bila terjadi infeksi, sel-sel goblet akan
mengeluarkan lebih banyak mukus yang akan mempercepat pengeluaran mikroorganisme tersebut.
Kekurangan vitamin A menghalangi fungsi sel-sel kelenjar yang mengeluarkan mukus dan digantikan
oleh sel-sel epitel bersisik dan kering (keratinized). Kulit menjadi kering, kasar, dan luka sukar
sembuh. Membran mukosa tidak dapat mengeluarkan cairan mukus dengan sempurna sehingga
mudah terserang bakteri (infeksi). Keratinisasi konjungtiva mata (selaput yang melapisi kelopak dan
bola mata) merupakan salah satu tanda khas kekurangan vitamin A. Peranan vitamin A diduga
berkaitan dengan dua hal :
3

Peranan vitamin A dalam sintesis glikoprotein khusus yang terlibat dalam pembentukan membran sel
yang mengontrol diferensiasi sel
Kompleks vitamin A-CRBP masuk ke dalam nukleus sel sehingga mempengaruhi DNA
Fungsi kekebalan
Vitamin A berpengaruh terhadap fungsi kekebalan tubuh pada manusia dan hewan. Mekanisme
sebenarnya belum diketahui secara pasti. Retinol tampaknya berpengaruh terhadap pertumbuhan
dan diferensiasi limfosit B (leukosit yang berperan dalam proses kekebalan humoral). Di samping itu
kekurangan vitamin A menurunkan respons antibodi yang bergantung pada sel-T (limfosit yang
berperan pada kekebalan seluler). Sebaliknya infesi dapat memperburuk kekurangan vitamin A.
Dalam kaitan vitamin A dan fungsi kekebalan ditemukan bahwa :
Ada hubungan kuat antara status vitamin A dan resiko terhadap penyakit infeksi pernapasan
Hubungan antara kekurangan vitamin A dan diare belum begitu jelas
Kekurangan vitamin A pada campak cenderung menimbulkan komplikasi yang dapat berakibat kematian
Pertumbuhan dan perkembangan
Vitamin A berpengaruh terhadap sintesis protein, dengan demikian terhadap pertumbuhan sel. Vitamin
A dibutuhkan untuk perkembangan tulang dan sel epitel yang membentuk email dalam
pertumbuhan gigi. Pada kekurangan vitamin A, pertumbuhan tulang terhambat dan bentuk tulang
tidak normal. Bila hewan percobaan diberi makanan yang tidak mengandung vitamin A, maka
pertumbuahan akan terganggu setelah simpanan vitamin A dalam tubuh habis. Pada anak-anak yang
kekurangan vitamin A, terjadi kegagalan dalam pertumbuhan. Vitamin A dalam hal ini berperan
sebagai asam retinoat.
Reproduksi
Vitamin A dalam bentuk retinol dan retinal berperan dalam reproduksi pada tikus. Pembentukan
sperma pada hewan jantan serta pembentukan sel telur dan perkembangan janin dalam kandungan
membutuhkan vitamin A dalam bentuk retinol. Hewan betina dengan status vitamin A rendah
mampu hamil akan tetapi mengalami keguguran atau kesukaran dalam melahirkan. Kebutuhan
vitamin A selama hamil meningkat untuk kebutuhan janin dan persiapan induk untuk menyusui.
Pencegahan kanker dan penyakit jantung
Kemampuan retinoid mempengaruhi perkembangan sel epitel dan kemampuan meningkatkan aktivitas
sistem kekebalan diduga berpengaruh dalam pencegahan kanker, terutama kanker kulit,
tenggorokan, paru-paru, payudara dan kantung kemih. Di samping itu beta karoten yang bersama
vitamin E dan C berperan sebagai antioksidan diduga dapat pula mencegah kanker paru-paru.
Penelitian-penelitian menunjukkan bahwa vitamin A berperan dalam pencegahan dan penyembuhan
penyakit jantung. Bagaimana mekanismenya belum diketahui dengan pasti.

4
Lain-lain
Defisiensi vitamin A juga menyebabkan berkurangnya nafsu makan. Hal ini mungkin karena perubahan
pada jonjot rasa pada lidah. Vitamin A juga berperan dalam pembentukan sel darah merah,
kemungkinan melalui interaksi dengan besi.
Sumber vitamin A
Vitamin A terdapat di dalam pangan hewani, sedangkan karoten terutama di dalam pangan nabati.
Sumber vitamin A adalah hati, kuning telur, susu (di dalam lemaknya) dan mentega. Margarin biasanya
diperkaya dengan vitamin A. Karena vitamin A tidak berwarna, warna kuning dalam kuning telur
adalah karoten yang tidak diubah menjadi vitamin A. Minyak hati ikan digunakan sebagai sumber
vitamin A yang diberikan untuk keperluan penyembuhan.
Sumber karoten adalah sayuran berwarna hijau tua dan buah-buahan yang berwarna kuning-jingga,
seperti daun singkong, daun kacang, kangkung, bayam, kacang panjang, buncis, wortel, tomat,
jagung kuning, pepaya, mangga, nangka masak dan jeruk. Minyak kelapa sawit yang berwarna
merah kaya akan karoten.

Akibat kekurangan vitamin A

Buta senja
Salah satu tanda awal kekurangan vitamin A adalah buta senja (niktalopia), yaitu ketidakmampuan
menyesuaikan penglihatan dari cahaya terang ke cahaya samar-samar/senja, seperti bila memasuki
kamar gelap dari kamar terang. Konsumsi vitamin A yang tidak cukup menyebabkan simpanan
 dalam tubuh menipis, sehingga kadar vitamin A darah menurun yang berakibat vitamin tidak cukup
diperoleh retina mata untuk membentuk pigmen penglihatan rodopsin.
Perubahan pada mata
Kornea mata terpengaruh secara dini oleh kekurangan vitamin A. Kelenjar air mata tidak mampu
mengeluarkan air mata sehingga terjadi pengeringan pada selaput yang menutupi kornea. Ini diikuti
oleh tanda-tanda : atrofi kelenjar mata, keratinisasi konjungtiva (selaput yag melapisi permukaan
bagian dalam kelopak mata dan bola mata), pemburaman, pelepasan sel-sel epitel kornea yang
akhirnya berakibat melunaknya dan pecahnya kornea. Mata terkena infeksi dan terjadi perdarahan.
Gejala-gejala ini dalam bentuk ringan dinamakan xerosis konjungtiva, yaitu konjungtiva menjadi
kering, bercak Bitot, yaitu berupa bercak putih keabu-abuan pada konjungtiva. Dalam bentuk
sedang dinamakan xerosis kornea, yaitu kornea menjadi kering dan kehilangan kejernihannya.
Tahap akhir adalah keratomalasia, di mana kornea menjadi lunak dan bisa pecah yang menyebabkan
kebutaan total. Istilah xeroftalmia meliputi semua aspek klinik yang berkaitan dengan defisiensi
vitamin A.
Infeksi
Fungsi kekebalan tubuh menurun pada kekurangan vitamin A, sehingga mudah terserang infeksi. Di
samping itu lapisan yang menutupi trakea dan paru-paru mengalami keratinisasi, tidak
mengeluarkan lendir, sehingga mudah dimasuki mikroorganisme atau bakteri atau virus dan
menyebabkan infeksi saluran pernapasan. Bila terjadi pada permukaan dinding usus akan diare.
5
Perubahan pada permukaan saluran kemih dan kelamin dapat menimbulkan infeksi pada ginjal dan
kantung kemih, serta vagina. Perubahan ini dapat pula meningkatkan endapan kalsium yang dapat
menyebabkan batu ginjal dan gangguan kantung kemih. Kekurangan vitamin A pada anak-anak di
samping itu dapat menyebabkan komplikasi pada campak yang dapat menyebabkan kematian.
Vitamin A juga dinamakan vitamin anti-infeksi.
Perubahan pada kulit
Kulit menjadi kering dan kasar. Folikel rambut menjadi kasar, mengeras dan mengalami keratinisasi
yang dinamakan hiperkeratosis folikular. Mula-mula terkena lengan dan paha, kemudian dapat
menyebar ke seluruh tubuh. Asam retinoat sering diusapkan ke kulit untuk menghilangkan kerutan
kulit, jerawat, dan kelainan kulit lain.
Gangguan pertumbuhan
Kekurangan vitamin A menghambat pertumbuhan sel-sel, termasuk sel-sel tulang. Fungsi sel-sel yang
membentuk email pada gigi terganggu dan terjadi atrofi sel-sel yang membentuk dentin, sehingga
gigi mudah rusak.
Lain-lain
Perubahan lain yang dapat terjadi adalah keratinisasi sel-sel rasa pada lidah yang menyebabkan
berkurangnya nafsu makan, dan anemia.

Akibat kelebihan vitamin A

Kelebihan vitamin A hanya bisa terjadi bila memakan vitamin A sebagai suplemen dalam takaran tinggi
yang berlebihan, misalnya takaran 16000 RE untuk jangka waktu lama atau 40000-55000 RE/hari.
Gejala pada orang dewasa antara lain sakit kepala, pusing, rambut rontok, kulit mengering, tidak ada
nafsu makan atau anoreksia, dan sakit pada tulang. Pada wanita menstruasi berhenti. Pada bayi
terjadi pembesaran kepala dan hidrosefalus, yang dapat terjadi pada konsumsi 8000 RE/hari selama
tiga puluh hari.
Gejala kelebihan ini hanya terjadi bila dimakan dalam bentuk vitamin A. Karoten tidak dapat
menimbulkan gejala kelebihan, karena absorpsi karoten menurun bila konsumsi tinggi. Di samping
itu sebagian dari karoten yang diserap tidak diubah menjadi vitamin A, akan tetapi disimpan di
dalam lemak. Bila lemak di bawah kulit mengandung banyak karoten, warna kulit akan terlihat
kekuningan.

Vitamin D
Vitamin D mencegah dan menyembuhkan riketsia, yaitu penyakit di mana tulang tidak mampu
melakukan kalsifikasi. Vitamin D dapat dibentuk tubuh dengan bantuan sinar matahari. Bila tubuh
mendapat cukup sinar matahari konsumsi vitamin D melalui makanan tidak dibutuhkan. Karena
 dapat disintesis di dalam tubuh, vitamin D dapat dikatakan bukan vitamin, tapi suatu prohormon.
Bila tubuh tidak mendapat cukup sinar matahari, vitamin D perlu dipenuhi melalui makanan.

6
Fungsi vitamin D
Fungsi utama vitamin D adalah membantu pembentukan dan pemeliharaan tulang bersama vitamin A
dan vitamin C, hormon-hormon paratiroid dan kalsitonin, protein kolagen, serta mineral-mineral
kalsium,
fosfor, magnesium dan fluor. Fungsi khusus vitamin D dalam hal ini adalah membantu pengerasan
tulang dengan cara mengatur agar kalsium dan fosfor tersedia di dalam darah untuk diendapkan
pada proses pengerasan tulang. Hal ini dilakukan dengan cara-cara sebagai berikut :
Di dalam saluran cerna, kalsitriol meningkatkan absorpsi vitamin D dengan cara merangsang sintesis
protein pengikat kalsium dan protein pengikat fosfor pada mukosa usus halus
Di dalam tulang, kalsitriol bersama hormon paratiroid merangsang pelepasan kalsium dari permukaan
tulang ke dalam darah
Di dalam ginjal, kalsitriol merangsang reabsorpsi kalsium dan fosfor.

Sumber vitamin D
Vitamin D diperoleh tubuh melalui sinar matahari dan makanan. Penduduk daerah tropik tidak perlu
menghiraukan kemungkinan kekurangan vitamin D. Bayi dan anak-anak dianjurkan berada di bawah
sinar matahari beberapa waktu tiap hari. Kekurangan vitamin D lebih mungkin terjadi di negara-
negara yang tidak selalu mendapat sinar matahari.
Sumber utama vitamin D di daerah nontropik adalah dari makanan. Makanan hewani merupakan
sumber utama vitamin D dalam bentuk kolekalsiferol, yaitu kuning telur, hati, krim, mentega, dan
minyak hati-ikan. Susu sapi dan ASI bukan merupakan sumber vitamin D yang baik. Untuk menjamin
terpenuhinya kebutuhan vitamin D dilakukan fortifikasi makanan, terutama terhadap susu, mentega
dan makanan untuk bayi dengan vitamin D2 (ergosterol yang diradiasi). Minyak hati-ikan sering
digunakan sebagai suplemen vitamin D untuk bayi dan anak-anak. Dalam keadaan normal suplemen
vitamin D sebetulnya tidak diperlukan. Vitamin D relatif stabil dan tidak mudah rusak bila makanan
dipanaskan atau disimpan untuk jangka waktu lama.

Akibat kekurangan vitamin D

Kekurangan vitamin D menyebabkan kelainan pada tulang yang dinamakan riketsia pada anak-anak dan
osteomalasia pada orang dewasa. Kekurangan pada orang dewasa juga dapat menyebabkan
osteoporosis. Riketsia terjadi bila pengerasan tulang pada anak-anak terhambat sehingga lembek.
Kaki membengkok, ujung-ujung tulang panjang membesar (lutut dan pergelangan), tulang rusuk
membengkok, pembesaran kepala karena penutupan fontanel terlambat, gigi terlambat keluar,
bentuk gigi tidak teratur dan mudah rusak. Riketsia jarang dapat disembuhkan sepenuhnya.
Sebelum ditemukan fortifikasi makanan dengan vitamin D, riketsia banyak terdapat di negara-
negara dengan empat musim. Sekarang masih terdapat pada anak-anak miskin di kota-kota industri
yang kurang mendapat sinar matahari.
Osteomalasia adalah riketsia pada orang dewasa. Biasanya terjadi pada wanita yang konsumsi
kalsiumnya rendah, tidak banyak mendapat sinar matahari dan mengalami banyak kehamilan dan
menyusui.
7
Osteomalasia dapat pula terjadi pada mereka yang menderita penyakit saluran cerna, hati, kantung
empedu atau ginjal. Tulang melembek yang menyebabkan gangguan dalam bentuk tulang, terutama
pada kaki, tulang belakang, toraks, dan pelvis. Gejala awalnya adalah rasa sakit seperti rematik dan
lemah dan kadang muka menggamit (twitching), tulang membengkok (bentuk O atau X) dan dapat
menyebabkan fraktur (patah).
Karena cukup sinar matahari, kekurangan vitamin D tidak merupakan masalah di Indonesia. Suplemen
vitamin D tidak dibutuhkan.
Akibat kelebihan vitamin D
Konsumsi vitamin D dalam jumlah berlebihan mencapai lima kali AKG, yaitu lebih dari 25 mikrogram
(1000 SI) sehari, akan menyebabkan keracunan. Gejalanya adalah kelebihan absopsi vitamin D yang
pada akhirnya menyebabkan kalsifikasi berlebihan pada tulang dan jaringan tubuh, seperti ginjal,
paru-paru, dan organ tubuh lain. Tanda-tanda khas adalah akibat hiperkalsemia, seperti lemah, sakit
kepala, kurang nafsu makan, diare, muntah-muntah, gangguan mental dan pengeluaran urin
berlebihan. Bayi yang diberi vitamin D berlebihan, menunjukkan gangguan saluran cerna, rapuh
tulang, gangguan pertumbuhan dan kelambatan perkembangan mental.

Vitamin E (Tokoferol)
Pada tahun 1922, ditemukan suatu zat larut lemak yang dapat mencegah keguguran dan sterilisasi pada
tikus. Semula zat ini dinamakan faktor antisterilitas dan kemudian vitamin E. Vitamin E kemudian
pada tahun 1936 dapat diisolasi dari minyak kecambah gandum dan dinamakan tokoferol, berasal
dari bahasa Yunani dari kata tokos yang berarti kelainan dan pherein berarti yang menyebabkan.
Sekarang dikenal beberapa bentuk tokoferol dan istilah vitamin E biasa digunakan untuk
menyatakan setiap campuran tokoferol yang aktif secara biologik. Hewan tidak dapat mensintesis
vitamin E dalam tubuhnya, sehingga harus memperolehnya dari makanan nabati. Kekurangan
vitamin E pada hewan dapat menimbulkan berbagai sindroma, tapi angka kecukupan untuk manusia
belum dapat dikatakan sudah pasti.

Fungsi vitamin E
Fungsi utama vitamin E adalah sebagai antioksidan yang larut dalam lemak dan mudah memberikan
hidrogen dari gugus hidroksil (OH) pada struktur cincin ke radikal bebas. Radikal bebas adalah
molekul-molekul reaktif dan dapat merusak, yang mempunyai elektron tidak berpasangan. Bila
menerima hidrogen, radikal bebas menjadi tidak reaktif. Pembentukan radikal bebas terjadi dalam
tubuh pada proses metabolisme aerobik normal pada waktu oksigen secara bertahap direduksi
menjadi air. Radikal bebas yang dapat merusak itu juga diperoleh tubuh dari benda-benda polusi,
ozon, dan asap rokok.
Vitamin E berada di dalam lapisan fosfolipida membran sel dan memegang peranan biologik utama
dalam melindungi asam lemak-tidak jenuh ganda dan komponen membran sel lain dari oksidasi
radikal bebas.

8
Peroksidasi lipida dan vitamin E
Membran sel terutama terdiri atas asam lemak tidak jenuh ganda yang sangat mudah dioksidasi oleh
radikal bebas. Proses peroksidasi lipida ini dapat menyebabkan kerusakan struktur dan fungsi
membran sel. Reaksi ini dipercepat oleh kehadiran tembaga dan besi dan dapat dicegah bila semua
radikal bebas dapat dipunahkan oleh antioksidan. Proses ini dimulai oleh radikal bebas OH yang
mengikat satu hidrogen dari asam lemak tidak jenuh ganda/ALTHG:H, sehingga membentuk radikal
ALTJG (ALTJG). ALTJG bereaksi dengan oksigen dan membentuk radikal peroksil (ALTJG:OO*), yang
kemudian bereaksi dengan ALTJG:H lain hingga membentuk suatu hidroksiperoksida (ALTJG:OOH)
dan suatu ALTJG lagi.
Peranan biologik utama vitamin E adalah memutuskan rantai proses peroksidasi lipida dengan
menyumbangkan satu atom hidrogen dari gugus OH pada cincinnya ke radikal bebas, sehingga
terbentuk radikal vitamin E yang stabil dan tidak merusak.
Sistem pertahanan antioksidan
Bila vitamin E tidak berhasil mencegah pembentukan ALTJG:OOH di dalam membran sel ada sistem
pertahanan lain yang berperan. ALTJG:OOH dapat dilepaskan dari fosfolipida oleh enzim fosfolipase
A2 dan dipunahkan di dalam sitoplasma sel oleh enzim glutation peroksidase yang mengandung
selenium. Jadi aktivitas antioksidan vitamin E dan selenium melalui glutation peroksidase sangat erat
berkaitan satu sama lain. Enzim antioksidan penting lain adalah superoksida dismutase, katalase dan
glukosa-6 fosfat dehidrogenase, serta ikatan-ikatan karotenoid, asam urat, dan asam askorbat
(vitamin C).
Walaupun vitamin E adalah antioksidan larut lemak utama di dalam membran sel, konsentrasinya
sangat kecil yaitu satu molekul per 2000-3000 molekul fosfolipida. Diduga terjadi regenerasi dengan
bantuan vitamin C atau reduktase lain yang mereduksi radikal vitamin E kembali ke bentuk aslinya.
Kerusakan struktur dan fungsi sel sebagai akibat peroksidasi lipida dikaitkan dengan kemungkinan
hubungannya dengan proses menua, pengaruh racun lingkungan (polutan) dan pemicu bentuk-
bentuk tertentu karsinogenesis. Hal ini masih membutuhkan pembuktian.
Fungsi lain
Vitamin E mungkin mempunyai fungsi penting lain yang tidak berkaitan dengan fungsi sabagai
antioksidan, yaitu :
Fungsi struktural dalam memelihara integritas membran sel
Sintesis DNA
Merangsang reaksi kekebalan
Mencegah penyakit jantung koroner
Mencegah keguguran dan sterilisasi
Mencegah gangguan menstruasi
Fungsi-fungsi lain ini masih memerlukan pembuktian lebih lanjut.

9
Sumber vitamin E
Vitamin E banyak terdapat dalam bahan makanan. Sumber utama vitamin E adalah minyak tumbuh-
tumbuhan, terutama minyak kecambah gandum dan biji-bijian. Minyak kelapa dan zaitun hanya
sedikit mengandung vitamin E. Sayuran dan buah-buahan juga merupakan sumber vitamin E yang
baik. Daging, unggas, ikan, dan kacang-kacangan mengandung vitamin E dalam jumlah terbatas.
Vitamin E mudah rusak pada pemanasan (seperti terjadi pada proses penggorengan) dan oksidasi. Jadi,
sebagai sumber vitamin E diutamakan bahan makanan dalam bentuk segar atau yang tidak terlalu
mengalami pemrosesan. Karena vitamin E tidak larut air, vitamin E tidak hilang selama dimasak
dengan air. Pembekuan dan penggorengan dalam minyak merusak sebagian besar vitamin E.

Akibat kekurangan vitamin E

Penyakit kekurangan vitamin E pada manusia jarang terjadi, karena vitamin E terdapat luas di dalam
bahan makanan. Kekurangan biasanya terjadi karena adanya ganggguan absopsi lemak seperti pada
cystic fibrosis dan gangguan transpor lipida seperti pada beta-lipopro-teinemia.
Kekurangan vitamin E pada manusia menyebabkan hemolisis eritrosit, yang dapat diperbaiki dengan
pemberian tambahan vitamin E. Akibat lain adalah sindroma neurologik sehingga terjadi fungsi tidak
normal pada sumsum tulang belakang dan retina. Tanda-tandanya adalah kehilangan koordinasi dan
refleks otot, serta gangguan penglihatan dan berbicara. Vitamin E dapat memperbaiki kelainan ini.
Hal lain tampaknya dapat diperbaiki dengan terapi vitamin E, walaupun hasilnya belum konsisten adalah
penyakit tumor pada payudara yang tidak malignan (fibrocystic breast disease) dan aliran darah
kurang sempurna yang menyebabkan kesemutan pada kaki. Pembuktian epidemiologis sedang
dikumpulkan tentang hubungan vitamin E dengan resiko kanker usus, payudara, dan paru-paru serta
penyakit jantung koroner.

Akibat kelebihan vitamin E

Menggunakan vitamin E secara berlebihan dapat menimbulkan keracunan. Namun, akibatnya tidak
terlalu merugikan seperti halnya dengan kelebihan vitamin A. Gangguan pada saluran cerna terjadi
bila memakan lebih dari 600 miligram sehari (60-75 kali kecukupan). Dosis tinggi juga dapat
meningkatkan efek obat antikoagulan yang digunakan untuk mencegah penggumpalan darah.
D.Vitamin K
Pada tahun 1935, Dam dari Denmark menemukan penyakit perdarahan pada pada ayam percobaan
yang diberi makanan cukup dalam zat gizi yang telah diketahui. Perbaikan terjadi setelah diberi
makanan alfalfa atau tepung ikan yang telah busuk. Faktor aktif yang dapat menyembuhkan itu
dinamakan vitamin koagulation. Dengan bantuan Karrer, seorang ahli kimia dari Swiss, pada tahun
1939 ia berhasil mengisolasi vitamin larut lemak yang dinamakan vitamin K (dari koagulation).
Faktor ini ternyata merupakan kelompok senyawa yang terdiri atas filokinon yang terdapat dalam
tumbuh-tumbuhan dan menakinon yang terdapat dalam minyak ikan dan daging. Menakinon juga
dapat disintesis oleh bakteri di dalam usus halus manusia.
10
Fungsi vitamin K
Sejak lama fungsi vitamin K yang diketahui adalah dalam pembekuan darah, walaupun mekanismenya
belum diketahui dengan pasti. Baru sejak tahun 1970-an para ahli mengetahui secara lebih jelas
peranan vitamin K di dalam tubuh, yang ternyata tidak hanya dalam pembekuan darah saja.
Vitamin K ternyata merupakan kofaktor enzim karboksilase yang mengubah residu protein berupa asam
glutamate (glu) menjadi gama-karboksiglutamat (gla). Protein-protein ini dinamakan protein-
tergantung vitamin K atau gla-protein. Enzim karbokilase yang menggunakan vitamin K sebagai
kofaktor didapat di dalam membran hati dan tulang dan sedikit di jaringan lain. Gla-protein dengan
mudah dapat mengikat ion kalsium. Kemampuan inilah yang merupakan aktivitas biologik vitamin K.
Pada proses pembekuan darah, gama-karboksilasis terjadi di dalam hati pada residu asam glutamat
yang terdapat pada berbagai faktor pembekuan darah, seperti faktor II (protrombin), VII, VIII, IX, dan
X. Kemampuan gla-protein untuk mengikat kalsium merupakan langkah esensial dalam pembekuan
darah.
Gla-protein lain yang mampu mengikat ion kalsium terdapat di dalam jaringan tulang dan gigi sebagai
osteokalsin dan gla-protein matriks. Kedua jenis gla-protein ini mengikat hidroksiapatit yang
diperlukan dalam pembentukan tulang. Tanpa vitamin K, tulang memproduksi protein yang tidak
sempurna, sehingga tidak dapat mengikat mineral-mineral yang diperlukan dalam pembentukan
tulang.

Sumber vitamin K
Kadar vitamin K bahan makanan belum diketahui dengan pasti. Olson (1973) telah membuat kadar
ringkasan kadar vitamin K bahan makanan yang dikumpulkan dari beberapa bioessay. Sumber
utama vitamin K adalah hati, sayuran daun berwarna hijau, kacang buncis, kacang polong, kol, dan
brokoli. Semakin hijau daun-daunan semakin tinggi kandungan vitamin K-nya. Bahan makanan lain
yang mengandung vitamin K dalam jumlah lebih kecil adalah susu, daging, telur, serealia, buah-
buahan, dan sayuran lain. Sumber vitamin K lain adalah flora bakteri dalam usus halus (jejunum dan
ileum). Penggunaan menakinon yang disintesis oleh mikroorganisme usus halus belum diketahui
dengan pasti.
Air Susu Ibu (ASI) tidak banyak mengandung vitamin K, sedangkan bakteri yang dapat mensintesis
vitamin K tidak segera tersedia di dalam saluran cerna bayi. Untuk mencegah terjadinya gangguan
penggumpalan darah yang dapat menyebabkan perdarahan, bayi baru lahir dianjurkan mendapat
vitamin K melalui mulut atau dalam bentuk injeksi intramuskular. Susu formula bayi sebaiknya
difortifikasi dengan vitamin K.

Akibat kekurangan dan kelebihan vitamin K

Kekurangan vitamin K menyebabkan darah tidak dapat menggumpal, sehingga bila ada luka atau pada
operasi terjadi perdarahan.
Kekurangan vitamin K karena makanan jarang terjadi, sebab vitamin K terdapat secara luas dalam
makanan. Kekurangan vitamin K terjadi bila ada gangguan absorpsi lemak (bila produksi empedu
kurang atau pada diare).

11
Kekurangan vitamin K bisa juga terjadi bila seseorang mendapat antibiotika sedangkan tubuhnya kurang
mendapat vitamin K dari makanan. Antibiotika membunuh kuman-kuman di dalam
usus yang membentuk vitamin K. Oleh karena itu, sebelum operasi biasanya diperiksa terlebih dahulu
kemampuan darah untuk menggumpal dan sebagai pencegahan diberi suntikan vitamin K. Vitamin K
biasanya diberikan sebelum operasi untuk mencegah perdarahan berlebihan. Aspirin berlebihan
dapat mencegah pembekuan darah normal dengan mengganggu pembentukan platelet dan faktor-
faktor tergantung vitamin K.
Kelebihan vitamin K hanya bisa terjadi bila vitamin K diberikan dalam bentuk berlebihan berupa vitamin
K sintetik menadion. Gejala kelebihan vitamin K adalah hemolisis sel darah merah, sakit kuning
(jaundice) dan kerusakan pada otak.

Vitamin C
Vitamin C adalah kristal putih yang mudah larut dalam air. Dalam keadaan kering vitamin C cukup stabil,
tetapi dalam keadaan larut, vitamin C mudah rusak karena bersentuhan dengan udara (oksidasi)
terutama bila terkena panas. Oksidasi dipercepat dengan kehadiran tembaga dan besi. Vitamin C
stabil dalam larutan alkali, tetapi cukup stabil dalam larutan asam. Vitamin C adalah vitamin yang
paling labil.
Fungsi vitamin C
Sintesis kolagen
Vitamin C dibutuhkan untuk hidroksilasi prolin dan lisin menjadi hidroksiprolin, bahan penting dalam
pembentukan kolagen. Kolagen merupakan senyawa protein yang mempengaruhi integritas struktur
sel disemua jaringan ikat, seperti pada tulang rawan, matriks tulang, dentin gigi, membran kapiler,
kulit dan tendon (urat otot). Dengan demikian, vitamin C berperan dalam penyembuhan luka, patah
tulang, perdarahan di bawah kulit dan perdarahan gusi.
Sintesis karnitin, noradrenalin, serotonin, dan lain-lain.
Karnitin memegang peranan dalam mengangkut asam lemak-rantai panjang kedalam mitokondria untuk
dioksidasi. Karnitin menurun pada defisiensi vitamin C yang disertai rasa lemah dan lelah.
Absorbsi dan metabolisme besi
Vitamin C mereduksi besi feri menjadi fero dalam usus halus sehingga mudah di absorpsi. Vitamin C
menghambat pembentukan homosiderin yang sukar dimobilisasi untuk membebaskan besi bila
diperlukan. Absorpsi besi dalam bentuk nonhem meningkat empat kali lipat bila ada vitamin C.
Vitamin C berperan dalam memindahkan besi dari transferin di dalam plasma ke feritin hati.
Absorpsi kalsium
Vitamin C juga membantu dalam absorpsi kalsium dengan menjaga agar kalsium berada dalam bentuk
larutan.
Mencegah infeksi
Vitamin C meningkatkan daya tahan terhadap infeksi, kemungkinan karena pemeliharaan terhadap
membran mukosa atau pengaruh terhadap fungsi kekebalan.

12
Sumber vitamin C
Vitamin C pada umumnya hanya terdapat di dalam pangan nabati, yaitu sayur dan buat terutama yang
asam, seperti jeruk, nenas, rambutan, pepaya, gandaria, dan tomat, vitamin C juga banyak terdapat
di dalam sayuran daun-daunan dan jenis kol.

Akibat kekurangan vitamin C

Kekurangan vitamin C menyebabkan sariawan di mulut, kulit cenderung kasar, gusi tidak sehat hingga
gigi mudah goyah dan tanggal, mudah terjadi perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan gusi),
cepat lelah, otot lemah, luka sukar sembuh, mudah mengalami depresi, gampang terkena anemia
dengan gejala-gejala kelelahan sakit kepala dan lekas marah. Kekurangan vitamin C berat
menyebabkan penyakit kudisan.

Akibat kelebihan vitamin C

Keracunan vitamin C terjadi jika terlalu banyak konsumsi suplemen vitamin C berlebihan. Efek
keracunan vitamin C tidak akan terjadi jika vitamin C yang dimakan berasal dan makanan, buah-
buahan dan sayuran. Efek dari kelebihan konsumsi suplemen vitamin C overdosis antara lain :
Diare,Mual,Muntah,Mulas,Kram perut ,Sakit kepala ,Insomni dan Batu Ginjal

Batas maksimal vitamin C yang masih dapat diterima oleh tubuh adalah 2000 mg/hr, melebihi dari dosis
tersebut dapat menyebabkan keracunan. Ketika seseorang mengkonsumsi sejumlah besar vitamin C
dalam bentuk suplemen dalam jangka panjang, tubuh menyesuaikannya dengan menghancurkan
dan mengeluarkan kelebihan vitamin C dari pada biasanya. Jika konsumsi kemudian secara tiba-tiba
dikurangi, tubuh tidak akan menghentikan proses ini, sehingga menyebabkan penyakit kudisan.

Vitamin B
Vitamin B1 (Tiamin)
Istilah tiamin menyatakan bahwa zat ini mengandung sulfur (tio) dan nitrogen (amine). Tiamin
merupakan kristal putih kekuningan yang larut dalam air. Dalam keadaan kering vitamin B 1 cukup
 stabil. Di dalam keadaan larut vitamin B1 hanya tahan panas bila berada dalam keadaan asam.
Dalam suasana alkali vitamin B1 mudah rusak oleh panas atau oksidasi. Kehilangan tiamin oleh
pemasakan bergantung pada lama dimasak, pH, suhu, jumlah air yang digunakan dan dibuang.
Tiamin tahan suhu beku.

Fungsi vitamin B1
Dalam bentuk pirofosfat (TPP) atau difosfat (TDP), tiamin berfungsi sebagai koenzim berbagai reaksi
metabolisme energi. Tiamin dibutuhkan untuk dekarboksilasi oksidatif piruvat menjadi asetil KoA
dan memungkinkan masuknya substrat yang dapat dioksidasi kedalam siklus krebs untuk
pembentukan energi.
13
Asetil KoA yang dihasilkan enzim ini disamping itu merupakan prekursor penting lipida asetil kolin, yang
berarti adanya peranan TPP dalam fungsi normal sistem saraf.
Didalam siklus krebs, TPP merupakan kofaktor pada dekarboksilasi oksidatif alfa-kerogglutarat
menjadi suksinil-KoA. TPP juga dibutuhkan untuk dekarboksilasi asam alfa-keto seperti asam alfa-
ketoglutarat dan 2-keto-karboksilat yang diperoleh dari asam-asam amino metionin, treonin, leusin,
isoleusin, dan valin. Tiamin juga merupakan koenzim reaksi transketolase yang berfungsi dalam
pentosa-fosfat shunt, jalur alternatif oksidasi glukosa. Walaupun tiamin dibutuhkan dalam
metabolisme lemak, protein dan asam nukleat, peranan utamanya adalah dalam metabolisme
karbohidrat.

Sumber vitamin B1
Sumber utama tiamin di dalam makanan adalah serealia tumbuk/setengah giling atau yang difortifikasi
dengan tiamin dan hasilnya. Di Indonesia serealia yang dinamakan sebagai makanan pokok adalah
beras. Sumber tiamin lain adalah kacang-kacangan, termasuk sayur kacang-kacangan, semua daging
organ, daging tanpa lemak, dan kuning telur. Unggas dan ikan juga merupakan sumber tiamin yang
baik. Tiamin di dalam serealia utuh terdapat di dalam sekam (lapisan aleuron) dan benihnya. Roti
dibuat dari gandum utuh (whole wheat) kaya akan tiamin.

Akibat kekurangan vitamin B1

Beri-beri dapat terjadi karena kekurangan tiamin dalam jangka panjang. Penyakit ini ditemukan pertama
kali di Timur Jauh saat pembuatan beras ‘poles’ (polish rice) tersebar luas. Beras yang dipoles
mengakibatkan pembuangan kulit yang kaya akan tiamin. Beri-beri dapat merusak sistem saraf dan
keracunan otot. Gejala kekurangan yang lain adalah irama jantung yang tidak normal, gagal jantung,
kelelahan, susah berjalan, kebingungan dan kelumpuhan.

Akibat kelebihan vitamin B1

Pemakaian tiamin yang melebihi normal mempengaruhi sistem saraf. Hal ini karena reaksi hipersensitif
yang dapat berpengaruh pada kelelahan, sakit kepala, sifat lekas marah dan susah tidur. Sistem
darah dapat terpengaruh, karena denyut nadi menjadi cepat.

Vitamin B2 (Riboflavin)
Dalam bentuk murni, riboflavin adalah kristal kuning. Riboflavin larut air, tahan panas, oksidasi, dan
asam, tetapi tidak tahan alkali dan cahaya terutama sinar ultraviolet. Dalam proses pemasakan tidak
banyak yang rusak.

Fungsi vitamin B2
Riboflavin berfungsi sebagai koenzim. Riboflavin membantu enzim untuk menghasilkan energi dari
nutrisi penting untuk tubuh manusia. Riboflavin berperan pada tahap akhir dari metabolisme energi
nutrisi tersebut.
14
Sumber vitamin B2
Riboflavin terdapat luas di dalam makanan hewani dan nabati, yaitu di dalam susu, keju, hati, daging,
dan sayuran berwarna hijau. Penggunaan serealia tumbuk atau hasil-hasil serealia yang diperkaya
akan meningkatkan konsumsi riboflavin.
Akibat kekurangan vitamin B2
Kekurangan riboflavin dapat menyebabkan gejala seperti iritasi, kulit merah dan keretakan kulit dekat
dengan sudut mata dan bibir seperti halnya sensitifitas yang berlebihan terhadap sinar
(photophobia). Hal ini dapat juga menyebabkan keretakan pada sudut mulut (cheilosis).
Tanda-tanda awal kekurangan riboflovin antara lain mata panas dan gatal, tidak tahan cahaya,
kehilangan ketajaman mata, bibir, mulut serta lidah sakit dan panas, pembesaran kapiler darah di
sekeliling mata. Di samping itu dapat pula mengakibatkan bayi lahir sumbing dan gangguan
pertumbuhannya.

Dampak kelebihan vitamin B2

Belum diketahui tanda-tanda kelebihan riboflavin.
1.Niasin (Asam Nikotinat)
Niasin adalah istilah generik untuk asam nikotinat dan turunan alamiah nikotinamida (niasin amida).
Niasin merupakan kristal putih yang lebih stabil dari tiamin dan riboflavin. Niasin tahan terhadap
suhu tinggi, cahaya, asam, alkali, dan oksidasi. Niasin tidak rusak oleh pengolahan dan pemanasan
normal, kecuali kehilangan melalui air masakan yang dibuang. Nisin mudah diubah menjadi bentuk
aktif nikotinamida.

Fungsi niasin
Nikotinamida berfungsi di dalam tubuh sebagai bagian koenzim NAD dan NADP (NADH dan NADPH
adalah bentuk reduksinya). Koenzim-koenzim ini diperlukan dalam reaksi oksidasi-reduksi pada
glikolisis, metabolisme protein, asam lemak, pernapasan sel dan detoksifikasi, di mana perannya
adalah melepas dan menerima atom hidrogen. NAD juga berfungsi dalan sintesis glikogen. Niasin
membantu kesehatan kulit, sistem saraf, dan sistem pencernaan.

Sumber niasin
Sumber niasin adalah hati, ginjal, ikan, daging, ayam, dan kacang tanah. Susu dan telur mengandung
sedikit niasin tetapi kaya triptofan. Sayur dan buah tidak merupakan sumber niasin. Sebagian besar
protein hewani kaya akan triptofan. Untuk membuat suatu penafsiran kasar, protein makanan rata-
rata dapat dianggap mengandung 1% triptofan.

15
Akibat kekurangan niasin
Pada tahap awal tanda-tanda kekurangan niasin adalah kelemahan otot, anoreksia, gangguan
pencernaan dan kulit memerah. Kekurangan berat menyebabkan pelagra (penyakit kekurangan
niasin), menunjukkan gejala seperti dermatitis, diare dan dementia . Hal ini meluas di bagian selatan
US pada awal 1900. Gejala kekurangan niasin lainnya adalah kehilangan nafsu makan, lemah, pusing
dan kebingungan mental. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik bilateral, khususnya
pada daerah yang terkena sinar matahari langsung.

Akibat kelebihan niasin

Niasin dalam jumlah yang besar dapat menjadi racun pada sistem saraf, lemak darah dan gula darah.
Gejala-gejala seperti muntah, lidah membengkak dan pingsan dapat terjadi. Lebih lanjut, hal ini
dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah.

Biotin
Biotin adalah suatu karbon monokarboksilat terdiri atas cincin imidasol yang bersatu dengan cincin
tetrahidrotiofen dengan rantai samping asam valerat. Biotin tahan panas, larut air dan alkohol serta
mudah dioksidasi.

Fungsi biotin
Biotin berfungsi sebagai koenzim pada reaksi-reaksi yang menyangkut penambahan atau pengeluaran
karbon dioksida kepada atau dari senyawa aktif. Sintesis dan oksidasi asam lemak memerlukan
biotin sebagai koenzim. Demikian pula deaminasi, yaitu pengeluaran NH 2  dari asam-asam amino
 tertentu, terutama asam aspartat, treonin, dan serin serta sintesis purin yang diperlukan dalam
pembentukan DNA dan RNA membutuhkan biotin. Secara metabolik, biotin erat kaitannya dengan
asam folat, asam pantotenat, dan vitamin B12.

Sumber biotin
Biotin terdapat dalam banyak jenis makanan dan di dalam tubuh dapat disintesis oleh bakteri saluran
cerna. Sumber yang baik adalah hati, kuning telur, serealia, khamir, kacang kedelai, kacang tanah,
sayuran dan buah-buahan tertentu (jamur, pisang, jeruk, semangka, strawberi). Daging dan buah-
buahan merupakan sumber yang kurang baik. Ketersediaan biologik biotin sebagian ditentukan oleh
pengikat dalam makanan. Dalam putih telur mentah biotin diikat kuat oleh avidin, tetapi bila
dimasak akan dilepas. Avidin mengalami denaturasi dan tidak berbahaya.

Akibat kekurangan biotin

Kekurangan biotin jarang terjadi pada manusia. Gejala kekurangan pada manusia atau hewan dapat
terjadi jika memakan putih telur mentah berasal lebih dari 24 butir telur sehari. Gejala kekurangan
biotin  dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus.
16
Hal ini dapat menyebabkan gejala seperti kehilangan nafsu makan, mual, depresi, kelemahan dan
kelelahan. Dosis tambahan biotin diberikan pada pasien untuk mencegah defisiensi.
Akibat kelebihan biotin
Akibat kelebihan biotin belum diketahui.

1.Asam Pantotenat
Asam pantotenat adalah kristal putih yang larut air, rasa pahit, lebih stabil dalam keadaan larut daripada
kering, serta mudah terurai oleh asam, alkali dan panas kering. Dalam keadaan netral asam
pantotenat tahan terhadap panas basah.

Fungsi asam pantotenat

Asam pantotenat berperan dalam metabolisme sebagai bagian dari koenzim A. Koenzim ini berperan
untuk membawa molekul dalam proses pemecahan glukosa, asam lemak dan metabolisme energi.
Asam pantotenat terlibat pula dalam sintesis hormon steroid, kolesterol, fosfolipida, dan porfirin
yang diperlukan untuk pembentukan hemoglobin.

Sumber asam pantotenat

Pantotenat terdapat di dalam semua jaringan hewan dan tumbuh-tumbuhan. Sumber paling baik adalah
hati, ginjal, kuning telur, khamir, daging, ikan, unggas, serealia utuh, dan kacang-kacangan. Sekitar
33% asam pantotenat hilang dalam proses pemasakan dan sekitar 50% hilang pada proses
penggilingan beras.

Akibat kekurangan asam pantotenat

Karena asam pantotenat banyak terdapat di dalam bahan makanan, kekurangan asam pantotenat
jarang terjadi. Gejala-gejala kekurangannya adalah rasa tidak enak pada saluran cerna, kesemutan
dan rasa panas pada kaki, muntah-muntah, diare yang timbul sekali-sekali, rasa lelah dan susah
tidur.

Akibat kelebihan asam pantotenat

Gejala kelebihan kadang-kadang menyebabkan diare dan perut kembung.
1.Vitamin B6 (Piridoksin, Piridoksal, dan Piridoksamin)
Vitamin B6 terdapat di alam dalam tiga bentuk : piridoksin, piridoksal, dan piridoksamin. Piridoksin
hidroklorida adalah bentuk sintetik yang digunakan sebagai obat. Dalam keadaan difosforilasi,
vitamin B6 berperan sebagai koenzim berupa piridoksal fosfat (PLP) dan piridoksamin (PMP) dalam
berbagai reaksi transaminasi. Di samping itu PLP berperan dalam berbagai reaksi lain.
17
Fungsi vitamin B6
Vitamin B6 berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak. Vitamin B 6 membantu tubuh
untuk mensintesis asam amino nonesensial. Selain itu juga berperan dalam produksi sel darah
merah.
Sumber vitamin B6
Vitamin B6 paling banyak terdapat di dalam khamir, kecambah, gandum, hati, ginjal, serealia tumbuk,
kacang-kacangan, kentang, dan pisang. Susu, telur sayur, dan buah mengandung sedikit vitamin B 6.
Vitamin B6 di dalam bahan makanan hewani lebih mudah diabsorpsi daripada yang terdapat di
dalam bahan makanan nabati.
Akibat kekurangan vitamin B6
Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah, menunjukkan gejala seperti lemah, sifat lekas marah
dan susah tidur. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan, kerusakan fungsi motorik dan kejang-
kejang, anemia, penurunan pembentukan antibody, peradangan lidah, serta luka pada bibir, sudut-
sudut mulut dan kuit. Kekurangan vitamin B6 berat dapat menimbulkan kerusakan pada sistem saraf
pusat.
Akibat kelebihan vitamin B6
Konsumsi vitamin B6 dalam jumlah berlebihan selama berbulan-bulan akan menyebabkan kerusakan
saraf yang tidak dapat diperbaiki, dimulai dengan semutan pada kaki, kemudian mati rasa pada
tangan dan akhirnya tubuh tidak mampu bekerja. Kemudian gejala keracunan adalah kesulitan
berjalan, kelelahan dan sakit kepala. Ketika konsumsi dikurangi, gejala-gejala ini berkurang, tetapi
tidak selalu hilang sepenuhnya. Gejala kelebihan vitamin B6 ini sudah dapat dilihat pada konsumsi
sebanyak 25 miligram sehari.
1.Folat (Asam Folat, Folasin, Pteoril Monoglutamat)
Folasin dan folat adalah nama generik sekelompok ikatan yang secara kimiawi dan gizi sama dengan
asam folat. Ikatan-ikatan ini berperan sebagai koenzim dalam transportasi pecahan-pecahan karbon
tunggal dalam metabolisme asam amino dan sintesis asam nukleat.

Fungsi folat
Folat merupakan bagian dari dua koenzim yang penting dalam sintesa sel-sel baru. Folat dibutuhkan
untuk pembentukan sel darah merah dan sel darah putih dalam sumsum tulang dan untuk
pendewasaannya. Folat berperan sebagai pembawa karbon tunggal dalam pembentukan hem.
Suplementasi folat dapat banyak menyembuhkan anemia pernisiosa, namun gejala gastrointestian,
dan gangguan saraf tetap bertahan.

18
Sumber folat
Folat terdapat luas di dalam bahan makanan terutama dalam bentuk poliglutamat. Folat terutama
terdapat di dalam sayuran hijau (istilah folat berasal dari kata latin folium, yang artinya daun hijau),
hati, daging tanpa lemak, serealia utuh, biji-bijian, kacang-kacangan, dan jeruk.

Akibat kekurangan folat

Kekurangan folat dapat menyebabkan kekurangan darah. Gejalanya bisa meluas, seperti sel-sel darah
merah tidak matang, yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat. Hal ini disebabkan tidak hanya
oleh kekurangan folat tetapi juga oleh kekurangan vitamin B12. Gejala lain dari kekurangan folat
adalah rasa panas pada jantung (heartburn), diare dan sering terkena infeksi karena penekanan
pada sistem kekebalan. Hal ini mempengaruhi sistem saraf, menyebabkan depresi, kebingungan
mental, kelelahan, dan pingsan.

Akibat kelebihan folat

Gejala keracunan adalah diare, susah tidur dan sifat mudah marah. Folat dengan dosis tinggi dapat
menutupi kekurangan vitamn B12, karena kedua vitamin ini berhubungan.

1.Vitamin B12 (Kobalamin)

Vitamin B12 adalah kristal merah yang larut air. Warna merah karena kehadiran kobal. Vitamin B 12 secara
perlahan rusak oleh asam encer, alkali, cahaya, dan bahan-bahan pengoksidasi dan pereduksi. Pada
pemasakan, kurang lebih 70% vitamin B12 dapat dipertahankan. Sianokobalamin adalah bentuk
paling stabil dan karena itu diproduksi secara komersial dari fermentasi bakteri.

Fungsi vitamin B12

Vitamin B12 berperan penting pada saat pembelahan sel yang berlangsung dengan cepat. Vitamin B 12
juga memelihara lapisan yang mengelilingi dan melindungi serat saraf dan mendorong pertumbuhan
normalnya. Selain itu juga berperan dalam aktifitas dan  metabolisme sel-sel tulang. Vitamin B12 juga
dibutuhkan untuk melepaskan folat, sehingga dapat membantu pembentukan sel-sel darah merah.
Sumber vitamin B12
Semua vitamin B12 alami diperoleh sebagai hasil sintesis bakteri, fungi atau ganggang. Sumber utama
vitamin B12 adalah makanan protein hewani yang memperolehnya dari hasil sintesis bakteri di dalam
usus, seperti hati, ginjal, disusul oleh susu, telur, ikan, keju, dan daging. Vitamin B 12 dalam sayuran
ada bila terjadi pembusukan atau pada sintesis bakteri. Vitamin B 12 yang terjadi melalui sintesis
bakteri pada manusia tidak diabsorpsi karena sintesis terjadi di dalam kolon. Bentuk vitamin B 12
dalam makanan terutama sebagai 5-deoksiadenosil dan hidroksikobalamin, sedikit sebagai
metilkobalamin dan sedikit sekali sebagai sianokobalamin.

19
Akibat kekurangan vitamin B12
Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan kekurangan darah (anemia), yang sebenarnya disebabkan
oleh kekurangan folat. Tanpa vitamin B12, folat tidak dapat berperan dalam pembentukan sel-sel
darah merah. Gejala kekurangan lainnya adalah sel-sel darah merah menjadi belum matang
(immature), yang menunjukkan sintesis DNA yang lambat. Kekurangan vitamin B12 dapat juga
mempengaruhi sistem saraf, berperan pada regenerasi saraf peripheral, mendorong kelumpuhan.
Selain itu juga dapat menyebabkan hipersensitif pada kulit.

Akibat kelebihan vitamin B12

Tidak diketahui adanya gangguan karena kelebihan vitamin B12. Dosis hingga 1000 mikrogram tidak
menampakkan bahaya, tetapi juga tidak menunjukkan kegunaan. Penganut vegetarisme dianjurkan
memakan suplemen multivitamin yang mengandung vitamin B12.
20
BAB III
PENUTUP

Kesimpulan
Adapun kesimpulan yang didapat dari makalah ini adalah:
Vitamin adalah nutrisi yang penting dalam tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang
normal.
Vitamin dikelompokkan menjadi 2 golongan utama yaitu vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin
A,D, E, dan K serta vitamin yang larut dalam air yaitu vitamin C dan B.
Vitamin yang larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera
hilang bersama aliran makanan.
Kebanyakan vitamin berfungsi sebagai koenzim dalam berbagai reaksi dalam tubuh.
Kekurangan vitamin dapat mengganggu kelancaran reaksi–reaksi biokimia di dalam tubuh dan masing-
masing vitamin dapat mendefenisikannya.
B.Saran
Sebagai manusia, kita perlu menjaga keseimbangan asupan nutrisi dan selalu menjaga kesehatan.
Semoga dengan adanya makalah ini, baik penyusun maupun pembaca dapat memahami akan
pentingnya vitamin dalam kehidupan sehari - hari

21
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Barasi, Mary E. 2009. Ilmu Gizi. Jakarta: Airlangga.
Endang, Achadi. 2007. Gizi dan Kesehatan Masyarakat. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
Gibney, Michael J., et al. 2005. Gizi Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran ECG.
Khomsan, Ali. 2004. Pengantar Pangan dan Gizi. Jakarta: Penebar Swadaya.
Proverawati A., dan Siti Asfuah. 2009. Buku Ajar Gizi untuk Kebidanan. Yogyakarta: Nuha Medika.
Sediaoetama, Achmad Djaeni. 2010. Ilmu Gizi. Jakarta: Dian Rakyat.
Supariasa, D.N.I., et al. 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta: ECG.

22
MAKALAH BIOLOGI
vitamin

OLEH KELOMPOK 4 :
GIT TRI MAHYANA
1510611123
TUSRI WIDIA
1510611124
FATIMAH ANDRIA ULFA
1510611125
NURUL HAMIDA
1510611121
ASMIKA ARLENIA
1510611122
FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS ANDALAS
KOTA PADANG 2015/2016