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-Y Conocer los distintos polisacáridos

-Y Determinar la función que cumplen los polisacáridos.
-Y Establecer la importancia que tienen los polisacáridos en la célula bacteriana
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-Y os hidratos de carbono han sido un importante componente en la dieta humana,

desde nuestros tiempos más remotos.
-Y De los granos de cereales y tubérculos se obtenía el almidón, mientras que de
alimentos como la fruta, miel y vegetales se obtenían azúcares simples, como
glucosa y fructosa. Debido a los métodos desarrollados para el refinamiento de
sacarosa (azúcar común) a partir del azúcar de caña y remolacha, la glucosa y
fructosa, se han incrementado en la dieta en relación con el almidón.

Al contrario que los informes contemporáneos, la introducción de jarabes con

elevado contenido de fructosa (también conocidos, como ÷
 High
FructoseCornSyrup, y Isoglucosa) en el último cuarto del siglo XX, realmente
cambió muy poco la proporción de consumo de azúcares simples en relación con el
almidón, o la relación del consumo de glucosa con fructosa.

a fructosa pura cristalina, fue permitida por primera vez para uso en alimentación
y bebidas hace 20 años, habiendo sido comercializada previamente como
suplemento para la salud. a fructosa cristalina pura, ha tenido un efecto
insignificante en la composición de carbohidratos en la dieta, debido al pequeño
volumen que produce este azúcar en relación con otros almidones, jarabes y
edulcorantes naturales y añadidos.

os científicos en alimentación están a favor de la fructosa cristalina pura y los

edulcorantes que contienen fructosa, como el ÷ , porque poseen propiedades
funcionales más allá de su dulzor inherente, el cual aumenta su utilidad en alimentos
y bebidas

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Hasta entrado el siglo XIX se admitía, de una manera general, que los seres vivos
estaban constituídos por una materia especial (w
  
), peculiar de ellos y

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completamente distinta de la materia constitutiva del mundo inanimado (materia

inorgánica o mineral). os químicos han demostrado que si bien los seres vivos son
químicamente un conjunto de compuestos que, en general, no existen en el mundo
mineral, estos compuestos están integrados por los mismos cuerpos simples que
integran la materia inorgánica (véase la introducción). Estos cuerpos químicos
llamados w
  
, son precisamente los más abundantes en la
corteza terrestre, en la atmósfera y en el agua, es decir, en la parte de nuestro Globo
en que la vida se manifiesta, y los que, por diversas razones, resultan más propios
para las manifestaciones químicas de la vitalidad.
De estos elementos sólo el oxígeno y el nitrógeno se encuentran en estado libre. os
demás, y el oxígeno y nitrógeno mismos, se hallan combinados entre sí, formando
variadísimos compuestos.



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Como se conoce que los  son biomoléculas formadas por la unión de
una gran cantidad de monosacáridos.Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen
funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.Que ayudan al
desarrollo de los seres vivos por su gran importancia dentro y fura de los
organismos que los necesitan y los proveen.
os polisacáridos complejos son los que mas abundan en la biosfera por su gran
utilidad, algunos de ellos se los estudia por separado, por ello se los clasifica para su
mejor entendimiento y aplicabilidad en todos los ámbitos.

  os polisacáridos de reserva representan una forma de
almacenar azúcares sin crear por ello un problema osmótico. a principal molécula
proveedora de energía para las células de los seres vivos es la glucosa. Su
almacenamiento como molécula libre, dado que es una molécula pequeña y muy
soluble, daría lugar a severos problemas osmóticos y de viscosidad, incompatibles
con la vida celular. os organismos mantienen entonces sólo mínimas cantidades, y
muy controladas, de glucosa libre, prefiriendo almacenarla como polímero. a
concentración osmótica depende del número de moléculas, y no de su masa, así que
la célula puede, de esta forma, almacenar enormes cantidades sin problemas.
Es de destacar que los polisacáridos de reserva no juegan el mismo papel en
organismos inmóviles y pasivos, como plantas y hongos, que en los animales. Éstos
no almacenan más que una pequeña cantidad de glucógeno, que sirve para asegurar
un suministro permanente de glucosa disuelta. Para el almacenamiento a mayor
escala de reservas, los animales recurren a las grasas, que son lípidos, porque éstas
almacenan más del doble de energía por unidad de masa; y además, son líquidas en
las células, lo que las hace más compatibles con los movimientos del cuerpo. Un
organismo humano almacena como glucógeno la energía necesaria para no más de

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seis horas, pero puede guardar como grasa la energía equivalente a las necesidades
de varias semanas.
a mayoría de los polisacáridos de reserva son glucanos, es decir, polímeros de
glucosa, más exactamente de su isómero de anillo hexagonal (glucopiranosa). Se
trata sobre todo de glucanosĮ(1->4), representados en las plantas por el almidón y
en los animales por el glucógeno, con cadenas que se ramifican gracias a enlaces de
tipo Į(1->6). En numerosos grupos de protistas cumplen la misma función glucanos
de tipo ȕ(1->3).
m a mayoría de las células de cualquier
ser vivo suelen disponer este tipo de moléculas en su superficie celular. Por ello
están involucrados en fenómenos de reconocimiento celular (ejemplo: Complejo
Mayor de Histocompatibilidad), protección frente a condiciones adversas (Ejemplo:
Cápsulas polisacarídicas en microorganismos) o adhesión a superficies (ejemplo: la
formación de biofilmes o biopelículas, al actuar como una especie de
pegamento).

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