Anda di halaman 1dari 2

Gambar 2 : Diagram alir proses pembuatan es krim ubi ungu

Gula pasir + kuning telur dimixer Agar-agar + air (300ml) Susu segar, susu skim milk
sampai mengental & berwarna dan whippy cream di mixer
agar putih selama ±30 menit sampai tercampur rata ±30
Pasteurisasi 75ºC ±15 menit menit

Diangkat

Masukan dalam wadah bersih dan


diamkan hingga dingin

Ubi jalar ungu


Mixer semua adonan hingga tercampur ditambahanakn dengan
rata selama 30 menit masing-masing
konsentrasi 0% 15% 30%
45%
Penyimpana freezer selama minimum -18ºC

Keluarkan adonan dalam freezer

Mixer selama 30 menit

Penyimpanan freezer sampai setengah beku


slama 2,5 jam -30ºC s/d 40ºC

Keluarkan adonan dan mixer selama 30 menit

Uji sifat organoleptic Pengemasan adonan pada cup es krim

Warna

Aroma Simpan dalam freezer hingga membeku

Tekstur

Citarasa Es krim ubin ungu


Gambar 1 : Diagram Alir proses persiapan dan pengahlausan ubi jalar ungu

Ubi jalar ungu segar

dibersihkan

Pengukusan 75ºC ±25 menit

Pendinginan 5 menit

pengupasan

Ubi jalar ungu yang halus

Anda mungkin juga menyukai